第三章細(xì)菌性傳染病第三節(jié)細(xì)菌性食物中毒

病人的護(hù)理本節(jié)考點(diǎn)1.細(xì)菌性食物中毒概況（★★★）。2.病原學(xué)與發(fā)病機(jī)制（★★）。3.流行病學(xué)（★）。4.臨床表現(xiàn)與實(shí)驗(yàn)室檢查（★★★）。5.常見護(hù)理問題與措施（★★★）。2009年北京郵電大學(xué)食物中毒事件1由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。2臨床表現(xiàn)因細(xì)菌而異，分為胃腸型與神經(jīng)型食物中毒兩大類。3胃腸型食物中毒多見，病程短，預(yù)后好；神經(jīng)型食物中毒由肉毒桿菌引起，較少見，預(yù)后差?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社沙門菌屬變形桿菌副溶血性弧菌大腸埃希菌文蠟樣芽孢桿菌金黃色葡萄球菌常見病原體肉毒桿菌病原學(xué)

沙門氏菌屬◆是胃腸型食物中毒中最常見的病原菌◆革蘭染色陰性◆鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌、腸炎沙門菌較常見自然界的抵抗力較強(qiáng)，可在水、肉、蛋及乳類食品中存活數(shù)月，在22℃～30℃下可在食品中大量繁殖◆不耐熱，60℃15～30分鐘可殺死，5％石炭酸5分鐘亦可殺死副溶血性弧菌◆革蘭陰性桿菌，有莢膜，為多形性球桿菌，一端有鞭毛，運(yùn)動(dòng)活躍◆本菌嗜鹽生長，廣泛存在于海水中。海產(chǎn)品帶菌率極高，其他含鹽較高的食物如咸菜、咸肉可帶菌◆本菌存活能力強(qiáng)，但對(duì)酸及熱敏感，普通食醋中3～5分鐘，或加熱至56℃5分鐘可將其滅活大腸埃希菌◆革蘭陰性短桿菌，為腸道正常菌群◆引起食物中毒的菌種主要有

產(chǎn)毒性大腸埃希菌

致病性大腸埃希菌

侵襲性大腸埃希菌

出血性大腸埃希菌◆該菌在室溫下可存活數(shù)月，在水和土壤中存活數(shù)周◆加熱60℃15～20分鐘可被滅活金黃色葡萄球菌◆革蘭陽性菌◆不形成芽孢，無莢膜◆引起食物中毒僅限于能產(chǎn)生腸毒素的菌株◆本菌污染淀粉類、肉類、乳類等食品◆在室溫下擱置5小時(shí)以上可大量繁殖，并產(chǎn)生耐熱的腸◆毒素對(duì)熱的抵抗力很強(qiáng)，加熱煮沸30分鐘仍能致病蠟樣芽孢桿菌◆為革蘭陽性桿菌，有芽孢、有動(dòng)力、無莢膜◆廣泛存在于米、面粉、奶粉等食物及土壤與塵埃中◆在適宜溫度（28℃～35℃）下可在食物中大量繁殖，形成芽孢◆芽孢體外抵抗力極強(qiáng)，能在110℃存活1～4日，能分泌強(qiáng)烈的外毒素，煮沸30分鐘而不破壞變形桿菌◆為革蘭陰性菌◆在食品中可產(chǎn)生腸毒素，其中莫根變形桿菌還能使蛋白質(zhì)中組氨酸脫羥而成為組胺，引起變態(tài)反應(yīng)◆對(duì)外界適應(yīng)力強(qiáng)，生長繁殖迅速肉毒桿菌（臘腸桿菌）◆嚴(yán)格厭氧的革蘭陽性桿菌◆芽胞對(duì)熱及化學(xué)消毒劑抵抗力強(qiáng)，120℃30分鐘方可滅活

