巖茶品種知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄第一章巖茶概述第二章巖茶的分類第四章巖茶的品鑒技巧第三章巖茶的制作工藝第六章巖茶市場與營銷第五章巖茶的健康益處巖茶概述第一章巖茶的定義巖茶特指產(chǎn)自武夷山特定區(qū)域的烏龍茶，具有獨特的地理標(biāo)志和品質(zhì)特征。巖茶的地理標(biāo)志巖茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括外形、色澤、香氣、滋味和湯色等多個方面，要求達(dá)到一定的感官評價標(biāo)準(zhǔn)。巖茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)巖茶的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，形成其特有的香氣和味道。巖茶的制作工藝010203巖茶的歷史巖茶起源于福建省武夷山，已有千年歷史，是中國十大名茶之一。巖茶的起源從手工到現(xiàn)代工藝，巖茶的制作技藝經(jīng)歷了不斷的發(fā)展和創(chuàng)新，形成了獨特的制茶文化。巖茶的制作技藝演變自宋代起，巖茶開始傳播至全國，明清時期更是成為貢品，享譽海內(nèi)外。巖茶的傳播巖茶的地理標(biāo)志正巖茶指的是武夷山核心區(qū)域的巖茶，而外巖茶則產(chǎn)自周邊地區(qū)，兩者品質(zhì)和價格有明顯差異。大紅袍是巖茶中的極品，產(chǎn)自武夷山九龍窠，其地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證代表了品質(zhì)的保證。武夷山是巖茶的發(fā)源地，其獨特的地理環(huán)境賦予了巖茶特有的“巖韻”。武夷山核心產(chǎn)區(qū)大紅袍的地理標(biāo)志正巖與外巖的區(qū)別巖茶的分類第二章大紅袍大紅袍起源于武夷山，是中國十大名茶之一，以其獨特的巖韻和醇厚的口感聞名。大紅袍的起源大紅袍的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，每一步都需精心操作。大紅袍的制作工藝大紅袍茶湯色澤金黃透亮，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，具有獨特的“巖骨花香”。大紅袍的品質(zhì)特征由于其稀缺性和高品質(zhì)，大紅袍在市場上價格昂貴，被視為巖茶中的極品。大紅袍的市場價值水仙水仙茶起源于福建省武夷山，以其獨特的香氣和滋味，成為巖茶中的重要品種。水仙茶的起源與發(fā)展01水仙茶的制作包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，工藝復(fù)雜，講究火候。水仙茶的制作工藝02水仙茶葉厚實，色澤烏潤，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣濃郁，滋味醇厚，帶有蘭花香。水仙茶的品質(zhì)特征03肉桂肉桂茶起源于武夷山，有著數(shù)百年的種植歷史，是巖茶中的經(jīng)典品種之一。01肉桂茶葉片厚實，香氣濃郁，帶有獨特的桂皮香，湯色橙黃明亮，滋味醇厚。02肉桂茶的制作需經(jīng)過萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等多道工序，工藝復(fù)雜。03品鑒肉桂時，應(yīng)注意其香氣的層次感、滋味的醇厚以及回甘的持久度。04肉桂的起源與歷史肉桂的特征肉桂的制作工藝肉桂的品鑒要點巖茶的制作工藝第三章采摘標(biāo)準(zhǔn)巖茶采摘時需挑選成熟度適中的葉片，以確保茶葉品質(zhì)和口感。選擇成熟度適宜的葉片采摘時通常遵循“三葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)，即保留一片嫩葉和三片成熟葉，以保證茶湯的醇厚。遵循“三葉一芯”原則巖茶的采摘多采用手工方式，以避免機(jī)械損傷，確保茶葉的完整性和新鮮度。手工采摘以保質(zhì)制作流程01萎凋過程萎凋是巖茶制作的第一步，通過自然或人工方式使茶葉失去部分水分，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。02揉捻環(huán)節(jié)揉捻是塑造巖茶獨特形態(tài)和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，通過手工或機(jī)械揉捻，使茶葉細(xì)胞破裂，釋放內(nèi)含物質(zhì)。03烘焙定型烘焙是巖茶制作中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，通過高溫烘焙定型，去除水分，同時賦予茶葉特有的香氣和滋味。品質(zhì)鑒別通過觀察巖茶的葉形、色澤和條索，可以初步判斷茶葉的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)巖茶條索緊結(jié)、色澤油潤。