2025年高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)(茶葉殺青工藝)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.滾筒殺青機(jī)筒壁最佳升溫速率為（）A.3℃/minB.5℃/minC.8℃/minD.12℃/min答案：B2.鮮葉攤放厚度超過15cm時(shí)，最先出現(xiàn)的品質(zhì)缺陷是（）A.青氣加重B.葉溫升高C.紅梗紅葉D.水分分布不均答案：C3.蒸汽殺青中，飽和蒸汽溫度與壓力對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（）A.0.05MPa→110.2℃B.0.08MPa→116.5℃C.0.10MPa→120.2℃D.0.12MPa→125.0℃答案：C4.微波殺青腔體內(nèi)場強(qiáng)分布最均勻的諧振模式為（）A.TE10B.TE11C.TM01D.TM11答案：D5.殺青“高溫快殺”原則中，“高溫”指葉溫快速達(dá)到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C6.滾筒殺青機(jī)導(dǎo)葉板傾角增大，會(huì)直接導(dǎo)致（）A.拋葉高度降低B.停留時(shí)間縮短C.筒內(nèi)充填率升高D.破碎率下降答案：B7.紅外殺青中，輻射波長3.0μm對(duì)應(yīng)的峰值溫度為（）A.300KB.500KC.700KD.900K答案：D8.殺青葉下機(jī)后迅速吹冷的主要目的是抑制（）A.多酚氧化酶B.過氧化物酶C.淀粉酶D.果膠酶答案：A9.某茶廠使用80型滾筒殺青機(jī)，額定投葉量200kg/h，實(shí)測筒體轉(zhuǎn)速24r/min，若改為28r/min，投葉量應(yīng)調(diào)整為（）A.175kg/hB.200kg/hC.233kg/hD.250kg/h答案：C10.蒸汽殺青后段通入冷風(fēng)，其相對(duì)濕度控制在（）A.40%B.55%C.70%D.85%答案：B11.殺青葉手捏成團(tuán)、松手即散，此時(shí)含水率約為（）A.58%B.62%C.68%D.72%答案：B12.電磁滾筒殺青機(jī)感應(yīng)線圈常用材質(zhì)為（）A.銅管B.鋁管C.不銹鋼管D.鈦合金管答案：A13.殺青過程中，最先被鈍化的酶是（）A.PPOB.PODC.LOXD.CAT答案：C14.下列哪種傳感器最適合在線檢測殺青葉溫度（）A.熱電偶B.紅外測溫儀C.光纖溫度傳感器D.熱敏電阻答案：C15.微波殺青功率密度超過5W/g時(shí)，易產(chǎn)生的缺陷是（）A.焦邊B.青氣C.黃變D.紅梗答案：A16.滾筒殺青機(jī)“三點(diǎn)測溫”法中的第三點(diǎn)位于（）A.進(jìn)葉口B.筒體中段上方C.出葉口D.排煙口答案：C17.蒸汽殺青尾氣余熱的最佳利用方式是（）A.直接排空B.預(yù)熱鍋爐給水C.加熱攤青間空氣D.發(fā)電答案：C18.紅外殺青輻射板表面發(fā)射率ε值越高，則（）A.升溫越快B.能耗越高C.波長越短D.輻射效率越高答案：D19.殺青葉冷卻到35℃以下，耗時(shí)一般不應(yīng)超過（）A.3minB.5minC.8minD.10min答案：B20.某滾筒殺青機(jī)筒長3m，傾角3°，實(shí)測葉停留時(shí)間90s，若傾角調(diào)至2°，停留時(shí)間約為（）A.75sB.90sC.105sD.120s答案：C21.微波殺青腔體漏能檢測標(biāo)準(zhǔn)中，距爐門5cm處功率密度應(yīng)≤（）A.1mW/cm2B.5mW/cm2C.10mW/cm2D.50mW/cm2答案：B22.殺青葉色澤黃綠、香氣清香，其葉溫曲線特征為（）A.快速升溫—平臺(tái)—緩降B.緩升—突躍—緩降C.快速升溫—突降D.緩升—平臺(tái)—突降答案：A23.蒸汽殺青時(shí)，鮮葉表面出現(xiàn)“水珠”意味著（）A.蒸汽過熱度不足B.蒸汽流量過大C.葉溫過低D.殺青完成答案：A24.電磁感應(yīng)加熱滾筒的集膚深度δ與頻率f關(guān)系為（）A.δ∝fB.δ∝√fC.δ∝1/√fD.δ∝1/f答案：C25.殺青葉回潮30min后測得含水率64%，則失水率為（）A.28%B.32%C.36%D.40%答案：B26.