2025年職業(yè)技能競賽（評茶員賽項）參考試題庫（含答案）

一、單選題

1.根據舌的生理特點，（）部位對酸味最敏感。

A\舌尖

B、舌的兩側后部

C、舌心

D、舌后根

答案：B

2.抓茶一把,用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲.條脆,手捻即成粉,嫩梗輕折即

斷。干香高?？膳袛嘣摬韬繛?左右。

A、5%

B、10%

C、13%

D、16%

答案：A

3.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理,

當經一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時,即可散堆攤涼。（）

A、38℃—40℃

B、40℃—42℃

C、42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

4.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應()處理。

A、正品茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

5.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內質評三等，應以()計價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

6.黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在()過程中形成。

A、殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

答案:C

7.香氣審評,純正香氣應注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類音地域香附加香。

答案:D

8.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實、()。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、勻齊

答案:B

9.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應以()為重點。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：C

10.五彩湘茶中，下列哪個茶是岳陽黃茶的代表()。

A、灑山毛尖

B、烏山貢茶

C、云臺春芽

D、君山銀針

答案：D

11.茶葉沖泡后,芽葉攤展，()色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。

A、采摘時間

B、地域特點

C、原料質量

D、葉質老嫩

答案：D

解析：茶葉沖泡后，葉底的狀態(tài)是評判茶葉品質的關鍵指標之一。葉底能直觀反

映鮮葉原料的嫩度及加工工藝的合理性。葉質老嫩程度直接影響沖泡后芽葉的展

開形態(tài)、色澤均勻度及葉片完整性。若鮮葉過老或過嫩，或加工處理不當，葉底

會出現硬梗、破碎、顏色不均等現象。其他選項如采摘時間、地域特點、原料質

量雖與茶葉品質相關，但更側重生長環(huán)境或整體等級，而題目所述特征主要由葉

質老嫩及加工工藝決定。此知識點源于茶葉審評中對葉底分析的常規(guī)標準。

12.下列不屬于湖南公用品牌的是：()o

A、瀟湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黃金茶

D、安化黑茶

答案：B

13.泡茶技藝的三要素是()。

A、茶量水溫時間

B、備具備茶備水

C、擇水擇具沖泡

D、溫壺燙杯洗茶

答案：A

14.小種紅茶具有松煙味應作0處理。

Ax正品茶

B、缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

15.審評滋味先要區(qū)別是否()。

A、純正

B、醇正

C、飽滿

D、苦澀

答案：A

16.根據評檔法升降處理辦法,內質一項因子，外形有二項次要因子高于標準樣.

應作()處理。

A、降半個檔

B、降一個檔

C、升半個檔

D、升一個檔

答案：C

17.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

答案:D

18.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

19.為增加審評室的光線，一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案：B

20.某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標

準樣適當。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

21.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會

答案:D

22.如果用高分子材料作為內包裝，會造成茶葉的()污染

A、鈉

B、鎰

C、鉛

D、鉀

答案：C

23.茶葉是一種疏松多空的結構體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在

相對濕度達80%以上時，茶葉含水率一天就可達到10%以上。因此，茶葉應貯

藏在相對濕度多少的環(huán)境中。()

A、30%-50%

B、40%-60%

C、50%-70%

D、60%-80%

答案:A

24.審評時看葉底主要依靠視覺和()。

A、觸覺

B、嗅覺

C、味覺

D、綜合感覺

答案：A

25.樣品接收回答委托方問題時態(tài)度應()。

A、態(tài)度強硬

B、態(tài)度和藹

C、態(tài)度平和

D、愛答不理

答案：B

解析：在實驗室管理或檢測機構相關標準中，客戶服務是重要環(huán)節(jié)。IS0/IEC17

025等認可準則要求實驗室與客戶保持有效溝通。選項B“態(tài)度和藹”體現專業(yè)服

務意識，符合服務規(guī)范；選項A、D易引發(fā)矛盾，選項C雖中性但未達到主動服

務的標準。

26.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

27.道德是由一定的社會經濟關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以()為標準。

A、個人評價

B、大眾評價

C、善惡評價

D、社會評價

答案：C

28.根據舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感。

A\舌尖

B、舌的兩側

C、舌心

D、舌根

答案：C

29.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內。

A、除燥

B、防潮

C、保溫

D、冷凍

答案：B

30.審評大宗精制綠茶,宜用()用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

解析：茶葉審評中，大宗精制綠茶的茶水比例通常為1:50。依據《茶葉感官審

評方法》(GB/T23776-2018),綠茶審評標準為3g茶配150ml沸水。選項A的

3g符合標準，B、C、D均超出綠茶常規(guī)用量。

31.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。

A、白

B、奶黃

C、黑

D、淡咖啡

答案：A

32.根據茶葉感官品質審評，評茶室溫度應保持在()°C左右。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

答案：D

33.郭沫若先生題詞“芙蓉國里產新茶，九嶷香風阜萬家”是指下面哪一個茶()。

A、古丈毛尖

B、石門銀峰

C、高橋銀峰

D、黃金茶

答案：C

34.一級烘青綠茶的滋味是0。

A、醇厚爽口

B、濃醇爽

C、濃厚鮮爽

D、濃尚醇

答案：B

35.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。

A、金黃

B、杏綠

C、橙黃

D、淺綠

答案：B

36.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作0處理。

Av不合格

B、合格

C、降級

D、拒收

答案：C

37.參與集體評茶時，要()，寬厚待人，共同評好茶葉。

A、注重團結

B、多提意見

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

答案：A

38.外形評茶術語“下腳重”的意思是()

A、最大的篩號茶比例過少

B、最小的篩號茶比例少

C、最大的篩號茶比例過多

D、最小的篩號茶比例過多

答案:D

39.根據茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()者為不合格。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

答案：C

40.茶葉包裝材料要選用有利于0、印刷性能好的材料。

A、包扎

B、降解

C、加工

D、裁剪

答案：C

41.常用()描述四級色種的外形色澤。

A、香蕉色

B、砂綠

C、青綠色

D、翠綠

答案：C

42.若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊()。

A、對半分成二份

B、對角線分成四份

C、任意分成兩份

D、任意分成四份

答案：B

解析：茶葉取樣方法中，處理小塊茶的分樣方式參考了《GB/T8302-2013茶取樣》

相關內容。對角線四分法是通過交叉對角線將樣品均勻分成四等份，保證取樣的

代表性。選項A和C的“對半”“任意”分法可能破壞均勻性；選項D的“任意

分成四份”缺乏規(guī)范性；選項B符合標準四分法操作流程，確保樣品的科學性與

準確性。

43.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作0處理。

A、不合格

B、合格

C、降級

D、拒收

答案：C

44.茶葉審評的茶樣盤要求應漆成()。

A、黑色

B、無反光的乳白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

45.按取樣規(guī)定，現有425件茶葉，應取()件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：D

