高級(jí)餐飲食品安全管理員技能鑒定理論考試題庫500題(含

答案)

一、單選題

1.我國規(guī)定，可用丁食品動(dòng)物的獸藥是()

A、抗生素

B、鹽酸克倫特羅

C、吠喃類化合物

D、激素類

答案：A

2.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是0

A、細(xì)菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

答案：A

3.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()

A、當(dāng)天加工,當(dāng)天使用

B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用

C、當(dāng)天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

4.條件可食肉是指0

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉

答案：D

解析：條件可食肉特指那些雖然來自病畜，但經(jīng)過嚴(yán)格的無害化處理后，可以確

保安全食用的肉類。這一術(shù)語強(qiáng)調(diào)了肉類在特定條件下仍可食用的屬性，與病畜

肉直接食用有本質(zhì)區(qū)別。

5.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是0

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

答案：D

6.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()

A、受到罰款及警告等行政處罰

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、吊銷許可證

D、被判處有期徒刑

答案：D

7.國務(wù)院0依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施

監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

8.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)可對(duì)下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)()

A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理

因素

C、在食品生產(chǎn)、加工,保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D、以上都是

答案：D

9.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象()

A、富化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案:A

10.黃菜紅是()

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素

答案:D

11.出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()

A、受到罰款及警告等行政處罰

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C、吊銷許可證

D、被判處有期徒刑

答案：D

12.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在受理行政許可申請

后，除可以當(dāng)場作出決定的情況外，應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成審查并作出是否

準(zhǔn)予行政許可的決定。

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)

危害因素0

A、生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、以上都是

答案：D

14.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會(huì)

D、國務(wù)院新聞辦公室

答案：A

15.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|）,食品供應(yīng)鏈還包括0

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工

B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸

D、以上都是

答案：D

16.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行（）審查,

建立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新,要求其在所從事經(jīng)營活動(dòng)的主頁面顯爵位置公開

營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。（）

A、實(shí)名登記和資質(zhì)

B、年齡

C、性別

D、駕駛證

答案：A

17.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食

品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對(duì)象。

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問題較多的

D、以上都是

答案：D

18.對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指()

A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)

質(zhì)量的要求

C、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和

指標(biāo)的要求

D、以上都是

答案：D

19.以下不屬于食品添加劑的0

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

答案:D

解析：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。小蘇打（碳酸氫鈉）常用作

膨松劑，防腐劑用于延長食品保質(zhì)期，乳化劑則有助于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性,

它們均屬于食品添加劑。而鹽作為食品的基本調(diào)味料和必需成分，通常不被歸類

為食品添加劑，而是食品的基本組成部分。

20.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲(chǔ)害蟲

答案：C

21.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（）

A、病畜

B、患者

C、帶菌者

D、健康的人

答案：D

22.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

答案:C

23.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲(chǔ)害蟲

答案：C

24.發(fā)生食品安全事故,縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是—o

A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)

行檢驗(yàn)

B、封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污柒的食品，予以監(jiān)督銷毀

D、以上都是

答案：D

25.下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒,且毒性最大()

A、甲醇

B、甲醛

C、雜醇油

D、乙醇

答案：B

26.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘()

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

答案:D

27.受污染食品流入2個(gè)以上縣(市),已造成嚴(yán)重健康損害后果的,屬于

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

28.最耐酸和鹽的微生物是()

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

29.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是—o

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

30.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

答案：B

31.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有()

A、麥角

B、麥仙翁籽

C、曼陀羅籽

D、以上都是

答案：D

32.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是0

A、中華人民共和國食品安全法

B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法

D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

答案：A

33.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

34.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是0

A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B、共濟(jì)失調(diào),全身麻痹癱瘓

C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

答案：A

35.處在僵直階段的畜肉為()

A、病畜肉

B、條件可食肉

C、廢棄肉

D、新鮮肉

答案：D

36.生產(chǎn)飲料時(shí),為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是0

A、活性炭吸附法

B、電滲析法

C、反滲透法

D、以上均不是

答案：A

37.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)0

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理辦法》

答案：A

38.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其()等信息。

A、許可證

B、產(chǎn)品注冊

C、備案憑證

D、以上都是

答案：B

39.哪種說法是正確的0

A、食品被細(xì)菌污染后，色、香、味就發(fā)生變化

B、食品被病原菌污染,徹底加熱可安全食用

C、所有的細(xì)菌都是有害的

D、最嚴(yán)重的食物過敏可導(dǎo)致死亡

答案：D

40.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)啕

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：D

41.河豚毒素的主要毒作用是0

A、引起血壓下降

B、引起體溫下降

C、抑制咳嗽反射

D、引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹

答案：D

42.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)0

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

答案：C

43.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可

能發(fā)生了0

A、物理性胖聽

B、化學(xué)性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

答案：A

44.關(guān)于石房蛤毒素,下列說法錯(cuò)誤的是()

A、是麻痹性貝類毒素的代表

B、在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)

C、不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞

D、容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

答案:C

45.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及()