◆主要存在于土壤及家畜糞便中◆火腿、臘腸及罐頭被污染后，在厭氧條件下可大量繁殖，并產(chǎn)生嗜神經(jīng)外毒素◆毒素毒力極強(qiáng)，但不耐熱科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社發(fā)病機(jī)制●毒素型細(xì)菌性食物中毒：細(xì)菌在食物中繁殖并產(chǎn)生毒素，食入這種食物而引起的中毒，表現(xiàn)為無發(fā)熱而有急性胃腸炎癥狀?！窀腥拘褪澄镏卸荆翰≡廴臼澄锖?，在食物中大量繁殖，食入這種含有大量活菌的食物后引起的中毒，表現(xiàn)為發(fā)熱和急性胃腸炎癥狀，細(xì)菌在腸道繁殖，并向外排菌造成傳染?！窕旌闲褪澄镏卸荆河啥舅匦秃透腥拘蛢煞N協(xié)同作用所致的食物中毒?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社侵襲性損害腸毒素內(nèi)毒素變態(tài)反應(yīng)●患者發(fā)病與否與病情輕重，與細(xì)菌或毒素污染的程度，進(jìn)食量的多少，人體的抵抗力強(qiáng)弱等因素有關(guān)。致病因素有：科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社沙門菌、彎曲菌、侵襲性大腸埃希菌等可直接侵入腸壁，引起黏膜充血、水腫，上皮細(xì)胞變性、壞死、脫落并形成潰瘍腸毒素，可激活酶反應(yīng)，抑制腸上皮細(xì)胞對(duì)水和鈉的吸收，導(dǎo)致腹瀉內(nèi)毒素可引起發(fā)熱、胃腸黏膜炎癥，進(jìn)而導(dǎo)致嘔吐和腹瀉侵襲性損害腸毒素內(nèi)毒素變態(tài)反應(yīng)變形桿菌能使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧而成組胺，引起變態(tài)反應(yīng)*流行病學(xué)傳染源被致病菌污染的人和動(dòng)物傳播途徑經(jīng)消化道傳播：①進(jìn)食污染的食物；②蒼蠅、蟑螂可做為沙門氏菌、大腸桿菌污染食物的媒介易感人群普遍易感，病后無明顯免疫力*胃腸型食物中毒流行特征集體發(fā)病，常有不潔飲食潛伏期短急性惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉夏秋季多見一、護(hù)理評(píng)估臨床表現(xiàn)潛伏期短，超過72小時(shí)可基本排除胃腸型食物中毒沙門菌屬感染4～24小時(shí)副溶血性弧菌6～12小時(shí)大腸桿菌2～20小時(shí)金黃色葡萄球菌者1～5小時(shí)；肉毒桿菌潛伏期多為12～36小時(shí)，亦可短至2小時(shí)或長達(dá)10天。胃腸型食物中毒--身體狀況大致相似★以急性胃腸炎為主，如惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等★一般起病急，腹部不適，上、中腹部持續(xù)或陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、嘔吐物為所進(jìn)食物?！锲咸亚蚓允澄镏卸究梢妱×覈I吐，嘔吐物可呈膽汁性★腹瀉輕重不一，每日數(shù)次至數(shù)十次，多為黃色稀水便★出血性大腸桿菌所致者可見血性腹瀉。吐瀉嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、酸中毒甚至休克表現(xiàn)★感染性食物中毒病人常有發(fā)熱、畏寒等全身中毒癥狀★病程短，多在1～3日內(nèi)恢復(fù)。金黃色葡萄球菌所致者，病程約數(shù)小時(shí)至1～2日；沙門菌引起者病程一般3～5天，偶可達(dá)1～2周之久神經(jīng)型食物中毒★起病突然，病初可有乏力、頭痛、頭暈、眩暈等，繼而出現(xiàn)視力模糊、復(fù)視、眼臉下垂、瞳孔散大★重癥者出現(xiàn)吞咽、咀嚼、發(fā)音困難，甚至呼吸衰竭★體溫一般正常，神志清楚，知覺存在★通常4～10日后漸恢復(fù)，重癥者可于3～10日內(nèi)因呼吸中樞麻痹而危及生命實(shí)驗(yàn)室及其他檢查一般檢查血白細(xì)胞計(jì)數(shù)多正常，部分增高大便鏡檢可見白細(xì)胞、紅細(xì)胞病原學(xué)檢查細(xì)菌培養(yǎng)金葡菌－－動(dòng)物試驗(yàn)心理、社會(huì)狀況細(xì)菌性食物中毒是一種急性中毒性疾病，起病急，發(fā)病突然、吐瀉癥狀明顯，患者?？沙霈F(xiàn)焦慮、緊張等情緒

