2025年食品營養(yǎng)師認證培訓(xùn)沖刺試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列食物蛋白質(zhì)互補作用最顯著的組合是（）。A.玉米+小麥B.大米+小米C.大豆+小米D.紅薯+馬鈴薯答案：C2.維生素A、D、E、K的共同特點是（）。A.溶于水B.需每日補充C.可在體內(nèi)蓄積D.主要參與能量代謝答案：C3.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的GI值范圍是（）。A.≤55B.56-70C.71-90D.≥91答案：A4.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，6月齡嬰兒首次添加輔食的首選食物是（）。A.強化鐵米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A5.促進鈣吸收的關(guān)鍵因素是（）。A.膳食纖維B.維生素DC.植酸D.草酸答案：B6.成人必需氨基酸的數(shù)量是（）。A.7種B.8種C.9種D.10種答案：B7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C8.DHA（二十二碳六烯酸）的最佳食物來源是（）。A.深海魚類（如三文魚）B.堅果（如核桃）C.乳制品D.豆類答案：A9.中國居民膳食指南核心推薦中，“食物多樣”的具體要求是（）。A.每天至少12種，每周至少25種B.每天至少20種，每周至少30種C.每天至少5種，每周至少10種D.每天至少8種，每周至少15種答案：A10.缺鐵性貧血最常見的臨床表現(xiàn)是（）。A.皮膚出血點B.夜盲癥C.乏力、頭暈、面色蒼白D.骨骼疼痛答案：C11.下列屬于生物性食品安全問題的是（）。A.亞硝酸鹽超標B.黃曲霉毒素污染C.鉛含量過高D.食品添加劑超量答案：B12.老年人蛋白質(zhì)攝入的推薦量為（）。A.0.8g/kg體重B.1.0-1.2g/kg體重C.1.5-2.0g/kg體重D.2.5g/kg體重答案：B13.2型糖尿病患者碳水化合物供能比建議為（）。A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B14.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢不包括（）。A.提供免疫活性物質(zhì)（如IgA）B.促進嬰兒腸道菌群建立C.降低母親產(chǎn)后抑郁風(fēng)險D.完全滿足6月齡以上嬰兒所有營養(yǎng)需求答案：D15.反式脂肪酸的主要來源是（）。A.新鮮奶油B.部分氫化植物油（如起酥油）C.橄欖油D.深海魚油答案：B16.碘缺乏最典型的后果是（）。A.克山病B.甲狀腺腫（大脖子?。〤.佝僂病D.腳氣病答案：B17.孕中晚期（孕20周后）女性每日鐵的推薦攝入量是（）。A.15mgB.20mgC.24mgD.29mg答案：D18.維生素C缺乏的典型癥狀是（）。A.皮膚干燥、脫屑B.壞血?。ㄑ例l出血、皮下瘀斑）C.夜盲癥D.骨軟化癥答案：B19.基礎(chǔ)代謝率（BMR）隨年齡增長而（）。A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低答案：B20.食物中毒的主要特點不包括（）。A.潛伏期短，集體發(fā)病B.有相似臨床表現(xiàn)C.人與人之間傳染D.與攝入特定食物相關(guān)答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（單不飽和脂肪酸）D.棕櫚酸（飽和脂肪酸）答案：AB2.富含鈣的食物包括（）。A.牛奶及奶制品B.菠菜（未焯水）C.豆腐（石膏點鹵）D.深綠色蔬菜（如芥菜）答案：ACD3.維生素B1（硫胺素）缺乏可能導(dǎo)致（）。A.腳氣病（干性/濕性）B.神經(jīng)炎C.口角炎D.巨幼紅細胞性貧血答案：AB4.下列屬于低GI食物的是（）。A.燕麥片（整粒）B.白米飯（精米）C.全麥面包（無添加糖）D.煮豆類（如鷹嘴豆）答案：ACD5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的層次包括（）。A.谷薯類（底層）B.蔬菜水果類（第二層）C.畜禽魚蛋奶類（第三層）D.油鹽類（頂層）答案：ABCD6.嬰幼兒輔食添加的原則包括（）。A.由少到多（從1勺到多勺）B.由稀到稠（從液體到泥糊狀）C.由細到粗（從細膩到顆粒）D.由單一到多樣（每次添加1種新食物）答案：ABCD7.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素CB.