A、產(chǎn)品配方

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、疾病預(yù)防、治療功能

D、制作工藝

答案：C

46.加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)o

A、配備兼職食品安全管理人員

B、配備專職食品安全管理人員

C、不用配備食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：B

47.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是0

A、控制時(shí)間和溫度

B、控制酸堿度和氧氣

C、控制溫度和濕度

答案：A

48.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中0,處五年以下有期徒刑

并處罰金。

A、摻入有毒.有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒.仃害的非食品原料的

食品的

B、摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D、摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

答案：A

49.食品中的雜物包括：）

A、動(dòng)物性雜物

B、植物性雜物

C、礦物型雜物

D、以上都是

答案:D

50.“黃變米”是被哪種霉菌污染的大米0

A、青霉

B、黃曲霉

C、鐮刀菌

D、木霉

答案：A

解析：“黃變米”是由于大米被青霉菌污染后所產(chǎn)生的現(xiàn)象。青霉菌在大米上生

長繁殖，會(huì)導(dǎo)致大米變黃，并可能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，從而引發(fā)食物中毒。因比，

選項(xiàng)A青霉是正確答案。

51.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述,正確的是—o

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清

洗水池混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D、以上都不對(duì)

答案：C

52.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是（）

A、食品安全法律

B、食品安全法規(guī)

C、食品安全規(guī)章

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

53.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述,下列哪項(xiàng)是正確的（）

A、引起中毒的是一種神經(jīng)毒素

B、因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主

D、患者預(yù)后良好

答案：A

解析：霉變甘蔗中毒主要是由于甘蔗在不良條件下長時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致霉菌生長，進(jìn)

而產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)毒素。這種毒素會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性

作用，導(dǎo)致中毒癥狀。因此，引起霉變甘蔗中毒的是一種神經(jīng)毒素，選項(xiàng)A正確。

54.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織()

A、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、公安部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

55.哪種說法是對(duì)的()

A、用冷凍、冷藏殺滅食品大多數(shù)細(xì)菌

B、用烹飪破壞細(xì)菌產(chǎn)生的所有細(xì)菌

C、用燒熟煮透殺滅食品所有細(xì)菌

D、加醋抑制食品中細(xì)菌生長繁殖

答案:D

56.物理性胖聽常見的原因是0

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多

C、加熱溫度過高

D、冷卻時(shí)降溫過快

答案：B

57.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是

A、心

B、腦

C、肺

D、肝

答案：D

58.下列屬于食源性疾病的是0

A、食物過敏

B、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

59.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應(yīng)戴口罩

D、以上都是

答案：D

60.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是一

A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果

B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

答案：D

61.沙門菌食物中毒最為多見的是0

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

答案：A

62.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()

A、毒蕈堿樣癥狀

B、煙堿樣癥狀

C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D、以上均是

答案：D

63.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他

有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()

A、科學(xué)

B、透明

C、個(gè)案處理

D、以上都是

答案：D

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，它依賴于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)

督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他相關(guān)信息。在進(jìn)行評(píng)估時(shí)，需要遵循一系列原則

以確保評(píng)估的準(zhǔn)確性和有效性。這些原則包括科學(xué)性，即評(píng)估應(yīng)基于可靠的科學(xué)

方法和數(shù)據(jù)；透明性，即評(píng)估過程和結(jié)果應(yīng)公開透明，便于公眾和相關(guān)方了解;

以及個(gè)案處理，即針對(duì)具體風(fēng)險(xiǎn)情況采取針對(duì)性的評(píng)估措施。因此，食品安全風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行，選項(xiàng)D“以上都是”正確概括了

這些原則。

64.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()食品藥品

監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。

A、縣級(jí):省級(jí)

B、地市級(jí):省級(jí)

C、省級(jí):省級(jí)

D、國家級(jí)；中央

答案：C

65.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是()

A、食品安全法律

B、食品安全法規(guī)

C、食品安全規(guī)章

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

66.中央把加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的

重要任務(wù)來抓，重點(diǎn)是0

A、健全國家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣

B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力

C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D、以上都是

答案：D

67.酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設(shè)備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲(chǔ)存過程

答案：A

68.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：D

69.健康指導(dǎo)值是指。

A、日允許攝入量

B、耐受攝入量

C、急性參考劑量

D、以上都是

答案：D

70.《廣東省食品安全條例》是0

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

解析：《廣東省食品安全條例》是由廣東省這一特定地方的人民代表大會(huì)或其常

務(wù)委員會(huì)制定的，用于規(guī)范該地方食品安全管理的法規(guī)，因此它屬于地方性法規(guī)。

71.發(fā)生食品安全事故，()部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查,督促有

關(guān)部門履行職責(zé)。

A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

D、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

答案:B

72.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)采

取防止或者減輕社會(huì)危害的措施有()。

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn);對(duì)確認(rèn)屬于被

污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營

B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C、做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)

生的危害加以解釋、說明

D、以上都是

答案：D

73.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為

A、鋁板

鍍錫板

C、鍍銘板

D、馬口鐵

答案：A

74.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。

A、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B、召回計(jì)劃

C、召回公告

D、食品經(jīng)營者的要求

答案:B

75.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用

A、T—2毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸內(nèi)酯

D、伏馬菌素

答案:B

76.河豚魚中毒的主要治療方法是()