肉毒桿菌中毒病情重，病死率高，患者、家屬、社會(huì)可產(chǎn)生緊張、恐懼心理治療要點(diǎn)病原治療病情嚴(yán)重者選用喹諾酮有抗感染對(duì)癥治療－－主要治療吐瀉腹痛劇者暫禁食，止痙，腹部放熱水袋糾正水電解質(zhì)紊亂高熱--降溫神經(jīng)型食物中毒進(jìn)食4小時(shí)以內(nèi)者，不管是否發(fā)病均應(yīng)用5％碳酸氫鈉或1∶4000高錳酸鉀溶液洗胃，并口服導(dǎo)瀉劑，清除毒素。一旦疑及此病，應(yīng)早期一次足量注入抗毒素，注射前須皮試主要護(hù)理診斷/合作性問題1.疼痛：腹痛與腸道炎癥致平滑肌痙攣有關(guān)。2.腹瀉與腸道炎癥感染有關(guān)。3.有體液不足的危險(xiǎn)與細(xì)菌及其毒素作用于胃腸道黏膜引起大量體液丟失有關(guān)。4.潛在并發(fā)癥：酸中毒、休克。護(hù)理措施一般護(hù)理◆隔離與消毒：按消化道隔離。嘔吐物與排泄物消毒處理?！粜菹⑴c活動(dòng)：臥床休息◆營養(yǎng)與飲食：忌食多脂肪多纖維食物。流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇者暫禁食◆日常衛(wèi)生◆病情觀察對(duì)癥護(hù)理◆體液不足的護(hù)理：補(bǔ)足液體；及時(shí)糾正水與電解質(zhì)紊亂及酸中毒◆腹瀉的護(hù)理：保持衛(wèi)生，坐浴。腹痛時(shí)熱敷或給藥◆呼吸衰竭的護(hù)理：吸氧，及早氣管切開，呼吸麻痹者用人工呼吸器健康教育預(yù)防知識(shí)教育管理傳染源：重點(diǎn)檢查食品、食物、飲食行業(yè)人員，及時(shí)發(fā)現(xiàn)帶菌者，進(jìn)行監(jiān)督、管理和治療。切斷傳播途徑：加強(qiáng)公共飲食衛(wèi)生的管理，搞好糞便、水源和個(gè)人衛(wèi)生管理，做到餐前、便后洗手，消滅蒼蠅。嚴(yán)格管理與檢查食品，特別是臘肉、罐頭等，禁止出售與食用變質(zhì)食物。保護(hù)易感者：加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。發(fā)生肉毒素中毒時(shí)，同食者應(yīng)給予多價(jià)抗毒血清預(yù)防健康教育其它開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，消滅蟑螂、蒼蠅、老鼠，防止食品被污染一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)盡快向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，及時(shí)采取措施，防止疫情擴(kuò)散肉毒中毒者病情恢復(fù)較慢，如全身乏力、眼肌癱瘓可能持續(xù)數(shù)月之久。應(yīng)建議患者延長休息期，并在醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行功能康復(fù)鍛煉

贈(zèng)送以下課件第1課時(shí)第2課時(shí)白樺林好地方海貍的家鄉(xiāng)那里有大麋鹿自由游蕩藍(lán)色湖水巖石岸我將要再回還蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬蓬森林的那一邊遙遠(yuǎn)的平原我的心靈在呼喚北方山巒藍(lán)色湖水巖石岸我將要再回還蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬蓬高高的峭壁旁我搭起草房靠近那湖水邊寧靜安詳藍(lán)色湖水巖石岸我將要再回還蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬得得蓬蓬蓬蓬加拿大兒歌：《白樺林好地方》第1課時(shí)側(cè)耳傾聽這首歌，你聽出了什么？再看看歌詞，你又明白了什么？聽到了一群孩子的歡聲笑語，從字里行間感受到了孩子們內(nèi)心的歡騰和喜悅。

