教學(xué)設(shè)計(jì)案例——香蕉奶昔的制作步驟一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能目標(biāo)學(xué)生能準(zhǔn)確復(fù)述香蕉奶昔的完整制作流程，掌握食材預(yù)處理、設(shè)備操作、比例調(diào)配、成品呈現(xiàn)四大核心環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)，獨(dú)立完成一份口感均勻、外觀協(xié)調(diào)的香蕉奶昔制作。（二）過(guò)程與方法目標(biāo)通過(guò)“觀察示范—小組實(shí)踐—問(wèn)題解決”的學(xué)習(xí)鏈，提升動(dòng)手操作能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；初步形成“需求導(dǎo)向”的實(shí)踐思維（如根據(jù)口感偏好調(diào)整食材比例、創(chuàng)新口味）。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)在實(shí)踐中體會(huì)勞動(dòng)的成就感，培養(yǎng)食品安全意識(shí)與衛(wèi)生習(xí)慣；激發(fā)對(duì)生活美學(xué)的感知（如成品的擺盤(pán)裝飾），增強(qiáng)生活技能學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。二、教學(xué)重難點(diǎn)（一）教學(xué)重點(diǎn)1.規(guī)范完成香蕉奶昔制作的四步核心流程（食材預(yù)處理→設(shè)備與材料準(zhǔn)備→混合攪拌→成品呈現(xiàn)）。2.理解“食材比例（香蕉/液體量）—口感效果（濃稠度/順滑度）”的關(guān)聯(lián)邏輯。（二）教學(xué)難點(diǎn)1.精準(zhǔn)調(diào)控料理機(jī)的攪拌時(shí)長(zhǎng)與轉(zhuǎn)速，確保奶昔質(zhì)地均勻無(wú)顆粒感。2.在基礎(chǔ)配方上進(jìn)行創(chuàng)意改良（如添加其他食材、調(diào)整甜度），同時(shí)保證口感協(xié)調(diào)。三、教學(xué)準(zhǔn)備（一）材料與工具食材：成熟香蕉（每小組2-3根）、純牛奶（200-300毫升/組）、原味酸奶（可選，50-100毫升/組）、蜂蜜/白砂糖（可選，調(diào)味用）。工具：料理機(jī)（每小組1臺(tái)，提前調(diào)試）、玻璃杯（2個(gè)/組）、砧板、鈍頭水果刀、廚房紙。（二）多媒體資源動(dòng)態(tài)視頻：《香蕉奶昔標(biāo)準(zhǔn)化制作流程》（含食材處理、設(shè)備操作、成品裝飾細(xì)節(jié)）。圖片素材：不同風(fēng)格的奶昔成品圖、操作失誤案例圖（如香蕉塊過(guò)大導(dǎo)致攪拌不均）。四、教學(xué)過(guò)程（一）情境導(dǎo)入（5分鐘）1.展示3-4張不同口味奶昔的圖片（如草莓、抹茶、香蕉奶昔），提問(wèn)：“這些飲品的共同特點(diǎn)是什么？你最喜歡哪一款？為什么？”引導(dǎo)學(xué)生從外觀、口感、食材角度分享。2.結(jié)合回答引出主題：“今天我們學(xué)習(xí)經(jīng)典香蕉奶昔的制作，學(xué)會(huì)后可根據(jù)喜好創(chuàng)新口味（如加芒果、椰奶）?！保ǘ┬轮v解與示范（10分鐘）步驟1：食材預(yù)處理教師演示：剝香蕉外皮（保留柄部小段方便手持），將香蕉切為2-3厘米見(jiàn)方的小塊（強(qiáng)調(diào)：刀具垂直下切，手指蜷起防劃傷；香蕉塊大小均勻，便于攪拌）。追問(wèn)：“香蕉太生/太熟對(duì)口感有何影響？”引導(dǎo)思考（太生：酸澀、纖維感重；太熟：易氧化發(fā)黑，需盡快使用）。步驟2：設(shè)備與材料準(zhǔn)備講解料理機(jī)安全操作：“攪拌杯對(duì)準(zhǔn)卡槽，刀頭浸入液體后啟動(dòng)；攪拌時(shí)勿開(kāi)蓋，結(jié)束后先斷電再拆卸?！毖菔九浔龋?