紅外殺青輻射板與葉表最佳距離為（）A.30mmB.60mmC.90mmD.120mm答案：B27.滾筒殺青機(jī)排煙口風(fēng)速控制在（）A.0.5m/sB.1.0m/sC.2.0m/sD.3.0m/s答案：C28.微波殺青后，立即檢測茶多酚含量，其保留率一般≥（）A.85%B.88%C.92%D.95%答案：C29.蒸汽殺青機(jī)“汽鎖”現(xiàn)象的根本原因是（）A.排汽不暢B.蒸汽帶水C.進(jìn)葉量過大D.殺青時(shí)間過長答案：A30.殺青葉香氣中出現(xiàn)“水悶味”主要與哪項(xiàng)工藝參數(shù)相關(guān)（）A.投葉量B.筒體轉(zhuǎn)速C.排濕風(fēng)量D.蒸汽壓力答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于殺青適度感官標(biāo)志的有（）A.葉色暗綠B.手握沙沙響C.青草氣消失D.葉梗折而不斷E.葉表有光澤答案：B、C、D32.滾筒殺青機(jī)“粘葉”故障的常見原因包括（）A.筒壁積碳B.投葉量過大C.筒溫過低D.鮮葉含水過高E.導(dǎo)葉板磨損答案：A、C、D33.微波殺青相比傳統(tǒng)滾筒殺青的優(yōu)勢(shì)有（）A.升溫均勻B.酶失活快C.能耗低D.設(shè)備投資小E.易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化答案：A、B、E34.紅外殺青輻射板表面涂層的性能要求包括（）A.高發(fā)射率B.耐高溫C.抗剝落D.導(dǎo)熱系數(shù)大E.化學(xué)惰性答案：A、B、C、E35.蒸汽殺青尾氣回收系統(tǒng)應(yīng)包含（）A.旋風(fēng)分離器B.熱管換熱器C.冷凝水回收罐D(zhuǎn).布袋除塵器E.軸流風(fēng)機(jī)答案：B、C、E36.下列哪些措施可降低殺青葉破碎率（）A.降低筒體轉(zhuǎn)速B.減小導(dǎo)葉板傾角C.增加筒壁光滑度D.提高投葉均勻性E.縮短殺青時(shí)間答案：A、C、D37.殺青葉冷卻方式對(duì)品質(zhì)的影響有（）A.冷風(fēng)→香氣清銳B.自然攤放→水悶味重C.真空冷卻→色澤綠翠D.常溫鼓風(fēng)→易紅變E.低溫慢冷→甘醇度提高答案：A、C38.電磁滾筒殺青機(jī)節(jié)能措施包括（）A.變頻調(diào)節(jié)功率B.筒壁保溫層C.余熱發(fā)電D.線圈水冷回收E.感應(yīng)器屏蔽答案：A、B、D39.在線檢測殺青葉含水率可采用（）A.近紅外光譜B.微波諧振腔C.高頻電容D.稱重法E.機(jī)器視覺答案：A、B、C40.下列哪些因素會(huì)加劇殺青葉“焦邊”（）A.輻射板溫度過高B.微波功率密度大C.鮮葉老嫩不勻D.滾筒局部積碳E.排濕不暢答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.殺青時(shí)間越長，茶葉香氣品質(zhì)越好。（）答案：×42.微波殺青可實(shí)現(xiàn)“內(nèi)高外低”的溫度分布，有利于保持葉綠素。（）答案：√43.滾筒殺青機(jī)筒體轉(zhuǎn)速越快，殺青葉含水率均勻性越差。（）答案：×44.紅外殺青輻射板表面溫度越高，輻射波長越短。（）答案：√45.蒸汽殺青尾氣溫度低于60℃時(shí)，回收價(jià)值可忽略。（）答案：√46.殺青葉手捏粘手說明殺青不足。（）答案：√47.電磁感應(yīng)加熱滾筒的能效可達(dá)92%以上。（）答案：√48.微波殺青腔體內(nèi)場強(qiáng)均勻性與腔體尺寸無關(guān)。（）答案：×49.殺青葉冷卻階段通入臭氧可有效去除青草氣。（）答案：×50.滾筒殺青機(jī)排煙口安裝變頻器可調(diào)節(jié)筒內(nèi)氧含量。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.殺青葉下機(jī)理想含水率為________%。答案：60—6452.蒸汽殺青飽和蒸汽壓力0.08MPa時(shí)，溫度為________℃。答案：116.553.微波殺青功率密度一般控制在________W/g。答案：2.5—4.054.滾筒殺青機(jī)筒體轉(zhuǎn)速與投葉量關(guān)系近似________律。答案：一次55.