46.常用。描述三級鐵觀音的外形。

A、肥壯

B、壯結

C、粗壯

D、粗松

答案：B

47.采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶，6個月貯藏后，維生素C含量可保持()以上。

A、96%

B、90%

C、85%

D、92%

答案：A

48.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定，DDT的殘留量不能超過()。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

G2mg/kg

D、30mg/kg

答案:B

49.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以0計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

50.條形緊結碩大，葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為()。

A、壯結

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案:B

51.紅碎茶(大葉種)1號的香氣特征是()。

A、高香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香氣高遠

答案：B

52.下列評語中，（）_說法是錯的。

A、香氣不高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結

答案：A

53.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內。

A、除燥

B、低溫

C、保溫

D、避光

答案：D

54.芽頭肥壯，芽色金黃，芽亳閃光，有“金鑲玉”之美稱的是0。

A、蒙頂黃芽

B\君山銀針

C、5為山毛尖

D、莫干黃芽

答案：B

解析：答案解析：此題考察的是對中國傳統(tǒng)名茶的了解。選項中的四種茶各有其

特色，但根據題目描述，“芽頭肥壯，芽色金黃，芽毫閃光，有‘金鑲玉'之美

稱”，這些特點最符合君山銀針的特征。君山銀針是中國十大名茶之一，以其獨

特的外觀和口感著稱，其芽頭確實肥壯，色澤金黃,且芽毫閃光，宛如“金鑲玉”。

因此，正確答案是

55.陳茶湯色一般是()。

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、紅艷明亮

答案：B

56.茶葉葉底嫩度應視0和茶類要求不同而有所區(qū)別

A、產地

B、季節(jié)

C、品種

D、氣候

答案：C

57.茯磚審評沖泡時，用茶量是()。

A、3g

B、5g

C、7g

D、10g

答案：A

解析：在茯磚審評沖泡時，一般使用3g茶量。茯磚茶屬于黑茶的一種，其茶葉

較為緊實，用茶量相對較少。使用3g茶進行沖泡，可以較好地展現茯破茶的香

氣和口感特點。因此，選項A是正確的答案。

58.烏龍茶審評碗規(guī)格0。

A、120ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

59.茶葉包裝標簽上的所有內容應通俗易懂、準確，有0。

A、事實依據

B、證書編號

C、證明圖片

D、科學依據

答案：D

60.下列哪一種綠茶,在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式()

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、信陽毛尖茶

答案：A

61.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

D、客觀真實

答案：B

62.改進茶葉欠渾圓帶扁的現象，要按要求調整揉桶中的()o

A、松散度

B、投葉量

C、加壓力

D\揉捻度

答案：B

63.下列對樣評語，()表示“符合”。

A、△

B、±

C、V

D、-r

答案：C

64.長炒青毛茶評比時，要看色澤是否()、光潤、調勻。

A、青綠

B、鮮綠

C、綠潤

D、黃綠

答案：B

65.條形紅毛茶評比時，要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點。

A、圓條

B、細條

C、長條

D、扁條

答案：D

66.紅茶審評，沖泡最佳時間為()。

A、2min

B、3min

C、5min

D、7min

答案：C

67.黃茶應具備“()”的品質特征。

A、黃湯黃葉

B、天然花果香

C、紅湯紅葉

D、清湯綠葉

答案:A

68.取樣工作應在清潔、干燥、()的場所進行。

A、封閉衛(wèi)生

B、陰涼干凈

C、光線充足

D、通風透氣

答案:C

解析：取樣場所的環(huán)境條件需滿足特定要求以確保準確性。依據實驗室操作規(guī)范

或相關行業(yè)標準(如GMP),清潔、干燥后需具備良好的可視性。選項C強調照

明條件，便于觀察操作細節(jié)；A、B、D雖涉及環(huán)境因素，但未直接對應題干中邏

輯遞進的第三項條件。

69.加工標準樣是毛茶經篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達到規(guī)格化、

標準化的實物依據。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶樣本

答案:D

解析:毛茶經過篩分、拼配等精制工藝處理后形成的實物依據被稱為加工標準樣。

題目中明確提到這一標準的形成過程是以毛茶為基礎材料，通過一系列精制工序

實現的，而非直接指代精制后的成品或半成品。毛茶樣本在加工過程中作為初始

原料，經過整理、調整后成為標準化樣品，用于指導生產。《茶葉加工技術》中

對標準樣品的定義強調其來源于毛茶的加工過程，其他選項如精制茶、成品茶或

半成品茶均未準確對應題干中”毛茶經整理、拼配”的描述。

70.白牡丹毛茶形狀評比時,要看莖和()是否相連。

A、鋒苗

B、芽毫

C、葉片

D、芽葉

答案：D

71.某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志"，問()o

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

答案：B

72.某一鐵觀音樣品對洋審評，品質總分為85分，應定()級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

73.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定,鉛的殘留量不能超過()。

Av0.1mg/kg

Bx0.2mg/kg

Cv1mg/kg

D、2mg/kg

答案：D

74.內銷茶綜合定級計價時，發(fā)現微焦應作()處理。

A、按標準級定價

B、不合格

C、降級

D、降價5-30%

答案：D

75.茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產品，其原因0。

A、使茶葉污染上鉛

B、使茶葉污染上錫

C、使茶葉污染上銅

D、使茶葉污染上DDT

答案:A

76.下列綠茶采用了蒸青工藝的是()。

A、蒙頂甘露

B、恩施玉露

C、蒙頂黃芽

D、高橋銀峰

答案：B

解析：蒸青工藝是綠茶殺青方式之一，利用蒸汽破壞酶活性。唐代陸羽《茶經》

記載了蒸青技術。蒙頂甘露(A)為炒青綠茶，產自四川；恩施玉露(B)產自湖

北，沿用唐代蒸青工藝，干茶呈松針狀；蒙頂黃芽（C）屬黃茶，經悶黃工藝；

高橋銀峰（D）為湖南炒青綠茶。

77.紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現古銅色,則表明發(fā)酵0。

A、過度

B、不足

C、適度

D、沒有發(fā)酵

答案：A

78.內銷茶綜合定級計價評分,某項品質因子與標準樣相符,用（）符號表示。

A、-

B、+

C、V

D、++

答案：C

79.審評大宗精制綠茶,宜用（）規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

解析：大宗精制綠茶審評時，審評杯的容量需符合茶葉感官審評標準要求。根據

國家標準《GB/T23776-2018茶葉感官審評方法》，綠茶審評通常使用150nl容

量的審評杯。選項A(110ml)適用于烏龍茶類，選項C(200ml)、D(250nl)

