茶藝師初級理論考試試題及答案

一、單項選擇題

1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A.多酚類化合物

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

答案：A

2.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內(nèi)井

D.薛濤井

答案：C

3.清代梁章柜在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等''位于“香”之

上的等次為（）。

A.“清”

B.“甘”

C.“活”

1).“韻”

答案：A

4.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.離子交換

B.二次蒸鐳

C.靜置煮沸

D.氧化處理

答案：C

5.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A.福建德化

B.江西景德鎮(zhèn)

C.浙江龍泉

D.河北唐山

答案：B

6.茶海是用來()。

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

答案：B

7.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類

五大類。

A.甜點類

B.糖果類

C.咸點類

D.小吃類

答案：B

8.沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為

（）O

A.1-2g

B.1-1.5g

C.2-3g

D.3-4g

答案：C

9.下列（）不屬于綠茶的滋味類型。

A.清鮮型

B.鮮濃型

C.鮮醇型

I）.濃強型

答案：D

10.下列（）屬于勺茶類應(yīng)有的干茶色澤。

A.銀白

C.避光

I）.通風

答案：ABCD

4.常見的茶具材質(zhì)有（）。

A.陶瓷

B.玻璃

C.金屬

D.竹木

答案：ABCD

5.以下屬于茶點搭配原則的有（）。

A.茶點與茶葉特性棗配

B.茶點與季節(jié)搭配

C.茶點與場合搭配

D.茶點與個人口味棗配

答案：ABCI）

6.綠茶的制作工藝包括（）。

A.殺青

B.揉捻

C.干燥

D.發(fā)酵

答案：ABC

7.紅茶的常見外形有（）。

A.條形

B.碎茶

C.片茶

D.末茶

答案：ABCD

8.烏龍茶按產(chǎn)地可以分為（）。

A.閩北烏龍

B.閩南烏龍

C.廣東烏龍

D.臺灣烏龍

答案：ABCD

9.以下屬于黑茶的有（）。

A.普洱茶

B.六堡茶

C.茯茶

D.千兩茶

答案：ABCD

10.泡茶時水溫的選擇與（）有關(guān)。

A.茶葉種類

B.茶葉老嫩

C.泡茶器具

D.個人喜好

答案：AB

三、判斷題

1.茶葉中含有的脂肪是對人體有害的成分。（X）

2.所有的井水都適合泡茶。（X）

3.唐代的飲茶方式主要是煮茶法。（J）

4.紫砂壺具有透氣性，能吸收茶汁，使茶湯更具韻味。（J）

5.茶點的搭配只需要考慮個人口味即可。（X）

6.沖泡紅茶時，水溫越高越好。（X）

7.白茶的制作工藝中沒有殺青和揉捻。（J）

8.烏龍茶屬于半發(fā)醛茶。（J）

9.儲存茶葉時，為了保持通風，可以將茶葉放在風口處。（X）

10.玻璃杯適合沖泡各種茶葉。（X）

四、簡答題

1.簡述茶葉的保健作用。

茶葉具有多種保健作用。茶多酚有抗氧化、防輻射、抗菌等功效，能

清除自由基，延緩衰老，還可抑制細菌生長?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng),

提神醒腦，提高工作效率，還可促進腸胃蠕動，幫助消化。茶多糖有

助于調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病患者有益。此外，茶葉還能利尿解乏，減少

體內(nèi)有害物質(zhì)堆積。

2.如何選擇適宜的泡茶用水？

選擇泡茶用水可從多方面考量。水質(zhì)上，以軟水為宜，硬水中礦物質(zhì)

多，會影響茶湯滋味。水源方面，山泉水是優(yōu)質(zhì)選擇，其經(jīng)過自然過

濾，含多種有益礦物質(zhì)且水質(zhì)清冽；雪水潔凈，古代就有以雪水泡茶

的傳統(tǒng)；蒸儲水純凈無雜質(zhì)。還可通過感官判斷，好水應(yīng)無色透明、

無異味、口感清甜。同時，要注意水的衛(wèi)生情況。

3.簡述茶具的分類及特點。

茶具可分為泡茶用具、盛茶用具、輔助用具等。陶瓷茶具，如紫砂壺

透氣性好，能吸附茶汁，使茶湯更醇厚，瓷器茶具美觀精致，有白如

玉、明如鏡等特點。玻璃茶具透明直觀，可欣賞茶葉在水中的舒展。

金屬茶具耐用，但有的會影響茶湯口感。竹木茶具天然質(zhì)樸，不過易

受潮霉變。

4.簡述綠茶的沖泡方法。

先準備透明玻璃杯，用開水溫杯。根據(jù)杯子容量，按1:50-1:60的

比例投茶。采用上投法時，先注水至杯子三分之一，再投入茶葉，待

茶葉浸潤下沉后，再加水至七八分滿。中投法是先注少量水，浸潤茶

葉，再加水至七八分滿。下投法先放茶葉，再注水，適用于較緊實的

茶葉。水溫以80-85七為宜，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。

五、討論題

1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶葉類型及原因。

春季適合飲花茶，春天陽氣上升，花茶能散發(fā)冬季積郁在人體內(nèi)的寒

氣，促進陽氣生發(fā)，且花香能提神醒腦。夏季宜喝綠茶，綠茶性寒，

有清熱解暑、生津止渴的作用，其豐富的茶多酚等成分能抗氧化、防

輻射。秋季適合烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，不寒不熱，能潤喉

生津，清除體內(nèi)余熱，恢復津液。冬季飲紅茶，紅茶性溫，可生熱暖

胃，增強抗寒能力。

2.討論茶點與茶葉的搭配原則及意義。

搭配原則有茶葉特性與茶點口味適配，如綠茶清新，搭配清淡茶點；

紅茶醇厚，可配稍甜茶點。要考慮季節(jié)，夏季清爽茶點配綠茶，冬季

高熱量茶點配紅茶。場合也很重要，正式場合精致茶點，休閑場合可

隨意些。意義在于能提升品茶體驗，讓味覺相互補充、協(xié)調(diào)，豐富口

感。合理搭配還能體現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵和品味，增加品茶的樂趣和文化

氛圍。

3.討論茶藝表演的重要性及要點。

茶藝表演重要性顯著，它是茶文化傳播的載體，能讓觀眾直觀感受茶

的魅力和文化內(nèi)涵，提升人們對茶的興趣。還能營造優(yōu)雅氛圍，讓人

在品茶同時享受藝術(shù)之美。表演要點包括動作規(guī)范優(yōu)雅，如注水、斟

茶等動作要輕盈流暢。要熟悉茶葉知識，能準確介紹茶的特點、沖泡

方法。注重與觀眾互動，引導觀眾參與體驗，分享品茶感受，增強表

演的感染力。

4.討論如何提高自巳的茶藝水平。

提高茶藝水平可從多方面入手。學習理論知