2025年營養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)技能理論考試題庫及答案

一、單選題

1.下列不屬于食品防腐劑的是()

A、M甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硫

D、木糖醇

答案:D

2.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()

A、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

E、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪30%?35%

答案：D

3.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是0

A、生物價二吸收氮X100%

B、生物價二食物氮-(糞便一糞代謝氮)

C、生物價二吸收氮-(尿氮一尿內(nèi)源氮)

D、生物價二儲留氮/吸氧氮X100

答案：D

4.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是()

A、牛、羊、豬肉類

B、魚蛋類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果類

答案：D

5.在計劃膳食中，用0作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A、DRIs

B、EAR

C、Al

D、RNI

E、UL

答案：D

6.丁基羥基茴香醛屬于()

Av著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：C

7.罐頭食品保藏應(yīng)采用()

A、腌漬保藏

B、圖溫殺菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：B

8.血漿中的糖類主要是(),正常濃度為()mmol/L<

A、葡萄糖,3.97

B、葡萄糖,3.96.1

C、乳糖，3.97

D、乳糖，3.96.5

答案：B

9.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()

A、慢病治療

B、營養(yǎng)調(diào)查

C、營養(yǎng)干預(yù)

D、營養(yǎng)預(yù)測

E、營養(yǎng)教育

答案：A

10.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在忌能量的~()

A、45%

B、25%30%

C、20%以下

D、20%30%

答案：D

11.嬰兒前半歲體重公式為0

A、出生體重十月齡x0.6(0.7),772月6公斤-月齡X0.25

B、出生體重+月齡x0.8

C、出生體重+(月齡-6)x0.6

D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5

答案：A

12.不能使用食品添加劑0

A、改善食品品質(zhì)

B、防止食品腐敗變質(zhì)

C、改善食品感官性狀

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

答案：D

13.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。

A、體重

B、腰圍

C、皮褶厚度

D、胸圍

答案：A

14.衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N

—N=0的化學(xué)物，含量為5.5ug/kg,其可能來源是()

A、添加了防腐劑

B、添加了發(fā)色劑

C、制作過程溫度過高

D、加入了過多的大豆蛋白

答案：B

15.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()

A、n-6系列的a-亞麻酸和花生四烯酸，聯(lián)3系列的EPA和DHA

B、n-6系列的Y—亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA

C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y亞麻酸和DHA

D、n-6系列的Y—亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y—亞麻酸

答案：D

16.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()

A、25

B、50

C、75

D、100

E、100

答案：C

17.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于()

A、19%

B、23%

C、25%

D、31%

答案：A

18.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是0

A、西瓜

B、葡萄

C、舜猴桃

D、香蕉

E、柚子

答案：E

19.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀有()

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

E、毛發(fā)紅康疹

答案：A

20.當(dāng)前，我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是()

A、豆類及其制品

B、肉類及其制品

C、蛋類及其制品

D、奶類及其制品

答案：B

21.亞硝酸鹽食物中毒的機理是()

A、筑基酶失活

B、膽堿酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案：D

22.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()

A、10?15℃,>65%

B、18?21°C,<60%

C、18?21°C,>65%

D、22~25℃,<60%

答案：C

23.關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是()

A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用

B、炭疽桿菌未形成芽泡前抵抗力弱

C、經(jīng)消化道感染較少

D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒

答案：A

24.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B1

D、維生素A

答案：B

25.下列哪一項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()

A、蛋白酶抑制劑

B、抗生物素

C、植酸

D、3一硫代葡萄糖昔

答案：D

26.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()

A、60g或85g

B、45g或60g

C、30g或45g

D、25g或30G

E、15g或25G

答案:D

27.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是0

A、經(jīng)費和勞動力

B、經(jīng)濟(jì)效益

C、營養(yǎng)改善的效果

D、增加食物生產(chǎn)

答案：A

28.食物消化吸收的主要部位是()

A、胃

B、口腔

C、小腸

D、大腸

答案：C

29.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油

蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h0引起此類中毒的食物除了奶

制品、含奶糕點外，還有0

A、病死畜肉

B、剩飯、涼粉

C、罐頭制品

D、海產(chǎn)品

答案：B

30.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是()

A、浮腫型應(yīng)多補充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時補充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

E、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主

答案:A

31.青春期第二次體格突增男孩在~()歲。~

A、810

B、911

C、1012

D、1113

答案：D

32.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是()

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

答案：B

33.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()

A\蔬菜

B、米飯

C、面粉

D、肉類

答案：A

34.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象()

A、嬰幼兒

B、孕婦

C、乳母

D、老年人

E、青壯年

答案：E

35.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織0,脂肪組織()

A、減少增加

B、減少減少

C、減少不變

D、增加增加

答案：A

36.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的0

A、20%?25%

B、30%?35%

C、25%?30%

D、40%?45%

E、35%?40%

答案：B

37.食物中毒是0

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非

傳染性急性或亞急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、經(jīng)食物傳播的各種疾病

答案：B

38.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()