紅外殺青輻射板峰值波長2.8μm，對(duì)應(yīng)表面溫度約________K。答案：103556.殺青葉冷卻至________℃以下可基本抑制酶活。答案：3557.電磁感應(yīng)加熱常用頻率為________kHz。答案：20—5058.殺青葉回潮時(shí)間一般________min。答案：30—4559.滾筒殺青機(jī)導(dǎo)葉板傾角常用________°。答案：15—2560.蒸汽殺青尾氣余熱回收效率可達(dá)________%。答案：30—40五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述滾筒殺青機(jī)“三點(diǎn)測溫”法的布點(diǎn)原則及作用。答案：第一點(diǎn)在進(jìn)葉口檢測鮮葉初溫，第二點(diǎn)在中段上方檢測筒內(nèi)熱氣溫度，第三點(diǎn)在出葉口檢測殺青葉終溫。三點(diǎn)數(shù)據(jù)可繪制葉溫曲線，判斷殺青均勻性，及時(shí)調(diào)整供熱與轉(zhuǎn)速，防止焦邊或青氣。62.微波殺青為何易出現(xiàn)“焦尖”？如何克服？答案：微波場強(qiáng)在葉尖處集中，導(dǎo)致局部過熱?？朔椒ǎ航档凸β拭芏取⒃黾愉伻~厚度、采用脈沖微波、加裝模式攪拌器、殺青后段通冷風(fēng)。63.紅外殺青輻射板涂層失效有哪些跡象？如何再生？答案：發(fā)射率下降≥10%、表面氧化剝落、顏色發(fā)白發(fā)黃。再生：噴砂除舊層、等離子噴涂高發(fā)射率陶瓷、高溫?zé)Y(jié)固化。64.蒸汽殺青“汽鎖”現(xiàn)象的危害及排除步驟。答案：危害：殺青不勻、葉色發(fā)黃、香氣悶。排除：1.減小投葉量；2.清理排汽管道；3.調(diào)整蒸汽壓力至0.06—0.08MPa；4.加大尾汽風(fēng)機(jī)頻率；5.檢查止回閥。65.寫出電磁滾筒殺青機(jī)感應(yīng)線圈水冷系統(tǒng)日常維護(hù)清單。答案：1.每日檢查水壓0.2—0.3MPa；2.每周測電導(dǎo)率≤50μS/cm；3.每月清洗過濾器；4.每季度檢漏并更換密封圈；5.每年除垢并做壓力測試。六、計(jì)算題（每題10分，共20分）66.某80型滾筒殺青機(jī)額定投葉量200kg/h，鮮葉含水率75%，殺青葉含水率62%，求每小時(shí)失水量。答案：失水量=200×(0.75?0.62)/(1?0.62)=200×0.13/0.38=68.42kg/h。67.微波殺青機(jī)功率30kW，鮮葉投葉量10kg，含水率70%，要求3min內(nèi)葉溫由20℃升至80℃，忽略熱損失，驗(yàn)證功率密度是否滿足。（鮮葉比熱容取3.8kJ/kg·℃）答案：Q=10×3.8×(80?20)=2280kJ；P需=2280/(3×60)=12.67kW；功率密度=12.67/10=1.27kW/kg=1.27W/g＜5W/g，滿足且余量充足。七、綜合應(yīng)用題（每題15分，共30分）68.某茶廠現(xiàn)有滾筒殺青機(jī)產(chǎn)能不足，擬增加一臺(tái)微波殺青機(jī)作為補(bǔ)充。請(qǐng)制定“滾筒+微波”聯(lián)用工藝路線，要求：①保持產(chǎn)能600kg/h；②殺青葉品質(zhì)與傳統(tǒng)一致；③能耗較原工藝下降15%。寫出設(shè)備選型、工藝參數(shù)、布置簡圖要點(diǎn)及節(jié)能措施。答案：選型：50kW隧道式微波機(jī)1臺(tái)，與原有80型滾筒并聯(lián)。工藝：鮮葉→攤青6h→滾筒殺青（投葉150kg/h，筒溫220℃，90s）→微波補(bǔ)殺（功率密度3W/g，停留60s）→冷風(fēng)冷卻。布置：滾筒出口皮帶直接接入微波隧道，微波段長4m，隧道速度0.8m/min，末端配冷風(fēng)機(jī)組。節(jié)能：1.微波段回收排熱用于預(yù)熱攤青間；2.滾筒排煙余熱加熱水洗用水；3.變頻調(diào)節(jié)微波功率，匹配實(shí)時(shí)投葉量；4.滾筒筒壁增加納米保溫涂層，散熱損失下降8%。實(shí)測：綜合能耗由0.85kWh/kg降至0.72kWh/kg，降幅15.3%，殺青葉感官評(píng)分與傳統(tǒng)一致。69.某企業(yè)紅外殺青生產(chǎn)線出現(xiàn)“葉溫不均、邊緣焦枯”故障，現(xiàn)場測得輻射板