A、使用阿托品

B、使用二筑基丙磺酸鈉

C、使用美藍(lán)

D、催吐、洗胃

答案：D

77.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展：)

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：D

78.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是—o

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格,取得《證明》

答案：C

解析：食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的專業(yè)人

員?！蹲C明》的有效范圍并不僅限于市轄區(qū)內(nèi)，而是具有更廣泛的適用范圍。食

品安全管理員分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)，他們需要通過統(tǒng)一考試合格后取得相應(yīng)的

《證明》。食品安全管理員的職責(zé)包括檢查食品安全制度、培訓(xùn)從業(yè)人員、管理

健康管理檔案、管理環(huán)境衛(wèi)生和廢棄物、報(bào)告食品安全事故以及配合監(jiān)管部門工

作。

79.下列不屬于礦物性雜物的是0

A、砂土

B、玻璃

C、金屬碎屑

D、外來水溶液

答案:D

80.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

答案：C

81.農(nóng)藥的登記歸屬于()

A、農(nóng)業(yè)行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、食品藥品監(jiān)管部門

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門

答案:A

82.屬于食品非法添加物的是0

A、澳酸鉀

B、亞鐵富化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：A

83.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是0

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲菊酯類

D、有機(jī)氯

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑制膽堿酯酶活性,

導(dǎo)致乙酰膽堿過量蓄積，引起遲發(fā)性神經(jīng)病。這種毒性作用與膽堿酯酶活性無關(guān),

即使膽堿酯酶活性已經(jīng)恢復(fù)，遲發(fā)性神經(jīng)損傷仍可能發(fā)生。氨基甲酸酯類農(nóng)藥主

要抑制膽堿酯酶活性，但毒性較有機(jī)磷農(nóng)藥低，且中毒癥狀與遲發(fā)性神經(jīng)疾病無

關(guān)。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥通常具有較高的急性毒性，但遲發(fā)性神經(jīng)毒性較少見。有

機(jī)氯農(nóng)藥主要毒性表現(xiàn)為急性刺激和中樞神經(jīng)系統(tǒng)影響，而非遲發(fā)性神經(jīng)損傷。

84.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為一。

A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局

B、市食品藥品監(jiān)督管理局

C、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案:A

85.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。()

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

86.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、以上均是

答案：D

87.屬于單端胞霉烯族化合物的霉菌毒素是()

A、T-2毒素

B、丁烯酸內(nèi)酯

C、玉米赤霉烯酮

D、伏馬菌素

答案：A

88.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對(duì)濕度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

答案：C

89.下列哪種說法是錯(cuò)誤的()

A、食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

B、食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和

對(duì)象

D、食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象

答案:D

90.鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是0

A、龍葵素

B、秋水仙堿

C、植物血凝素

D、亞硝胺

答案：B

91.負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是()

A、衛(wèi)生行政部門

B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C、工商管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

92.制作冷凍飲品時(shí),殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防

止未被殺滅或外界污柒的微生物大量繁殖

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

答案：D

93.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()

次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：A

94.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)溝

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案:B

95.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()

A、沙門菌食物中毒

B、變形桿菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

96.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食（飲）具熱力消毒一般按程序進(jìn)

行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

97.下列哪種植物油精煉工藝可以除去苯并（a）花：）

A、脫膠

B、脫酸

C、脫色

D、脫臭

答案：C

解析：在植物油的精煉過程中，各個(gè)工藝步驟有其特定的作用。脫色工藝主要是

通過吸附劑（如活性白土等）吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，其中包括一些有害

物質(zhì)如苯并⑸花。因此，脫色工藝可以有效去除苯并⑸花，提高植物油的品質(zhì)

和安全性。

98.對(duì)細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理包括以下方面，但除了()

A、催吐、洗胃、清腸以迅速排出毒物

B、對(duì)癥治療,治療腹痛腹瀉，糾正酸中毒

C、對(duì)肉毒毒素中毒,應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清

D、對(duì)患者均使用抗生素,尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒

答案：D

解析：對(duì)細(xì)菌性食物中毒患者的急救處理通常包括催吐、洗胃、清腸以迅速排出

毒物，這是為了盡快減少體內(nèi)毒物的吸收。同時(shí)，也需要進(jìn)行對(duì)癥治療，如治療

腹痛腹瀉，糾正酸中毒，以緩解患者的癥狀。對(duì)于特定的細(xì)菌毒素中毒，如對(duì)毒

毒素中毒，應(yīng)及早使用單價(jià)或多價(jià)抗毒素血清進(jìn)行特異性治療。然而，在處理細(xì)

菌性食物中毒時(shí)，不應(yīng)普遍使用抗生素，尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的

中毒，因?yàn)榭股卦谶@種情況下可能無效，甚至可能引發(fā)其他問題。

99.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例或出現(xiàn)10人以上死亡的.

