食品安全監(jiān)管法律法規(guī)培訓(xùn)試題為提升食品安全監(jiān)管人員及從業(yè)者對相關(guān)法律法規(guī)的理解與應(yīng)用能力，強化依法履職與合規(guī)經(jīng)營意識，特編制本培訓(xùn)試題。試題涵蓋《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等核心法規(guī)要點，通過多題型考查知識掌握程度，附詳細解析助力深化理解。一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》最新修訂后施行的時間為（）。A.2015年10月1日B.2018年12月29日修訂后沿用C.2021年4月29日修訂后施行D.2023年1月1日解析：2021年4月29日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議對《食品安全法》作出修訂，修訂后的條款自公布之日起施行。正確答案：C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.法定代表人B.質(zhì)量負責(zé)人C.食品安全總監(jiān)D.主要負責(zé)人解析：《食品安全法》第三十六條明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)。正確答案：D。3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6解析：依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。正確答案：C。4.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗（）。A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證（或其他合格證明）B.食品的保質(zhì)期C.食品的外觀D.食品的儲存條件解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品需查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證（或其他合格證明）。正確答案：A。5.下列不屬于食品安全監(jiān)督管理部門核心職責(zé)的是（）。A.食品風(fēng)險監(jiān)測與評估B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可審批C.食品廣告內(nèi)容審查D.食品安全事故調(diào)查處理解析：食品廣告內(nèi)容審查屬于廣告監(jiān)管范疇（由市場監(jiān)管部門廣告監(jiān)管機構(gòu)負責(zé)），而食品安全監(jiān)督管理部門（如市場監(jiān)管局食品科）主要負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。正確答案：C。6.食品添加劑列入允許使用范圍的前提是（）。A.風(fēng)險評估證明安全可靠且技術(shù)上確有必要B.完成毒理學(xué)試驗C.通過感官評價D.市場調(diào)研支持解析：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品添加劑需經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠且技術(shù)上確有必要，方可列入允許使用范圍。正確答案：A。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含的內(nèi)容是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品添加劑的通用名稱D.以上都是解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需包含生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（隱含于出廠檢驗要求）、食品添加劑通用名稱等。正確答案：D。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回食品并通知相關(guān)方。正確答案：D。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)經(jīng)營者的管理義務(wù)包括（）。A.實名登記B.許可證審查C.定期檢查經(jīng)營行為D.以上都是解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺需對入網(wǎng)經(jīng)營者實名登記、審查許可證、定期檢查經(jīng)營行為。正確答案：D。10.需制定/修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，負責(zé)主體為（）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門解析：《食品安全法》第十七條規(guī)定，風(fēng)險評估后需修訂標(biāo)準(zhǔn)的，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（國家衛(wèi)健委）負責(zé)制定修訂。正確答案：A。二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑使用情況解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，風(fēng)險監(jiān)測包括食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素（食品添加劑使用情況屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，非風(fēng)險監(jiān)測核心內(nèi)容）。正確答案：ABC。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范疇包括（）。A.致病性微生物超標(biāo)食品B.用過期原料生產(chǎn)的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.嬰幼兒主輔食品營養(yǎng)成分不符標(biāo)準(zhǔn)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，致病性微生物超標(biāo)（A）、過期原料生產(chǎn)（B）、無標(biāo)簽預(yù)包裝（C）、嬰幼兒主輔食品營養(yǎng)不符（D）均屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營范疇。正確答案：ABCD。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全制度包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度解析：《食品安全法》明確企業(yè)應(yīng)建立健康管理、進貨查驗、召回、自查等制度。正確答案：ABCD。4.食品廣告不得含有的內(nèi)容包括（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防功能描述C.疾病治療功能描述D.