高于標準容量，不適用于綠茶的準確審評。選項B(150ml)與標準規(guī)定一致。

80.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中，應當遵循的與

其茶葉()活動相適應的行為規(guī)范。

A、品質評定

B、價格高低

C、等級鑒別

D、市場消費

答案：A

81.下列不屬于湖南公用品牌的是()。

A、瀟湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黃金茶

D、安化黑茶

答案：B

解析：此題涉及湖南省農產品區(qū)域公用品牌知識。湖南省農業(yè)農村廳發(fā)布的“2

021湖南茶葉區(qū)域公用品牌”名單中，瀟湘茶、保靖黃金茶、安化黑茶均屬湖南

本土培育的公共品牌。洞庭碧螺春系江蘇省蘇州市洞庭山特產，屬中國十大名茶

之一，地理標志保護范圍明確在蘇州吳中區(qū)。選項B與湖南地域無關聯(lián)。

82.烏龍茶精制的產品分為()。

A、正茶副茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細茶

D、碎茶粉末

答案：A

83.下列屬于半發(fā)酵茶的茶類0。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、白茶

答案：C

解析：茶葉根據發(fā)酵程度分為不同類別。青茶（烏龍茶）制作過程中經萎凋、做

青等工序，發(fā)酵程度介于綠茶與紅茶之間，屬半發(fā)酵茶。紅茶為全發(fā)酵，綠茶不

發(fā)酵，白茶微發(fā)酵。該分類源自茶葉加工工藝標準1GB/T30766-2014《茶葉分類》）。

選項C對應半發(fā)酵茶。

84.用來描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味（）”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

答案：B

85.下列術語，（）屬于等級評語。

A、肥壯沉重

B、稍局

C、符合

D、稍低

答案：A

86.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合一級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：A

87.根據茶葉感官品質審評,評茶時,室內溫度冬春應保持在()°C左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

解析：茶葉感官品質審評中，環(huán)境溫度對茶葉香氣、滋味等品質特征的準確判斷

有直接影響。依據《GB/T23776-2018茶葉感官審評方法》，審評室溫度需根據

不同季節(jié)調整：冬春季節(jié)室內溫度控制在15-20℃,避免低溫導致茶葉香氣揮發(fā)

不足或滋味表現不充分；夏秋則建議25℃左右。選項B對應夏秋標準，C、D溫

度過高可能加速茶葉氧化或香氣散失，影響審評準確性。

88.烏龍茶審評，沖泡時間為0。

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、7min

答案：B

89.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

90.烏龍茶干看主要評0。

A、條索色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤調勻枯暗花雜

答案：A

91.茶多酚化合物含量較高,適制0。

A、綠茶

B、紅茶

C、花茶

D、龍井茶

答案：B

解析：茶多酚是決定茶葉適制性的關鍵成分。紅茶為全發(fā)酵茶，制作過程中茶多

酚經酶促氧化生成茶黃素、茶紅素，形成紅茶特有品質。原料中較高茶多酚含量

有利于發(fā)酵充分進行?！恫枞~生物化學》指出，適制紅茶的品種通常含有較高的

多酚類物質。綠茶為不發(fā)酵，主要保留茶多酚；花茶多以綠茶為坯，龍井屬綠茶

類。

92.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、()。

A、正確

B、一致

C、客觀

D、公開

答案：A

解析：茶葉審評的基本原則強調在過程中確保多方參與的平等性、結果的可靠性

及評判標準的明確性。題干中提到的“民主、公正、合理”屬于茶葉審評的核心要

求，后續(xù)需補充的詞匯需與前三者保持邏輯連貫性。根據《茶葉感官審評方法》

(GB/T23776-2018)中關于審評程序的要求，審評過程需嚴格遵循科學規(guī)范，確

保結論的準確性。選項A與其他三個詞匯共同構成評價體系的完整性，體現審評

結果的科學性與權威性。其他選項如“一致”強調標準統(tǒng)一性、“客觀”對應公正性、

“公開”涉及透明度，均未直接體現結論精準性的核心要求。

93.岳陽黃茶審評沖泡時,用茶量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

解析：岳陽黃茶的審評沖泡用茶量在行業(yè)標準中有明確規(guī)范。參考《茶葉感官審

評方法》等相關標準，黃茶審評通常采用3g茶樣，搭配150ml沸水，沖泡時間

為5分鐘。選項A對應的3g符合常規(guī)黃茶審評的投茶量要求，其他選項數值偏

離標準流程中的常見參數。

94.干看烏龍茶色澤主要評()。

A、顏色深淺程度

B、色度和光澤度

C、油潤枯燥

D、調勻枯暗花雜

答案：B

95.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。

A、蝦眼蟹眼魚目

B、聲如振聲轉聲驟聲

C、氣浮一縷二縷三縷

D、形辨聲辨氣辨

答案：D

96.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為92分，應定()級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

97.電氣火災，首先應采取()措施。

A、不要接近

B、切斷電源

C、尋找滅火器

D、劃出警戒線

答案:B

98.眉茶是中國出口茶的主要產品,眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：0

A、圓炒青茶

B、烘青

C、長炒青茶

D、蒸青茶

答案：C

99.泡茶的三要素是()。

A、茶量水溫時間

B、茶水具

C、擇水擇具沖泡

D、溫壺燙杯洗茶

答案：B

100.茶樹無性繁殖的主要方式是()。

A、茶籽繁殖

B、短穗桿插

C、長穗托插

D、壓條與分危

答案：B

101.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,烏龍茶含水量超過。不補不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

