2026年餐飲企業(yè)連鎖店運(yùn)營(yíng)主管工作手冊(cè)與面試題一、單選題（每題2分，共20題）1.餐飲企業(yè)連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的核心職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？A.制定區(qū)域營(yíng)銷策略B.管理供應(yīng)鏈采購(gòu)C.負(fù)責(zé)門店日常財(cái)務(wù)核算D.設(shè)計(jì)全國(guó)性品牌形象標(biāo)準(zhǔn)2.在2026年，以下哪項(xiàng)技術(shù)最可能成為餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的日常工作工具？A.傳統(tǒng)紙質(zhì)排班表B.人工智能客服系統(tǒng)C.固定電話訂餐系統(tǒng)D.手寫菜單更新3.針對(duì)2026年消費(fèi)者健康意識(shí)提升的趨勢(shì)，運(yùn)營(yíng)主管應(yīng)重點(diǎn)推動(dòng)以下哪項(xiàng)措施？A.增加高熱量甜點(diǎn)品類B.推廣全植物基菜品C.減少外賣配送頻次D.提高食材進(jìn)口成本4.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的績(jī)效考核指標(biāo)？A.門店坪效（每平方米銷售額）B.員工離職率C.社交媒體粉絲數(shù)量D.客戶投訴處理時(shí)效5.針對(duì)2026年一線城市租金上漲的壓力，運(yùn)營(yíng)主管應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項(xiàng)成本控制措施？A.減少門店裝修預(yù)算B.提高客單價(jià)C.優(yōu)化員工排班以降低人力成本D.增加高利潤(rùn)單品占比6.在2026年，餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管最需要關(guān)注以下哪項(xiàng)政策變化？A.個(gè)人所得稅調(diào)整B.外賣平臺(tái)傭金上限政策C.城市垃圾分類新規(guī)D.銀行利率變動(dòng)7.以下哪項(xiàng)是2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在招聘時(shí)需重點(diǎn)考察的員工素質(zhì)？A.熟練使用傳統(tǒng)POS機(jī)操作B.具備數(shù)據(jù)分析能力C.擅長(zhǎng)手寫菜單制作D.會(huì)使用過(guò)時(shí)通訊工具8.針對(duì)2026年外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況，運(yùn)營(yíng)主管應(yīng)優(yōu)先推動(dòng)以下哪項(xiàng)策略？A.增加外賣客單價(jià)B.減少外賣配送范圍C.優(yōu)化外賣包裝設(shè)計(jì)D.提高外賣傭金收取比例9.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)需考慮的因素？A.當(dāng)?shù)毓?jié)假日消費(fèi)習(xí)慣B.周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷活動(dòng)C.全國(guó)性品牌折扣政策D.當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)流量分布10.在2026年，餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管最可能使用以下哪項(xiàng)工具進(jìn)行員工培訓(xùn)管理？A.紙質(zhì)培訓(xùn)手冊(cè)B.線上學(xué)習(xí)平臺(tái)C.傳統(tǒng)投影儀教學(xué)D.人工手寫考核二、多選題（每題3分，共10題）1.2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管需重點(diǎn)應(yīng)對(duì)以下哪些挑戰(zhàn)？A.消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化菜品的追求B.外賣平臺(tái)傭金持續(xù)上漲C.門店租金成本下降D.員工健康安全監(jiān)管加強(qiáng)2.以下哪些技術(shù)可能成為2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的日常工作工具？A.人工智能點(diǎn)餐系統(tǒng)B.大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)C.無(wú)人配送機(jī)器人D.傳統(tǒng)收銀機(jī)3.針對(duì)2026年消費(fèi)者健康意識(shí)提升的趨勢(shì)，運(yùn)營(yíng)主管可推動(dòng)以下哪些措施？A.增加低卡菜品選項(xiàng)B.推廣食材溯源系統(tǒng)C.減少高糖飲料供應(yīng)D.提高食材進(jìn)口關(guān)稅4.以下哪些屬于餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的績(jī)效考核指標(biāo)？A.門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率B.員工滿意度調(diào)查結(jié)果C.社交媒體用戶互動(dòng)率D.庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)5.針對(duì)2026年一線城市租金上漲的壓力，運(yùn)營(yíng)主管可采取以下哪些成本控制措施？A.優(yōu)化門店空間利用率B.減少非核心品類采購(gòu)C.