2025年制鹵工成本預(yù)算考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.某鹵制品企業(yè)2025年1月采購(gòu)鮮鴨脖1000kg，單價(jià)28元/kg，運(yùn)輸損耗率2%，入庫前挑選剔除不合格品50kg，該批次鴨脖的實(shí)際單位采購(gòu)成本為（）元/kg。A.28.57B.29.47C.30.12D.31.252.制鹵過程中，老鹵湯重復(fù)使用的最佳次數(shù)通常為（）次，超過后需部分更換以保證風(fēng)味穩(wěn)定性。A.3-5B.6-8C.9-11D.12-153.2025年某廠采用智能鹵制設(shè)備，設(shè)備原值80萬元，預(yù)計(jì)使用年限5年，殘值率3%，按直線法計(jì)算月折舊額為（）元。A.12933B.13066C.13333D.136004.某批次鹵牛肉計(jì)劃產(chǎn)量500kg，實(shí)際產(chǎn)量480kg，標(biāo)準(zhǔn)耗鹽量為2kg/100kg產(chǎn)品，實(shí)際耗鹽量12kg，鹽的單耗差異為（）kg。A.超支0.8B.節(jié)約0.8C.超支1.2D.節(jié)約1.25.制鹵工需重點(diǎn)監(jiān)控的關(guān)鍵能耗指標(biāo)是（）。A.每小時(shí)燃?xì)馐褂昧緽.每kg產(chǎn)品綜合能耗（水電氣）C.單日總耗電量D.設(shè)備待機(jī)能耗占比6.2025年某廠香料采購(gòu)合同約定：八角單價(jià)85元/kg（含13%增值稅），當(dāng)月采購(gòu)120kg，取得專票可抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額為（）元。A.1020B.1173.6C.1462.8D.15307.鹵制品冷藏庫月均電費(fèi)5000元，儲(chǔ)存量月均15噸，當(dāng)月實(shí)際儲(chǔ)存18噸，采用作業(yè)成本法分?jǐn)傊廉?dāng)月產(chǎn)品的冷藏電費(fèi)為（）元。A.5000B.6000C.7500D.90008.某批次鹵制過程中，因操作失誤導(dǎo)致鹵湯溢出損失200kg（含香料成本800元，湯料成本1200元），該損失應(yīng)計(jì)入（）。A.直接材料成本B.管理費(fèi)用C.廢品損失D.制造費(fèi)用9.2025年行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鹵制品原料損耗率不得超過（），超過部分需由班組承擔(dān)50%考核扣款。A.1%B.3%C.5%D.7%10.某班組月計(jì)劃生產(chǎn)鹵雞腿3000kg，實(shí)際生產(chǎn)2800kg，計(jì)劃人工工時(shí)600小時(shí)（單價(jià)25元/小時(shí)），實(shí)際工時(shí)580小時(shí)（單價(jià)26元/小時(shí)），人工成本差異為（）元。A.節(jié)約200B.超支480C.節(jié)約480D.超支20011.老鹵湯養(yǎng)護(hù)成本中，每月需添加的基礎(chǔ)調(diào)味料（蔥、姜、料酒）占比約為當(dāng)月鹵湯總成本的（）。A.5%-8%B.10%-15%C.18%-22%D.25%-30%12.采用標(biāo)準(zhǔn)成本法核算時(shí)，鹵制品單位標(biāo)準(zhǔn)成本不包括（）。A.預(yù)計(jì)合理損耗B.設(shè)備正常折舊C.意外斷電損失D.標(biāo)準(zhǔn)人工工時(shí)13.某廠2025年預(yù)算規(guī)定，單kg鹵制品燃?xì)獬杀尽?.2元，1月實(shí)際產(chǎn)量2000kg，燃?xì)饪傊С?500元，燃?xì)獬杀静町悶椋ǎ┰?。A.超支100B.節(jié)約100C.超支300D.節(jié)約30014.鹵制設(shè)備日常維護(hù)領(lǐng)用潤(rùn)滑油2瓶（單價(jià)50元），該費(fèi)用應(yīng)計(jì)入（）。A.直接材料B.制造費(fèi)用C.管理費(fèi)用D.銷售費(fèi)用15.某批次因鹵制時(shí)間不足導(dǎo)致產(chǎn)品返工，返工消耗香料50元、人工30元、燃?xì)?0元，返工成本應(yīng)（）。A.計(jì)入當(dāng)月生產(chǎn)成本B.由操作員工賠償C.計(jì)入管理費(fèi)用D.沖減當(dāng)月收入二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.影響鹵制品原材料成本的主要因素包括（）。A.采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)B.驗(yàn)收環(huán)節(jié)損耗C.儲(chǔ)存期間變質(zhì)D.配方調(diào)整導(dǎo)致用量變化2.降低鹵湯損耗的可行措施有（）。A.定期檢測(cè)鹵湯濃度，及時(shí)補(bǔ)料B.使用帶保溫層的鹵鍋減少蒸發(fā)C.規(guī)范打撈殘?jiān)僮鞅苊鉃R出D.