觀其形巖茶的香氣是品質(zhì)的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)巖茶應(yīng)具有獨特的花果香或木質(zhì)香，香氣持久。聞其香通過品飲，可以感受巖茶的滋味，優(yōu)質(zhì)巖茶口感醇厚，回甘生津，無異味。品其味觀察沖泡后的茶葉底，優(yōu)質(zhì)巖茶底葉完整，葉脈清晰，無雜質(zhì)，顏色均勻。察其底巖茶的品鑒技巧第四章沖泡方法使用紫砂壺或白瓷蓋碗沖泡巖茶，可更好地保留茶的原味和香氣。選擇合適的茶具巖茶沖泡水溫以95℃至100℃為宜，第一泡時間控制在10秒左右，隨后逐漸延長。掌握水溫與時間采用高沖或低斟的方式注水，可使茶葉充分展開，釋放出更多茶香和滋味。注水方式先用熱水快速潤茶，喚醒茶葉，讓巖茶的香氣和味道更加濃郁。品鑒前的醒茶品鑒要點優(yōu)質(zhì)的巖茶干茶色澤油潤，條索緊結(jié)，無雜質(zhì)，顏色均勻，是品鑒的第一步。觀察干茶色澤01好的巖茶干茶香氣純正，無異味，常帶有淡淡的花香或果香，是判斷品質(zhì)的重要依據(jù)。聞干茶香氣02巖茶湯色金黃透亮，口感醇厚，回甘持久，是品鑒時需細(xì)致體驗的要點。品湯色與口感03葉底柔軟有彈性，顏色均勻，無焦邊或碎末，反映了茶葉的完整度和發(fā)酵程度。感受葉底狀態(tài)04品鑒誤區(qū)忽略葉底狀態(tài)過度追求年份0103品鑒時只注重茶湯和香氣，而忽略了葉底的觀察，葉底的狀態(tài)能提供茶葉發(fā)酵程度和品質(zhì)的重要信息。許多人誤以為巖茶越陳越香，但實際上并非所有巖茶都適合長期存放，過度陳化可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。02品鑒巖茶時，一些人過分關(guān)注茶湯顏色的深淺，而忽略了茶湯的明亮度和清澈度，這可能掩蓋了茶葉的真實品質(zhì)。忽視茶湯顏色巖茶的健康益處第五章營養(yǎng)成分巖茶含有的茶多酚具有抗氧化作用，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。豐富的茶多酚巖茶中的氨基酸，如茶氨酸，能改善睡眠質(zhì)量，具有放松神經(jīng)的效果。氨基酸含量巖茶含有多種微量元素，如鉀、鎂等，對維持人體電解質(zhì)平衡和骨骼健康有益。微量元素保健功能巖茶中的茶多酚和咖啡因有助于促進(jìn)消化，減少食物堆積，適合飯后飲用。促進(jìn)消化研究顯示，定期飲用巖茶可以幫助降低血液中的膽固醇水平，有益心血管健康。降低膽固醇巖茶含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如茶多酚，有助于抵抗自由基，延緩細(xì)胞衰老?？寡趸饔蔑嬘米⒁馐马椷m量飲用巖茶雖好，但不宜過量飲用。建議每日飲用量不超過500毫升，以避免咖啡因攝入過多。0102避免空腹飲用空腹飲用巖茶可能會刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃部不適。建議飯后或配以點心飲用。03特殊人群慎飲孕婦、哺乳期婦女、兒童及患有特定疾病的人群應(yīng)咨詢醫(yī)生后適量飲用巖茶。04不宜與藥物同服巖茶中的成分可能與某些藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)，服藥期間應(yīng)避免飲用。巖茶市場與營銷第六章市場現(xiàn)狀巖茶以其獨特的韻味吸引了眾多茶愛好者，尤其在中高端市場中，受到年輕白領(lǐng)和茶藝愛好者的青睞。巖茶的消費群體巖茶主要產(chǎn)于中國福建省武夷山一帶，近年來隨著品牌推廣，其市場已拓展至全國乃至海外市場。巖茶的市場分布市場現(xiàn)狀由于巖茶的制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)量有限，高品質(zhì)巖茶的價格呈現(xiàn)逐年上升趨勢，收藏級巖茶更是價格不菲。巖茶的價格趨勢巖茶的銷售渠道多樣化，包括傳統(tǒng)茶葉店、線上商城、茶博會等，線上銷售增長迅速，成為新的增長點。巖茶的銷售渠道營銷策略通過講述巖茶的歷史和文化，塑造品牌形象，增強(qiáng)消費者對巖茶的情感認(rèn)同。品牌故事營銷利用微博、微信等社交平臺，發(fā)布巖茶知識和品鑒內(nèi)容，吸引目標(biāo)消費群體關(guān)注。社交媒體推廣定期舉辦巖茶品鑒會，邀請茶藝師現(xiàn)場表演，讓消費者親身體驗巖茶的獨特魅力。品鑒會與體驗活動與時尚品牌或藝術(shù)家合作，推出聯(lián)名限量版巖茶產(chǎn)品，提升巖茶的市場新鮮感和話題度。跨界合作與聯(lián)名產(chǎn)品品牌建設(shè)通過講述巖茶的歷史淵源、制茶工藝和茶農(nóng)故事，增強(qiáng)品牌的文化底蘊和情感連接。巖茶品牌故事塑造與其他知名品牌或文化機(jī)構(gòu)合作，通