提高員工工作效率D.增加門店租金分期付款比例6.在2026年，餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管需關(guān)注以下哪些政策變化？A.外賣平臺(tái)稅務(wù)監(jiān)管政策B.城市餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)C.個(gè)人所得稅調(diào)整D.外賣配送員權(quán)益保障法規(guī)7.以下哪些是2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在招聘時(shí)需重點(diǎn)考察的員工素質(zhì)？A.數(shù)據(jù)分析能力B.溝通協(xié)調(diào)能力C.傳統(tǒng)手工賬本管理能力D.人工智能系統(tǒng)操作能力8.針對(duì)2026年外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況，運(yùn)營(yíng)主管可采取以下哪些策略？A.優(yōu)化外賣菜品組合B.提高外賣配送時(shí)效C.增加外賣平臺(tái)合作數(shù)量D.減少外賣客單價(jià)9.以下哪些因素會(huì)影響餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃？A.當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平B.周邊商圈競(jìng)爭(zhēng)情況C.全國(guó)性品牌營(yíng)銷活動(dòng)D.當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)流量分布10.在2026年，餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管最可能使用以下哪些工具進(jìn)行員工培訓(xùn)管理？A.線上學(xué)習(xí)平臺(tái)B.培訓(xùn)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)C.傳統(tǒng)紙質(zhì)考核D.人工智能培訓(xùn)助手三、判斷題（每題1分，共20題）1.2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的核心職責(zé)是制定全國(guó)統(tǒng)一的營(yíng)銷策略。（×）2.人工智能客服系統(tǒng)可能在2026年成為餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的日常工作工具。（√）3.消費(fèi)者健康意識(shí)提升將推動(dòng)餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管增加高熱量甜點(diǎn)品類。（×）4.門店坪效是餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的績(jī)效考核指標(biāo)之一。（√）5.一線城市租金上漲將迫使運(yùn)營(yíng)主管優(yōu)先考慮提高客單價(jià)。（×）6.外賣平臺(tái)傭金上限政策是2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管需重點(diǎn)關(guān)注的政策變化。（√）7.數(shù)據(jù)分析能力是2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管招聘時(shí)需重點(diǎn)考察的員工素質(zhì)。（√）8.外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇將迫使運(yùn)營(yíng)主管減少外賣配送范圍。（×）9.當(dāng)?shù)毓?jié)假日消費(fèi)習(xí)慣是運(yùn)營(yíng)主管制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)需考慮的因素。（√）10.線上學(xué)習(xí)平臺(tái)可能在2026年成為餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管的員工培訓(xùn)工具。（√）11.傳統(tǒng)手工賬本管理能力是2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管招聘時(shí)需重點(diǎn)考察的素質(zhì)。（×）12.外賣配送時(shí)效是運(yùn)營(yíng)主管應(yīng)對(duì)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的策略之一。（√）13.全國(guó)性品牌營(yíng)銷活動(dòng)不影響運(yùn)營(yíng)主管制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃。（×）14.餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管需關(guān)注城市餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。（√）15.溝通協(xié)調(diào)能力是運(yùn)營(yíng)主管招聘時(shí)需重點(diǎn)考察的員工素質(zhì)。（√）16.增加外賣平臺(tái)合作數(shù)量是運(yùn)營(yíng)主管應(yīng)對(duì)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的策略。（×）17.當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平不影響運(yùn)營(yíng)主管制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃。（×）18.人工智能培訓(xùn)助手可能在2026年成為運(yùn)營(yíng)主管的員工培訓(xùn)工具。（√）19.門店租金成本下降將減輕運(yùn)營(yíng)主管的成本控制壓力。（√）20.員工健康安全監(jiān)管加強(qiáng)將迫使運(yùn)營(yíng)主管增加食材進(jìn)口成本。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在推動(dòng)員工培訓(xùn)時(shí)需關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)。-結(jié)合技術(shù)趨勢(shì)（如線上學(xué)習(xí)平臺(tái)、人工智能培訓(xùn)助手）-注重?cái)?shù)據(jù)分析能力培養(yǎng)-強(qiáng)調(diào)健康安全監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)-結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容2.簡(jiǎn)述2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在制定區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃時(shí)需考慮的消費(fèi)者行為變化。-健康飲食需求增長(zhǎng)-個(gè)性化菜品需求提升-外賣消費(fèi)習(xí)慣變化-品牌忠誠(chéng)度下降3.簡(jiǎn)述2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在應(yīng)對(duì)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)需采取的策略。-優(yōu)化外賣菜品組合-提高配送時(shí)效-加強(qiáng)外賣平臺(tái)合作管理-推動(dòng)線上線下融合4.簡(jiǎn)述2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在推動(dòng)成本控制時(shí)需關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。-門店空間利用率優(yōu)化-供應(yīng)鏈采購(gòu)成本管理-員工工作效率提升-非核心品類采購(gòu)調(diào)整5.簡(jiǎn)述2026年餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管在制定績(jī)效考核指標(biāo)時(shí)需考慮的因素。-結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)設(shè)計(jì)指標(biāo)-注重?cái)?shù)據(jù)化考核（如坪效、庫(kù)存周轉(zhuǎn)）-考慮員工滿意度等軟性指標(biāo)-與全國(guó)性品牌目標(biāo)保持一致五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合2026年行業(yè)趨勢(shì)，論述餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管如何平衡消費(fèi)者健康需求與成本控制。-推廣低卡菜品同時(shí)優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本-利用技術(shù)手段（如食材溯源系統(tǒng)）提升消費(fèi)者信任度-通過(guò)數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)預(yù)測(cè)健康菜品需求-平衡健康菜品占比與利潤(rùn)率2.結(jié)合2026年技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，論述餐飲連鎖店運(yùn)營(yíng)主管如何利用技術(shù)工具提升運(yùn)營(yíng)效率。-使用人工智能客服系統(tǒng)減少人力成本-利用大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)優(yōu)化營(yíng)銷策略-推動(dòng)無(wú)人配送機(jī)器人提升配送效率-通過(guò)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)提升員工培訓(xùn)效果答案與解析一、單選題1.D（品牌形象標(biāo)準(zhǔn)通常由總部制定）2.B（人工智能客服系統(tǒng)是2026年主流技術(shù)）3.B（全植物基菜品符合健康趨勢(shì)）4.C（社交媒體粉絲數(shù)量非核心指標(biāo)）5.C（優(yōu)化排班是直接成本控制手段）6.B（外賣平臺(tái)傭金政策直接影響區(qū)域運(yùn)營(yíng)）7.B（數(shù)據(jù)分析能力是現(xiàn)代運(yùn)營(yíng)主管必備素質(zhì)）8.B（減少配送范圍是短期應(yīng)對(duì)策略）9.C（全國(guó)性品牌政策非區(qū)域營(yíng)銷重點(diǎn)）10.B（線上學(xué)習(xí)平臺(tái)是主流培訓(xùn)工具）二、多選題1.A、B、D（個(gè)性化菜品、外賣傭金、健康監(jiān)管是主要挑戰(zhàn)）2.A、B、C（人工智能點(diǎn)餐、大數(shù)據(jù)分析、無(wú)人配送是主流技術(shù)）3.A、B、C（低卡菜品、食材溯源、減少高糖飲料符合健康趨勢(shì)）4.A、B、C（營(yíng)業(yè)額、員工滿意度、用戶互動(dòng)是核心指標(biāo)）5.A、B、C（空間優(yōu)化、采購(gòu)調(diào)整、效率提升是成本控制手段）6.A、B、D（外賣稅務(wù)、油煙排放、配送員權(quán)益是重點(diǎn)政策）7.A、B、D（數(shù)據(jù)分析、溝通協(xié)調(diào)、人工智能操作是關(guān)鍵素質(zhì)）8.A、B、C（菜品優(yōu)化、配送時(shí)效、平臺(tái)合作是應(yīng)對(duì)策略）9.A、B、D（消費(fèi)水平、競(jìng)爭(zhēng)情況、外賣流量是營(yíng)銷計(jì)劃因素）10.A、B、D（線上平臺(tái)、數(shù)據(jù)分析、人工智能助手是主流工具）三、判斷題1.