延長(zhǎng)鹵制時(shí)間增加湯料吸收3.2025年某廠成本預(yù)算編制需參考的歷史數(shù)據(jù)包括（）。A.近3年各月原料采購(gòu)均價(jià)B.設(shè)備維修周期及費(fèi)用C.不同季節(jié)產(chǎn)品損耗率差異D.員工流動(dòng)率對(duì)人工成本的影響4.屬于制鹵工成本控制責(zé)任范圍的有（）。A.按配方準(zhǔn)確稱量香料B.及時(shí)關(guān)閉待機(jī)設(shè)備電源C.監(jiān)督原料驗(yàn)收質(zhì)量D.參與設(shè)備日常維護(hù)5.鹵制品能耗成本分析需對(duì)比的指標(biāo)有（）。A.實(shí)際能耗與預(yù)算能耗B.同行業(yè)先進(jìn)能耗水平C.不同設(shè)備類型能耗差異D.淡旺季能耗波動(dòng)規(guī)律6.下列關(guān)于鹵制品成本核算的說法正確的有（）。A.老鹵湯應(yīng)按使用次數(shù)分?jǐn)偝杀綛.返工產(chǎn)品成本需單獨(dú)核算C.季節(jié)性促銷導(dǎo)致的產(chǎn)量波動(dòng)影響單位固定成本D.邊角料出售收入應(yīng)沖減總成本7.2025年環(huán)保新規(guī)要求，鹵制廢水處理成本增加0.3元/kg產(chǎn)品，該成本應(yīng)計(jì)入（）。A.制造費(fèi)用B.直接成本C.間接成本D.環(huán)境成本8.人工成本控制的關(guān)鍵措施包括（）。A.優(yōu)化鹵制流程減少工時(shí)B.提高員工操作熟練度C.合理安排班次避免加班D.降低員工基本工資標(biāo)準(zhǔn)9.預(yù)算執(zhí)行差異分析的內(nèi)容包括（）。A.差異金額B.差異性質(zhì)（有利/不利）C.差異原因（主觀/客觀）D.責(zé)任歸屬10.關(guān)于香料庫存管理，正確的做法是（）。A.按先進(jìn)先出原則領(lǐng)用B.密封儲(chǔ)存防止受潮變質(zhì)C.定期盤點(diǎn)核對(duì)賬實(shí)D.超量采購(gòu)以獲取價(jià)格折扣三、判斷題（每題1分，共10分，正確打√，錯(cuò)誤打×）1.新鹵湯首次使用必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)配比，不得調(diào)整香料用量。（）2.鹵制過程中，老鹵湯的香味物質(zhì)積累越多，后續(xù)使用時(shí)香料添加量應(yīng)相應(yīng)減少。（）3.設(shè)備折舊屬于固定成本，與產(chǎn)量無關(guān)，因此無需納入班組成本考核。（）4.原料驗(yàn)收時(shí)，只要重量符合訂單要求，無需檢查新鮮度，因?yàn)樾迈r度不影響成本。（）5.為降低成本，鹵湯重復(fù)使用次數(shù)越多越好，無需考慮風(fēng)味衰減。（）6.實(shí)際成本低于預(yù)算成本的差異一定是有利差異，說明成本控制良好。（）7.邊角料（如鴨脖碎肉）出售收入應(yīng)計(jì)入其他業(yè)務(wù)收入，不影響產(chǎn)品成本。（）8.燃?xì)鈨r(jià)格上漲屬于客觀因素，因此導(dǎo)致的成本超支無需考核責(zé)任人。（）9.人工成本差異包括效率差異（工時(shí)差異）和工資率差異（單價(jià)差異）。（）10.成本預(yù)算編制完成后，不得調(diào)整，必須嚴(yán)格執(zhí)行。（）四、計(jì)算題（共30分）1.（10分）某廠2025年3月生產(chǎn)鹵雞翅5000kg，相關(guān)成本數(shù)據(jù)如下：鮮雞翅采購(gòu)量5500kg，單價(jià)22元/kg，運(yùn)輸損耗1%，入庫前挑選剔除不合格品150kg；香料包使用100個(gè)，每個(gè)成本35元（含八角、桂皮等）；鹵湯成本：老鹵湯分?jǐn)?000元，新湯料（水、鹽、醬油）成本3000元；燃?xì)赓M(fèi)用：生產(chǎn)期間使用燃?xì)?00立方米，單價(jià)3.5元/立方米；人工成本：直接生產(chǎn)工時(shí)120小時(shí)，單價(jià)30元/小時(shí)；設(shè)備折舊：月折舊額5000元（按產(chǎn)量分?jǐn)偅?。要求：?jì)算該批次鹵雞翅的單位成本（保留兩位小數(shù)）。2.（10分）某班組4月預(yù)算與實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)比：預(yù)算產(chǎn)量：4000kg，預(yù)算單位成本：25元/kg（其中原料18元，能耗3元，人工3元，其他1元）；實(shí)際產(chǎn)量：3800kg，實(shí)際總成本：98800元（其中原料70300元，能耗12160元，人工13300元，其他3040元）。要求：（1）計(jì)算總成本差異；（2）分析原料、能耗、人工的單位成本差異（超支/節(jié)約）。3.（10分）某廠5月鹵制設(shè)備發(fā)生以下費(fèi)用：日常維護(hù)：更換密封圈2個(gè)（單價(jià)80元），清潔用品120元；故障維修：更換加熱管1根（300元），支付外聘技工工時(shí)費(fèi)200元；節(jié)能改造：加裝保溫層花費(fèi)5000元（預(yù)計(jì)使用2年）。