102.綠茶級別判定結果如外形評二等，內質評四等，應以()級別判定。

C、三等

D、四等

答案:C

103.在茶葉初制的揉捻過程中,一般掌握的原則是()。

A、輕一輕一重

B、重一重一輕

C、輕一重一輕

D、重一輕一重

答案：C

104.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合一級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：A

105.烏龍茶內質主要評()

A、香氣滋味湯色葉底

B、葉底嫩度色澤

C、嫩度條索

D、嫩度凈度

答案：A

106.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、社會經濟

B、集體經濟

C、社會集體

D、社會人際

答案：A

107.水仙茶樹品種屬()。

A、小葉種

B、灌木種

C、半喬木種

D、喬木種

答案：C

108.烏龍茶品質注重品質內質香氣滋味,在評比計分時外形一般只占0分，內質

占()分。()

A、3070

B、2080

C、4060

D、5050

答案：B

109.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。

A、炒青

B、烘青

C、曬青

D、蒸青

答案：C

110.評茶人員除了應具備()的工作態(tài)度，還應具備實事求是的工作作風。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

D、客觀真實

答案：C

111.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是()o

Av1人

B、3人

C、5人

D、7人

答案：A

112.取樣時，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。

A、相鄰

B、隨意

C、特定

D、對角

答案：D

113.普通(大宗)綠茶的香氣評分系數為()。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：A

114.香氣清純柔和，細長,令人有愉快感,稱為()。

A、清香

B、清高

C、幽香

D、花香

答案：A

115.條形紅毛茶評比時，要評比()所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

答案：A

116.評茶人員只有具備了強烈的職業(yè)榮譽感和工作責任心,才能熱愛自己的0o

A、評茶事業(yè)

B、工作崗位

C、本職工作

D、行業(yè)團隊

答案：C

解析：本題目考察的是評茶人員具備特定品質后，會對什么產生熱愛。分析各選

項：A.“評茶事業(yè)”范圍較大，涵蓋了評茶的所有方面，不僅限于個人的職業(yè)角

色。B.“工作崗位”通常指的是具體的職位或工作地點，不一定能全面反映個人

的職業(yè)情感和責任感。C“本職工作”指的是個人所擔任的職務或職責范圍內的

工作，與題目中提到的職業(yè)榮譽感和工作責任心緊密相關，因為熱爰本職工作通

常源于對這些品質的認同和體現。D.“行業(yè)團隊”側重于團隊或行業(yè)的整體，而

非個人的職業(yè)角色或工作本身。綜上所述，評茶人員具備了強烈的職業(yè)榮譽感和

工作責任心后，最直接的體現是熱愛自己的“本職工作”。因此，答案是C。

117.“稍”與“略”兩詞的含義0。

A、“稍”比“略”程度重一些

B、“稍”比“略”程度輕一些

C、基本相同

D、差異較大

答案:C

118.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

119.當新鮮水中含有低價鐵。時,就能使茶湯發(fā)暗,滋味變淡。

A、0.001mg/L

B、0.01mg/L

C、0.1mg/L

D、1mg/L

答案：C

解析：答案解析：新鮮水中含有的低價鐵離子能與茶湯中的茶多酚等成分發(fā)生反

應，導致茶湯色澤變暗，滋味變淡。通常，當水中低價鐵離子的含量達到一定程

度時，這種影響就會變得明顯。根據研究和實踐經驗，當低價鐵離子含量達到0.

1mg/L時，就能使茶湯發(fā)暗，滋味變淡。因此，選項C是正確的答案。

120.()是職業(yè)道德的基本要求。

A、服務群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

121.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定，DDT的殘留量不能超過。。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

C、2mg/kg

D、30mg/kg

答案：B

122.工夫紅茶葉底“細嫩多芽或有芽，紅明亮”是()的術語。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

123.。情況下，食品標簽上可以免除保存日期或保質日期的標志。

A、保存期7天以上

B、保存期一個月

C、保存期三個月

D、保存期18個月以上

答案：D

124.中國的有機茶在生產過程中（）施用化肥農藥。

A、不允許

B、可以施

C、允許少量施用

D、應該大量施用

答案：A

解析：這道題考察的是對有機茶生產標準的理解。有機茶的生產過程中，按照有

機農業(yè)的原則，是不允許使用化學合成的化肥和農藥的。這是因為有機茶強調的

是生態(tài)、環(huán)保和可持續(xù)性，追求的是茶葉的天然品質。所以，根據有機茶的生產

標準，我們可以確定答案是A,即不允許施用化肥農藥。

125.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因（）。

A、雨水青

B、鮮葉粗老

C、萎凋不足

D、發(fā)酵過度

答案：B

126下列對樣評語，（）表示“稍高”。

A、△

B、，

C、V

D、T

答案：B

127.茶葉有()，是因為沾染外來的異氣味。

A、老火氣

B、青草氣

C、魚腥氣

D、日曬氣

答案：C

128.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以()計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

129.根據評茶室條件要求，干看臺工作面照度應不低于0Ixo

A、WOOIx

B、1200lx

C、1500lx

D、20001x

答案：A

130.茶葉品質審評,要求天平的感量為()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

答案：A

131.常用()描述紅茶的品質特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：B

132.評茶室內應設有()等設備。

A、干評臺

B、濕評臺

C、樣茶柜架

D、以上全部

答案：D

解析：評茶室需配備干評臺、濕評臺和樣茶柜架，這些設備屬于基本配置。茶葉

感官審評標準(GB/T23776-2018)明確要求評茶室應具備干評臺用于外形評審、

濕評臺用于內質審評及樣茶柜架用于存放茶樣。選項D完整涵蓋了所有必需設備。

133.安吉白茶是0。

A、白茶

B、綠茶

C、黃茶

D、青茶

答案：B

134.確定取樣件數后，隨機在核定取樣的每件茶葉中用0取樣，每件取250g。

A、手

B、茶斗

C、取樣鏟

D、審評盤

答案:C

135.茶樣倒?jié)M后,用手輕輕撫平,注意茶樣不應超過分樣斗()。

A\邊沿

B、一半

C、三分之一

D、三分之二

答案：A

136.審評大宗精制綠茶，宜用0規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

137.紅茶發(fā)酵始于0工序。

A、萎凋

B、揉捻

C、殺青

D、干燥

答案：B

解析：紅茶制作工藝中，發(fā)酵是核心環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)紅茶加工流程為萎凋T揉捻T發(fā)

