學(xué)校食堂查驗(yàn)收貨工作制度食堂查驗(yàn)收貨工作制度一、目的與原則為規(guī)范食堂食材采購(gòu)驗(yàn)收流程，確保食材質(zhì)量安全、數(shù)量準(zhǔn)確、價(jià)格合理，保障師生/員工飲食健康，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本制度。驗(yàn)收工作遵循“嚴(yán)格把關(guān)、責(zé)任到人、公開(kāi)透明、高效規(guī)范”的原則。二、適用范圍本制度適用于食堂所有食材、調(diào)料、日用品等物資的驗(yàn)收管理，包括供應(yīng)商送貨、內(nèi)部采購(gòu)及臨時(shí)補(bǔ)貨等場(chǎng)景。三、驗(yàn)收人員與職責(zé)驗(yàn)收小組由食堂管理員、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員及財(cái)務(wù)人員組成，實(shí)行輪崗制，避免單一人員長(zhǎng)期負(fù)責(zé)。驗(yàn)收人員需具備食品安全知識(shí)、基礎(chǔ)計(jì)量技能及責(zé)任心，定期接受培訓(xùn)。職責(zé)分工食堂管理員：統(tǒng)籌驗(yàn)收流程，監(jiān)督執(zhí)行情況，處理異常問(wèn)題。廚師長(zhǎng)：核對(duì)食材質(zhì)量、規(guī)格與采購(gòu)訂單一致性，提出使用建議。庫(kù)管員：清點(diǎn)數(shù)量、核對(duì)價(jià)格，登記入庫(kù)，管理庫(kù)存。財(cái)務(wù)人員：審核票據(jù)真實(shí)性，核對(duì)價(jià)格與市場(chǎng)行情，確保合規(guī)性。四、驗(yàn)收流程到貨通知供應(yīng)商送貨前需提前通知食堂，約定驗(yàn)收時(shí)間，確保人員在場(chǎng)。單據(jù)核對(duì)檢查送貨單、采購(gòu)訂單、發(fā)票（或收據(jù)）是否齊全，內(nèi)容（品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)）是否一致。無(wú)訂單或單據(jù)不符的物資，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收并上報(bào)。質(zhì)量檢驗(yàn)外觀檢查：食材無(wú)腐爛、變質(zhì)、異味、蟲(chóng)害，包裝完整無(wú)破損。新鮮度：肉類需有檢疫證明，蔬菜無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)（可通過(guò)快速檢測(cè)或索證驗(yàn)證）。保質(zhì)期：預(yù)包裝食品需在有效期內(nèi)，且剩余保質(zhì)期不少于總期限的1/3。規(guī)格匹配：如大米、食用油等需核對(duì)重量、容量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)量清點(diǎn)使用合格計(jì)量工具（如電子秤、量杯）逐項(xiàng)稱重或計(jì)數(shù)，與單據(jù)核對(duì)，誤差率不得超過(guò)±1%（特殊商品按合同約定）。價(jià)格審核對(duì)比市場(chǎng)價(jià)或合同約定價(jià)，異常高價(jià)需核實(shí)原因，拒收不合理定價(jià)物資。簽字確認(rèn)驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收小組全體成員簽字確認(rèn)，單據(jù)一式三份（食堂、供應(yīng)商、財(cái)務(wù)各留存）。五、不合格品處理質(zhì)量不合格：立即隔離并標(biāo)記，通知供應(yīng)商退換貨，嚴(yán)禁入庫(kù)或使用。數(shù)量不符：按實(shí)際數(shù)量簽收，短缺部分由供應(yīng)商補(bǔ)足或扣款。價(jià)格爭(zhēng)議：暫停驗(yàn)收，上報(bào)采購(gòu)部門或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決。單據(jù)缺失：拒收并要求供應(yīng)商補(bǔ)全手續(xù)，否則不予結(jié)算。六、記錄與存檔建立《驗(yàn)收登記臺(tái)賬》，記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商、驗(yàn)收人及時(shí)間。驗(yàn)收單據(jù)、檢疫證明、檢測(cè)報(bào)告等資料按月整理歸檔，保存期限不少于2年。七、監(jiān)督與責(zé)任定期抽查：食堂負(fù)責(zé)人每周隨機(jī)抽查驗(yàn)收記錄及庫(kù)存物資，確保制度執(zhí)行。責(zé)任追究：驗(yàn)收人員因疏忽導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題或經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)輕重給予警告、扣罰績(jī)效或調(diào)崗。供應(yīng)商多次提供不合格物資的，列入黑名單并終止合作。舉報(bào)機(jī)制：設(shè)立匿名舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工監(jiān)督驗(yàn)收過(guò)程，查實(shí)問(wèn)題給予獎(jiǎng)勵(lì)。八、附則本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋，根據(jù)實(shí)際情況修訂完善。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，原有相關(guān)規(guī)定與本制度沖突的，以本制度為準(zhǔn)。附件《食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表》（含各類食材質(zhì)量要求）《驗(yàn)收登記臺(tái)賬》模板《不合格品