夸大宣傳內(nèi)容解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得含虛假內(nèi)容、疾病預(yù)防/治療功能描述、夸大宣傳等違法內(nèi)容。正確答案：ABCD。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能致害的食品及原料B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告D.清洗消毒被污染的工具設(shè)備解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位應(yīng)封存食品原料、停止生產(chǎn)、報告監(jiān)管部門、消毒設(shè)備等。正確答案：ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可使用未經(jīng)檢驗的食品原料進行生產(chǎn)。（）解析：《食品安全法》第三十四條禁止使用未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的原料，故錯誤。答案：×。2.食品添加劑用量可根據(jù)生產(chǎn)需要適當(dāng)調(diào)整（無需符合標(biāo)準(zhǔn)）。（）解析：《食品安全法》規(guī)定食品添加劑使用需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，用量不可隨意調(diào)整。故錯誤。答案：×。3.銷售散裝食品時，需在外包裝標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者信息等。（）解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明上述內(nèi)容。故正確。答案：√。4.網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有嚴重違法行為，應(yīng)立即停止提供平臺服務(wù)。（）解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，平臺發(fā)現(xiàn)嚴重違法應(yīng)立即停止服務(wù)。故正確。答案：√。5.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其相關(guān)責(zé)任人員5年內(nèi)不得從事食品行業(yè)管理工作。（）解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的企業(yè)相關(guān)人員5年內(nèi)不得從事相關(guān)工作。故正確。答案：√。6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）解析：《食品安全法》第八十七條規(guī)定，監(jiān)管部門對食品需抽樣檢驗，不得免檢。故正確。答案：√。7.食品企業(yè)的食品安全管理人員須經(jīng)考核合格后方可上崗。（）解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品安全管理人員須經(jīng)考核合格。故正確。答案：√。8.進口預(yù)包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)簽和說明書（符合我國標(biāo)準(zhǔn)）。（）解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽說明書，符合我國標(biāo)準(zhǔn)。故正確。答案：√。9.企業(yè)一年內(nèi)累計三次違法（非吊銷/停產(chǎn)類），監(jiān)管部門可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。（）解析：《食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，一年內(nèi)累計三次受罰（除停產(chǎn)停業(yè)、吊銷外），可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷。故正確。答案：√。10.任何組織/個人有權(quán)舉報食品安全違法行為、提意見建議。（）解析：《食品安全法》第十二條規(guī)定，任何組織和個人有舉報、提建議的權(quán)利。故正確。答案：√。四、案例分析題（每題15分，共45分）案例一：無證生產(chǎn)食品案某食品加工廠未取得食品生產(chǎn)許可證，擅自生產(chǎn)預(yù)包裝糕點，貨值金額2萬元。1.違法點：違反《食品安全法》第三十五條“國家對食品生產(chǎn)實行許可制度，未取得許可不得從事食品生產(chǎn)”的規(guī)定，屬于無證生產(chǎn)。2.處罰依據(jù)及幅度：依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條，監(jiān)管部門應(yīng)沒收違法所得、違法生產(chǎn)的糕點及生產(chǎn)工具/設(shè)備/原料等；貨值金額2萬元（超1萬元），處貨值金額10倍至20倍罰款（即20萬至40萬元），同時可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，督促其依法取得許可后再生產(chǎn)。案例二：標(biāo)簽不符合規(guī)定案某飲料公司生產(chǎn)的“XX果汁”預(yù)包裝飲料，標(biāo)簽未標(biāo)注食品添加劑“山梨酸鉀”的通用名稱（僅標(biāo)“防腐劑”），且未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。1.違法點：違反《食品安全法》第六十七條“預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品添加劑通用名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號”的規(guī)定，屬于標(biāo)簽不符合法定要求。2.處罰依據(jù)及幅度：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，監(jiān)管部門應(yīng)沒收違法所得、違法生產(chǎn)的飲料；貨值金額不足1萬元的，處5000元至5萬元罰款（貨值超1萬元的，處貨值5倍至10倍罰款）；同時責(zé)令企業(yè)整改標(biāo)簽，重新標(biāo)注后可繼續(xù)銷售（無其他安全問題時）。案例三：經(jīng)營過期食品案某超市銷售超過保質(zhì)期的“XX面包”，貨值金額5000元，且未建立進貨查驗記錄（無法提供供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗證明）。1.違法點：①違反《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營過期食品）；②違反《食品安全法》第五十三條（未建立進貨查驗記錄制度）。2.處罰依據(jù)及幅度：對“經(jīng)營過期食品”：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，沒收過期面包及違法所得，貨值5000元（不足1萬元），處5萬元至10萬元罰款。對“未建立進貨查驗記錄”：依據(jù)《食品安全法》第一百二十