酵一干燥。揉捻工序通過外力擠壓茶葉組織，破壞細胞結構，使茶多酚與多酚氧

化酶充分接觸，酶促氧化反應由此啟動，這一過程被視為發(fā)酵的初始階段（《制

茶學》第三版）。萎凋屬于物理失水的前處理，殺青主要用于抑制酶活性（如綠

茶工藝），干燥則為終止發(fā)酵的最終步驟。該題選項設定依據在于揉捻對細胞結

構的改變直接觸發(fā)了后續(xù)的酶促反應鏈。

138.品種特征或地域特征明顯，（）、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。

A、毫香

B、粟香

C、豆香

D、花香

答案:D

139.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列（）符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯,微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：C

140.綠茶殺青過程中,要求嫩葉老殺,其原因之一是0。

A、嫩葉含水量少

B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高

D、嫩葉葉質粗老

答案：B

解析：綠茶殺青過程中，嫩葉因含水量較高，需通過“老殺”確保充分脫水。鮮

嫩芽葉細胞結構疏松，持水能力強，適當延長殺青時間或提高溫度可避免后續(xù)揉

捻時破碎，并利于品質形成。選項B正確，嫩葉含水量高符合實際加工要求。選

項A與嫩葉特性相反，選項C、D描述更接近老葉特征。參考《制茶工藝學》中

殺青工序對原料含水量的處理要點。

141.備份的試驗樣品是為了供復檢或()之用。

A、抽查

B、儲備

C、審評

D、復查

答案：D

解析：備份的試驗樣品用途通常與質量監(jiān)督或結果驗證相關。根據實驗室管理相

關規(guī)范，備份樣品的主要功能是在原檢測結果存疑時，用于再次驗證或不同層級

的審核確認。題干中“復檢”指向同一流程內的重復檢測，而“復查”更側重外

部或上級機構對結果的復核審查。選項D“復查”與“復檢”構成互補關系，符

合備份樣品的雙重用途定位。其他選項如“儲備”（B）強調長期保存以備調用,

與題干語境不符。

142.當水中的鈣、鎂離子含量0,該水稱為硬水。

A、超過8mg/L

B、少于8mg/L

C、等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

143.香氣“馥郁”常用于描述0鐵觀音的香氣。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

144.毛茶加工成各個花色的成品茶,使產品質量規(guī)格化的實物依據稱為（）。

A、毛茶標準樣

B、加工標準樣

C、驗收標準樣

D、貿易標準樣

答案：B

145.下列評語中，（）說法是錯的。

A、香氣不高

B、滋味稍淡

C、湯色明亮

D、外形尚緊結

答案：A

146.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。

A、低于對照標準樣茶

B、相當于對照標準樣茶

C、高于對照標準樣茶

D、微高于對照標準樣茶

答案：A

解析：在茶葉感官審評術語中，“滋味較低”是對茶湯滋味強度的評價。根據《茶

葉感官審評術語》(GB/T14487-2017),此類術語通常以對照標準樣茶為基準進

行描述。選項A“低于對照標準樣茶”直接對應題干中“較低”的表述，符合審

評規(guī)范。選項B、C、D分別指向等同或高于對照樣茶，與題干“較低”的語義矛

盾。

147.烏龍茶審評,沖泡靜置時間為()。

A、2min

B、2-3min

Cx5min

D、10min

答案:A

148.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為()分為不合格。

A、0分

B、-1分

C、-2分

D、-3分

答案：C

149.茶號K110中的第二位數字中的“1”是表示0。

A、茶廠代號

B、級別

C、季別

D、類別

答案：C

150.根據評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應不低于0lx

A、750lx

B、1000lx

C、1500lx

D、2000lx

答案：A

151.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為。。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：C

152.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

153.根據評分方法，對照標準樣“相當”，應給()分。

A、0分

B、+1分

C、-1分

D、-2分

答案：A

154.茶葉審評用水，要求總鐵小于0。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

答案：A

解析：答案解析：茶葉審評用水的水質對茶葉的品質評價具有重要影響。其中,

鐵的含量是一個關鍵指標。過高的鐵含量可能會影響茶葉的色澤、香氣和口感,

從而干擾審評的準確性。根據茶葉審評的標準和實踐經驗，審評用水中的總鐵含

量通常要求控制在較低的水平。具體來說，總鐵的含量應小于OJppm(即百萬

分之一)，以確保審評結果的準確性和可靠性。因此，正確答案是A選項，即茶

葉審評用水要求總鐵小于0.1ppmo

155.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：A

156.炒二、三青時0,會造成干茶色呈黃白。

A、時間過短

B、時間過長

C、火溫過低

D、火溫過高

答案：D

157.評茶員應熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實踐經驗,正確的

評定茶葉品質的()把好茶葉產品質量關。

A、高低、優(yōu)劣

B、好壞、品相

C、價格、市場

D、以上都是

答案:A

解析：評茶員的核心職責是準確判斷茶葉品質等級和優(yōu)劣，確保符合質量標準。

依據《茶葉感官審評技術規(guī)程》，審評內容主要包括外形、湯色、香氣、滋味、

葉底等因子，對應品質的高低與優(yōu)劣。選項A“高低、優(yōu)劣”直接對應茶葉審評

的等級劃分標準，而選項B中“品相”屬非專業(yè)表述，選項C的“價格、市場”

屬于流通環(huán)節(jié)而非品質審評范疇。國家標準GB/T23776明確要求評茶員通過感官

分析客觀評定茶葉質量特征。

158.條索指外形的。和緊結度。

A、長短

B、粗細

C、形態(tài)

D、大小

答案：C

159.有一外銷茶定級評分時,品質因子評分有一項“較低”（-2分），一項“稍低”

（-1分），應0評定。

A、降級

B、降四分之一級不合格

C、降一級

D、不合格

答案：D

160.某個茶樣外形”條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤”，與（）一所用標準樣適當。

A、一級鐵觀音

B、二級鐵觀音

C、三級鐵觀音

D、四級鐵觀音

答案：A

161.下列哪一個不是綠茶殺青的基本原則()。

A、高溫殺青，先高后低

B、拋悶結合，多拋少悶

C、老葉嫩殺，嫩葉老殺

D、拋悶結合，先拋后悶

答案：D

162.若單個或單塊茶重量在500g以下時，則可將茶團或茶塊()。

A、對半分成二份

B、對角線分成四份

C、任意分成兩份

D、任意分成四份

答案：A

163.為了達到光線明亮，審評室天花板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、乳黃

D、白

答案：D

164.國家標準化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationof

thePeopIe'sRepubIicofChina,簡稱：()

