2025年制造糖果技術(shù)員面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.糖果生產(chǎn)中，常用的甜味劑不包括以下哪一種？A.蔗糖B.果糖C.麥芽糖D.甘油答案：D2.在糖果制作過程中，以下哪種方法不適合用于糖果的著色？A.添加食用色素B.使用天然植物提取物C.利用金屬離子D.通過加熱產(chǎn)生顏色答案：C3.糖果生產(chǎn)中，以下哪種設(shè)備主要用于混合糖漿和配料？A.烘箱B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌機(jī)D.真空泵答案：C4.糖果的成型過程中，以下哪種方法不屬于常見的糖果成型技術(shù)？A.吹制成型B.擠出成型C.壓制成型D.沉浸成型答案：D5.在糖果生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)常用于防止糖果結(jié)晶？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.護(hù)色劑C.抗結(jié)劑D.乳化劑答案：C6.糖果的包裝過程中，以下哪種材料不適合用于糖果包裝？A.玻璃紙B.塑料袋C.金屬罐D(zhuǎn).紙板盒答案：B7.糖果生產(chǎn)中，以下哪種方法不適合用于糖果的保鮮？A.真空包裝B.氮?dú)獗Ｗo(hù)C.添加防腐劑D.高溫滅菌答案：D8.在糖果制作過程中，以下哪種設(shè)備主要用于糖果的干燥？A.烘箱B.均質(zhì)機(jī)C.攪拌機(jī)D.真空泵答案：A9.糖果生產(chǎn)中，以下哪種物質(zhì)常用于改善糖果的口感？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.護(hù)色劑C.乳化劑D.甜味劑答案：C10.糖果的保質(zhì)期主要受以下哪種因素的影響？A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是答案：D二、填空題（總共10題，每題2分）1.糖果生產(chǎn)中，常用的甜味劑包括蔗糖、果糖和麥芽糖。2.糖果的著色方法包括添加食用色素、使用天然植物提取物和通過加熱產(chǎn)生顏色。3.糖果生產(chǎn)中，混合糖漿和配料的設(shè)備是攪拌機(jī)。4.糖果的成型技術(shù)包括吹制成型、擠出成型和壓制成型。5.防止糖果結(jié)晶的物質(zhì)是抗結(jié)劑。6.不適合用于糖果包裝的材料是塑料袋。7.糖果的保鮮方法包括真空包裝、氮?dú)獗Ｗo(hù)和添加防腐劑。8.用于糖果干燥的設(shè)備是烘箱。9.改善糖果口感的物質(zhì)是乳化劑。10.糖果的保質(zhì)期受溫度、濕度和光照的影響。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.蔗糖是糖果生產(chǎn)中最常用的甜味劑。（正確）2.金屬離子可以用于糖果的著色。（錯(cuò)誤）3.攪拌機(jī)主要用于糖果的混合。（正確）4.沉浸成型是糖果成型技術(shù)的一種。（錯(cuò)誤）5.抗結(jié)劑可以防止糖果結(jié)晶。（正確）6.塑料袋適合用于糖果包裝。（錯(cuò)誤）7.真空包裝可以延長(zhǎng)糖果的保質(zhì)期。（正確）8.烘箱用于糖果的干燥。（正確）9.乳化劑可以改善糖果的口感。（正確）10.糖果的保質(zhì)期不受光照的影響。（錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述糖果生產(chǎn)中常用的甜味劑及其作用。答：糖果生產(chǎn)中常用的甜味劑包括蔗糖、果糖和麥芽糖。蔗糖是最常用的甜味劑，提供甜味并增加糖果的硬度和光澤。果糖提供甜味，但甜度較高，常用于低糖糖果。麥芽糖提供甜味，并增加糖果的柔軟度。2.簡(jiǎn)述糖果生產(chǎn)中常用的著色方法及其特點(diǎn)。答：糖果生產(chǎn)中常用的著色方法包括添加食用色素、使用天然植物提取物和通過加熱產(chǎn)生顏色。添加食用色素可以提供鮮艷的顏色，但可能存在安全性問題。使用天然植物提取物可以提供天然的顏色，但顏色可能較淺。通過加熱產(chǎn)生顏色可以提供獨(dú)特的顏色，但可能影響糖果的品質(zhì)。3.簡(jiǎn)述糖果生產(chǎn)中常用的保鮮方法及其作用。答：糖果生產(chǎn)中常用的保鮮方法包括真空包裝、氮?dú)獗Ｗo(hù)和添加防腐劑。真空包裝可以排除氧氣，防止糖果氧化變質(zhì)。