A、個體傳播

B、面對面交流有

C、散發(fā)小冊子體

D、講課

E、大眾傳播

答案：C

39.必需脂肪酸是指()

A、單不飽和脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸

C、聯(lián)6系列脂肪酸

D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

答案：D

40.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點的是()

A、多發(fā)于每年5—10同

B、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

C、病死率低

D、可相互傳染

答案：D

41.河豚毒素屬于()

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、血液毒

答案：A

42.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）的指標(biāo)。

A、消化率

B、表觀消化率

C、真消化率

D、轉(zhuǎn)化率

E、利用率

答案：E

43.癩皮病主要是由于（）缺乏引起的

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、煙酸

E、維生素C

答案:D

44.人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。

A、80%

B、50%

C、90%

D、99%

答案:D

45.50歲以上婦女的首要死因是0

A、骨質(zhì)疏松

B、乳腺癌

C、老年癡呆

D、冠心病

E、骨質(zhì)增生

答案：D

46.人體能量的主要食物來源是()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：A

47.下列哪項是維生素B,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)0

A、暗適應(yīng)能力下隆

B、多汗

C、睡著后易驚厥

D、出血性暈輪

E、疲乏無力和下肢倦怠

答案：E

48.能促進(jìn)鈣吸收的措施是0

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

49.開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()

A、營養(yǎng)信息傳播理論

B、營養(yǎng)信息收集理論

C、營養(yǎng)信息分布理論

D、營養(yǎng)信息匯總理論

答案：A

50.知信行理論模式英文為()

A、knowledge,attitudeandprocess

B、knowledge,beIiefandprogress

C、knowIedge,attitudeandpractice

Dsknowledge,attitudeandprogress

答案:C

51.對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()

A、動物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

答案:D

52.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()

A、豬肉

B、牛肉

C、雞

D、魚

答案：A

53.以下哪種元素是微量元素0

A、鐵

B、鈣

G磷

D、硫

答案：A

54.UL的主要用途是()

A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C、評估人群中攝入不足的比例

D、檢查個體攝人量過高的可能

E、綜合評價營養(yǎng)素攝人的水平

答案：D

55.某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺

腫大，智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的

A、硒

B、銅

C、鎰

D、碘

E、鈣

答案:D

56.自填式調(diào)查的特點是0

A、節(jié)省時間

B、回收率高

C、內(nèi)容準(zhǔn)確

D、覆蓋面小

答案：A

57.孕婦補鐵的主要目的是()

A、紅細(xì)胞增加

B、肝臟的儲留

C、脾臟儲留

D、增強胎兒免疫力

E、預(yù)防貧血

答案：E

58.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、豬肝

答案：D

59.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的()

A、過去稱食物特殊動力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗伴有體溫生高

D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

答案：D

60.能量RNI和EAR的關(guān)系是0

A、RNI=EAR十2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

E、以上都不對

答案：A

61.孕早期的膳食原則包括()

A、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

B、補充長鏈多不飽和脂肪酸

C、補鈣

D、補充充足的能量

E、保證充足的魚、禽、蛋等

答案：A

62.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()

A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C、屠宰過程中造成的肉類食品污染

D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

答案：B

63.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()

A、材料適宜用于交流

B、明確教育目標(biāo)和教肓對象

C、已對教育對象有較清楚的了解

D、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料

E、已有具體的營養(yǎng)教育計劃

答案:B

64.谷類中的碳水化合物主要是0

A、葡萄糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

65.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短鏈脂肪酸

D、乳糖

E、長鏈多不飽和脂肪酸

答案：D

66.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指面()

A、知識、態(tài)度、信息,服務(wù)的變化

B、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化

C、行為和相關(guān)危險因素的變化

D、目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物

E、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉

答案：B

67,下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

E、硫酸亞鐵

答案:A

68.機體的免疫系統(tǒng)不包括()

A、淋巴結(jié)

B、肝臟

C、骨髓

D、脾

答案：B

69.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,維生素C是作為()

A、增加香味

B、防止蛋白質(zhì)腐敗

C、保持水分

D、阻斷亞硝胺合成

答案：D

70.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

71.嬰兒體內(nèi)。含量最低。

A、脂肪酶

B、唾液淀粉酶

C、膽鹽

D、胃蛋白酶

答案：B

72.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每

天額外攝人葉酸。mgo

A、300

B、400

C、500

D、600

Ex700

答案：B

73.巴氏消毒法不適合用于()

A、鮮奶

B\果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

答案：C

74.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

答案：C

75.下列食物中含鋅量最高的是()

A、胡蘿卜、西紅柿

B、畜禽肉類

C、牡蠣

D、肝蛋類

答案：C

76.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）

A、氮肥

B、磷肥

C、鉀肥

D、鋁肥

答案：D

77.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

答案：B

78.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）

A、骨骼和牙齒

B、軟組織和細(xì)胞外液

C、骨骼和軟組織

D、牙齒和血液

答案：A

79.苦杏仁中毒屬于0

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、原漿毒

答案：D

80.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()