A、SAC

B、SPC

C、SRC

D、ARC

答案：A

解析：這道題考察的是對國家標準化管理委員會英文名稱簡稱的記憶。國家標準

化管理委員會的英文名稱是"StandardizationAdministrationofthePeopIe'sR

epublicofChina^^,其官方簡稱是“SAC”，這是一個廣為人知且常用的簡稱,

用于代表該機構在國際和國內的各種場合。

165.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據其程度的輕重，也可對其等價進行()史理。

A、打折

B、不得收購

C、降級

D、不得銷售

答案：A

166.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，

也是微生物繁殖的必要條件。當含水率達多少時，就很可能發(fā)霉。()

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

答案：D

解析：茶葉儲存過程中含水率與霉變風險的關系是試題核心。國家標準《GB/T3

0375-2013茶葉貯存》規(guī)定綠茶含水率應W7%,烏龍茶W8%。當含水率29$時,

水分活度超過0.6,微生物代謝活動明顯增強，曲霉屬、青霉屬等產毒霉菌開始

繁殖。選項D符合該臨界值，其他選項未達霉菌顯著增殖的含水閾值。

167.“南風火”天氣會使茶葉香氣0

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

答案：B

168.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

解析：龍井茶等級劃分依據芽葉形態(tài)和大小?！兜乩順酥井a品龍井茶》國家標準

中，一級標準為“一芽一葉至一芽二葉初展，芽葉長度基本相等，不超過3厘米”。

題干“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”符合一級特征。特級要求芽長于葉

且更嫩；二級、三級芽葉更成熟、葉更大。選項B對應此描述。

169.根據舌的生理特點，（）部位對酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的兩側

C、舌心

D、舌根

答案：B

解析：傳統(tǒng)味覺分布理論中，舌的不同區(qū)域負責感知不同味道。味蕾在舌兩側的

菌狀乳頭和輪廓乳頭分布較多。酸味主要由舌兩側的味蕾接收刺激?！渡韺W》

教材指出，酸味敏感區(qū)域為舌兩側。選項A對應肅味，D對應苦味，C區(qū)域味蕾

較少，B符合傳統(tǒng)描述。

170.平炒青外形審評主要看（）

A、圓潔、潤度

B、色澤、整碎

C、嫩度、凈度

D、整碎、凈雜

答案：A

解析：平炒青是綠茶類的一種，外形審評側重顆粒形態(tài)與表面特征。根據《茶葉

審評技術》相關標準，綠茶炒青工藝外形要求條索緊結或顆粒圓整。圓潔指顆粒

圓整度及勻凈程度，潤度強調茶葉表面油潤度。選項B、C、D涉及的整碎、嫩度、

凈雜等雖為常規(guī)審評因素，但平炒青尤其突出圓潔與潤度的品質特征。選項A

更貼合平炒青工藝特點及審評要點。

171.紅茶在（）的地方保存，溫差太大容易使其品質變質，所以要特別注意。

A\低溫

B、恒溫

D、向陽

答案：B

解析：紅茶保存需避免溫差過大。茶葉儲存常識中提到，溫度劇烈變化會加速茶

葉內含物質分解，影響香氣滋味。選項A低溫可能導致濕氣凝結，C高溫促使氧

化加速，D向陽處溫度波動頻繁。恒溫環(huán)境能穩(wěn)定茶葉成分，減緩劣變。

172.茶葉“失風”是因為茶葉具有。特性

A\吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應

答案：C

173.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。

A、毫香

B、鮮靈

C、純和

D、清高

答案:A

解析：綠茶與烏龍茶的香氣特征差異在茶葉感官審評術語中有明確區(qū)分。”毫香“

特指茶葉嫩芽茸毛多而產生的特有香氣，多見于茸毛豐富的綠茶(如碧螺春)。

烏龍茶因原料成熟度高且經復雜加工，香氣以花果香為主。參考《茶葉審評與檢

驗》國家標準，毫香被列為綠茶專屬術語。選項B多用于花茶，C、D雖可描述

綠茶香氣，但烏龍茶亦存在相關特征，故不符合題干“不宜用于烏龍茶”的限定條

件。

174.評茶時，工作人員在審評室（）。

A、可以自由出入；

B、不宜參與評茶；

C、可以高聲議論；

D、可以會客。

答案：B

175.石亭綠茶主銷市場是0地區(qū)。（）

A、武漢、重慶

B、寧、滬、杭

C、港、澳地區(qū)、新加坡

D、歐洲共合體

答案:C

解析：石亭綠茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一，其市場定位與出口方向密切相關。該茶

主要面向東南亞及華人集中的區(qū)域，港、澳地區(qū)和新加坡因其龐大的華人群體及

飲茶文化，成為主要銷售市場。選項B（寧、滬、杭）涉及國內大城市，通常不

作為主銷市場的描述對象；選項C更符合出口導向型產品的特征。參考《中國茶

葉流通市場報告》相關內容，石亭綠茶的外銷記錄顯示其主要出口至東南亞地區(qū)。

176.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于0。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

177.有下列()的人員不適合當評茶員。()

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

178.黑茶、緊壓茶貯存根據(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下，相對濕度()

以下。

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

答案：A

解析：國家標準GB/T30375-2013《茶葉貯存》中明確規(guī)定，黑茶、緊壓茶的貯

存環(huán)境應控制相對濕度在70%以下。選項A對應標準要求的數值，其他選項(B

為60樂C為50$、D為80%)均與標準原文不符。

179.下列茶葉中，哪些應具有松煙香味()o

A、黃山毛峰

B、正山小種

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

解析：松煙香是部分傳統(tǒng)紅茶在加工過程中經松木熏焙形成的獨特風味。正山小

種作為世界紅茶鼻祖，其傳統(tǒng)制法包含松煙熏制工序，形成標志性的桂圓湯味與

松煙香?！吨袊杞洝酚涊d，正山小種特有的“松煙香、桂圓甜”源自獨特的煙

熏工藝。黃山毛峰（綠茶）、太平猴魁（綠茶）、惠明茶（綠茶）均未采用煙熏

工藝。

180.經市場調查，發(fā)現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據市場需求變化,

應采用（）策略。

A、主次結合策略

B、產品擴充策略

C、產品特殊策略

D、商標擴展策略。

答案：B

181.茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C.等物質的氧化是由氧氣直接參

與的，名優(yōu)茶包裝容器內氧氣含量應控制在什么狀態(tài)下有利于品質的保持。（）

A、無氧狀態(tài)

