食品供應鏈管理師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.食品供應鏈中預防危害的關鍵體系是______。2.易腐食品低溫全程運輸模式為______。3.記錄食品流向的體系是食品______體系。4.ABC分類法中A類物品占庫存金額約______%。5.供應商評估核心指標之一是______（如質(zhì)量）。6.冷凍食品儲存溫度通常低于______℃。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需遵守______制度。8.批次管理通過______實現(xiàn)追溯。9.供應鏈全流程信息化系統(tǒng)常稱______（如ERP）。10.保質(zhì)期是食品保持______的期限。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于食品供應鏈核心環(huán)節(jié)的是（）A.生產(chǎn)加工B.終端銷售C.金融投資D.物流運輸2.新鮮果蔬冷鏈適宜溫度為（）A.0-4℃B.-18℃C.10-15℃D.20-25℃3.HACCP關鍵控制點（CCP）依據(jù)是（）A.流程長度B.危害嚴重性C.成本高低D.人員數(shù)量4.供應商審核首要目的是（）A.降成本B.穩(wěn)供應C.保安全D.短周期5.屬于庫存管理方法的是（）A.JITB.5SC.六西格瑪D.平衡計分卡6.食品追溯核心要求是（）A.記錄完整可查B.僅記生產(chǎn)批次C.僅消費者可查D.年更新一次7.物流包裝首要要求是（）A.美觀B.低價C.保安全D.便運輸8.保質(zhì)期與保存期區(qū)別是（）A.保質(zhì)期是最佳食用期B.兩者相同C.保存期是最佳期D.保存期僅冷凍食品9.應急響應第一步是（）A.上報監(jiān)管B.啟動預案C.召回產(chǎn)品D.查原因10.綠色供應鏈不包括（）A.減環(huán)境影響B(tài).降資源消耗C.提食品安全D.僅追利潤三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品供應鏈風險點包括（）A.原料污染B.冷鏈中斷C.供應商違約D.庫存積壓E.終端滯銷2.冷鏈管理關鍵要素（）A.溫度監(jiān)控B.設備維護C.人員培訓D.包裝保溫E.庫存周期3.供應商評估核心指標（）A.質(zhì)量管控B.交貨穩(wěn)定C.成本合理D.社會責任E.品牌知名度4.追溯體系組成（）A.生產(chǎn)記錄B.運輸記錄C.銷售記錄D.消費者反饋E.監(jiān)管抽查5.庫存控制方法（）A.ABC分類法B.JITC.EOQD.6SE.TQM6.食品供應鏈相關法規(guī)（）A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《食品安全國家標準》D.《公司法》E.《勞動法》7.物流運輸要求（）A.溫度可控B.衛(wèi)生清潔C.時效保障D.包裝合規(guī)E.成本最低8.應急響應步驟（）A.啟動預案B.隔離產(chǎn)品C.通報相關方D.查原因E.整改預防9.綠色供應鏈措施（）A.可降解包裝B.優(yōu)化運輸路線C.減原料浪費D.淘汰高能耗設備E.提高庫存周轉(zhuǎn)率10.質(zhì)量控制關鍵環(huán)節(jié)（）A.原料驗收B.生產(chǎn)監(jiān)控C.成品檢驗D.倉儲管理E.終端檢查四、判斷題（每題2分，共20分）1.HACCP是事后檢驗（）2.所有易腐食品冷鏈0-4℃（）3.供應商審核每年一次即可（）4.追溯僅需記錄生產(chǎn)批次（）5.保質(zhì)期是最佳食用期（）6.庫存越多越保障供應（）7.綠色供應鏈不考慮成本（）8.突發(fā)事件先上報再處置（）9.ERP可管全流程（）10.食品召回是自愿行為（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述冷鏈管理核心要求。2.供應商管理關鍵環(huán)節(jié)有哪些？3.食品追溯體系的作用是什么？4.簡述庫存管理常用方法及適用場景。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡食品供應鏈成本控制與食品安全？2.突發(fā)食品安全事件時，各環(huán)節(jié)如何協(xié)同響應？---答案部分一、填空題答案1.HACCP體系2.冷鏈物流3.追溯4.60-805.質(zhì)量管控（合理即可）6.-187.食品安全自查8.批次號（唯一標識）9.ERP（企業(yè)資源計劃）10.品質(zhì)（安全）二、單項選擇題答案1.C2.A3.B4.C5.A6.A7.C8.A9.B10.D三、多項選擇題答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE四、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×五、簡答題答案1.冷鏈核心要求：①全程溫度穩(wěn)定（冷凍-18℃、冷藏0-4℃）；②實時溫濕度監(jiān)控，異常預警；③規(guī)范操作（快速裝卸、避免開箱）；④保溫包裝有效；⑤定期維護冷鏈設備。2.供應商管理環(huán)節(jié)：①準入審核（資質(zhì)、現(xiàn)場考察）；②定期評估（質(zhì)量、交貨、成本）；③關系維護（需求溝通、問題解決）；④風險預警（產(chǎn)能、質(zhì)量波動）；⑤淘汰機制（不合格替換）。3.追溯體系作用：①快速定位問題環(huán)節(jié)；②保障消費者知情權；③倒逼流程規(guī)范；④滿足監(jiān)管要求；⑤降低品牌風險。4.庫存方法及場景：①ABC分類法（多品類，A類重點管）；②JIT（新鮮食品，按需采購）；③EOQ（常規(guī)食品，平衡訂貨/庫存成本）；④安全庫存（核心原料，應對波動）。六、討論題答案1.平衡成本與安全：①技術替代（智能監(jiān)控降人工差錯）；②流程優(yōu)化（簡化冗余檢驗）；③長期供應商合作（降質(zhì)量風險+采購成本）；④數(shù)據(jù)驅(qū)動（ERP優(yōu)化庫存/物流）；