A、營養(yǎng)教育

B、社區(qū)動員

C、營養(yǎng)咨詢

D、行為改變理論

E、營養(yǎng)信息傳播理論

答案：E

81.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、態(tài)度是行為改變的動力

E、知識是行為的基礎(chǔ)

答案:E

82.大腸主要吸收O0

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

83.下列屬于富鈣的食物是0

A、畜肉類

B、蛋類

C、奶類

D、大米

答案：C

84.制定0~6個月AI的依據(jù)是()

A、動物實驗研究結(jié)果

B、隨機臨床干預(yù)研究魯

C、母乳攝人量和各種營養(yǎng)素的含量

D、人體代謝研究

E、以上都不對

答案：C

85.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。

Ax每天10g

B、每天9g

C、每天8g

D、每天7g

Ex每天6g

答案：E

86.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.20

該植物油()。

A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B、加醋后可食用

C、可加熱后食用

D、可輻照后食用

答案：A

87.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是()

A、生物價

B、氨基酸評分

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)利用率

答案:B

88.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸

道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該

化合物可能是()

A、黃曲霉毒素

B、N-亞硝基化合物

C、雜環(huán)胺

D、甲醛

答案：B

89.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

90.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A、30g/0

B、0.6g/（kg?日）

G0.8g/（kg?日）

Dv1.16g/（kg?日）

E、75g/0

答案:C

91.平衡膳食寶塔共分（）層。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、7

答案：C

92.2歲至青春前期體重公式為（）

A、體重（kg）=年齡x2+7（或8）

B、體重（kg）二年齡xO.6+7（或8）

G體重（kg）二年齡x1.5+7（或8）

D、體重（kg）=年齡x2+5（或6）

答案：A

93.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生

長的物質(zhì)是（）

A、乳鐵蛋白

B、抗體

G補體

D、低聚糖

E、溶菌酶

答案：D

94.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)0

A、巨幼紅細(xì)胞貧血

B、骨質(zhì)軟化癥

C、糖尿病

D、營養(yǎng)不良性水腫

E、高血壓

答案：A

95.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏0

A、鐵

B、葉酸

C、蛋白質(zhì)

D、維生素B2

E、維生素B

答案：B

96.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是()

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短鏈脂肪酸

答案：C

97.乳母前六個月每天泌乳約()mL.

A、600

B、650

C、700

D、750

答案：D

98.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()

A、脂肪

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

E、類脂

答案：E

99.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢

查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。

其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()

A、蛋白酶

B、乳糖酶

C、蔗糖酶

D、果糖酶

答案：B

100.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()

A、溫度

B、濕度

C、食品中脂肪含量

D、食品中含糖量

答案：C

101.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用0

A、脫脂奶

B、煉乳

C、酸奶

D、奶粉

答案：D

102.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈

鮮紅色()

A、紅曲米

B、黃菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉

答案：D

103.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()

A、消化率

B、真消化率

C、生物價

D、氨基酸評分

E、含量

答案：C

104.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、排出足夠的尿素氮

D、正氮平衡

答案：D

105.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。

A、15%20%

B、20%25%

C、25%30%

D、30%35%

答案：A

106.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1?3

B、2?4

C、3?5

D、4?6

E、5?7

答案：D

107.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是0

A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

B、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入

C、從妊娠中期開始增加能量的攝入

D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定

答案：C

108.食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括()

A、病人

B、有毒食品加工者

C、有毒食品銷售者

D、有毒食品檢瞼者

答案：D

109.某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌為疼

痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏0

A、維生素C

B、維生素B12

C、鐵

D、鋅

E、葉酸

答案：A

110.維生素A缺乏最常見的人群是()

A、兒童

B、青壯年

C、孕婦

D、乳母

E、老年人

答案:A

111.人的一生按照年齡可分為()個階段。

A、4

B、5

C、6

D、7

E、8

答案：D

112.營養(yǎng)教育的中期效果是指0

A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

B、行為和相關(guān)危險因素的變化

C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D精神面貌改善

D、保健、醫(yī)療費用的降低

答案：B

113.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()

A、三

B、四

C、五

D、六

E、七

答案：D

114.對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()

A、豚鼠

B、貓

C、黑舌狗

D、尚未發(fā)現(xiàn)

答案：B

115.。易在體內(nèi)蓄積。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B6

答案:C

116.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、宣教傳播售舉

C、平面?zhèn)鞑?/p>

D、信息傳播

答案：D

117.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()

A、鉛、鎘

B、鐵、鋅

C、銅、鉆

D、鑰、鎮(zhèn)

答案:A

118.單向交流的過程為()

A、來源T加工T信息T渠道T解碼T受者

B、來源一加工T信息T解碼T渠道T受者

C、來源一加工T解碼一渠道-信息一受者

D、來源-?解碼T加工一渠道T信息T受者

答案：A

119.抑制土豆發(fā)芽采用()

A、腌漬保藏

B、圖溫殺菌法

C、熏制法

D、輻射保藏法

答案：D

120.孕婦易缺乏的微量元素有()

A、鈣、鐵、碘

B、鎰、鐵、鋅

C、鐵、碘、鋅

D、銅、碘、鋅

E、鈣、鐵、碘、鋅

答案：C

121.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜~的孕期增重為()kg.