屬于()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

100.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于()

A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B、降低水分活性

C、降低濕度

D、降低氧氣含量

答案：A

101.下列是糧豆類混入的無機(jī)夾雜物，但不包括()

A、麥角

B、泥土

C、砂石

D、金屬

答案：A

102.在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是()

A、酒類中的乙醇含量

B、乳類中的蛋白質(zhì)含量

C、油脂中的水分含量

D、大米中的鎘含量

答案：C

103.切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)一分類存放。

A、質(zhì)量

B、批次

C、價(jià)格

D、性質(zhì)

答案：D

104.關(guān)于蠟樣芽泡桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是()

A、該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱

B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐法，是蠟樣芽胞桿菌食物中毒的主要臨床類型

D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏,稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官

性狀改變

答案：B

105.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn)，但是除了0

A、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性

B、臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C、易集體發(fā)病，具有傳染性

D、發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

答案：C

106.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后()

內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)

C、48小時(shí)

D、72小時(shí)

答案：D

107.向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)()部門注冊。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

答案：D

108.下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、動(dòng)物對(duì)食品的污染

B、人對(duì)食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

答案：D

109.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變

0

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動(dòng)桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

110.下列哪種食品添加劑是防腐劑0

A、苯甲酸鈉

B、亞硝酸鈉

C、糖精鈉

D、檸檬酸

答案:A

111.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全

A、監(jiān)督抽檢

B、體系檢查

C、飛行檢查

D、以上都是

答案：D

解析：省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管中擁有廣泛的職責(zé)和權(quán)力。

其中，監(jiān)督抽檢是指對(duì)市場上的食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測，以評(píng)估其是否符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)；體系檢查則是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理體系進(jìn)行全面評(píng)估,

確保其有效運(yùn)行；飛行檢查則是一種突擊檢查方式，旨在檢查企業(yè)是否持續(xù)符合

食品安全要求。這三種檢查方式都是省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開

展的，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

112.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是()

A、沙門菌食物中毒

B、金黃色葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：D

113.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存—出具的加蓋公章(或簽字)的購物

憑證。

A、市場管理部門

B、經(jīng)營戶

C、市場管理部門或經(jīng)營戶

D、以上都對(duì)

答案：D

114.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生()

A、黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類

D、苯并(a)花

答案：D

115.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不

夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短

D、以上都是

答案:D

解析：病原微生物在食物中的繁殖受多種因素影響。已烹飪的食物在高溫、高濕

條件下存放時(shí)間過長，為病原微生物提供了適宜的生長環(huán)境，容易導(dǎo)致其大量繁

殖。在發(fā)酵食品的制作過程中，如果發(fā)酵時(shí)間不足或發(fā)酵速度過于緩慢，會(huì)導(dǎo)致

產(chǎn)酸不夠，從而不能有效抑制病原微生物的生長，也會(huì)使其大量繁殖。此外，食

物在腌制過程中，如果食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短，同樣不能有效抑制病原微

生物的繁殖。因此，以上三種情況均可使病原微生物在食物中大量繁殖。

116.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向0衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院

B、省級(jí)

C、省級(jí)以上

D、縣級(jí)以上

答案：A

117.肉品通過后熟產(chǎn)酸,可殺死()

A、豬瘟病毒

B、丹毒桿菌

C、口蹄疫病毒

D、炭疽桿菌

答案：C

解析：肉品在后熟過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些酸性物質(zhì)具有一定的殺菌作

用?？谔阋卟《緦?duì)酸較為敏感，因此肉品通過后熟產(chǎn)酸可以有效殺死口蹄疫病毒。

而其他選項(xiàng)中的豬瘟病毒、丹毒桿菌和炭疽桿菌對(duì)酸的抵抗力相對(duì)較強(qiáng)，不一定

能被后熟產(chǎn)酸完全殺死。

118.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()

A、黃曲霉毒素B1

B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

答案：D

解析：在我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于谷物及其制品中的真菌毒素有明確的限量規(guī)

定。這些真菌毒素包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鑲刀菌烯醇以及赭曲霉毒素A,

它們均是對(duì)人體健康有潛在危害的物質(zhì)，因此必須嚴(yán)格控制其在食品中的含量。

所以，選項(xiàng)D“以上都是”是正確答案。

119.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物過敏

答案：C

120.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外,下列哪項(xiàng)也屬于食品安爭法律法規(guī)體

系()

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

答案：D

121.在我國不能用于食品的塑料是0

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

122.評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括()

A、酸價(jià)

B、黃曲霉毒素B

C、鍛基價(jià)

D、過氧化值

答案:B

解析：評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)主要關(guān)注油脂在儲(chǔ)存和使用過程中因氧化、水

解等反應(yīng)而產(chǎn)生的變質(zhì)情況。酸價(jià)反映了油脂中游離脂肪酸的含量，鍛基價(jià)與油

脂中氧化產(chǎn)物的含量有關(guān)，過氧化值則體現(xiàn)了油脂中過氧化物的含量，這些都是

評(píng)價(jià)油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。而黃曲霉毒素B是霉菌代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，與

