商丘食品安全培訓(xùn)會議課件匯報人：XX目錄01.食品安全基礎(chǔ)知識03.食品添加劑與安全05.食品安全監(jiān)管體系02.食品污染與控制06.食品安全培訓(xùn)與教育04.食品加工與衛(wèi)生管理食品安全基礎(chǔ)知識PARTONE食品安全定義食品安全指食品無毒無害，符合營養(yǎng)要求，不危害人體健康。食品安全定義食品安全重要性食品安全問題易引發(fā)社會恐慌，影響社會穩(wěn)定和諧。社會穩(wěn)定食品安全是保障消費者身體健康的基礎(chǔ)，防止病從口入。健康保障食品安全法規(guī)簡介：涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品無毒無害。食品安全法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范等。法規(guī)核心內(nèi)容市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，對違規(guī)行為進(jìn)行處罰，保障食品安全。法規(guī)執(zhí)行與監(jiān)管食品污染與控制PARTTWO常見食品污染源化學(xué)性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康。生物性污染細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。0102食品污染預(yù)防措施原料嚴(yán)格篩選食品污染預(yù)防措施加工過程規(guī)范食品污染預(yù)防措施儲存運輸管控食品污染預(yù)防措施食品污染應(yīng)急處理01現(xiàn)場控制與排查封存可疑食品，核查銷售情況，防止污染擴(kuò)散。02實驗室檢測與診斷采集樣品檢測致病菌，確定中毒原因。03信息發(fā)布與召回及時通報事件，召回問題食品，消除恐慌。食品添加劑與安全PARTTHREE食品添加劑分類食品添加劑分防腐、抗氧化、著色等23類，如苯甲酸鈉防腐，維生素E抗氧化。功能類別食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，明確添加劑種類、用量及使用范圍。合法使用范圍基于風(fēng)險評估，科學(xué)管控添加劑，保障食品安全與健康。風(fēng)險評估管理2025版標(biāo)準(zhǔn)刪除落葵紅等，調(diào)整防腐劑使用，確保工藝必要性。新標(biāo)準(zhǔn)修訂010203食品添加劑安全風(fēng)險01過敏反應(yīng)風(fēng)險部分添加劑如苯甲酸鈉、檸檬黃可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏癥狀。02代謝負(fù)擔(dān)風(fēng)險長期過量攝入磷酸鹽、阿斯巴甜等添加劑可能干擾代謝，增加肝腎負(fù)擔(dān)。食品加工與衛(wèi)生管理PARTFOUR食品加工衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境需通風(fēng)干燥，地面、設(shè)備定期消毒，防止蟲害與粉塵污染。加工環(huán)境要求員工持健康證上崗，穿戴清潔工服，勤洗手消毒，禁止加工區(qū)飲食吸煙。人員衛(wèi)生規(guī)范食品加工操作規(guī)范定期清潔消毒加工設(shè)備，保證設(shè)備衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。設(shè)備清潔維護(hù)嚴(yán)格控制加工溫度、時間，確保食品熟透且營養(yǎng)不流失。加工過程控制確保原料新鮮無污染，按標(biāo)準(zhǔn)清洗、切割，避免交叉污染。原料處理規(guī)范食品加工質(zhì)量控制01原料把控嚴(yán)格篩選原料，確保無污染、無變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。02加工流程規(guī)范制定標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，確保每一步操作都符合衛(wèi)生與安全要求。食品安全監(jiān)管體系PARTFIVE監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能負(fù)責(zé)市場綜合監(jiān)管，實施食品安全戰(zhàn)略，規(guī)范市場秩序。綜合監(jiān)管職責(zé)0102組織查處重大案件，打擊制售假冒偽劣，保障食品安全。專項執(zhí)法職能03推進(jìn)基層站所標(biāo)準(zhǔn)化，提升農(nóng)村治理能力，筑牢安全防線?；鶎颖O(jiān)管建設(shè)監(jiān)管流程與方法實施許可備案，收集風(fēng)險信息，防患未然事前源頭把控01開展日常與專項檢查，確保持續(xù)合規(guī)事中過程監(jiān)管02依法處理問題，跟蹤整改，形成閉環(huán)事后處理改進(jìn)03監(jiān)管案例分析有毒食品查處虛假宣傳處罰01民權(quán)縣焦某某店銷售含西地那非的保健食品，被市場監(jiān)管局依法移送公安機(jī)關(guān)立案偵查。02梁園區(qū)王某專賣店虛假宣傳保健品功效，被市場監(jiān)管局依法罰款20萬元。食品安全培訓(xùn)與教育PARTSIX培訓(xùn)目標(biāo)與內(nèi)容01明確培訓(xùn)目標(biāo)提升從業(yè)人員食品安全意識，確保食品生產(chǎn)安全合規(guī)。02豐富培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處理措施等。培訓(xùn)方法與手段通過PPT、視頻等形式講解食品安全法規(guī)與知識。理論教學(xué)剖析真實食品安全事故案例，提升學(xué)員風(fēng)險識別能力。案例分析組織學(xué)員進(jìn)行食品檢測、衛(wèi)生操作