A、10

B、12

C、14

D、78

答案：D

122.社區(qū)按功能可劃分為0

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

123.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為，這種活動指()

A、健康傳播活動

B、健康教育活動

C、健康干預(yù)活動

D、健康咨詢活動

E、健康監(jiān)測活動

答案：A

124.黃曲霉毒素的特點是0

A、主要污染干燥、冷藏食品

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、不耐熱

答案：C

125.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()

A、豬肉

B、魚

C、雞

D、鴨

答案：A

126.防止油脂酸敗不可采取的措施為()

A、控制油脂水分含量

B、低溫儲存

C、采用密封，不透光的容器

D、加入防腐劑

答案：D

127.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從()開始。

A、計劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

E、哺乳期

答案：A

128.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：B

129.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入。kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

130.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()

A、高

B、低

C、——樣

D、無比較

答案：A

131.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的()

A、確定優(yōu)先項目

B、確定干預(yù)目標(biāo)

C、制訂實施計劃

D、制訂評價計劃

E、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

答案：E

132.營養(yǎng)教育以0

A、提局人民健康水平為目標(biāo)

B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

D、建立人民健康檔案為目標(biāo)

答案：B

133.一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按1

5%計算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要()個雞蛋。

A、5

B、7

C、9

D、10

E、12

答案：D

134,下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()

A、營養(yǎng)知識講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資科

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案：A

135.傳播是人類通過交流作息的活動()

A、語言和符號

B、語言和媒介

C、符號和示意

D、符號和媒介

答案：D

136.預(yù)防四季豆中毒的措施是0

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時要燒熟煮透

C、烹調(diào)時加醋

D、熟食要冷藏

答案：B

137.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

A、2?3

B、3?5

C、5?7

D、7?9

E、10?12

答案：C

138.苦杏仁引起中毒的成分為0

A組胺

B、龍葵素

C、皂貳

D、S<

答案：D

139.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的()

A、暴露人群

B、受眾人群

C、高危人群

D、普通人群

答案：C

140.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是：)

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、銅

E、碘

答案:C

141.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是0

A、牛乳中的鈣含量比人乳低

B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

C、人乳中的鈣、磷比例更有利干鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)

答案：C

142.正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護(hù)機體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、內(nèi)分泌

D、免疫分子

答案:B

143.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是0

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸

D、硫代葡萄糖昔

答案：C

144.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在0

A、大學(xué)生營養(yǎng)教育

B、中學(xué)生營養(yǎng)教育

C、小學(xué)生營養(yǎng)教育

D、幼兒園兒童和家長的教育

答案：D

145.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了()

A、促進(jìn)機體利用蛋白質(zhì)

B、促進(jìn)脂肪動員

C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

答案：E

146.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)入體對鐵的吸收0

A、谷類

B、新鮮柑橘類水果

C、大豆類

D、海產(chǎn)品

E、魚類

答案：B

147.為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強化，最適合作為載體的為()

Av果凍

B、冰激凌

C、早餐餅

D、醬油

答案：D

148.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()go

A、25

B、30

C、35

D、40

E、50

答案：E

149.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、碳水化合物酸敗

D、蔬菜的腐敗

答案：B

150.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，分別為()

A、傳播知識、確立信念、改變行為

B、接受知識、改變信念、注意行為

C、接受知識、確立信念、改變行為

D、傳播知識、改變信念、注意行為

答案：D

151.檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處

理是。

A、可食用

B、不可食用

C、經(jīng)處理可食用

D、經(jīng)處理后工業(yè)用

答案:A

152.青春期第二次體格突增女孩在（~）歲。~

A、810

B、911

C、1012

D、1113

答案：B

153.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）

A、滲透壓

B、濕度

C、pH值

D、微生物

答案：D

154.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是。（）

A、乳化脂肪

B、水解淀粉

C、水解蛋白質(zhì)

D、促進(jìn)胃液分泌

答案：A

155.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)

紫絹，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹

脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是0

A、河豚魚中毒

B、四季豆中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、沙門菌中毒

答案：D

156.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()

A、谷類及薯類

B、水果蔬菜類

C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類

D、肉類及谷類

E、谷類和豆類

答案：C

157.以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是()

A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品

B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品

C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳

D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳

E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上

答案：C

158.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為0

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

E、膽固醇

答案:D

159.新生兒出生體重平均為()kg.