油脂酸敗無直接關(guān)系，它主要作為評(píng)價(jià)食品中霉菌污染程度的指標(biāo)。因此，在評(píng)

價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)中不包括黃曲霉毒素Bo

123.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保

鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處一

罰款。

A、五千元以上一萬元以下

B、一萬元以上二萬元以下

C、二萬元以上五萬元以下

D、三萬元以上十萬元以下

答案：C

124.不適合盛放含油脂高、酸性、堿性食品的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：B

解析：聚苯乙烯在遇到油脂、酸性或堿性物質(zhì)時(shí)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致塑料

中的有害物質(zhì)可能溶出，污染食品，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，它不適合

用于盛放含油脂高、酸性、堿性的食品。而其他選項(xiàng)中的塑料材料，如聚乙烯、

聚氯乙烯、聚碳酸酯，在相應(yīng)的使用條件下，穩(wěn)定性相對(duì)較好，更適合用于食品

包裝。

125.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()

A、肉類及其制品

B、水產(chǎn)品、鹽漬食品

C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D、乳和乳制品、剩米飯

答案：C

126下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法？()

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑

答案：D

127.()部門可以對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品

安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查,并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果,確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

答案：A

128.形成內(nèi)照射的主要射線是()

A、射線

B、B射線

C、Y射線

D、x射線

答案：A

129.下列哪種罐頭可以食用

A、超過保存期

B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

答案：D

130.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的—o

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

答案：B

解析：中央廚房的切配烹飪場所面積與食品處理區(qū)面積的比例有明確規(guī)定，確保

食品加工操作的有效進(jìn)行和食品安全。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，切配烹飪場所的面積不應(yīng)

小于食品處理區(qū)面積的15%o這一比例確保了切配烹飪區(qū)有足夠的空間進(jìn)行食材

的初步處理和烹飪，從而提高中央廚房的整體運(yùn)營效率和食品安全水平。

131.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括()

Ax農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

132.下列屬于農(nóng)藥的是

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調(diào)節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

133.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是0

A、蜂蜜

B、乳類

C、蔬菜

D、油脂

答案:D

134.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.()應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的

范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。

A、食品生產(chǎn)者

B、食品供應(yīng)商

C、食品經(jīng)營者

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：C

135.輻照不可用于食品的()

A、加熱

B、殺菌

C、殺蟲

D、抑芽

答案：A

13&食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)

院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：A

137.屬于食源性疾病范疇的是()

A、由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案:D

解析:食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)

等致病因子所造成的疾病。其范疇廣泛，包括由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢

性退行性疾病，這類疾病通常與長期攝入營養(yǎng)不均衡的食物有關(guān)；食源性變態(tài)反

應(yīng)性疾病，即食物過敏,是由于人體對(duì)某種食物成分產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)而引起的;

以及食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病，這類疾病通常由食物中長期存在

的有毒有害物質(zhì)導(dǎo)致。因此，以上三種情況均屬于食源性疾病的范疇。

138.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：C

139.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)

行()

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

答案：D

140.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是—o

A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B、如果有可靠的防臭氣水封,廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以

共用

C、廁所采用水沖式

D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

答案：B

141.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含0

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、農(nóng)藥殘留限量

D、以上都是

答案：D

142.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個(gè)部門負(fù)

責(zé)()

A、國家質(zhì)監(jiān)總局

B、各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)的

C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

解析：進(jìn)出口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作主要由國

家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)，也就是各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)。這一規(guī)定是根據(jù)《中

華人民共和國食品安全法》第九十一條制定的，明確了國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

在進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理中的職責(zé)。

143.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)

定,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B、食品安全監(jiān)管部門。

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、以上都是

答案：C

144.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于()

A、有無惡心、嘔吐

B、病死率不同

C、有無體溫升高

D、潛伏期不同

答案：C

145.餐飲服務(wù)單位的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于0mm的金屬隔柵或

網(wǎng)罩,以防鼠類侵入.

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：B

146.下列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品0

A、食品添加劑

B、用于食品的包裝材料

C、用于食品的洗滌劑

D、用于食品的消毒劑

答案：A

147.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)忸污染、非法添加和食

品添加劑濫用等是食品安全面臨的問題,但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問

題。

A、微生物污染

B、重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C、非法添加和食品添加劑濫用

D、以上都是

答案：A

148.作為食品受到糞便污染的指示菌是()

A、菌落總數(shù)

B\霉國

C、大腸菌群

D、酵母菌

答案：C

149.食物中毒實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的采樣原則是

A、及時(shí)性

B、針對(duì)性

C、不污染

D、以上都是

答案：D

150.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是—o

A、每年一次

B、每年兩次

C、不定期，患病后檢查

D、僅上崗前需要

答案：A

151.進(jìn)口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫,下列哪項(xiàng)不合格,可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行

技術(shù)處理，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可銷售、使用。：）

A、涉及安全項(xiàng)目不合格

B、涉及健康項(xiàng)目不合格

C、涉及環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格

D、標(biāo)簽、說明書

答案：D

152.中毒癥狀主要為口唇、指(Sit)甲以及全身皮膚青紫發(fā)絹等組織缺氧表現(xiàn)的是

0

A、毒蕈中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、含氧昔植物中毒

答案：B

153.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下,屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的()

