餐飲店消防安全管理操作規(guī)程一、目的與適用范圍為規(guī)范餐飲場(chǎng)所消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生，保障人員生命與財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定本操作規(guī)程。本規(guī)程適用于各類餐飲服務(wù)場(chǎng)所（含餐廳、食堂、小吃店、飲品店等）的消防安全管理工作。二、消防安全責(zé)任體系（一）責(zé)任劃分餐飲場(chǎng)所應(yīng)明確法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為消防安全第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌消防安全工作；設(shè)置專職或兼職消防安全管理人員，負(fù)責(zé)日常消防管理事務(wù)；各崗位員工需履行崗位消防安全職責(zé)，形成“全員參與、層層負(fù)責(zé)”的責(zé)任體系。（二）職責(zé)要求第一責(zé)任人：審批消防安全制度、經(jīng)費(fèi)投入，組織制定應(yīng)急預(yù)案并督促實(shí)施。消防安全管理人員：開展日常巡查、隱患整改跟蹤、消防設(shè)施維護(hù)、培訓(xùn)演練組織等工作。崗位員工：遵守用火用電規(guī)范，熟悉本崗位火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)急處置流程，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。三、日常消防安全管理（一）營(yíng)業(yè)前檢查營(yíng)業(yè)前，消防安全管理人員或當(dāng)班負(fù)責(zé)人應(yīng)開展以下檢查：疏散通道、安全出口是否暢通（無雜物堆積、鎖閉現(xiàn)象）；應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志是否完好有效；廚房燃?xì)忾y門、電氣開關(guān)是否關(guān)閉，煙道、灶臺(tái)油污是否清理；滅火器、消火栓等消防器材是否完好可用。（二）營(yíng)業(yè)中管理1.用火用電管理廚房動(dòng)火作業(yè)（如油炸、爆炒）時(shí)，操作人員不得離崗，油鍋、蒸箱等設(shè)備需有人值守；動(dòng)火區(qū)域需配備滅火毯、滅火器，周邊無易燃物。電器設(shè)備應(yīng)符合功率要求，避免超負(fù)荷運(yùn)行；插座、線路無老化、破損，下班后非必要設(shè)備應(yīng)切斷電源。燃?xì)馐褂眯璋惭b自閉閥、報(bào)警器，連接管采用金屬波紋管并定期更換；使用中需檢查管道接口、閥門是否漏氣（可通過肥皂水檢測(cè)）。2.油煙管道管理每月至少清理1次油煙管道、灶臺(tái)油污，清理記錄需留存?zhèn)洳?；廚房排風(fēng)扇、排煙罩應(yīng)定期清潔，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。（三）營(yíng)業(yè)后處置營(yíng)業(yè)結(jié)束后，需完成以下操作：關(guān)閉所有燃?xì)忾y門、電氣設(shè)備電源，檢查廚房、庫房等區(qū)域是否遺留火種；清理營(yíng)業(yè)區(qū)域易燃雜物，確保疏散通道、安全出口暢通；消防安全管理人員對(duì)當(dāng)日消防工作進(jìn)行復(fù)盤，記錄隱患并跟蹤整改。四、消防設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施配置要求根據(jù)場(chǎng)所面積、布局，按規(guī)范配置滅火器（廚房宜用干粉或二氧化碳滅火器）、消火栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)（含煙感、溫感探測(cè)器）、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)（或簡(jiǎn)易噴淋）、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施，確保數(shù)量、位置符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（二）日常維護(hù)要求滅火器：每月檢查壓力、外觀，確保噴嘴暢通、鉛封完好；每12個(gè)月送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，到期強(qiáng)制報(bào)廢。消火栓：每周檢查閥門、水帶、水槍，確保無銹蝕、漏水，水帶無破損；每月啟動(dòng)水泵測(cè)試供水壓力。報(bào)警與噴淋系統(tǒng)：每日檢查報(bào)警控制器運(yùn)行狀態(tài)，每月測(cè)試煙感探測(cè)器（可用煙槍模擬）；噴淋系統(tǒng)管道需定期排水，防止銹蝕堵塞。應(yīng)急照明與疏散標(biāo)志：每周檢查亮度、供電狀態(tài)，確保斷電后自動(dòng)點(diǎn)亮，疏散標(biāo)志方向清晰。五、應(yīng)急處置流程（一）火災(zāi)報(bào)警與初期處置1.發(fā)現(xiàn)火情者應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警，同時(shí)向場(chǎng)所負(fù)責(zé)人報(bào)告，清晰說明起火位置、火勢(shì)、燃燒物等信息。2.初期火災(zāi)（火勢(shì)較小、可控）時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)使用附近滅火器、滅火毯撲救，遵循“先控制、后滅火”原則；廚房油鍋起火禁用用水潑灑，應(yīng)蓋鍋蓋、用滅火毯覆蓋或使用專用滅火劑。（二）人員疏散與救援1.場(chǎng)所負(fù)責(zé)人或安全員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急廣播，組織人員沿疏散通道、安全出口有序撤離，禁止乘坐電梯；疏散時(shí)用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行。2.對(duì)受傷人員，撤離至安全區(qū)域后立即撥打“120”，并采取必要急救措施（如心肺復(fù)蘇、止血包扎）。（三）后續(xù)處置火災(zāi)撲滅后，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合消防部門調(diào)查起火原因；對(duì)受損消防設(shè)施及時(shí)維修、更換，總結(jié)事故教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。六、培訓(xùn)與演練（一）消防安全培訓(xùn)每季度組織1次全員培訓(xùn)，內(nèi)容包括：消防法律法規(guī)、火災(zāi)危險(xiǎn)性及預(yù)防措施；滅火器、消火栓、滅火毯的使用方法；疏散逃生技能（如結(jié)繩自救、破窗逃生）；崗位火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)急處置要點(diǎn)（如廚房員工需掌握油鍋、燃?xì)饣馂?zāi)處置）。（二）應(yīng)急演練每半年組織1次綜合演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報(bào)警、初期撲救、人員疏散、傷員救護(hù)等環(huán)節(jié)；演練后評(píng)估效果，針對(duì)不足修訂預(yù)案、改進(jìn)流程。七、檢查與考核（一）日常巡查消防安全管理人員每日開展巡查，重點(diǎn)檢查用火用電、消防設(shè)施、疏散通道等，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改；巡查記錄需如實(shí)填寫，留存?zhèn)洳?。（二）定期檢查每月開展1次全面檢查，由消防安全責(zé)任人組織，涵蓋設(shè)施設(shè)備、制度執(zhí)行、培訓(xùn)演練等內(nèi)容，形成檢查報(bào)告；對(duì)重大隱患掛牌督辦，限期整改。（三）考核獎(jiǎng)懲將