2025年大學食品科學與工程（食品機械與設備）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種食品機械常用于食品的混合攪拌操作？（）A.均質機B.膠體磨C.攪拌機D.噴霧干燥機2.食品加工中，能有效破碎細胞釋放細胞內物質的設備是（）A.壓榨機B.超微粉碎機C.離心分離機D.過濾機3.用于食品殺菌的設備，能在短時間內達到高溫殺菌效果的是（）A.高溫瞬時殺菌機B.間歇式殺菌鍋C.連續(xù)式殺菌機D.紫外線殺菌燈4.食品包裝機械中，主要用于將食品裝入包裝袋的設備是（）A.灌裝機B.封口機C.貼標機D.裝盒機5.以下哪種食品機械部件能起到防止物料泄漏和保證設備密封性的作用？（）A.聯(lián)軸器B.密封件C.傳動帶D.電機6.食品冷凍設備中，能實現快速冷凍食品的是（）A.風冷式冷凍機B.水冷式冷凍機C.液氮速凍機D.低溫冷藏庫7.用于食品干燥的設備，能通過熱風將食品水分蒸發(fā)的是（）A.真空干燥箱B.冷凍干燥機C.噴霧干燥塔D.流化床干燥器8.食品機械的傳動系統(tǒng)中，能實現減速增矩功能的部件是（）A.聯(lián)軸器B.減速器C.傳動軸D.離合器9.以下哪種食品機械常用于生產顆粒狀食品？（）A.壓片機B.造粒機C.切片機D.磨粉機10.食品加工車間中，用于輸送液體食品的管道材質通常選用（）A.不銹鋼管B.塑料管C.鑄鐵管D.銅管第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個空，每空2分。請將答案填在題中的橫線上。11.食品機械按功能可分為食品加工機械、食品包裝機械、食品儲藏與保鮮機械以及________________等。12.均質機的工作原理是在高壓下使物料在________________內通過均質閥，形成強烈的紊流，使物料中的液滴細化、均勻化。13.離心分離機主要利用________________力實現不同密度物料的分離。14.食品殺菌的方法主要有物理殺菌和________________殺菌。15.真空包裝機通過抽出包裝袋內的空氣，形成________________環(huán)境，延長食品保質期。16.食品干燥過程中，物料中的水分存在形式有自由水和________________。17.食品機械的潤滑方式有________________潤滑、飛濺潤滑和壓力潤滑等。18.灌裝機按灌裝原理可分為重力式灌裝機、________________灌裝機和真空灌裝機。19.超微粉碎機可將物料粉碎至________________微米以下的超微顆粒。20.食品機械的自動化控制系統(tǒng)主要由傳感器、控制器、________________和執(zhí)行機構組成。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。21.所有食品機械都必須采用不銹鋼材質制造。（）22.膠體磨主要用于粉碎纖維狀物料。（）23.高溫瞬時殺菌能更好地保持食品的營養(yǎng)成分和風味。（）24.貼標機只能用于紙質標簽的粘貼。（）25.食品機械的密封性能對食品質量沒有影響。（）26.冷凍干燥是一種在低溫下進行的干燥方法，不會破壞食品的營養(yǎng)成分。（）27.減速器的傳動效率總是高于聯(lián)軸器。（）28.噴霧干燥塔適用于各種液態(tài)食品的干燥。（）29.食品機械的維護保養(yǎng)只需定期進行，無需日常檢查。（）30.自動化食品機械可以完全替代人工操作。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請簡要回答問題。31.簡述食品機械在食品工業(yè)中的重要作用。32.說明均質機的工作過程及均質效果的影響因素。33.分析食品包裝機械的主要類型及其適用范圍。34.闡述食品冷凍設備的選型要點。五、案例分析題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分，請根據所給案例材料進行分析并回答問題。材料：某食品加工廠計劃生產一種新型的果汁飲料，需要采購一套合適的混合攪拌設備?，F有兩種設備可供選擇，設備A價格較高，但攪拌效果好，能使果汁中的各種成分均勻混合，且易于清洗維護；設備B價格較低，攪拌效果一般，清洗維護相對復雜。35.從食品質量和生產效率的角度分析，該加工廠應選擇哪種設備？請說明理由。36.除了設備價格和攪拌效果外，在選擇食品機械時還應考慮哪些因素？答案：1.C2.B3.A4.A5.B6.C7.D8.B9.B10.A11.食品輸送機械12.均質腔13.離心14.化學15.真空16.結合水17.脂潤滑18.機械壓力式19.1020.驅動器21.×22.×23.√24.×25.×26.√27.×28.√29.×30.×31.食品機械是食品工業(yè)生產的關鍵裝備，能提高生產效率，保證產品質量的穩(wěn)定性和一致性，實現食品的大規(guī)模工業(yè)化生產，促進食品產業(yè)的發(fā)展，滿足人們對食品數量和質量的需求，還能降低勞動強度，改善生產環(huán)境等。32.工作過程：物料在高壓作用下進入均質腔，通過均質閥形成強烈紊流實現均質。影響因素：壓力大小、物料流量、均質閥的結構形式等。壓力越大、流量適中、均質閥設計合理，均質效果越好。33.主要類型有充填機、灌裝機、封口機、貼標機、捆扎機等。充填機用于將食品裝入包裝容器；灌裝機適用于液體食品灌裝；封口機用于密封包裝；貼標機粘貼標簽；捆扎機用于捆扎包裝。適用范圍根據食品的形態(tài)、包裝形式等選擇。34.根據食品的冷凍要求，如冷凍速度、最終冷凍溫度等選擇合適的制冷方式；考慮設備的容量與生產規(guī)模匹配；關注設備的能耗；設備的可靠性和維護便利性等。35.應選擇設備A。理由：新型果汁飲料對成分均勻性要求高，設備A攪拌效果好能保證產品質量，有利于提升產品競爭力。雖然價格高，但從長遠看，