2025年大學(xué)二年級（食品質(zhì)量與安全）食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪項不屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)法規(guī)的基本原則？（）A.預(yù)防為主原則B.風(fēng)險評估原則C.事后懲罰原則D.全程控制原則2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。這體現(xiàn)了食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的（）作用。A.規(guī)范市場秩序B.保障消費者權(quán)益C.促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展D.以上都是3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其目的不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.增強食品營養(yǎng)C.防腐保鮮D.掩蓋食品變質(zhì)4.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，正確的是（）A.食品標(biāo)簽可以標(biāo)注虛假內(nèi)容B.食品標(biāo)簽只需標(biāo)注部分關(guān)鍵信息C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期5.對于食品生產(chǎn)許可，以下說法錯誤的是（）A.需具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所B.可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品C.應(yīng)有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)適合食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存和裝卸的要求6.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.出口國標(biāo)準(zhǔn)B.國際通用標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.食品召回制度的目的是（）A.降低企業(yè)損失B.保護消費者健康和權(quán)益C.提高企業(yè)知名度D.促進(jìn)市場競爭8.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.商場里散裝稱重的餅干B.餐廳現(xiàn)場制作的蛋糕C.超市貨架上密封包裝的方便面D.菜市場現(xiàn)切的水果9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售食品時，應(yīng)當(dāng)如實記錄銷售食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期D.以上都是10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)食品及原料，防止事故擴大D.及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告11.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件不包括（）A.具有獨立法人資格或者經(jīng)法人授權(quán)B.具備相應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施C.可以不具備檢驗?zāi)芰.有健全的質(zhì)量管理體系12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五13.以下關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）A.保健食品可以替代藥品治療疾病B.保健食品標(biāo)簽可以標(biāo)注治療功效C.保健食品應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)D.保健食品無需經(jīng)過審批14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者，不得涉及（）功能。A.保健B.治療C.營養(yǎng)D.美味15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.以上都是16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的事項不包括（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的用量C.食品添加劑的功能類別D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家地址17.以下哪種情況不屬于食品質(zhì)量安全問題？（）A.食品中含有有害物質(zhì)B.食品包裝材料不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品外觀不美觀D.食品超過保質(zhì)期18.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除（）和其他有害生物及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.老鼠、蟑螂、蒼蠅B.蚊子、跳蚤、虱子C.蜘蛛、蜈蚣、蝎子D.螞蟻、蜜蜂、蝴蝶19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四20.以下關(guān)于食品質(zhì)量安全追溯體系的說法，錯誤的是（）A.有助于快速定位和控制食品安全問題B.企業(yè)無需建立追溯體系C.可以提高食品供應(yīng)鏈的透明度D.有利于保障消費者知情權(quán)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空1分，共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的________。2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)________。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為________年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后________個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于________年。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過________證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故，分為________、較大食品安全事故、重大食品安全事故和特別重大食品安全事故四個等級。7.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋________，并有檢驗人的簽名或者蓋章。（二）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點明確，條理清晰。1.簡述食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品質(zhì)量安全？（三）案例分析題（20分）答題要求：分析案例，結(jié)合食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被抽檢發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔消毒，原材料采購把關(guān)不嚴(yán)，且在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。1.該企業(yè)違反了哪些食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定？（10分）2.針對該企業(yè)的違規(guī)行為，應(yīng)采取哪些處罰措施？（10分）（四）材料分析題（10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識，分析回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高。為了加強食品安全監(jiān)管，國家不斷完善食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)也逐漸認(rèn)識到食品質(zhì)量安全的重要性，加強自身管理，提高食品安全保障水平。1.請分析國家完善食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系和加大懲處力度的意義。（5分）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何適應(yīng)這種形勢，加強自身管理？（5分）（五）論述題（10分）答題要求：結(jié)合食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識，論述如何保障食品質(zhì)量安全。答案：1.C2.D3.D4.C5.B6.C7.B8.C9.D10.C11.C12.B13.C14.B15.D16.D17.C18.A19.C20.B填空題答案：1.重要依據(jù)2.社會責(zé)任3.五4.六；二5.風(fēng)險評估6.一般食品安全事故7.食品檢驗機構(gòu)公章簡答題答案：1.食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品添加劑管理、食品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定、食品檢驗檢測制度、食品安全事故應(yīng)急處置、食品召回制度等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專業(yè)人員；嚴(yán)格把控原材料采購質(zhì)量；保持生產(chǎn)場所衛(wèi)生，定期維護設(shè)備；按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)操作流程；加強產(chǎn)品檢驗檢測；做好人員培訓(xùn)等，以保證食品質(zhì)量安全。案例分析題答案：1.違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、未按食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等規(guī)定。2.處罰措施包括責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可通報媒體曝光等。材料分析題答案：1.意義在于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障消費者健康和權(quán)益，維護市場秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.企業(yè)應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高食品安全意識；完善質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；加大對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)