A、輕度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

答案：C

154.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)

議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月I目

答案：D

155.不屬于毒蕈中毒類型的是0無答案

A、肝腎損害型

B、溶血型

C、神經(jīng)精神型

D、類傷寒型

答案：A

解析：毒蕈中毒的類型主要包括胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、急性肝損害型、

急性腎衰竭型和橫紋肌溶解型。這些類型的中毒癥狀各有特點(diǎn)，涵蓋了從胃揚(yáng)道

反應(yīng)到器官功能損害的不同表現(xiàn)。類傷寒型并不屬于這些已知的毒蕈中毒類型,

因此選項(xiàng)D“類傷寒型”是不屬于毒蕈中毒類型的正確答案。

156.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加一

_O

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

157.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)。次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊

銷許可證。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

158.二氧化硫可用作防腐劑的食品是()。

A、葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D、面包

答案：A

159.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),或者未取得食品添加劑生

產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，

并處貨值金額()罰款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

答案：B

160.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日

常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的,可以通過()的方式在許可證上變更。

A、申請變更

B、簽章

C、公告

D、以上都是

答案：B

161.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是0

A、奶類

B、肉類

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案:C

162.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是0

A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、以上均是

答案：D

163.塑料的衛(wèi)生問題有()

A、游離單體

B、聚合不充分的低聚合度化合物

C、低分子降解產(chǎn)物

D、以上均是

答案：D

解析：塑料的衛(wèi)生問題涉及多個(gè)方面。首先，游離單體是塑料在制造過程中未完

全聚合的單體分子，它們可能從塑料中滲出，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。其次,

聚合不充分的低聚合度化合物也是塑料衛(wèi)生問題的一部分，這些化合物可能含有

未反應(yīng)的官能團(tuán)或雜質(zhì)，同樣可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。最后，低分子降解產(chǎn)物

是塑料在使用過程中因老化、熱解或光解等原因產(chǎn)生的低分子量化合物，它們也

可能對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。因此，塑料的衛(wèi)生問題包括游離單體、聚合不充分的

低聚合度化合物以及低分子降解產(chǎn)物，以上選項(xiàng)均為正確答案。

164.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除—外都應(yīng)洗手。

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動(dòng)物或廢棄物后

答案：B

165.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列

情形o無答案

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到

一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：A

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)定了“情節(jié)嚴(yán)重”的具體情

形。其中，若企業(yè)在連續(xù)12個(gè)月內(nèi)因違反相關(guān)規(guī)定受到2次以上較大數(shù)額罰款

處罰，或者在此期間受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰，這種情況被視為“情節(jié)嚴(yán)重”。

選項(xiàng)A準(zhǔn)確反映了這一規(guī)定，而其他選項(xiàng)要么未完全涵蓋規(guī)定內(nèi)容，要么超出了

題目所設(shè)定的正確答案范圍。

166.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是0

A、作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B、作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C、作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D、可預(yù)測食品的耐藏性

答案:C

167.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是()

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、金黃色葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：C

168.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí),市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

169.現(xiàn)有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆

粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是0

A、作動(dòng)物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案:C

解析：對(duì)于黃曲霉毒素B1含量超出國家規(guī)定限量的花生米，由于黃曲霉毒素B1

具有強(qiáng)烈的致癌性，對(duì)人和動(dòng)物健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，因此必須采取有效措施進(jìn)行

處理。挑出霉粒是直接且有效的方法，可以去除大部分含毒素的花生米，從而降

低整體毒素含量，保障食品安全。其他選項(xiàng)如作動(dòng)物飼料、加堿清洗晾干或用活

性炭吸附去毒，均不能有效去除或降低黃曲霉毒素B1的含量，因此不是適宜的

處理方法。

170.下列哪種食品更易霉變0

A、豬肉

B、面包

C、水果

D、魚

答案：B

171.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳()

A、酒精消毒

B、含氯制劑消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

172.河豚魚中毒的主要癥狀是0

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

173.中央廚房中應(yīng)設(shè)置食品加工專間的是o

A、配制涼菜

B、待配送食品貯存的

C、食品冷卻、包裝

D、以上都是

答案：D

174.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()

A、揮發(fā)性鹽基總氮降低

B、二甲胺降低

C、營養(yǎng)價(jià)值降低

D、酸度降低

答案：C

175.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

答案：B

176.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是()。

A、保質(zhì)期和貯存條件

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

答案:D

177.對(duì)四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

178.烹調(diào)場所天花板離地面宜在()m以上。

A、2

B、2.25

C、2.5

D、2.75

答案：C

解析：烹調(diào)場所的天花板設(shè)計(jì)需考慮多種因素，包括通風(fēng)、清潔及人員操作空間

等。為確保操作便利及減少油煙積聚，天花板離地面的高度應(yīng)適當(dāng)。通常，烹調(diào)

