2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試沖刺試卷，核心考點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、吸收最完全的脂溶性維生素是（）。2.下列哪種食物是維生素A的最佳來(lái)源？（）3.評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的方法是（）。4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是（）。5.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。6.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。7.0-6個(gè)月嬰兒理想的喂養(yǎng)方式是（）。8.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。9.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？（）10.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量是否滿(mǎn)足個(gè)體需求的標(biāo)準(zhǔn)是（）。11.膳食調(diào)查中，記錄居民3天實(shí)際進(jìn)餐情況的方法稱(chēng)為（）。12.體重指數(shù)（BMI）適用于哪種人群？（）13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）14.成年男性每日推薦攝入鐵的量是（）。15.評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，首要考慮的因素是（）。16.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。17.世界衛(wèi)生組織推薦的每日安全飲用水?dāng)z入量是（）。18.下列哪種食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)？（）19.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。20.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是（）。21.脂肪在人體內(nèi)主要生理功能不包括（）。22.下列哪種維生素需要通過(guò)食物中的膽固醇來(lái)代謝？（）23.營(yíng)養(yǎng)不良的概念包括（）。24.人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和（）。25.下列關(guān)于鈣的描述，錯(cuò)誤的是（）。26.適合嬰幼兒添加的第一個(gè)輔食通常是（）。27.下列哪種烹調(diào)油含有多不飽和脂肪酸較多？（）28.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，推薦攝入量（RNI）適用于（）。29.評(píng)價(jià)食物污染狀況常用的指標(biāo)是（）。30.中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)推薦的餐盤(pán)顏色分配是（）。31.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）32.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。33.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能增加（）的風(fēng)險(xiǎn)。34.維生素C的主要功能不包括（）。35.膳食纖維主要存在于（）。36.高血壓患者應(yīng)限制攝入的食物成分是（）。37.評(píng)價(jià)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是（）。38.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是指（）。39.營(yíng)養(yǎng)素的可利用性是指（）。40.烹飪過(guò)程中維生素?fù)p失的主要原因是（）。二、判斷題（每題1分，共30分，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.()脂肪是人體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。2.()所有的維生素都屬于有機(jī)化合物。3.()水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。4.()膳食纖維有助于預(yù)防便秘。5.()孕婦和乳母對(duì)鈣的需求量增加。6.()適量攝入糖類(lèi)可以為人體提供能量。7.()蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。8.()維生素D可以通過(guò)食物攝取，也可以通過(guò)皮膚經(jīng)紫外線照射合成。9.()食源性疾病就是食物中毒。10.()礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能互相轉(zhuǎn)化。11.()高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。12.()嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“少量、多樣、漸進(jìn)”的原則。13.()豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。14.()食物中的營(yíng)養(yǎng)素在加工、儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)部分損失。15.()營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指能量或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多。16.()中國(guó)居民平衡膳食指南推薦每天吃不超過(guò)一個(gè)雞蛋。17.()維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。18.()食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。19.()超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。20.()膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)提供能量。21.()兒童青少年時(shí)期是鈣質(zhì)儲(chǔ)備的關(guān)鍵時(shí)期。22.()食物中毒是由細(xì)菌毒素引起的急性腸道疾病。23.()飲食纖維有助于降低血糖水平。24.()水溶性維生素隨尿液排出體外，一般不會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存。25.()營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。26.()烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響很小。27.()維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中。28.()鈉是人體必需的礦物質(zhì)，攝入越多越好。29.()蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則是指將不同種類(lèi)的食物混合食用。30.()膳食指南是針對(duì)個(gè)體制定的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)建議。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三種宏量營(yíng)養(yǎng)素各自的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)有哪些。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要原則。4.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食應(yīng)注意的原則。5.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。6.簡(jiǎn)述能量代謝的概念及其影響因素。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某中年男性，身高175cm，體重85kg，久坐工作，基本不運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的膳食建議。2.某孕婦，孕中期，自述食欲不振，經(jīng)常感覺(jué)疲勞，偶爾頭暈。請(qǐng)分析其可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，并說(shuō)明理由。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.C5.D6.A7.A8.C9.C10.C11.C12.C13.B14.B15.D16.B17.D18.B19.C20.C21.D22.A23.C24.C25.D26.C27.B28.B29.A30.A31.D32.C33.B34.D35.D36.B37.A38.A39.C40.B二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√21.