Ax3

B、3.3

C、3.5

D、4

答案:B

160.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、處于零氮平衡

C、易發(fā)生正氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

答案：A

161.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1

950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏

羊肉受到了哪一類污柒有關(guān)0

A、B(a)P

B\食品防腐劑

C、二甲基亞硝胺

D、黃曲霉毒素

答案：A

162.在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們在適宜的條件下可形成()

A、腐胺

B、亞硝胺

C、甲胺

D、組胺

答案:B

163.下列屬于非政府組織的是()

A、團(tuán)委

B、婦聯(lián)

C、派出所

D、工商所

答案：B

164.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()

A、大米

B、黑豆

C、奶類

D、肉類

答案：D

165.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()

A、能量的推薦攝入量

B、體重C糖尿病的發(fā)病率

C、高血脂的發(fā)生率

D、運動的能量消耗

答案:C

解析：如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指()成年男性一天飲用酒的酒精量不超過2

0g,女性不超過10g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17g

成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g成年男性一天飲用酒

的酒精量不超過28g,女性不超過18g成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,

女性不超過20g

166.維生素B2缺乏體征之一是()

A、脂溢性皮炎

B、周圍神經(jīng)炎

C、“三D”癥狀

D、牙齦疼痛出血

答案：A

167.同種類的食物混合食用，可提高膳食中0

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)利用率

答案：D

168.2歲至青春前期身高公式為()

A、身高（cm）=年齡x7+70

B、身高（cm）=年齡x6+70

C、身高（cm）=年齡x7+80

D、身高（cm）=年齡x8+60

答案：A

169.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是0

A、肝臟

B、胰臟

C、腎臟

D、脂肪

答案：D

170.為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

E、35%

答案：C

171.與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。

Ax鐵

B、鈣

C、維生素B2

D、維生素C

Ex維生素A

答案：A

172.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所

A、診所

B、居委會

C、社區(qū)

D、家庭

答案：C

173.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸O具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

174.茶多酚屬于()

A、著色劑

B、酸味劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：C

175.進(jìn)行氣體交換的場所是()

A、鼻

B、氣管

C、月市

D、咽

答案：C

176.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1959

D、1993

E、1997

答案：C

177.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()

A、南方夏天出生

B、南方冬天出生

C、北方夏天出生

D、北方冬天出生

E、西部地區(qū)

答案：D

178.安全攝入范圍位于0

A、EAR與AL之間

B、EAR與UL之間

C、RNI與UL之間

D、RNI與AL之間

E、AR與RNI之間

答案：B

179.食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性，其毒素屬細(xì)胞原

漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為0

A、毒蠅傘

B、鹿花蕈

C、白毒傘

D、膠陀螺

答案：B

180.正常人的血漿的pH值是0

A、5.35-6.35

B、6.35-7.35

C、7.35-7.45

D、7.45-7.85

答案：C

181.“克山病”是體內(nèi)缺乏。而引起的。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

182.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強化鹽外，每周最好

還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。

A、5

B、4

C、3

D、2

E、1

答案：E

183.全脂奶粉在使用時，以()的比例稀釋。

A、奶粉：水為1:9

B、奶粉：水為1:8

C、奶粉：水為1:7

D、奶粉：水為1:6

E、奶粉：水為1:5

答案:B

184.肉毒梭菌毒素屬于()

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、血液毒

答案：A

185.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是0

A、禽肉

B、菠菜、范菜等

C、蛋類

D、乳類

答案：D

186.蛋白質(zhì)功效比值是()

A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案：C

187.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食()

A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等

B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C、流質(zhì)食物，如果汁

D、豆?jié){

E、牛奶

答案：B

188.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變

答案：A

189.營養(yǎng)教育是。的重要組成部分。

A、素質(zhì)教育

B、德育教育

C、健康教育

D、價值觀教育

答案：C

190.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

E、七

答案：C

191.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>30應(yīng)判斷為()

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

E、重度肥胖

答案：C

192.老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于()

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、分解代謝增高

C、合成代謝增高

D、內(nèi)分泌改變

答案:B

193.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、維生素

答案：A

194.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是0

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液是弱酸性液體(酸?)

C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

195.青春突增期后生長速度再次減緩，~男孩在(~)歲身高停止增長。

A、1618

B、1820

C、1921

D、2022

答案:D

196.問卷調(diào)查的特點是0

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費時費力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案：A

197.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)責(zé)任

C、專業(yè)技術(shù)勝任能力

D、與同行、社會關(guān)系

答案：A

198.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)

失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。

引起這一事件的有毒成分可能為()

A、甲醛

B、雜醇油

C、甲醇

D、氫W［酸

答案：C

199.高壓滅菌法主要用于0

A、鮮奶

B、果汁

C、肉類罐頭食品

D、葡萄酒

答案:C

200.脂肪大部分在()吸收。

A、小腸

田

B

C、肝臟

D、大腸

答案：A

201.某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃

力，骨盆有明顯壓痛，考慮是()缺乏。

A、維生素C

B、鋅

C、碘

D、維生素A

E、維生素D

答案：E

202.從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處

理后熒光消失。這一污染物最有可能為()