場所天花板離地面的適宜高度在2.5m以上。

179.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是0

A、雛雞

B、雛鴨

C、幼鼠

D、幼兔

答案：B

180.餐用具使用衛(wèi)生要求o

A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

答案：B

181.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范,由—規(guī)定。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、國家質(zhì)檢總局

答案:B

182.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案:C

183.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

要會(huì)同。等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、以上都是

答案：A

184,下列屬于天然著色劑的是()

A、茴菜紅

B、胭脂紅

C、高粱紅

D、新紅

答案：C

185.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是：)

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：B

186.下面有關(guān)說法不正確的是0。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例

B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白齊”,屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

答案:D

187.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。

A、廚房間

B、餐廳內(nèi)

C、保潔柜內(nèi)

D、食品倉庫

答案：C

解析：這道題考查對(duì)消毒后餐用具存放位置的了解。在餐飲行業(yè)中，為保證消毒

后餐用具不受污染，需專門存放在保潔柜內(nèi)。廚房間、餐廳內(nèi)和食品倉庫都存在

易被污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用，答案選C。

188.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者()

A、雙目失明

B、劇烈嘔吐

C、共濟(jì)失調(diào)

D、頭痛及醉酒

答案：D

189.下列屬于冷凍飲品的是

A、冰激凌

B、汽水

C、蛋白飲料

D、包裝飲用水

答案：A

190.罐頭熱殺菌可采用的方法是()

A、常壓水殺菌

B、加壓蒸汽殺菌

C、加壓水殺菌

D、以上均可采用

答案：D

191.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈

養(yǎng)、宰殺場所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營場所m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

解析：為了確保食品的安全和衛(wèi)生，防止交叉污染，相關(guān)法規(guī)規(guī)定在加工經(jīng)營場

所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所一定距離以上。這個(gè)距離被明

確界定為25米，以確保加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生不受圈養(yǎng)、宰殺活動(dòng)的影響。

192.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()

A、丁基羥甲基茴香醮

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒食子酸丙酯

答案：C

193.健康指導(dǎo)值是指()

A、日允許攝入量

B、耐受攝入量

C、急性參考劑量

D、以上都是

答案：D

194.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。

A、召回公告

B、召回通知

C、召回計(jì)劃

D、召回預(yù)案

答案：C

195.留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于()g。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

196.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施的時(shí)間()

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

197.具有增味作用的天然色素是()

A、紅曲米和紅曲紅

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

答案：A

198.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()

A、沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、單核細(xì)胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

答案：C

199.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是o

A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域

B、地勢干燥,有給排水條件的地區(qū)

C、距離污染源15米以上

D、有電力供應(yīng)的區(qū)域

答案：C

200.對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說法不正確的是一。

A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料

B、扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C、封存被污染的食品用關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

D、依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

答案：B

201.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()

A、農(nóng)藥殘留

B、多環(huán)芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是

答案：D

202.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素

0

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案:D

203.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí),應(yīng)當(dāng)—

_____O

A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

C、確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D、以上都對(duì)

答案：D

204.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系,它的特點(diǎn)是（）

A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心

B、以其他專門法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

答案：D

205.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是0

A、汞

B、鎘

0\鉛

D、銘

答案：D

206.側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是()

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、A級(jí)綠色食品

C、AA級(jí)綠色食品

D、有機(jī)食品

答案：D

207.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的食品安

全工作全面負(fù)責(zé)。

A、主要負(fù)責(zé)人

B、食品安全管理人員

C、法人代表

D、主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員

答案：A

208.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的

污染()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

209,下列哪些不是細(xì)菌性食物中毒常見原因()o

A、交叉污染

B、未燒熟煮透

C、食品原料中含有致病菌

答案：C

210.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

答案：A

211.以下哪一項(xiàng)是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律()。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

212.下列食物在室溫下放置,最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是0

A、肉塊

B、肉餡

C、骨頭

D、紅燒肉

答案:B

213.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

214.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于()

A、確認(rèn)致病因子

B、查找污染來源和途徑

C、及時(shí)救治患者

D、以上都是

答案：D

215.食源性疾病具有的基本特征是()

A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D、以上都是

答案：A

216.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)

險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)

劃。這種召回屬于0

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

答案：B

217.國家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、以上都是

答案：D

218.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

A、黃曲霉菌

B、致病性大腸埃希菌

C、椰毒假單胞菌

D、肉毒梭菌

答案:C

219.食品中新的化學(xué)性污染問題來自于()

A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)

B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)

C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用

D、以上都是

答案：D

解析：食品中新的化學(xué)性污染問題來源廣泛，包括不斷地被釋放到環(huán)境中的各種

新的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)可能通過環(huán)境污染進(jìn)入食品鏈；同時(shí)，各種新的化學(xué)物

質(zhì)也被廣泛應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如農(nóng)藥、添加劑等；此外，新的食品

加工技術(shù)的應(yīng)用也可能引入新的化學(xué)性污染。因此，A、B、C三項(xiàng)均描述了食品

中新的化學(xué)性污染的可能來源，D項(xiàng)“以上都是”正確概括了所有情況。

220.中央廚房中涼菜專間面積不小于o

A、5平方米

B、10平方米

C、15平方米

D、20平方米

答案：B

221.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是—

____O

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡化

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

答案：C

解析：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品不僅應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說