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒答案：ABCD8.高血壓患者的飲食建議包括（）。A.每日鹽攝入≤5gB.增加鉀攝入（如香蕉、土豆）C.減少飽和脂肪和反式脂肪D.多吃精制糖（如甜飲料）答案：ABC9.常見的食品安全問題包括（）。A.農(nóng)藥殘留超標B.重金屬（鉛、鎘）污染C.微生物（沙門氏菌）污染D.食品添加劑超范圍使用答案：ABCD10.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致（）。A.胎兒生長受限（FGR）B.早產(chǎn)C.低出生體重（LBW）D.胎兒神經(jīng)管畸形（如葉酸缺乏）答案：ABCD三、案例分析題（共60分）案例1（30分）患者，女，28歲，孕24周（中孕期），主訴近1個月頻繁出現(xiàn)頭暈、乏力，活動后加重，面色蒼白。日常飲食以米飯、面條為主（每日約400g生重），很少吃紅肉、動物肝臟或血制品，蔬菜以白菜、冬瓜為主（每日約200g），水果以蘋果、香蕉為主（每日約300g），幾乎不喝牛奶，偶爾吃雞蛋（每周2-3個）。問題1：根據(jù)主訴和飲食史，該孕婦最可能的營養(yǎng)缺乏是什么？請列出判斷依據(jù)。（10分）問題2：針對該營養(yǎng)缺乏，提出具體的飲食調(diào)整建議（需包含食物種類、攝入量及搭配原則）。（20分）案例2（30分）患者，男，65歲，2型糖尿病史5年，身高170cm，體重80kg（BMI=27.6，超重），日常飲食偏好甜食（如蛋糕、甜粥）、油炸食品（如油條、炸雞），每日主食（白米飯、白饅頭）約350g生重，蔬菜攝入不足（每日約150g），幾乎不運動。近期空腹血糖7.8mmol/L（目標≤7.0mmol/L），餐后2小時血糖11.5mmol/L（目標≤10.0mmol/L）。問題1：分析該患者飲食中存在的主要問題。（10分）問題2：為其設(shè)計一日飲食方案（總能量約1800kcal，需包含三餐及加餐，明確食物種類和大致重量）。（20分）答案及解析案例1答案問題1：最可能為缺鐵性貧血。（2分）判斷依據(jù)：①中孕期孕婦對鐵的需求顯著增加（孕20周后每日需鐵29mg），而飲食中鐵攝入不足；（2分）②飲食結(jié)構(gòu)中血紅素鐵（僅存在于動物性食物）來源極少（幾乎無紅肉、動物肝臟/血），非血紅素鐵（植物性食物）吸收率低；（2分）③臨床表現(xiàn)符合缺鐵性貧血（頭暈、乏力、面色蒼白）；（2分）④維生素C攝入可能不足（蔬菜種類單一，且未提及柑橘類等富含維生素C的水果），影響非血紅素鐵吸收。（2分）問題2：飲食調(diào)整建議：（1）增加血紅素鐵攝入：每日攝入紅肉（豬牛羊瘦肉）50-75g，每周2-3次動物肝臟（如豬肝）20-30g或動物血（如鴨血）50g，優(yōu)先選擇動物性鐵源（吸收率15%-35%）。（5分）（2）促進非血紅素鐵吸收：增加維生素C豐富的食物（如獼猴桃、橙子、青椒、西蘭花），每日蔬菜≥300g（其中深色蔬菜占1/2），水果≥200g（避免高糖水果如荔枝、龍眼），每餐搭配富含維生素C的食物（如吃米飯時配涼拌青椒）。（5分）（3）減少抑制鐵吸收的因素：避免餐中飲用濃茶、咖啡（鞣酸抑制鐵吸收），如需飲用，與餐間隔2小時以上；避免大量攝入植酸（如未發(fā)酵的全麥面包），可通過發(fā)酵（如饅頭）或浸泡減少植酸。（5分）（4）增加蛋白質(zhì)攝入：每日飲用牛奶300ml，雞蛋1個（約50g），豆類及制品（如豆腐100g），促進血紅蛋白合成。（5分）案例2答案問題1：飲食主要問題：①總能量過高：BMI=27.6（超重），甜食、油炸食品（高能量密度）導(dǎo)致能量攝入超標；（2分）②碳水化合物選擇不當：主食以精制谷物（白米、白面）為主，GI值高，且每日350g生重（約提供1330kcal，占總能量74%，遠超推薦的45%-60%）；（2分）③脂肪攝入過多：油炸食品含大量飽和脂肪和反式脂肪，增加胰島素抵抗風(fēng)險；（2分）④膳食纖維不足：蔬菜每日僅150g（推薦≥300g），缺乏全谷物、雜豆等，影響血糖控制；（2分）⑤餐次分配不合理：未提及加餐，可能導(dǎo)致餐后血糖波動大。（2分）問題2：一日飲食方案（總能量約1800kcal）：早餐（約400kcal）：全麥面包（50g生重）+無糖豆?jié){（200ml）+水煮蛋（50g）+拌菠菜（100g，用5g橄欖油）。（5分）午餐（約600kcal）：雜糧飯（生重80g，大米:燕麥:紅豆=2:1:1）+清蒸魚（100g，如鱸魚）+清炒西蘭花（150g，5g橄欖油）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋30g+水）。（5分）