B、基本無氧狀態(tài)

C、空氣中含氧少于20%

D、空氣中含氧少于30%

答案：B

182.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用()包裝。

A、聚乙烯袋；

B、聚脂聚乙烯袋；

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；

D、鋁箔袋。

答案:C

183.()是職業(yè)道德的基本要求()

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務群眾

答案：A

184.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是()

A、舌尖

B、舌兩側

C、舌心

D、舌根

答案：D

185.職業(yè)道德能夠引導人們的職業(yè)活動向()和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、社會經濟

B、集體經濟

C、社會集體

D、社會人際

答案：A

解析：職業(yè)道德對社會經濟活動的影響是教材中明確提及的內容。職業(yè)行為準則

通過規(guī)范從業(yè)人員行為，促進經濟活動的有序運行和資源配置優(yōu)化。集體經濟的

核心在于特定群體的共同利益,社會集體側重組織形式,社會人際強調關系互動。

題干中”正確發(fā)展方向.需對應廣泛的社會經濟層面。

186.名優(yōu)綠茶外形項目品質系數(權數)為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：A

解析：名優(yōu)綠茶外形項目品質系數在品質評價體系中占有較高比例，主要考量茶

葉形態(tài)、色澤、整碎等?！恫枞~感官審評術語》(GB/T14487-2017)等標準中對

綠茶品質因子權重分配有明確規(guī)定。選項A(30%)處于外形權重的合理區(qū)間，B

(25%)偏低，C(15%)和D(10%)顯著低于實際標準。

187.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重搖，發(fā)酵充分

答案：B

188.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案:B

189.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為：0.

Ax150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：A

190.茶葉“花雜”的原因是0。

A、精制茶大小或長短不一

B、上中下三段茶比例不當

C、色澤雜亂凈度較差花雜

D、制作過程火溫過高

答案：B

解析：茶葉審評中，“花雜”指色澤雜亂、不勻凈。原料老嫩混雜或拼配不合理

會導致不同顏色、形態(tài)的茶葉混合。《制茶學》指出，上段茶（粗大）、中段茶

(緊結)、下段茶(碎末)比例失衡，使成品茶顏色斑駁、不協(xié)調。選項B描述

這一現象，選項C是結果而非原因。選項A影響勻整度，選項D關聯(lián)焦糊而非色

澤雜亂。

191?名優(yōu)綠茶內質審評()為主

A、香氣滋味

B、湯色葉底

C、香氣湯色度

D、葉底嫩色澤

答案：A

解析：名優(yōu)綠茶內質審評聚焦香氣與滋味的綜合品質，因其直接反映茶葉加工工

藝和鮮葉原料優(yōu)劣，國家標準強調香氣需純正持久、滋味鮮爽醇和，而湯色葉底

僅作輔助參考，故內質評價權重核心選項為A。

192.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導花襯托不出，稱透底或()。

A、淡薄

B、透蘭

C、糊涂

D、透素

答案：B

解析：本題涉及調香工藝中香氣協(xié)調性術語，核心知識點在于”打底花喧賓奪主”

現象的專有表述。根據香型調配規(guī)范，當白蘭花等基底香氣過于突出導致主香被

掩蓋時，專業(yè)術語稱為"透蘭“，特指香氣層次失衡的典型狀態(tài)，其余選項均不符

合該特定工藝概念的精準定義。

193.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()

A、外形勻整

B、香氣高爽

C、色澤綠翠

D、條索緊細

答案：A

解析：名優(yōu)綠茶審評時使用精茶杯碗的主要目的是直觀觀察其形態(tài)特征。茶葉審

評標準中強調外形勻整是品質的重要指標，精茶杯碗設計的敞口、淺底特性便于

充分展示茶葉舒展后的完整度及勻齊性。香氣、色澤、條索等雖為審評要素，但

題干聚焦器具選擇與茶葉特性的適配性，外形勻整直接關聯(lián)器具功能。選項B、

C側重感官品質，D描述形態(tài)但未反映勻整與器具的關聯(lián)。

194.下列標準代號哪一個屬于農業(yè)部強制性標準？()

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

C、GB/T18795—2002

D、NY5199—2002

答案：D

解析：農業(yè)行業(yè)標準代號中，NY為強制性，NY/T為推薦性。NY5199—2002中的

NY無“/『'，符合農業(yè)部強制性標準特征。國家標準GB或GB/T不屬農業(yè)部行

業(yè)標準。根據《中華人民共和國標準化法》，行業(yè)標準由國務院有關行政主管部

門制定，NY類屬農業(yè)農村部。選項D符合題干要求。

195.西湖龍井宜采用0方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：A

解析：西湖龍井屬于細嫩炒青綠茶，沖泡時需考慮茶葉嫩度和舒展性。陸羽《茶

經》提及綠茶沖泡方法時，上投法適用于條索緊結、芽葉細嫩的茶品?！吨袊?/p>

茶志》記載西湖龍井外形扁平挺秀，芽葉勻齊，采用上投法能更好控制水溫，避

免高溫直接沖擊茶葉，使茶湯鮮爽甘醇。選項A符合西湖龍井的沖泡特性，B、C、

D與細嫩綠茶的典型沖泡要求存在差異。

196.茶葉“失風”是因為茶葉具有（）。

A、吸濕性；

B、吸附性；

C、陳化性；

D、光化反應。

答案:C

解析：茶葉“失風”現象的核心在于陳化性，即茶葉在儲存過程中內含物質（如

茶多酚、葉綠素等）發(fā)生自動氧化、分解等化學變化，導致香氣散失、滋味淡薄

等品質劣變。這一特性屬于茶葉自身理化性質的自然演變規(guī)律，與吸附外界水分

或異味的吸濕性、吸附性，以及光照引發(fā)的光化反應存在本質區(qū)別。

197.鐵觀音主銷()。

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B、暢銷國內外

C、寧、杭、滬

D、京、津、穗

答案:B

解析：鐵觀音作為中國十大名茶之一，其銷售市場覆蓋國內外。根據《中國茶經》

記載，鐵觀音在保持傳統(tǒng)國內市場的同時，海外市場份額逐年擴大。選項A、C、

D均指向特定區(qū)域，未能全面反映其實際銷售范圍。選項B更符合鐵觀音廣泛流

通的現狀。

198.評茶室要求干燥，因此不宜()