根香蕉塊（約150克）+200毫升牛奶+50毫升酸奶（提示：液體量沒(méi)過(guò)刀頭，避免空轉(zhuǎn)；比例可根據(jù)喜好調(diào)整，喜歡濃稠可減少牛奶）。步驟3：混合攪拌啟動(dòng)料理機(jī)（中速檔），攪拌30-40秒（觀察：液體呈均勻乳狀、無(wú)明顯香蕉塊即可停止）。易錯(cuò)點(diǎn)提醒：“若有顆粒，再攪拌10-15秒；太稠可少量加牛奶，太稀加香蕉塊/酸奶?！辈襟E4：成品呈現(xiàn)與裝飾將奶昔倒入玻璃杯（8分滿，留裝飾空間）；可選裝飾：香蕉片貼杯壁、撒堅(jiān)果碎/薄荷葉。美學(xué)引導(dǎo)：“乳黃色奶昔搭配透明杯更美觀，裝飾簡(jiǎn)潔突出食材質(zhì)感?！保ㄈ┬〗M實(shí)踐操作（20分鐘）1.分組分工：4-5人一組，明確食材處理員、設(shè)備操作員、調(diào)味師、裝飾師、記錄員角色。2.實(shí)踐要求：嚴(yán)格遵循操作規(guī)范（刀具、設(shè)備安全，衛(wèi)生習(xí)慣）。可創(chuàng)新配方（如加草莓、可可粉，或用椰奶替代牛奶），記錄調(diào)整的食材及用量。遇問(wèn)題先小組討論，無(wú)法解決時(shí)舉手求助（如攪拌后有顆粒、口感失調(diào)）。3.教師巡視：重點(diǎn)觀察安全操作，糾正危險(xiǎn)動(dòng)作（如觸碰運(yùn)轉(zhuǎn)刀頭）。針對(duì)口感問(wèn)題提供建議（如太稠加牛奶、太甜加酸奶）。（四）成果展示與評(píng)價(jià)（10分鐘）1.小組展示：派代表端上成品，介紹制作過(guò)程、創(chuàng)新思路、挑戰(zhàn)與解決方法（如“我們加了草莓，顏色更粉嫩，口感更豐富”）。2.多元評(píng)價(jià)：學(xué)生互評(píng)：從“口感（均勻度、甜度）、外觀（整潔度、裝飾創(chuàng)意）、操作規(guī)范”三維度，用“星級(jí)貼紙（1-5星）”評(píng)價(jià)。教師點(diǎn)評(píng)：肯定亮點(diǎn)（如“第三組薄荷裝飾清新，提升風(fēng)味聯(lián)想”），針對(duì)共性問(wèn)題（如“香蕉塊過(guò)大導(dǎo)致攪拌不均”）提改進(jìn)建議。（五）總結(jié)拓展（5分鐘）1.流程回顧：“誰(shuí)能按順序說(shuō)制作步驟？”（引導(dǎo)用“首先…然后…接著…最后…”表述，強(qiáng)化記憶）。2.安全衛(wèi)生強(qiáng)調(diào)：“刀具、砧板及時(shí)清洗；料理機(jī)刀頭、杯體拆開(kāi)沖洗，避免殘留變質(zhì)。”3.課后拓展：家庭實(shí)踐：制作“創(chuàng)意奶昔”，拍過(guò)程/成品圖，下節(jié)課分享。探究任務(wù)：查閱“奶昔起源與地域特色配方”（如美國(guó)冰淇淋奶昔、印度芒果奶昔），形成圖文報(bào)告。五、教學(xué)評(píng)價(jià)（一）過(guò)程性評(píng)價(jià)（60%）操作規(guī)范：觀察食材處理、設(shè)備操作、衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生意識(shí)。合作能力：評(píng)價(jià)小組分工合理性、成員協(xié)作（如主動(dòng)幫助、傾聽(tīng)建議）。（二）成果性評(píng)價(jià)（40%）口感品質(zhì)：奶昔質(zhì)地均勻度、甜度/濃稠度適中（教師品嘗+學(xué)生自評(píng)）。創(chuàng)意與外觀：配方創(chuàng)新合理性（如食材搭配）、成品視覺(jué)吸引力。六、教學(xué)反思1.學(xué)生對(duì)“食材比例—口感關(guān)系”的理解是否充分？后續(xù)可增加“比例調(diào)整實(shí)驗(yàn)”（如不同香蕉-牛奶比例對(duì)比口感）。2.設(shè)備安全提示是否足夠？部分學(xué)生仍出現(xiàn)“攪拌時(shí)開(kāi)蓋”的危險(xiǎn)行為，需在示范環(huán)節(jié)反復(fù)強(qiáng)調(diào)錯(cuò)誤操作后果（如播放設(shè)備故障案例視頻）。3.小組分工是否合理