2025年中職（茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)）茶葉品質(zhì)鑒定實(shí)操測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)從每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.茶葉審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)的首要因子是（）A.色澤B.條索C.整碎D.凈度2.優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色一般為（）A.金黃明亮B.紅濃明亮C.黃綠清澈D.綠黃明亮3.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，最佳的溫度范圍是（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃4.茶葉滋味審評(píng)中，“回甘”現(xiàn)象主要與茶葉中的（）有關(guān)。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.多糖5.烏龍茶審評(píng)時(shí)，一般采用（）沖泡方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先上后下法6.茶葉凈度審評(píng)主要看茶葉中是否含有（）A.茶梗B.茶片C.非茶類夾雜物D.以上都是7.綠茶審評(píng)時(shí)，葉底嫩度主要看（）A.芽葉比例B.葉片大小C.葉質(zhì)軟硬D.以上都對(duì)8.優(yōu)質(zhì)白茶的香氣特點(diǎn)是（）A.毫香顯B.花香濃C.陳香足D.果香甜9.審評(píng)茶葉時(shí)，審評(píng)杯的容量一般為（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml10.茶葉審評(píng)的環(huán)境要求中，相對(duì)濕度一般控制在（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.茶葉審評(píng)的基本程序包括______、______、______、______、______。2.茶葉外形審評(píng)的主要內(nèi)容有______、______、______、______、______。3.茶葉湯色審評(píng)主要看______、______、______、______。4.茶葉香氣審評(píng)包括______、______、______、______、______等方面。5.茶葉滋味審評(píng)主要從______、______、______、______、______等方面進(jìn)行。三、判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)用水的溫度越高越好。（）2.紅茶審評(píng)時(shí)，葉底紅亮是品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）3.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，可直接湊近聞干茶香氣。（）4.茶葉滋味審評(píng)中，苦澀味重的茶葉品質(zhì)一定不好。（）5.白茶審評(píng)時(shí)，葉底嫩度好說明品質(zhì)優(yōu)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：現(xiàn)有一批茶葉樣品，需要進(jìn)行品質(zhì)鑒定。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述茶葉外形審評(píng)中條索的審評(píng)要點(diǎn)。2.請(qǐng)說明茶葉湯色審評(píng)的具體方法和注意事項(xiàng)。五、綜合分析題（每題20分，共20分）材料：有一款茶葉，其外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤(rùn)；湯色紅濃明亮；香氣高長(zhǎng)帶花香；滋味醇厚回甘；葉底紅勻明亮。請(qǐng)根據(jù)上述茶葉的品質(zhì)特征，分析這款茶葉可能屬于哪種茶類，并闡述理由。答案：一、1.B2.B3.C4.C........10.C二、1.取樣、沖泡（準(zhǔn)備）、嗅香氣、嘗滋味、看葉底2.條索、色澤、整碎、凈度、勻度3.色度、亮度、清濁度、色澤4.香氣類型、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣純異、香氣持久性5.濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和、回甘三、1.×2.√3.×4.×5.√四、1.條索審評(píng)要點(diǎn)：看茶葉的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重等。緊結(jié)的條索表示茶葉加工精細(xì)，內(nèi)質(zhì)較好；松散的條索則可能加工不當(dāng)或品質(zhì)較差。彎直方面，挺直的茶葉相對(duì)較好。壯瘦看茶葉的大小和飽滿程度，壯實(shí)的茶葉一般品質(zhì)較優(yōu)。圓扁影響茶葉的外形美觀度，輕重也能反映茶葉的質(zhì)地。2.湯色審評(píng)方法：用審評(píng)杯沖泡茶葉，5分鐘后將茶湯倒入審評(píng)碗中，在明亮處觀察湯色。注意事項(xiàng)：觀察時(shí)要使光線垂直透過茶湯，審評(píng)碗要清潔無(wú)異味，避免光線反射影響湯色判斷，同時(shí)要注意湯色的色度、亮度、清濁度等方面。五、這款茶葉可能屬于紅茶。理由如下：其外形條索緊結(jié)卷曲、色澤烏潤(rùn)，符合紅茶的外形特征。湯色紅濃明亮，這是紅茶典