要求：計(jì)算5月應(yīng)計(jì)入制造費(fèi)用的設(shè)備相關(guān)成本（需說明各項(xiàng)費(fèi)用歸屬）。五、案例分析題（共20分）案例：某鹵味廠2025年6月成本預(yù)算執(zhí)行情況如下：預(yù)算產(chǎn)量：6000kg，預(yù)算總成本：150000元（單位成本25元）；實(shí)際產(chǎn)量：5800kg，實(shí)際總成本：148900元（單位成本25.67元）；關(guān)鍵差異點(diǎn)：原料成本超支8000元（預(yù)算6元/kg，實(shí)際6.5元/kg），能耗成本節(jié)約2000元（預(yù)算3元/kg，實(shí)際2.8元/kg），人工成本節(jié)約1500元（預(yù)算4元/kg，實(shí)際3.9元/kg），其他成本超支2400元（主要為設(shè)備維修費(fèi)用）。問題：1.分析總成本差異的構(gòu)成（金額及占比）。（5分）2.原料成本超支可能的原因有哪些？提出2條改進(jìn)措施。（7分）3.能耗成本節(jié)約可能的原因有哪些？需注意哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)？（8分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.A5.B6.B7.B8.C9.B10.B11.A12.C13.A14.B15.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.AC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、計(jì)算題1.解：（1）原料成本：采購(gòu)量5500kg，運(yùn)輸損耗1%后剩余5500×(1-1%)=5445kg，剔除不合格品150kg后實(shí)際可用5445-150=5295kg；實(shí)際使用量=5000kg（產(chǎn)量）+合理損耗（5295-5000=295kg），但成本按采購(gòu)金額計(jì)算：5500×22=121000元；（2）香料成本：100×35=3500元；（3）鹵湯成本：2000+3000=5000元；（4）燃?xì)獬杀荆?00×3.5=2800元；（5）人工成本：120×30=3600元；（6）設(shè)備折舊分?jǐn)偅?000×(5000/月總產(chǎn)量)，假設(shè)月總產(chǎn)量?jī)H為本批次5000kg，則分?jǐn)?000元；總成本=121000+3500+5000+2800+3600+5000=140900元；單位成本=140900/5000≈28.18元/kg。2.解：（1）總成本差異=實(shí)際總成本-預(yù)算總成本=98800-（4000×25）=98800-100000=-1200元（節(jié)約）；（2）原料單位成本差異=實(shí)際原料單位成本-預(yù)算原料單位成本=（70300/3800）-18=18.5-18=0.5元/kg（超支）；能耗單位成本差異=（12160/3800）-3=3.2-3=0.2元/kg（超支）；人工單位成本差異=（13300/3800）-3=3.5-3=0.5元/kg（超支）；（注：實(shí)際計(jì)算中需注意產(chǎn)量變動(dòng)對(duì)固定成本的影響，此處假設(shè)為變動(dòng)成本，故直接按實(shí)際產(chǎn)量計(jì)算）3.解：（1）日常維護(hù)費(fèi)用：2×80+120=280元（計(jì)入制造費(fèi)用）；（2）故障維修費(fèi)用：300+200=500元（計(jì)入制造費(fèi)用）；（3）節(jié)能改造費(fèi)用：5000元為資本性支出，5月分?jǐn)?5000/(2×12)≈208.33元（計(jì)入制造費(fèi)用）；5月制造費(fèi)用合計(jì)=280+500+208.33=988.33元。五、案例分析題1.總成本差異=實(shí)際總成本-預(yù)算總成本（按實(shí)際產(chǎn)量調(diào)整）=148900-（6000×25×5800/6000）=148900-145000=3900元（超支）。構(gòu)成：原料超支8000元（占比205%），能耗節(jié)約2000元（-51%），人工節(jié)約1500元（-38%），其他超支2400元（61%）。2.原料成本超支可能原因：①市場(chǎng)供需變化導(dǎo)致原料采購(gòu)價(jià)格上漲；②驗(yàn)收環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，實(shí)際到貨品質(zhì)低于合同標(biāo)準(zhǔn)，需額外挑選或補(bǔ)料；③生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)（如鹵制時(shí)間過長(zhǎng)）導(dǎo)致原料吸湯過多，實(shí)際耗用量增加。改進(jìn)措施：①與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期價(jià)格鎖定