風(fēng)味小籠包營(yíng)養(yǎng)測(cè)試題及答案

一、填空題（總共10題，每題2分）1.風(fēng)味小籠包的主要原料包括______、______和______。2.小籠包的皮是用______和______混合制成的。3.風(fēng)味小籠包的餡料通常包含______、______和______。4.小籠包的湯汁是用______和______熬制而成的。5.風(fēng)味小籠包的烹飪方法主要有______和______。6.小籠包的皮厚度一般為_(kāi)_____毫米。7.小籠包的餡料中，肉的比例通常為_(kāi)_____。8.小籠包的湯汁量一般為每個(gè)小籠包的______。9.小籠包的口感特點(diǎn)是______和______。10.小籠包的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括______、______和______。二、判斷題（總共10題，每題2分）1.小籠包的皮是用面粉和水制成的。（）2.小籠包的餡料中通常包含豬肉和蝦仁。（）3.小籠包的湯汁是用雞湯和豬肉湯熬制而成的。（）4.小籠包的烹飪方法主要有蒸和煮。（）5.小籠包的皮厚度一般為1毫米。（）6.小籠包的餡料中，肉的比例通常為70%。（）7.小籠包的湯汁量一般為每個(gè)小籠包的1/3。（）8.小籠包的口感特點(diǎn)是鮮嫩和多汁。（）9.小籠包的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。（）10.小籠包的烹飪過(guò)程中不需要掌握火候。（）三、選擇題（總共10題，每題2分）1.小籠包的皮是用什么原料制成的？（）A.面粉和水B.粉條和面粉C.面粉和糯米D.粉條和糯米2.小籠包的餡料中通常包含哪些成分？（）A.豬肉和蝦仁B.豬肉和雞蛋C.雞肉和蝦仁D.雞肉和雞蛋3.小籠包的湯汁是用什么熬制而成的？（）A.雞湯和豬肉湯B.雞湯和雞肉湯C.豬肉湯和牛肉湯D.牛肉湯和雞肉湯4.小籠包的烹飪方法主要有哪兩種？（）A.蒸和煮B.炒和炸C.烤和燉D.炒和烤5.小籠包的皮厚度一般為多少？（）A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米6.小籠包的餡料中，肉的比例通常為多少？（）A.60%B.70%C.80%D.90%7.小籠包的湯汁量一般為每個(gè)小籠包的多少？（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/38.小籠包的口感特點(diǎn)是什么？（）A.鮮嫩和多汁B.香脆和少汁C.粉軟和少汁D.香脆和多汁9.小籠包的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括哪些？（）A.蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪B.蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)C.碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)、脂肪和維生素10.小籠包的烹飪過(guò)程中需要掌握什么？（）A.火候B.水量C.時(shí)間D.食材比例四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述風(fēng)味小籠包的制作過(guò)程。2.風(fēng)味小籠包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？3.風(fēng)味小籠包的口感特點(diǎn)是什么？4.風(fēng)味小籠包的烹飪過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？五、討論題（總共4題，每題5分）1.風(fēng)味小籠包的皮和餡料如何選擇？2.風(fēng)味小籠包的湯汁如何熬制？3.風(fēng)味小籠包的烹飪方法有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？4.風(fēng)味小籠包的營(yíng)養(yǎng)成分如何搭配？答案和解析一、填空題1.風(fēng)味小籠包的主要原料包括面粉、豬肉和蝦仁。2.小籠包的皮是用面粉和水混合制成的。3.風(fēng)味小籠包的餡料通常包含豬肉、蝦仁和香菇。4.小籠包的湯汁是用雞湯和豬肉湯熬制而成的。5.風(fēng)味小籠包的烹飪方法主要有蒸和煮。6.小籠包的皮厚度一般為1毫米。7.小籠包的餡料中，肉的比例通常為70%。8.小籠包的湯汁量一般為每個(gè)小籠包的1/3。9.小籠包的口感特點(diǎn)是鮮嫩和多汁。10.小籠包的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×三、選擇題1.A2.A3.A4.A5.A6.B7.B8.A9.A10.A四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述風(fēng)味小籠包的制作過(guò)程。風(fēng)味小籠包的制作過(guò)程主要包括和面、搟皮、包餡、煮餡、蒸皮和組合。首先，將面粉和水混合和成面團(tuán)，然后搟成薄皮。接著，將豬肉、蝦仁和香菇等餡料包入皮中，制成小籠包。包好的小籠包放入煮鍋中煮一會(huì)兒，然后取出蒸皮，最后將煮好的餡料和蒸好的皮組合在一起即可。2.風(fēng)味小籠包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？風(fēng)味小籠包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)主要來(lái)自豬肉和蝦仁，碳水化合物主要來(lái)自面粉，脂肪主要來(lái)自豬肉和蝦仁。此外，小籠包還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、B2、鐵和鋅等。3.風(fēng)味小籠包的口感特點(diǎn)是什么？風(fēng)味小籠包的口感特點(diǎn)是鮮嫩和多汁。小籠包的皮薄而透明，餡料鮮嫩多汁，湯汁豐富，吃起來(lái)口感鮮美，令人回味無(wú)窮。4.風(fēng)味小籠包的烹飪過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？風(fēng)味小籠包的烹飪過(guò)程中需要注意火候、水量和時(shí)間。首先，和面時(shí)要掌握好水的量，面團(tuán)要和得軟硬適中。搟皮時(shí)要用力均勻，皮要薄而透明。包餡時(shí)要適量，餡料要飽滿。煮餡時(shí)要掌握好時(shí)間，煮一會(huì)兒即可。蒸皮時(shí)要掌握好火候，蒸一會(huì)兒即可。組合時(shí)要快速，以免湯汁流失。五、討論題1.風(fēng)味小籠包的皮和餡料如何選擇？風(fēng)味小籠包的皮選擇要選用面粉和水的比例合適的面團(tuán)，搟皮時(shí)要用力均勻，皮要薄而透明。餡料選擇要選用新鮮的豬肉和蝦仁，可以適量加入香菇等提鮮的食材，餡料要飽滿，但不要過(guò)滿，以免煮餡時(shí)破裂。2.風(fēng)味小籠包的湯汁如何熬制？風(fēng)味小籠包的湯汁熬制要選用雞湯和豬肉湯，熬制時(shí)要加入適量的鹽和雞精提鮮，熬制時(shí)要掌握好火候，熬一會(huì)兒即可，湯汁要鮮美，但不要過(guò)咸。3.風(fēng)味小籠包的烹飪方法有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？風(fēng)味小籠包的烹飪方法主要有蒸和煮。蒸的優(yōu)點(diǎn)是皮薄而透明，餡料鮮嫩多汁，但操作難度較大，需要掌握好火候和時(shí)間。煮的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，但皮容易