√22.×23.√24.×25.√26.×27.×28.×29.√30.×三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分別闡述三種宏量營(yíng)養(yǎng)素的核心功能。碳水化合物是主要能量來(lái)源；蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織、修復(fù)損傷、維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，也參與多種生理功能；脂肪是重要的能量?jī)?chǔ)備，構(gòu)成細(xì)胞膜，參與激素合成等。*答案：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，參與構(gòu)成核酸等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，參與構(gòu)成酶、激素、抗體等，具有維持生命活動(dòng)、修復(fù)組織等功能。脂肪是人體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，是合成某些激素和維生素的前體。2.解析思路：列舉評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)。理化指標(biāo)如能量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)包括蛋白質(zhì)的氨基酸組成、膳食纖維含量、維生素、礦物質(zhì)種類(lèi)和含量、食物利用率等。*答案：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)包括：能量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量；蛋白質(zhì)的氨基酸組成；膳食纖維含量；維生素（如維生素A、B族維生素、維生素C等）含量；礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、硒等）含量；食物的特殊營(yíng)養(yǎng)素（如類(lèi)胡蘿卜素、多不飽和脂肪酸等）；食物的營(yíng)養(yǎng)利用率等。3.解析思路：概括中國(guó)居民膳食指南的核心理念和原則。核心是“食物多樣，谷類(lèi)為主”。具體原則包括：多谷類(lèi)，少精米白面；多薯類(lèi)；多蔬菜水果；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究方法，合理烹飪；食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防疾病。*答案：中國(guó)居民膳食指南的主要原則包括：食物多樣，谷類(lèi)為主，多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。具體可概括為：食物多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)；谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬果，攝入充足維生素和礦物質(zhì)；常吃奶類(lèi)、豆制品，保證蛋白質(zhì)攝入；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸；少鹽少油，預(yù)防慢性??；限制添加糖和含糖飲料；保持健康體重；規(guī)律進(jìn)餐，注重烹飪方法。4.解析思路：提出嬰幼兒添加輔食的關(guān)鍵注意事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)從少到多，從稀到稠，從細(xì)到粗，一次只添加一種新食物，觀察有無(wú)過(guò)敏反應(yīng)，選擇適合的輔食性狀和種類(lèi)，保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。*答案：嬰幼兒添加輔食應(yīng)注意：從4-6個(gè)月開(kāi)始添加；遵循“少量、多樣、漸進(jìn)”的原則，一次添加一種新食物，量由少到多，性狀由稀到稠（如從米湯、稀糊到軟爛粥、小爛泥、小塊狀）；注意食物過(guò)敏，觀察嬰兒反應(yīng)；選擇富含能量、蛋白質(zhì)和維生素的輔食，如米粉、蛋黃、蔬菜泥、水果泥等；保證食物衛(wèi)生；為嬰兒提供安全愉快的進(jìn)餐體驗(yàn)。5.解析思路：從個(gè)人、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管部門(mén)三個(gè)層面提出預(yù)防食源性疾病的措施。個(gè)人層面注意食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用的衛(wèi)生；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需保證食品原料安全、規(guī)范加工、誠(chéng)信標(biāo)簽；監(jiān)管層面加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、檢測(cè)和執(zhí)法。*答案：預(yù)防食源性疾病的主要措施包括：個(gè)人方面，注意食品選購(gòu)（不買(mǎi)過(guò)期、來(lái)源不明食品），食品儲(chǔ)存（生熟分開(kāi)、冷藏冷凍），食品加工（徹底煮熟燒透，避免生食），飲食衛(wèi)生（勤洗手，使用清潔餐具），不飲用生水；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面，保證原料安全，規(guī)范食品加工過(guò)程，誠(chéng)信標(biāo)注食品信息，保證從業(yè)人員健康；監(jiān)管方面，加強(qiáng)食品市場(chǎng)監(jiān)督抽查和檢驗(yàn)檢測(cè)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，打擊違法行為。6.解析思路：解釋能量代謝的定義，即人體消化、吸收、代謝和排泄等生命活動(dòng)所需能量的總和。影響因素包括基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、身體成分、環(huán)境溫度等影響）、食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后能量消耗增加）、體力活動(dòng)水平（運(yùn)動(dòng)消耗能量）。*答案：能量代謝是指人體在生命活動(dòng)中，通過(guò)消化、吸收、代謝和排泄等過(guò)程，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持）以及體力活動(dòng)所消耗的總能量。影響因素主要包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)水平?；A(chǔ)代謝率是指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后，人體消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物所需額外增加的能量消耗。體力活動(dòng)水平是指人體進(jìn)行各種活動(dòng)（如走路、工作、運(yùn)動(dòng)）所消耗的能量。四、案例分析題1.解析思路：分析該男性可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：根據(jù)BMI（85/(1.75^2)≈27.8）屬于超重；久坐工作提示體力活動(dòng)少；可能存在能量攝入超過(guò)消耗的問(wèn)題，導(dǎo)致超重。膳食建議應(yīng)圍繞控制總能量攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)展開(kāi)，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，減少高脂肪、高糖食物，鼓勵(lì)增加體力活動(dòng)。*答案：該中年男性可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是：根據(jù)其身高體重計(jì)算，BMI為27.8，屬于超重范圍；久坐工作提示體力活動(dòng)量不足，可能導(dǎo)致能量消耗偏低。綜合來(lái)看，他可能存在能量攝入超過(guò)能量消耗的問(wèn)題，導(dǎo)致體重超標(biāo)。建議：控制每日總能量的攝入，減少高脂肪、高糖、高能量的食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料），增加蔬菜、水果、全谷物的攝入以獲取充足的膳食纖維；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入（如魚(yú)、禽、瘦肉、豆制品）；減少鈉鹽攝入；鼓勵(lì)增加日常身體活動(dòng)，如每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑）或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并加入力量訓(xùn)練。2.解析思路：分析孕婦孕期癥狀與可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系。孕中期（孕4-6月）是胎兒快速生長(zhǎng)發(fā)育期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求增加。食欲不振、疲勞、頭暈可能是貧血（缺鐵）的典型癥狀，也可能是缺葉酸、缺鈣等導(dǎo)致的。結(jié)合孕中期的需求特點(diǎn)，重點(diǎn)考慮鐵、葉酸、鈣的缺乏。*答案：該孕婦孕中期出現(xiàn)的食欲不振、疲勞、頭暈等癥狀，可能與以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：首先考慮缺鐵性貧血，孕