聽到了孩子們走向大自然的歡聲笑語。你們?cè)谏钪幸娺^這種樹嗎？看看圖片，這種樹給你留下了怎樣的印象？白樺很美，有一個(gè)國家，就以它為國樹。這個(gè)國家就是俄羅斯。白樺生性耐寒，樹干銀白，氣質(zhì)高雅。俄羅斯人民喜歡白樺的美麗、高潔。11白樺詩歌，讓我們用美麗的眼睛看世界。謝爾蓋·亞歷山德羅維奇·葉賽寧（1895—1925），蘇聯(lián)詩人。生于梁贊省一個(gè)農(nóng)民家庭，由外祖父養(yǎng)育。作者簡介主要作品：1916年初出版第一本詩集《掃墓日》，抒發(fā)個(gè)人對(duì)革命感受的《樂土》《約旦河的鴿子》《天上的鼓手》等，組詩《波斯抒情》，長詩《安娜·斯涅金娜》，抒情詩集《蘇維埃俄羅斯》等。聽課文朗讀，注意節(jié)奏和停頓。自由讀課文，圈出生字新詞。白樺

涂抹繡花瀟灑花穗齊綻

朦朧金暉寂靜徜徉朝霞毛茸茸huà字詞學(xué)習(xí)suì四聲zhànchánɡ

yánɡxiù

xiāohuīménɡ

lónɡ你是怎樣記住這些標(biāo)注拼音的字的？利用形聲字特點(diǎn)記住“樺、穗、繡、霞、瀟、朦、朧”。茸，＝（艸，指嫩芽）＋（耳，聰?shù)暮唽?，表示機(jī)靈），茸字上下兩部分合起來的意思是機(jī)靈的嫩芽，機(jī)靈的鹿頭上的芽狀柔嫩器官。用換一換的方法記住一組字：繡（繡花）銹（鐵銹）透（透過）霞（霞光）假（假日）暇（目不暇接）遐（遐想）讀了詩題，你的眼前仿佛出現(xiàn)了什么？齊讀詩題，讀出你對(duì)白樺的感受。一棵茂盛的白樺；一棵高大挺秀的白樺；一片白樺林，碧綠的葉，潔白的干……自由朗讀，注意讀準(zhǔn)字音，讀出節(jié)奏。全詩共有幾節(jié)？同桌互讀、小組分節(jié)比賽讀，要求：朗讀正確、流暢，聲音洪亮。4節(jié)。誰來說說這首詩主要寫了什么？練習(xí)朗讀，分成四人小組用喜歡的方式讀。《白樺》以白樺為中心意象，從不同角度描寫了它的美。第2課時(shí)作者是從哪些方面寫白樺的？請(qǐng)大家試著從每個(gè)小節(jié)中找到答案，并用最簡潔的詞句概括。自由讀第1小節(jié)。在我的窗前，有一棵白樺，仿佛涂上銀霜，披了一身雪花。你的眼前浮現(xiàn)的是怎樣的白樺？你仿佛看到了什么畫面？