A、FB1

B、亞硝胺

C、鉛

答案：B

203.維生素A缺乏可引起()

A、腳氣病

B、地方性甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、佝僂病

E、骨質(zhì)疏松癥

答案：C

204.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

205.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

206.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為()

A、鮮牛乳：水為2:1

B、鮮牛乳：水為1:2

C、鮮牛乳：水為1：1

D、鮮牛乳：水為2:3

E、鮮牛乳：水為3:2

答案：A

207.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的()

A、盡量采用多種多樣的食物

B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

D、考慮宗教信仰因素

E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

答案：B

208.孕婦首選的鈣的來源是0

A、營養(yǎng)補充劑

B、鈣片

C、雞蛋

D、奶類及其制品

E、骨頭湯

答案：D

209.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的0

A、不講假話，不歪曲事實

B、投機取巧，趁機撈點便宜

C、講信譽、重信用

D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)

答案：B

210.營養(yǎng)教育的特點是()

A、僅傳播營養(yǎng)知識

B、改善個體的膳食行為

C、多途徑、低成本、覆蓋面廣

D、一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動

E、僅針對臨床病人開展的教育

答案:C

211.對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()

A、感觀檢驗

B、揮發(fā)性鹽基氮

C、過氧化物值

D、菌落總數(shù)

答案:A

212.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()

A、牛奶

B、雞蛋

C、精粉

D、動物內(nèi)臟

答案：D

213.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：C

214.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

答案：A

215.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、12%?15%

E、20%?30%

答案：B

216.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的

作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()

A、正確

B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色

C、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)

D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味

答案：D

217.谷類主要提供的維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

答案:D

218.嬰兒配方奶粉主要分為()

A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉

答案：C

219.最新的《中國居民膳食指南》是（）年須布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2005

E、2007

答案：E

220.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、更年期

C、青壯年時間

D、兒童期

E、絕經(jīng)期

答案：D

221.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。

A、200

B、300

C、400

D、500

E、600

答案:B

222.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）

A、基層居民委員會

B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

C、基層社區(qū)派出所

D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位

答案：B

223.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。

A、4

B、16.7

C、9

D、6

答案：C

224.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：B

225.2007年版的《中國居民膳食指南》包括。條內(nèi)容。

A、7

B、8

C、9

D、10

Ex12

答案：B

226.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

E、7

答案：C

227.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該()

A、從圍孕期開始

B、從孕早期開始

C、從孕中期開始

D、從孕晚期開始

E、從圍產(chǎn)期開始

答案：A

228.一男性輕體力勞動者，每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()

go

A、10?40

B、20?50

C、30?60

D、40?70

E、50?80

答案：E

229.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是()

A、能提供能量

B、能參與人體組織的均成

C、不能在人體內(nèi)儲存

D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

230.鮮奶消毒常采用()

A、腌漬保藏

B、圖溫殺菌法

C、巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

231.()是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A、以動植物食物為主的平衡臘食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

232.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()

A、對待工作可以應(yīng)付了事

B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

答案：B

233.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

B、家庭

C、個體

D、各房產(chǎn)小區(qū)

答案：B

234.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()

A、蛋白質(zhì)含量

B、族維生素

C、水分含量

DxpH高低

答案：B

235.營養(yǎng)教育的特點是()

A、途徑少

B\成本局

C、受眾低

D、覆蓋面廣

答案：D

236.0~6個月嬰兒，脂肪~攝入量應(yīng)占總能量的。~~

A、25%30%

B、30%35%

C、40%45%

D、45%50%

E、50%55%

答案：D

237.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mgo

A、0.2

B、0.3

C、0.6

D、0.9

E、1.0

答案:C

238.公式：儲留氮/吸收氮X100=()

A、蛋白質(zhì)功效比值

B、蛋白質(zhì)真消化率

C、生物價

D、蛋白質(zhì)利用率

E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

答案：C

239.河豚毒素含量最高的是河豚魚的

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

240.地方性克汀病是()的缺乏引起的

A、碘

B、硒

C、鈣

D、鋅

E、鐵

答案：A

241.下列不屬于人畜共患傳染病的是()

A、炭疽

B、布氏桿菌病

C、口蹄疫

D、囊蟲病

答案：D

242.維生素E的主要食物來源是()

A、植物油

B、肉類

C、魚類

D、水果

答案：A

243.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()go

A、25?40

B、35?50

C、45?60

D、55?70

E、65?80

答案：C

244.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

E、磷脂

答案：D

245.真蛋白質(zhì)消化率是評價0

A、攝入食物中未被吸收部分

B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C、攝入食物中被吸收部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E、腸道細(xì)菌中所含的氮

答案：B

246.有一類魚如幼巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量

有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為()

A、四肢肌肉麻木，失去運動能力

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、色覺和位置覺錯亂，視覺模糊

D、顏面腫脹、疼痛

答案：B

247.嬰兒出生頭圍平均為()cm.

