2025年食品安全國家標準練習題庫含答案一、單選題（每題1分，共30分）1.根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622022），下列哪種重金屬在嬰幼兒谷類輔助食品中的限量值最嚴格？A.鉛B.鎘C.汞D.砷答案：B2.GB27602024《食品添加劑使用標準》中，甜蜜素在果醬中的最大使用量（g/kg，以環(huán)己基氨基磺酸計）為：A.0.3B.0.65C.1.0D.2.0答案：C3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，若“高鈣”聲稱，則每100g中鈣含量應≥多少mg？A.60B.120C.240D.300答案：C4.依據(jù)GB4789.32022，大腸菌群計數(shù)平板法培養(yǎng)溫度為：A.30℃±1℃B.35℃±1℃C.36℃±1℃D.37℃±1℃答案：C5.下列哪種致病菌在GB299212021《預包裝食品中致病菌限量》中對即食果蔬制品規(guī)定為n=5，c=0，m=0/25g？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細胞增生李斯特菌D.副溶血性弧菌答案：C6.GB316072021規(guī)定，散裝即食熟肉制品中金黃色葡萄球菌的采樣方案為：A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/gB.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/gC.n=5，c=0，m=0/25gD.n=3，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g答案：A7.根據(jù)GB27622022，再制干酪中苯并[a]芘限量為：A.1.0μg/kgB.2.0μg/kgC.5.0μg/kgD.10μg/kg答案：B8.下列哪種食品添加劑在GB27602024中被撤銷了在嬰幼兒食品中的使用許可？A.抗壞血酸棕櫚酸酯B.檸檬酸C.乳酸鏈球菌素D.磷脂答案：A9.依據(jù)GB5009.122023，石墨爐原子吸收法測定鉛時，基體改進劑通常選用：A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸銨+硝酸鎂答案：D10.在GB77182022《預包裝食品標簽通則》中，配料表書寫必須：A.按重量降序排列B.按添加順序排列C.按營養(yǎng)素含量排列D.按功能類別排列答案：A11.GB280502023規(guī)定，若標簽標注“無蔗糖”，則每100g（mL）中蔗糖含量應≤：A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g答案：C12.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結果報告為：A.0CFU/gB.<10CFU/gC.<1×最低稀釋倍數(shù)CFU/gD.未檢出答案：C13.GB27602024中，山梨酸鉀在熟制水產(chǎn)品中的最大使用量（g/kg，以山梨酸計）為：A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0答案：B14.根據(jù)GB316442022，即食生制動物性水產(chǎn)制品中副溶血性弧菌的采樣方案為：A.n=5，c=1，m=100MPN/g，M=1000MPN/gB.n=5，c=0，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10MPN/g，M=100MPN/gD.不做限量要求答案：A15.下列哪項不屬于GB27622022規(guī)定的“污染物”范疇？A.鉛B.黃曲霉毒素M1C.苯并[a]芘D.鎘答案：B16.GB5009.32023測定食品中水分時，恒重判定標準為兩次稱量差≤：A.0.1mgB.0.5mgC.1mgD.2mg答案：B17.依據(jù)GB77182022，致敏物質提示必須采用：A.括號標注B.單獨段落C.加粗字體D.任意方式，只要醒目答案：D18.GB27602024將三氯蔗糖在發(fā)酵乳中的最大使用量由0.25g/kg調整為：A.0.15B.0.20C.0.30D.維持0.25答案：A19.根據(jù)GB4789.102022，金黃色葡萄球菌BairdParker平板培養(yǎng)時間為：A.24h±2hB.36h±2hC.48h±2hD.72h±2h答案：C20.在GB27622022中，嬰幼兒配方乳粉中總砷限量（以無機砷計）為：A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B21.GB316072021規(guī)定，散裝即食熟制水產(chǎn)品致病菌檢驗樣品量不少于：A.100gB.200gC.250gD.500g答案：C22.依據(jù)GB5009.222023，液相色譜串聯(lián)質譜法測定黃曲霉毒素B1時，凈化柱常用：A.C18B.免疫親和柱C.陰離子交換柱D.硅膠柱答案：B23.GB280502023中，若標注“低能量”，則每100mL飲料能量值應≤：A.20kJB.40kJC.60kJD.80kJ答案：B24.根據(jù)GB27602024，下列哪種色素禁止用于嬰幼兒食品？A.胭脂紅B.梔子黃C.葉黃素D.β胡蘿卜素答案：A25.GB4789.42022規(guī)定，沙門氏菌預增菌培養(yǎng)基為：A.BPWB.TTBC.SCD.LB答案：A26.依據(jù)GB77182022，凈含量字符最小高度為4mm時，凈含量范圍應為：A.＜50mLB.50–200mLC.200–1LD.＞1L答案：B27.GB27622022將嬰幼兒罐裝輔助食品中錫限量由150mg/kg調整為：A.50B.75C.100D.200答案：A28.根據(jù)GB316442022，即食藻類制品中沙門氏菌采樣方案為：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=0/25gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不做要求答案：A29.GB5009.122023中，氫化物原子熒光法測定總砷時，還原劑為：A.硼氫化鉀B.硫脲+抗壞血酸C.碘化鉀D.亞硫酸鈉答案：A30.依據(jù)GB27602024，下列哪種防腐劑允許在“酵素”食品中使用？A.苯甲酸B.