A、設在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設除濕機

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

解析：評茶室需保持干燥環(huán)境，透光窗下種植喬木樹種可能導致樹冠遮擋光線、

阻礙通風，樹木蒸騰作用也會增加室內濕度。該題出自《茶葉審評技術》關于評

茶環(huán)境控制的要求。選項A、B、C均為提升干燥度的措施，而選項D因可能引入

潮濕因素與干燥要求相悖。

199.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評茶術語描述：()

A、清高持久

B、高爽持久

C、濃爽持久

D、鮮嫩持久

答案：B

解析：這道題考察的是對綠茶香氣特點的描述能力。綠茶的香氣通常被形容為清

新、爽快且持久。在評茶術語中，“高爽持久”恰好能夠準確描述這種香氣特點，

其中“高爽”表示香氣清新爽快，“持久”則表示香氣長時間不散。因此，B選

項“高爽持久”是最符合綠茶香氣描述的術語。

200.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達()左右。

A、100℃

B、220℃

C、260'C

D、350℃

答案:C

解析：名優(yōu)綠茶殺青需通過高溫破壞酶活性，防止多酚氧化?！吨袊杞洝诽岬?，

殺青鍋溫依工藝不同存在差異，鍋中心溫度因集中受熱更高。選項A(100℃)

難以有效抑制酶促反應；B(220℃)接近常規(guī)鍋溫，但未達中心高溫區(qū)標準；D

(350℃)遠超實際需求，易造成焦葉。鍋中心高溫區(qū)溫度約為260℃,既能快

速鈍化酶活性，又避免葉質受損。

201.0.愛崗敬業(yè)是指評茶人員要有有強烈的職業(yè)榮譽感和工作責任心。

A、實事求是

B、忠于職守

C、技術過硬

D、兢兢業(yè)業(yè)

答案：B

解析：職業(yè)榮譽感和工作責任心是愛崗敬業(yè)的核心要求。題干所述內容出自職業(yè)

道德相關教材對評茶人員職業(yè)規(guī)范的表述。“忠于職守”強調對本職工作的堅守與

責任心，與題干描述的”強烈的職業(yè)榮譽感和工作責任心”直接對應?！皩嵤虑笫恰?/p>

指誠實態(tài)度，”技術過硬”強調專業(yè)能力，”兢兢業(yè)業(yè)”側重工作勤懇，均未完整涵

蓋題干的核心內涵。

202.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為()。()

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案:B

203.紅茶審評，其浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、5

C、4

D、6

答案:B

解析：紅茶審評采用標準化沖泡流程，依據《茶葉感官審評方法》規(guī)定，所有茶

類審評統(tǒng)一使用5分鐘浸泡時間，通過充分析出茶多酚、氨基酸等內含物質，使

湯色、香氣、滋味特征完整呈現，確保品質評價客觀性。

204.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。

A、以涼代曬；

B、輕曬輕搖；

C、空調做青；

D、當天采摘，當天制作完成。

答案：C

205.臨海蟠毫屬于()類綠茶。()

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：C

解析：綠茶根據制作工藝主要分為炒青、烘青、蒸青等類型。臨海蟠毫產自浙江

臨海，其加工過程中結合了烘青和炒青兩種工藝，屬于半烘炒型綠茶。選項A

炒青、B烘青均未完整涵蓋其工藝特點，D蒸青與制法無關。該茶類劃分參考《中

國茶經》及地方茶葉標準。

206.要調查消費者對茶葉產品的態(tài)度，應采用。市場調查法

A、詢問法

B、觀察法

C、試銷

D、資料分析法

答案：A

解析：調查消費者態(tài)度需直接獲取主觀反饋，詢問法通過問卷、訪談等形式針對

性收集消費者對產品的意見偏好。觀察法側重行為記錄，試銷側重市場反應測試,

資料分析依賴二手數據，三者均無法直接有效獲取態(tài)度信息。

207.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。

A、烏褐欠潤

B、烏褐潤

C、烏褐尚潤

D、烏褐油潤

答案：D

解析：特級工夫紅茶以優(yōu)質大葉種為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵等關鍵工藝形成

獨特品質，國家標準強調其干茶需具備油潤特征。烏褐油潤反映茶葉內含物質豐

富且工藝精準，油亮光澤是發(fā)酵適度與干燥到位的綜合表現，區(qū)別于普通等級的

尚潤或欠潤狀態(tài)。

208.審評杯宜要選用0o

A、細膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯。

答案:A

209.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井0級0

A、特二級

B、特三級

C、一級

D、二級

答案：B

解析：西湖龍井的等級劃分依據茶葉外形、芽葉形態(tài)等特征。國家標準《GB/T1

8650-2008地理標志產品龍井茶》對不同等級的芽葉標準有明確規(guī)定。題干中“一

芽一葉開展”指茶葉嫩度稍次于初展狀態(tài)，“扁平光潔”描述其典型工藝特征。

此類形態(tài)對應特三級標準，屬于西湖龍井細分等級中的中等偏上品質。選項B

符合等級描述。

210.下列茶葉中，哪些應具有松煙香味()

A、黃山毛峰

B、正山小種

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

211.某批鐵觀音對審評，加權平均后的品質總分為76分，應定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：D

解析：鐵觀音等級評定依據加權品質總分劃分，根據審評標準，總分76分對應

三級。評分體系綜合外形、內質等因子權重計算，各等級設定明確區(qū)間分值，7

6分處于三級標準范圍內。

212.下列()與作為評茶員的條件無關。

A、嗅覺神經

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

213.()素質是職業(yè)素質的核心。

A、思想政治素質、

B、職業(yè)道德素質、

C、專業(yè)職能素質、

D、科學文化素質

答案:B

解析：職業(yè)道德素質在職業(yè)活動中起主導作用，集中體現職業(yè)行為規(guī)范與職業(yè)責

任感?！堵殬I(yè)素養(yǎng)導論》指出職業(yè)道德決定著職業(yè)活動的基本方向。思想政治素

質反映政治立場，專業(yè)職能素質體現職業(yè)技能，科學文化素質是基礎保障，三者

均