A、30

B、32

C、34

D、36

答案:C

248.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死0

A、炭疽桿菌

B、鼻疽桿菌

C、口蹄疫病毒

D、布氏桿菌

答案：C

249.推動。的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。

A、政府領(lǐng)導(dǎo)

C、個人

D、家庭

答案：D

250.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）

Ax1.16g/（kg?日）

B、1.2g/（kg?日）

C、0.6g/（kg?日）

D、0.8g/（kg?B）

Ex1.0g/（kg?日）

答案：A

251.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是0

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可清潔和保護(hù)口腔

C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

252.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）

A、引起子宮收縮

B、減少子宮出血

C、促進(jìn)子宮恢復(fù)

D、減少宮頸癌的發(fā)生

答案：D

253.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、非政府組織

D、家庭

E、社區(qū)的基層組織

答案：A

254.嬰幼兒鐵缺乏可引起0

A、克汀病

B、夜盲癥

C、壞血病

D、腳氣病

E、貧血

答案：E

255.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)為0mg/Bo

A、600

B、700

C、800

D、900

E、1000

答案：E

256.鈣的最好食物來源是()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：D

257.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()

A、遵紀(jì)守法

B、誠實守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

258,下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點()

A、階段性

B、行業(yè)性

C、規(guī)范性

D、社會性

答案:A

259.高壓滅菌方法主要用于()

A、果汁

B、鮮奶

C、飲料

D、罐頭食品

答案：D

260.具有激素性質(zhì)的維生素是0

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素PP

答案：C

261.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()

A、著色劑

B、抑菌及發(fā)色劑

C、漂白劑

D、抗氧化劑

答案：B

262.孕末期的膳食原則包括()

A、補充充足的能量

B、補充長鏈多不飽和脂肪酸

C、補銅

D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

E、保證充足的魚、禽、蛋等

答案：B

263.成~年人的健康體重是指體重指數(shù)（BM一）為（

A、1619.5

B、18.5-23.9

C、1825

D、1926

E、2~030

答案：B

解析：）~kg/m2.

264.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水。mLo

A、20

B、30

C、40

D、50

E、60

答案：B

265.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是0

A、泛酸

B、B一胡蘿卜素

C、維生素B1

D、煙酸

答案：B

266.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()

A、草酸鹽抑制吸收

B、植酸鹽促進(jìn)吸收

C、糖類抑制吸收

D、膳食纖維無影響

答案：A

267.學(xué)齡前兒童是指()歲的兒童。

A、3?12

B、3?6

C、12?18

D、3?18

E、6?12

答案：B

268.癩皮病典型三“D”特征是指0

A、腹瀉、皮炎、出血

B、皮炎、癡呆、腹瀉

C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D、皮炎、腹瀉、疲倦

E、出血、疲倦、脫發(fā)

答案：D

269.維生素E中，以()的生物活性最高。

A、一生育酚

B、B一生育酚

C、Y一生育酚

D、a-三烯生育酚

E、B-三烯生育酚

答案：A

270.牛奶中碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

答案：C

271.孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是()mgo

A、800

B、900

C、1000

D、1100

E、1200

答案：E

272.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是：)

A、合理補充微量元素

B、合理攝取能量

C、補充維生素

D、盡早開始補充葉酸

E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡

答案：B

273.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()

A、基礎(chǔ)代謝率下降

B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低

D、消耗的總能量減少

E、體力活動消耗的能量相對增加

答案：E

274.我國已進(jìn)行。次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A、3次

B、4次

C、5次

D、6次

E、7次

答案：C

275.營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動，其特點是()

A、有計劃

B、無評價

C、有個體組織

D、有媒介

答案：A

276.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括()

A、忠于職守

B、愛崗敬業(yè)

C、鉆研業(yè)務(wù)

D、學(xué)習(xí)文化

答案:D

277.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生0

A、佝僂病

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎

D、千眼病

E、癲皮病

答案：E

278.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的：)

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%

答案：D

279.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝人量一般是指食物的生重

E、蔬菜和水果居寶塔的第二層

答案：A

280.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項0

A、評價方法

B、評價指標(biāo)

C、經(jīng)費預(yù)算

D、實施評價的機構(gòu)和人員

E、實施評價的時間及結(jié)果的使用等

答案：C

281.含維生素A原相對較高的食物是()

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

答案:A

282.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()

A、白開水

B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料

C、普通無醇飲料

D、母乳

E、牛乳

答案：D

283.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天0

A、1000mL

B、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛好確定

C、至少250mL

D、300mL以上，越多越好

E、300?600mL

答案：E

284.以下說法中不正確的是0

A、大豆富含蛋白質(zhì)

