2025年大學大一（生物工程）發(fā)酵工程基礎試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的)1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.發(fā)酵設備的選擇2.下列哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.青霉菌D.乳酸菌3.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的主要成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.水4.發(fā)酵過程中，pH值的調節(jié)通常使用（）A.酸B.堿C.緩沖劑D.以上都可以5.下列哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵6.發(fā)酵工程中，通氣攪拌的目的不包括（）A.提供氧氣B.使菌種均勻分布C.提高發(fā)酵溫度D.促進營養(yǎng)物質的傳遞7.下列哪種酶在發(fā)酵工程中常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶8.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.使菌種適應發(fā)酵條件D.以上都是9.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)物屬于初級代謝產(chǎn)物（）A.抗生素B.氨基酸C.色素D.毒素10.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的材質一般不選用（）A.不銹鋼B.玻璃C.塑料D.陶瓷11.下列哪種微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)酸奶（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌12.發(fā)酵工程中，發(fā)酵溫度的控制主要取決于（）A.菌種特性B.發(fā)酵產(chǎn)物C.培養(yǎng)基成分D.以上都是13.下列哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵（）A.分批發(fā)酵B.補料分批發(fā)酵C.半連續(xù)發(fā)酵D.以上都不是14.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的過濾通常使用（）A.濾紙B.濾布C.超濾膜D.以上都可以15.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)物屬于次級代謝產(chǎn)物（）A.乙醇B.葡萄糖C.維生素D.青霉素16.發(fā)酵工程中，菌種的保藏方法不包括（）A.斜面保藏B.冷凍干燥保藏C.液體石蠟保藏D.高溫保藏17.下列哪種微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)啤酒（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌18.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的攪拌器的作用不包括（）A.使菌種均勻分布B.提高發(fā)酵溫度C.促進營養(yǎng)物質的傳遞D.增加溶解氧19.下列哪種發(fā)酵方式屬于固態(tài)發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.醬油發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵20.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的離心通常使用（）A.離心機B.過濾機C.超濾膜D.以上都可以第II卷（非選擇題共60分）答題要求：請根據(jù)題目要求，在相應的位置作答。(總共5題，每題12分)21.簡述發(fā)酵工程的基本流程22.簡述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成及各成分的作用23.簡述發(fā)酵過程中pH值、溫度、溶解氧對發(fā)酵的影響24.材料：某發(fā)酵工廠采用發(fā)酵工程生產(chǎn)某種抗生素，在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的攪拌速度不夠，導致溶解氧不足。請?zhí)岢龈倪M措施。25.材料：某生物工程公司利用發(fā)酵工程生產(chǎn)某種氨基酸，在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)pH值波動較大。請分析可能的原因，并提出解決方法。答案1.A2.B3.D（水是培養(yǎng)基的重要組成成分，但題目問的是主要成分不包括的，所以選D）4.D5.A6.C7.A8.D9.B10.C11.B12.D13.C14.D15.D16.D17.A18.B-19.C20.A21.發(fā)酵工程的基本流程包括：菌種的選育，篩選出高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆性強的菌種；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求配制合適的培養(yǎng)基；滅菌，對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌處理；接種，將選育好的菌種接入滅菌后的培養(yǎng)基中；發(fā)酵過程控制，控制溫度、pH值、溶解氧等條件；產(chǎn)品的分離與提純，采用過濾、離心、萃取、蒸餾等方法將發(fā)酵產(chǎn)物分離提純。22.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水。碳源提供微生物生長所需的能量和碳骨架；氮源用于合成細胞蛋白質、核酸等含氮物質；生長因子是微生物生長必需的微量有機物質，如維生素、氨基酸等；無機鹽維持細胞的滲透壓、酸堿平衡等；水是微生物代謝的重要溶劑和反應物。23.pH值影響酶的活性、細胞膜的通透性等，不同的微生物和發(fā)酵產(chǎn)物對pH值有不同的要求，不合適的pH值會影響發(fā)酵的正常進行。溫度影響酶的活性和微生物的生長繁殖速度，不同的發(fā)酵階段需要不同的溫度。溶解氧是需氧微生物生長必需的條件，充足的溶解氧能促進微生物的生長和代謝，提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。24.改進措施：增加發(fā)酵罐攪拌器的轉速，提高溶解氧水平；檢查攪拌器的機械部件，確保其正常運行；優(yōu)化發(fā)酵工藝，根據(jù)菌種需求和發(fā)酵進程合理調整攪拌速度和其他發(fā)酵條件；監(jiān)測溶解氧含量，及時調整攪拌速度，保證發(fā)酵過程中溶解氧充足。25.可能的原因：培養(yǎng)基中某