大學（烹飪與營養(yǎng)教育）營養(yǎng)膳食設計2026年綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質蛋白質的來源不包括以下哪種？A.雞蛋B.大豆C.米飯D.牛奶3.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒4.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物6.膳食中飽和脂肪酸攝入過多會增加哪種疾病的風險？A.心臟病B.糖尿病C.高血壓D.癌癥7.以下哪種礦物質對骨骼健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂8.合理的膳食結構中，碳水化合物、脂肪、蛋白質的供能比例應為？A.40%-50%、20%-30%、10%-20%B.50%-65%、20%-30%、10%-20%C.50%-65%、20%-30%、15%-20%D.40%-50%、20%-30%、15%-20%9.以下哪種食物是低GI值食物？A.白米飯B.面包C.燕麥D.土豆10.營養(yǎng)膳食設計中，應遵循的原則不包括？A.食物多樣化B.多吃加工食品C.合理搭配D.適量攝入二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意）1.以下哪些屬于人體必需的脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸2.以下哪些食物有助于預防缺鐵性貧血？A.動物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶3.以下哪些烹飪方法會使食物中的維生素C損失較多？A.水煮B.油炸C.長時間燉煮D.急火快炒4.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制血糖上升速度D.增加飽腹感5.營養(yǎng)膳食設計時，考慮食物的搭配應注意？A.葷素搭配B.粗細搭配C.酸堿搭配D.色彩搭配三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）2.維生素不能提供能量，但對人體的新陳代謝起著重要作用。（）3.為了減肥，應盡量減少碳水化合物的攝入。（）4.綠色蔬菜中富含的葉綠素也是一種營養(yǎng)成分。（）5.食物中的脂肪都是對人體有害的。（）6.營養(yǎng)膳食設計應根據個人的年齡、性別、身體狀況等因素進行調整。（）7.多吃鹽會直接導致高血壓。（）8.植物性食物中的蛋白質營養(yǎng)價值都不如動物性食物。（）9.食物的營養(yǎng)成分在烹飪過程中不會發(fā)生變化。（）10.合理的膳食結構有助于預防多種慢性疾病。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述營養(yǎng)膳食設計的基本原則。2.舉例說明如何在日常飲食中實現食物多樣化。3.闡述膳食纖維對人體健康的重要性。五、案例分析題（總共2題，每題15分，分析案例并回答問題）1.案例：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。經常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還出現了便秘的癥狀。問題：請分析小李的飲食存在哪些問題，并提出合理的膳食建議。2.案例：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他調整飲食，控制血壓。他平時喜歡吃咸菜、咸魚等腌制食品，口味較重。問題：請針對張大爺的情況，為他設計一份有助于控制血壓的營養(yǎng)膳食計劃，并說明設計依據。答案：一、1.C2.C3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.C10.B二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、1.營養(yǎng)膳食設計的基本原則包括：食物多樣化，保證各種營養(yǎng)素的全面攝入；合理搭配，考慮葷素、粗細搭配以及酸堿平衡；適量攝入，根據個人情況控制能量和營養(yǎng)素的攝入量；飲食規(guī)律，定時定量進餐。2.在日常飲食中實現食物多樣化可以這樣做：早餐可以選擇面包搭配牛奶、雞蛋，再加上一份水果，如蘋果或香蕉；午餐和晚餐要有主食，如米飯或面條，搭配多種顏色的蔬菜，如綠色的青菜、紅色的西紅柿、黃色的南瓜等，再加上適量的肉類或豆類食品，如雞肉、魚肉、豆腐等。每周還應嘗試一些不同種類的食物，如海鮮、菌類等。3.膳食纖維對人體健康非常重要。它能促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風險；延緩碳水化合物消化吸收，有助于控制血糖上升速度；增加飽腹感，有利于控制體重；還能促進腸道有益菌生長，維持腸道微生態(tài)平衡。五、1.小李飲食存在的問題：不吃早餐，影響能量供應和營養(yǎng)攝入均衡；午餐晚餐以快餐為主，缺乏蔬菜水果，膳食纖維攝入不足，導致便秘，且快餐營養(yǎng)不均衡。膳食建議：每天保證吃早餐，選擇富含碳水化合物、蛋白質和維生素的食物，如全麥面包、雞蛋、牛奶、水果等；午餐和晚餐增加蔬菜攝入，多吃綠葉蔬菜、西蘭花等，選擇瘦肉、魚類等優(yōu)質蛋白質，減少快餐攝入。2.張大爺的情況應減少腌制食品攝入，因其含鈉量高不利于血壓控制。膳食計劃：早餐可選擇燕麥粥