B、大豆富含不飽和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：D

285.和肉類相比較，魚類中0

A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

答案：D

286.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)表觀消化率

E、氨基酸評分

答案：B

287.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、蔬菜

B\水果

C、谷類

D、肉類

E、魚類

F、蔬菜水果

G、油脂類

H、畜禽類

答案:E

解析：下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()

288.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()

A、4?6個月

B、6?10個月

C、10?12個月

D、12?24個月

E、3周歲

答案：D

289.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是：)

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、乳糖

答案：D

290.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

答案：C

291.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物

尤其是臟()

A、豬肝、瘦肉

B、牛奶、雞蛋

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

答案：A

292.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是0

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E、進(jìn)食適量動物性食品

答案：D

293.添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()

A、米粉糊

B、蒸雞蛋

C、肉泥

D、豆制品

E、魚泥

答案：A

294.根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()

A、封存、停止食用有毒食品

B、采集病人標(biāo)本

C、治療病人

D、追回、銷毀有毒食品

答案：C

295.可產(chǎn)生氫氨酸的制酒原料是()

A、大米

B、局粱

C、玉米

D、木薯

答案：D

296.水果中有機酸的作用不包括()

A、刺激消化液分泌

B、促進(jìn)鈣的吸收

C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

D、抑制膳食纖維作用

答案：D

297.引起食品腐敗的主要原因是()

A、水分

B、微生物

C、紫外線

D、氧

答案：B

298.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：C

299.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅

細(xì)胞性貧血。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

300.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康

的是()

A、金黃色葡萄球菌毒素

B、菌落總數(shù)

C、大腸菌群

D、有異味

答案：A

301.嬰兒一歲時身長約達(dá)()cm.

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：B

302.健康信念模式是運用（）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

A、社會學(xué)方法

B、社會認(rèn)識學(xué)方法信

C、社會心理學(xué)方法

D、社會價值學(xué)方法

答案：C

303.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集0

A、健康資料

B、經(jīng)濟(jì)狀況

C、社交情況

D、文化教育程度

E、生活方式

答案：C

304.鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

答案:B

305.亞硝酸鈉屬于（）

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發(fā)色劑

答案：D

306.孕期血容量增加，至孕()周達(dá)到高峰，最大增加量為50%.

A、1214

B、2022

C、2426

D、2832

答案：B

307.1960年英國火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可

見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()

A、化學(xué)性食物中毒

B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒

C、寄生蟲引起的食物中毒

D、真菌毒素引起的食物中毒

答案：D

308.最好的食物補鐵來源是0

A、奶類

B、動物血和肝臟

C、菠菜

D、蛋類

E、谷類

答案：B

309.幼兒3歲時身長約()cm,為出生時的2倍。

A、80

B、100

C、120

D、150

答案：B

310.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的

水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是

患何種疾病的病畜肉()

A\口蹄疫

B、豬水泡病

C、囊蟲病

D、旋毛蟲病

答案：C

311.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()

A、棉子糖

B、果膠

C、纖維素

D、淀粉

答案：D

312.維持人體基本生命活動的能量消耗是。()

A、體力活動耗能

B、基礎(chǔ)代謝

C、非體力活動耗能

D、食物熱效應(yīng)耗能

答案：B

多選題

1.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()

A、方顱

B、肋串珠

C、鴨步

D、手足鐲

E、骨質(zhì)疏松

答案：ABD

2.下列屬于微波加熱的特點有()

A、加熱速度快

B、低溫滅菌，保持營養(yǎng)

C、通過水分升華作用干燥

D、加熱均勻性好

答案：ABD

3.營養(yǎng)改善項目包括()

A、分析營養(yǎng)問題

B、確定項目目標(biāo)型

C、制訂計劃

D、執(zhí)行計劃

E、項目計劃

答案：ABCDE

4.下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()

A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長

C、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益

D、人參皂貳有助于延級衰老

E、鋅是兒童生長發(fā)有必需的元素

答案：ABE

5.清淡少鹽的膳食是指0

A、多吃粥

B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

C、不攝入過多的動物性食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油膩

答案：BCDE

6.營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞0

A、投入

B、產(chǎn)出

C、效果

D、效益

E、居民接受度

答案:ABCD

7.()對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素C

D、維生素B

E、水

答案：AC

8.在進(jìn)行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有0

A、谷類

B、植物油

C、動物油

D、薯類

E、淀粉

答案:BCE

9.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()

A、鐵

B、葉酸

C\銅

D、維生素B12

答案：ABCD

10.()能為機體提供能量。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：ABD

11.屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護(hù)性的內(nèi)容有()

A、數(shù)據(jù)共享

B、數(shù)據(jù)集中控制

C、安全性控制

D、完整性控制

E、事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：CDE

12.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義在于0

A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量

B、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

D、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

E、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素

答案：ABODE

13.含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是()

A、海螺

B、毛蛆

C、雜色蛤

D