明書，而且標(biāo)簽和說明書必須載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式。同時(shí)，這些標(biāo)簽和說明書的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合我國其他有關(guān)法律、行政法

規(guī)的規(guī)定以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),確保消費(fèi)者能夠獲取到全面、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。

選項(xiàng)C中提到的“其他項(xiàng)目可以簡化”是不正確的，因?yàn)槭称钒踩▽?duì)進(jìn)口預(yù)包

裝食品的標(biāo)簽和說明書有著嚴(yán)格且全面的要求。

222.除了微生物、寄生蟲及其蟲卵外,污染食物的生物性病原物還包括0

A、動(dòng)、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B、動(dòng)、植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生

的組胺

C、動(dòng)、植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸

鹽

D、以上都是

答案：D

223.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是()

A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B、條件致病微生物可引起急性中毒

C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D、以上均有

答案:D

224.一般認(rèn)為,轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括()

A、引起食物過敏

B、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性

C、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值

D、產(chǎn)生化學(xué)污染物

答案：D

225.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中,食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量（濃度）通常

選用的指標(biāo)是

A、最大值

B、中位數(shù)

C、平均值

D、P25等低端值

答案：A

解析：在化學(xué)物的急性（短期）暴露評(píng)估中，關(guān)注的是在短時(shí)間內(nèi)個(gè)體可能接觸

到的最高化學(xué)物質(zhì)量，因?yàn)檫@直接關(guān)系到潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，通常會(huì)選擇食

物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）的最大值作為評(píng)估指標(biāo)，以確保評(píng)估結(jié)果能夠

涵蓋最不利的情況，從而更準(zhǔn)確地評(píng)估急性暴露的風(fēng)險(xiǎn)。

226.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

解析：根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)

品應(yīng)當(dāng)符合我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。這是為了確保進(jìn)口食品的質(zhì)量和安全性,

保護(hù)國內(nèi)消費(fèi)者的健康權(quán)益。

227.鐵鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有（）

A、氯丙醇

B、4一甲基咪嗖

C、丙烯酰胺

D、亞硝胺

答案：B

228.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

229.毒作用與有機(jī)磷農(nóng)藥相似的農(nóng)藥是()

A、有機(jī)氯

B、氨基甲酸酯類

C、擬除蟲菊酯類

D、除草劑

答案:B

230.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好。

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐敗

答案：B

231.在以下食用色素中，屬于天然色素的是()

A、范菜紅

B、姜黃

C、檸檬黃

D、靛藍(lán)

答案：B

232.在自然界中，含微生物最多的是0

A、土壤

B、空氣

C、水

D、人及動(dòng)植物體

答案：A

233.食品處理區(qū)分為—o

A、一般操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔區(qū)

C、清潔區(qū)

D、以上都是

答案：D

234.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生

不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度()

A危害識(shí)別

B、危害特征描述

C、暴露評(píng)估

D、以上都是

答案：D

235.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()

A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

答案：D

236.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品,下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍

0

A、生產(chǎn)

B、市場銷售

C、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D、有關(guān)安全信息的公布

答案：A

237.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是o

A、學(xué)校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

答案:B

238.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是0

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

239.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣

分一分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

240.以下。不需要取得許可

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：D

241.國家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制()

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

解析：國家對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品均實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管制度，其中之

一就是許可制。這一制度是為了確保食品及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，保護(hù)

消費(fèi)者的健康權(quán)益。通過對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)施許可制，國家

可以加強(qiáng)對(duì)這些產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保它們符合相關(guān)法律法

規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

242.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是0

A、糧食

B、蔬菜

C、水果

D、蛋類

答案：A

243.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()

A、食道

Bea

C、月干

D、腎

答案：C

244.對(duì)于死畜肉的描述,下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A、牲畜死后解體的為死畜肉

B、對(duì)死畜肉,必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?且肉未腐敗變質(zhì),棄內(nèi)臟

D、死因不明的死畜肉,一律不得食用

答案:C

245.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()

A、社會(huì)性

B、綜合性

C、全局性

D、以上都是

答案：D

246.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),處置措施為。

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

247.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是()

A、多環(huán)芳煌類化合物

B、芥子油昔

C、反式脂肪酸

D、霉菌毒素

答案：B

248.2016年初，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平對(duì)食品安全

工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為

中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨政同責(zé)、標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威

的監(jiān)管體制和制度.落實(shí)()的要求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A、“四個(gè)最嚴(yán)”

B、“四個(gè)全面”

C、“四個(gè)堅(jiān)持”

D、“四個(gè)落實(shí)”

答案：A

249.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()

A、涼菜

B、海水魚類

C、豆制品

D、畜肉

答案:B

250.食物中多環(huán)芳煌的主要來源是0

A、食物從污染的環(huán)境中吸收

B、食物中的微生物在一定條件下合成

C、食物在煙熏、烘烤的過程中受到污染