勃艮第紅酒培訓(xùn)課件目錄01勃艮第紅酒概述02勃艮第紅酒的釀造03勃艮第紅酒的品鑒04勃艮第紅酒的市場05勃艮第紅酒的文化06勃艮第紅酒的鑒賞勃艮第紅酒概述01勃艮第紅酒的起源勃艮第葡萄種植可追溯至公元前1世紀(jì)，高盧、羅馬時期已有葡萄園遺址。高盧羅馬時期中世紀(jì)修道院推動葡萄種植與釀造，西多會修士建立特級園，奠定勃艮第紅酒基石。教會時代影響主要產(chǎn)區(qū)介紹以白葡萄酒聞名，氣候寒冷，酒體輕盈，礦物感強。夏布利產(chǎn)區(qū)含夜丘與伯恩丘，頂級紅白葡萄酒搖籃，特級園眾多。金丘產(chǎn)區(qū)紅酒品種特點皮薄色淺，單寧柔順，香氣以紅果為主，陳年后顯復(fù)雜風(fēng)味。黑皮諾特性不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土賦予黑皮諾獨特氣質(zhì)，如夜丘酒體飽滿，伯恩丘優(yōu)雅。風(fēng)土影響勃艮第紅酒的釀造02葡萄種植與收獲01土壤氣候選擇勃艮第獨特土壤與氣候，為葡萄生長提供理想環(huán)境。02種植管理技術(shù)精細種植管理，確保葡萄健康生長與優(yōu)質(zhì)果實產(chǎn)出。釀造工藝流程人工采收后二次篩選，剔除不成熟、破損或腐爛的葡萄葡萄采收與篩選橡木桶陳年發(fā)展風(fēng)味，澄清后裝瓶進行瓶中陳年陳釀與裝瓶低溫浸皮萃取色素，壓帽攪拌促進單寧和風(fēng)味物質(zhì)提取發(fā)酵與浸皮010203陳年與瓶裝特級紅酒陳年10-15年，白葡萄酒適宜陳年5年，紅酒7年，陳年潛力因等級而異。陳年潛力勃艮第酒標(biāo)常見“Misenbouteilleaudomaine”，代表酒莊獨立完成裝瓶。瓶裝方式勃艮第紅酒的品鑒03品鑒技巧講解觀察紅酒色澤，判斷其年份與成熟度，勃艮第紅酒色澤多深沉優(yōu)雅。觀察色澤01輕嗅酒香，辨別果香、木香等層次，勃艮第紅酒香氣復(fù)雜而迷人。嗅聞香氣02細品酒液，感受其酸度、單寧與余味，勃艮第紅酒口感豐富且平衡。品嘗口感03酒杯選擇與侍酒矮胖杯身增大空氣接觸，外翻杯口釋放細膩香氣，提升品鑒體驗勃艮第杯優(yōu)勢展示酒標(biāo)確認(rèn)信息，控制斟酒量，留意續(xù)酒時機，保持衛(wèi)生美觀侍酒流程要點食酒搭配建議勃艮第紅酒醇厚，與紅肉如牛排搭配，可凸顯酒香與肉香。紅肉搭配01搭配勃艮第特色奶酪，酒的果香與奶酪的醇厚相得益彰。奶酪搭配02勃艮第紅酒的市場04主要銷售渠道京東等平臺直采合作，減少中間環(huán)節(jié)，提供高性價比勃艮第紅酒。線上電商平臺分銷商、進口商構(gòu)建線下網(wǎng)絡(luò)，覆蓋商超、餐飲、酒店等多渠道。線下分銷網(wǎng)絡(luò)酒莊提供直銷與定制服務(wù)，滿足個性化需求，增強品牌忠誠度。直銷與定制服務(wù)價格區(qū)間分析入門級價格入門款勃艮第紅酒價格多在50-200元間，適合日常飲用。中高端價格中高端勃艮第紅酒價格在200-800元，品質(zhì)與風(fēng)味更佳。頂級珍藏價格頂級勃艮第紅酒價格超千元，多為珍藏或拍賣級。市場趨勢預(yù)測2024年全球出口量額均增近10%，中國市場量增額減。出口量額雙增未來三至五年價格或不再上漲，進入平臺期。價格趨于穩(wěn)定2025年勃艮第產(chǎn)量預(yù)計大增45%，市場供應(yīng)充足。產(chǎn)量增長顯著勃艮第紅酒的文化05歷史與傳統(tǒng)勃艮第紅酒歷史可追溯至公元前1世紀(jì)，中世紀(jì)教會推動其發(fā)展。千年釀酒史西多會修士開創(chuàng)“風(fēng)土”概念，用舌嘗土劃分葡萄園地塊。獨特風(fēng)土觀葡萄酒節(jié)慶活動每年1月22日前后，勃艮第酒農(nóng)慶祝，游行、品鑒美酒，傳承近十個世紀(jì)。圣文森特酒節(jié)0111月27-28日，夏布利地區(qū)舉辦，展示棚辨識風(fēng)味，游行拍賣共慶。夏布利葡萄酒節(jié)02歷史悠久的葡萄酒盛宴，品鑒佳釀，發(fā)現(xiàn)新酒莊，感受勃艮第風(fēng)情。勃艮第大酒節(jié)03紅酒與藝術(shù)結(jié)合勃艮第紅酒色彩啟發(fā)藝術(shù)家創(chuàng)作，如用紅酒繪制風(fēng)景，展現(xiàn)獨特藝術(shù)效果。紅酒繪畫靈感01勃艮第紅酒作為創(chuàng)作媒介，被用于水彩、油畫等，增添作品藝術(shù)氛圍。紅酒藝術(shù)創(chuàng)作02勃艮第紅酒的鑒賞06名莊酒介紹勃艮第頂級名莊，酒品稀少昂貴，被譽為“勃艮第之王”。羅曼尼康帝酒莊“勃艮第之后”，生物動力法釀酒，酒品馥郁陳年強。勒樺酒莊傳統(tǒng)老藤酒莊，酒品優(yōu)雅飽滿，層次豐富。杜加酒莊紅酒收藏與投資勃艮第紅酒因稀缺性、陳年潛力及文化價值，成為收藏?zé)衢T。收藏價值要素勃艮第紅酒投資回報高，如勃艮第150指數(shù)年增長顯著，遠超股票。投資回報分析鑒賞誤區(qū)解讀01掛杯≠品質(zhì)高掛杯僅反映粘稠度，與酒質(zhì)無直接關(guān)聯(lián)