枝條掛滿白霜的白樺樹，是那么圣潔！

我仿佛看見一個(gè)沉思的詩人，佇立窗前，深情地看向白樺，眼里滿是憐愛。在我的窗前，有一棵白樺，仿佛涂上銀霜，披了一身雪花。對(duì)白樺的深情對(duì)一身潔白的高潔的白樺的愛。窗前的白樺；涂銀霜；披雪花……窗前的白樺；涂銀霜；披雪花……這一節(jié)詩主要寫了什么？本小節(jié)白樺的特點(diǎn)。想象畫面，試著背誦這一小節(jié)。自由讀第2小節(jié)。毛茸茸的枝頭，雪繡的花邊瀟灑，串串花穗齊綻，潔白的流蘇如畫。聽范讀，想象：你的眼前浮現(xiàn)出一幅怎樣的畫面？白樺在雪中傲然挺立；白樺樹的枝頭沾滿了雪，似乎是給樹枝繡上了白色花邊；一串串的樹枝交錯(cuò)著，像花穗綻放，像是流蘇舞動(dòng)……雪中的白樺、白樺枝頭、綻流蘇……雪中的白樺、白樺枝頭、綻流蘇……這一小節(jié)主要寫了什么呢？擬小標(biāo)題。“綻流蘇”與上一節(jié)的“披雪花”對(duì)稱，顯得更和諧。想象畫面，試著背誦這一小節(jié)。自由讀第3小節(jié)。在朦朧的寂靜中玉立著這棵白樺，在燦燦的金暉里閃著晶亮的雪花。在朦朧的寂靜中玉立著這棵白樺，在燦燦的金暉里閃著晶亮的雪花。你的眼前出現(xiàn)的是怎樣的白樺？白樺靜中有動(dòng)。作者用感官相通的手法，用“朦朧”來修飾“寂靜”，寫出了白樺的含蓄和高潔，“玉立”寫出了它的挺拔，寫出了它的高貴氣質(zhì)，寫出了它的非同凡響；“燦燦的金暉”，襯托出它的絢麗輝煌?！坝窳ⅰ焙汀伴W著”兩個(gè)動(dòng)詞使之前靜靜挺立的白樺展現(xiàn)一種特別的動(dòng)態(tài)美。概括這一節(jié)的主要內(nèi)容，擬小標(biāo)題。立金暉想象畫面，試著背誦這一小節(jié)。自由讀第4小節(jié)。白樺四周徜徉著姍姍來遲的朝霞，它向白雪皚皚的樹枝又抹一層銀色的光華。你又讀出怎樣的白樺？

讀的時(shí)候注意“白、銀色”這樣表示色彩的字詞。朝霞中的白樺，身上披著彩霞，煞是好看！你會(huì)怎樣讀出白樺的美？擬人，準(zhǔn)確而生動(dòng)地表現(xiàn)了朝霞生成的過程。突出了朝霞的形態(tài)之美，更加襯托出白樺的秀美，朝霞渲染下的白樺大有“紅裝素裹，分外妖嬈”之意。白樺四周徜徉著姍姍來遲的朝霞，它向白雪皚皚的樹枝又抹一層銀色的光華。徜徉姍姍來遲朝霞中的白樺；白雪皚皚的樹枝；沐朝霞；抹光華。朝霞中的白樺；白雪皚皚的樹枝；沐朝霞；抹光華。這一小節(jié)詩寫了朝霞中的白樺。誰能從下列短語中選擇合適的小標(biāo)題？想象畫面，試著背誦這一小節(jié)。自由讀一讀整首詩。找出能表達(dá)作者對(duì)白樺不一樣的情感的地方。在我的窗前，有一棵白樺，仿佛涂上銀霜，披了一身雪花。毛茸茸的枝頭，雪繡的花邊瀟灑，串串花穗齊綻，潔白的流蘇如畫。在朦朧的寂靜中玉立著這棵白樺，在燦燦的金暉里閃著晶亮的雪花。白樺四周徜徉著姍姍來遲的朝霞，它向白雪皚皚的樹枝又抹一層銀色的光華。在我的窗前，有一棵白樺，仿佛涂上銀霜，披了一身雪花。在我的窗前，有一棵白樺，仿佛涂上銀霜，披了一身雪花。寫出了白樺的潔白。“涂”準(zhǔn)確描繪出白樺樹干上的一層潔白的表皮；“披”字把白樺擬人化了，字里行間藏著對(duì)一身潔白的、高潔的白樺的愛。示例：毛茸茸的枝頭，雪繡的花邊瀟灑，串串花穗齊綻，潔白