×（區(qū)域營(yíng)銷計(jì)劃需結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)）2.√（人工智能客服系統(tǒng)是2026年主流工具）3.×（健康趨勢(shì)下應(yīng)減少高熱量甜點(diǎn)）4.√（坪效是核心財(cái)務(wù)指標(biāo)）5.×（應(yīng)通過(guò)優(yōu)化成本而非提高客單價(jià)）6.√（傭金政策直接影響區(qū)域運(yùn)營(yíng)）7.√（數(shù)據(jù)分析能力是現(xiàn)代運(yùn)營(yíng)主管必備素質(zhì)）8.×（應(yīng)通過(guò)提升效率而非減少范圍）9.√（當(dāng)?shù)毓?jié)假日影響區(qū)域營(yíng)銷）10.√（線上學(xué)習(xí)平臺(tái)是主流培訓(xùn)工具）11.×（傳統(tǒng)手工賬本能力非現(xiàn)代要求）12.√（配送時(shí)效是外賣競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵）13.×（全國(guó)性品牌活動(dòng)需結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)）14.√（油煙排放標(biāo)準(zhǔn)影響運(yùn)營(yíng)）15.√（溝通協(xié)調(diào)能力是管理核心）16.×（應(yīng)精選平臺(tái)而非盲目增加）17.×（消費(fèi)水平影響營(yíng)銷策略）18.√（人工智能培訓(xùn)助手是未來(lái)趨勢(shì)）19.√（租金下降減輕成本壓力）20.×（健康監(jiān)管應(yīng)通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本）四、簡(jiǎn)答題1.員工培訓(xùn)關(guān)鍵點(diǎn)-結(jié)合技術(shù)趨勢(shì)（如線上學(xué)習(xí)平臺(tái)、人工智能培訓(xùn)助手）提升培訓(xùn)效率-注重?cái)?shù)據(jù)分析能力培養(yǎng)，幫助員工更好地處理運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)-強(qiáng)調(diào)健康安全監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)，符合2026年行業(yè)要求-結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容，提升培訓(xùn)針對(duì)性2.消費(fèi)者行為變化-健康飲食需求增長(zhǎng)，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)主管增加低卡、全植物基菜品-個(gè)性化菜品需求提升，需通過(guò)數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)預(yù)測(cè)消費(fèi)者偏好-外賣消費(fèi)習(xí)慣變化，需優(yōu)化外賣菜品組合和配送時(shí)效-品牌忠誠(chéng)度下降，需通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)和區(qū)域營(yíng)銷提升競(jìng)爭(zhēng)力3.應(yīng)對(duì)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略-優(yōu)化外賣菜品組合，提升外賣客單價(jià)-提高配送時(shí)效，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)-加強(qiáng)外賣平臺(tái)合作管理，爭(zhēng)取傭金優(yōu)惠-推動(dòng)線上線下融合，提升全渠道競(jìng)爭(zhēng)力4.成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)-門店空間利用率優(yōu)化，減少閑置空間-供應(yīng)鏈采購(gòu)成本管理，通過(guò)數(shù)據(jù)分析降低采購(gòu)成本-員工工作效率提升，通過(guò)技術(shù)手段優(yōu)化排班和流程-非核心品類采購(gòu)調(diào)整，減少不必要的開支5.績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)計(jì)因素-結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)設(shè)計(jì)指標(biāo)，避免一刀切-注重?cái)?shù)據(jù)化考核（如坪效、庫(kù)存周轉(zhuǎn)），確保可量化-考慮員工滿意度等軟性指標(biāo)，提升團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性-與全國(guó)性品牌目標(biāo)保持一致，確保戰(zhàn)略協(xié)同五、論述題1.平衡健康需求與成本控制-推廣低卡菜品同時(shí)優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本，通過(guò)規(guī)?；少?gòu)或本地化供應(yīng)降低食材成本-利用技術(shù)手段（如食材溯源系統(tǒng)）提升消費(fèi)