氮?dú)獗Ｗo(hù)可以防止糖果受潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。4.簡(jiǎn)述糖果生產(chǎn)中常用的干燥設(shè)備及其作用。答：糖果生產(chǎn)中常用的干燥設(shè)備是烘箱。烘箱通過加熱空氣，使糖果中的水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。烘箱可以控制溫度和濕度，確保糖果干燥均勻，防止糖果變質(zhì)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論糖果生產(chǎn)中甜味劑的選擇對(duì)糖果品質(zhì)的影響。答：糖果生產(chǎn)中甜味劑的選擇對(duì)糖果品質(zhì)有重要影響。蔗糖是最常用的甜味劑，提供甜味并增加糖果的硬度和光澤。果糖提供甜味，但甜度較高，常用于低糖糖果。麥芽糖提供甜味，并增加糖果的柔軟度。選擇合適的甜味劑可以改善糖果的口感和品質(zhì)。2.討論糖果生產(chǎn)中著色方法的選擇對(duì)糖果品質(zhì)的影響。答：糖果生產(chǎn)中著色方法的選擇對(duì)糖果品質(zhì)有重要影響。添加食用色素可以提供鮮艷的顏色，但可能存在安全性問題。使用天然植物提取物可以提供天然的顏色，但顏色可能較淺。通過加熱產(chǎn)生顏色可以提供獨(dú)特的顏色，但可能影響糖果的品質(zhì)。選擇合適的著色方法可以改善糖果的外觀和品質(zhì)。3.討論糖果生產(chǎn)中保鮮方法的選擇對(duì)糖果品質(zhì)的影響。答：糖果生產(chǎn)中保鮮方法的選擇對(duì)糖果品質(zhì)有重要影響。真空包裝可以排除氧氣，防止糖果氧化變質(zhì)。氮?dú)獗Ｗo(hù)可以防止糖果受潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。選擇合適的保鮮方法可以延長(zhǎng)糖果的保質(zhì)期，保持糖果的品質(zhì)。4.討論糖果生產(chǎn)中干燥設(shè)備的選擇對(duì)糖果品質(zhì)的影響。答：糖果生產(chǎn)中干燥設(shè)備的選擇對(duì)糖果品質(zhì)有重要影響。烘箱通過加熱空氣，使糖果中的水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。烘箱可以控制溫度和濕度，確保糖果干燥均勻，防止糖果變質(zhì)。選擇合適的干燥設(shè)備可以改善糖果的口感和品質(zhì)。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.C4.D5.C6.B7.D8.A9.C10.D二、填空題1.蔗糖、果糖和麥芽糖2.添加食用色素、使用天然植物提取物和通過加熱產(chǎn)生顏色3.攪拌機(jī)4.吹制成型、擠出成型和壓制成型5.抗結(jié)劑6.塑料袋7.真空包裝、氮?dú)獗Ｗo(hù)和添加防腐劑8.烘箱9.乳化劑10.溫度、濕度和光照三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.正確10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.蔗糖是最常用的甜味劑，提供甜味并增加糖果的硬度和光澤。果糖提供甜味，但甜度較高，常用于低糖糖果。麥芽糖提供甜味，并增加糖果的柔軟度。2.添加食用色素可以提供鮮艷的顏色，但可能存在安全性問題。使用天然植物提取物可以提供天然的顏色，但顏色可能較淺。通過加熱產(chǎn)生顏色可以提供獨(dú)特的顏色，但可能影響糖果的品質(zhì)。3.真空包裝可以排除氧氣，防止糖果氧化變質(zhì)。氮?dú)獗Ｗo(hù)可以防止糖果受潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。4.烘箱通過加熱空氣，使糖果中的水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。烘箱可以控制溫度和濕度，確保糖果干燥均勻，防止糖果變質(zhì)。五、討論題1.選擇合適的甜味劑可以改善糖果的口感和品質(zhì)。蔗糖提供甜味并增加糖果的硬度和光澤。果糖提供甜味，但甜度較高，常用于低糖糖果。麥芽糖提供甜味，并增加糖果的柔軟度。2.選擇合適的著色方法可以改善糖果的外觀和品質(zhì)。添加食用色素可以提供鮮艷的顏色，但可能存在安全性問題。使用天然植物提取物可以提供天然的顏色，但顏色可能較淺。通過加熱產(chǎn)生顏色可以提供獨(dú)特的顏色，但可能影響糖果的品質(zhì)。3.選擇合適的保鮮方法可以延長(zhǎng)糖果的保