山梨酸C.乳酸鏈球菌素D.脫氫乙酸答案：C二、多選題（每題2分，共20分）31.下列哪些屬于GB27622022規(guī)定的“真菌毒素”限量指標？A.黃曲霉毒素B1B.展青霉素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.赭曲霉毒素A答案：ABCD32.GB27602024中，下列哪些食品添加劑被允許用于“調制乳”？A.卡拉膠B.三聚磷酸鈉C.維生素CD.阿斯巴甜答案：ABCD33.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)需記錄：A.稀釋倍數(shù)B.菌落數(shù)在30–300之間的平板C.蔓延菌落覆蓋面積D.空白對照結果答案：ABCD34.下列哪些情況屬于GB77182022規(guī)定的“特別強調”必須標識含量？A.高鈣B.添加魚油C.富含維生素CD.添加益生元答案：ABCD35.GB316072021中，散裝即食食品致病菌監(jiān)測計劃應包括：A.采樣地點類型B.食品類別C.采樣季節(jié)D.檢驗方法答案：ABCD36.根據(jù)GB280502023，下列哪些營養(yǎng)素可進行“來源”聲稱？A.蛋白質B.膳食纖維C.維生素DD.鐵答案：ABCD37.GB27622022中，下列哪些食品類別對苯并[a]芘設有限量？A.嬰幼兒配方乳粉B.植物油C.熏燒烤肉類D.再制干酪答案：BCD38.依據(jù)GB5009.32023，減壓干燥法適用于測定：A.蜂蜜B.油脂C.糖果D.奶粉答案：AC39.GB4789.102022中，金黃色葡萄球菌確證試驗包括：A.凝固酶試驗B.耐熱核酸酶試驗C.溶血試驗D.甘露醇發(fā)酵答案：ABC40.下列哪些屬于GB27602024新增的“食品工業(yè)用加工助劑”？A.聚乙烯醇B.二甲基硅油C.活性炭D.氮氣答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分）41.GB27622022規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg。答案：錯誤（未作限量）42.GB27602024允許在“濃縮果蔬汁”中按生產(chǎn)需要適量使用二氧化硫。答案：正確43.依據(jù)GB77182022，致敏物質提示必須放在配料表之后。答案：錯誤（位置醒目即可）44.GB4789.42022中，沙門氏菌血清分型屬于必檢項目。答案：錯誤（確證陽性后分型）45.GB316442022將“即食生制動物性水產(chǎn)制品”單核細胞增生李斯特菌限量設為n=5，c=0，m=0/25g。答案：正確46.GB280502023規(guī)定，若標注“無膽固醇”，則膽固醇含量應≤5mg/100g。答案：正確47.GB27602024中，安賽蜜在風味發(fā)酵乳中的最大使用量為0.35g/kg。答案：錯誤（0.3g/kg）48.依據(jù)GB5009.122023，石墨爐法測定鉛時，灰化溫度應≥800℃。答案：錯誤（450–500℃）49.GB316072021適用于預包裝食品。答案：錯誤（僅散裝即食）50.GB27622022對“植物油脂”中黃曲霉毒素B1限量為5μg/kg。答案：錯誤（10μg/kg）四、填空題（每空1分，共20分）51.GB27622022規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉中鉛限量為________mg/kg。答案：0.0252.GB27602024中，甜蜜素在果凍中的最大使用量以________計。答案：環(huán)己基氨基磺酸53.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)結果保留________位有效數(shù)字。答案：254.GB77182022要求，凈含量與瀝干物含量應以________字母表示單位。答案：法定計量55.GB316072021規(guī)定，散裝即食食品采樣溫度應≤________℃。答案：856.GB280502023中，若標注“減少能量”，則與參考食品比較應減少≥________%。答案：2557.GB27622022將“再制干酪”中苯并[a]芘限量定為________μg/kg。答案：2.058.依據(jù)GB5009.32023，直接干燥法測定水分時，干燥至恒重指兩次稱量差≤________mg。答案：0.559.GB4789.102022中，金黃色葡萄球菌BairdParker平板培養(yǎng)基需添加________卵黃乳液。答案：50%60.GB27602024中，山梨酸鉀在熟肉制品中的最大使用量以________計。答案：山梨酸五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述GB27622022對“嬰幼兒谷類輔助食品”中鎘限量的設定依據(jù)及數(shù)值。答案：依據(jù)JECFA最新PTWI及我國嬰幼兒膳食暴露評估，限量值為0.06mg/kg，較一般谷物0.1mg/kg更嚴格，保護高食物攝入量嬰幼兒。62.說明GB27602024撤銷抗壞血酸棕櫚酸酯在嬰幼兒食品使用的原因。答案：EFSA評估顯示其代謝產(chǎn)生棕櫚酸量可能超過嬰幼兒安全攝入上限；我國風險評估表明替代抗氧化劑（如抗壞血酸鈉）可滿足工藝需求，故撤銷。63.概述GB316072021對散裝即食熟制水產(chǎn)品致病菌監(jiān)測的采樣要求。答案：需覆蓋零售、餐飲、網(wǎng)售等場景；每季度至少一次；采樣量≥250g；冷鏈≤8℃；需檢沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌；n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g（金黃色葡萄球菌）。64.比較GB77182022與舊版對致敏物質標識的主要變化。答案：舊版推薦性括號標注，新版改為強制醒目提示；增加芝麻、羽扇豆、軟體動物三類致敏物；允許“含××”或“可能含有××”兩種形式；要求字體、顏色、背景對比度醒目，不限定位置。65.闡述GB280502023對“蛋白質來源”聲稱的技術條件及示例。答案：每100g固體含≥12%NRV（即≥6g）或每100mL液體≥6%NRV（≥3g）；示例：每100g奶粉含蛋白質20g，可標“蛋白質來源”或“含有蛋白質”。六、案例分析（每題10分，共20分）66.案情：某品牌再制干酪（凈含量200g）標簽標注“高鈣”，營養(yǎng)成分表顯示