ICS65.020.30B43DB14山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB14/T1474—2017 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14產(chǎn)地環(huán)境 1 26檔案記錄 3DB14/T1474—2017本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西省生態(tài)畜牧產(chǎn)業(yè)管理站、山西省畜牧獸醫(yī)研究所、長(zhǎng)治市畜牧獸醫(yī)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊子森、申李琰、牛藝儒、劉文革、王穎、牛晉國(guó)、張?，帯⑧崟造o、王政坤、李惠龍、崔日鑫、王學(xué)軍、王韶輝、杜娟、曹華、田淑芳、杜曉明。DB14/T1474—20171綠色食品白羽雞肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品白羽雞肉生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和屠宰加工。本標(biāo)準(zhǔn)適用智能化、規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的白羽肉雞雞肉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB/T20014.6良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T471綠色食品畜禽飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T473綠色食品畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則NY/T753綠色食品禽肉NY/T1892畜禽飼養(yǎng)防疫準(zhǔn)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1白羽肉雞屠宰加工后可供食用的整雞或分割雞肉部分（不包括內(nèi)臟、骨架）。3.2休藥期肉雞從停止給藥到許可屠宰上市的間隔時(shí)間。4產(chǎn)地環(huán)境4.1場(chǎng)址選擇符合GB/T20014.6的要求。4.2產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。DB14/T1474—201725生產(chǎn)過(guò)程5.1養(yǎng)殖過(guò)程要求5.1.1雞舍建筑雞舍建筑為密閉雞舍，雞舍建筑應(yīng)牢固、防寒、隔熱、保溫；雞舍地面硬化，易沖洗。5.1.2配套設(shè)施雞舍設(shè)施配套供暖降溫系統(tǒng)、自動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、自動(dòng)飲水系統(tǒng)、自動(dòng)喂料系統(tǒng)、自動(dòng)清糞系統(tǒng)等。5.1.3飼養(yǎng)管理肉雞生產(chǎn)過(guò)程中的飼料及飼料添加劑、獸藥使用、畜禽衛(wèi)生防疫分別符合NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。5.1.4飲水飲用水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的要求。5.1.5密度最大養(yǎng)殖密度為出欄體重38kg/m2。5.1.6溫度育雛第一周溫度為32℃~34℃,以后每周下降2℃~3℃,直至18℃~23℃。溫度應(yīng)穩(wěn)5.1.7濕度以10日齡內(nèi)相對(duì)濕度70%～65%、10～20日齡60%、3周以后55%～50%為宜。5.2屠宰加工過(guò)程要求屠宰加工應(yīng)符合NY/T473的要求，屠宰加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.2.1屠宰活雞應(yīng)按NY/T473和NY/T1892的要求，經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行屠宰。從活雞加工至包裝如冷庫(kù)時(shí)間不超過(guò)2h。5.2.2預(yù)冷卻活雞屠宰后45min內(nèi)，肉的中心溫度應(yīng)降到10℃以下。5.2.3分割預(yù)冷卻后的雞體分割時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)控制在8℃~12℃。5.2.4休整分割后的雞體各部位應(yīng)修剪外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛跟以及膽污、糞污、素囊污等。DB14/T1474—201735.2.5凍結(jié)需冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)在-18℃以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)達(dá)到-15℃。5.3產(chǎn)品要求白羽雞肉產(chǎn)品感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量以及獸藥殘留限量應(yīng)符合NY/T753的規(guī)定。5.4貯存5.4.1凍雞肉貯存于-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫晝夜變化幅度不超過(guò)1℃。5.4.2鮮雞肉和冷卻肉應(yīng)貯存在-2