2025年大學(xué)大四（烹飪與營養(yǎng)教育）營養(yǎng)配餐設(shè)計綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請將每小題正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）（3分）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需的脂肪酸是（）（3分）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）（3分）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒4.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）（3分）A.肉類B.蛋類C.新鮮蔬菜和水果D.谷物5.配餐時，計算蛋白質(zhì)攝入量主要依據(jù)的是（）（3分）A.身高B.體重C.年齡D.活動量6.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？（）（3分）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂7.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）（3分）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘8.以下哪種食物搭配不符合營養(yǎng)原則？（）（3分）A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.豬肝和維生素CD.海鮮和啤酒9.為滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，配餐應(yīng)遵循的原則是（）（3分）A.食物多樣化B.多吃肉類C.多吃甜食D.少喝水10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）（3分）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.碳水化合物是人體最主要的______來源。4.維生素分為水溶性維生素和______維生素。5.缺鐵會導(dǎo)致______。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理營養(yǎng)配餐的重要性。2.舉例說明如何在配餐中實現(xiàn)食物多樣化。四、案例分析題（每題15分，共15分）材料：小李是一名辦公室職員，平時工作久坐，缺乏運動。他的午餐經(jīng)常選擇點外賣，以快餐為主，如漢堡、炸雞等。最近他感覺身體有些不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血脂偏高，體重也有所增加。問題：請分析小李的飲食存在哪些問題，并給出合理的飲食建議。五、配餐設(shè)計題（共15分）材料：小張是一名大學(xué)生，身高175cm，體重70kg，平時有輕度運動習(xí)慣。他希望設(shè)計一份一天的營養(yǎng)配餐，包括早餐、午餐和晚餐。要求：根據(jù)小張的身體狀況和營養(yǎng)需求，設(shè)計一份合理的一天營養(yǎng)配餐，注明每餐的食物種類和大致重量。答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.D9.A10.A二、1.膳食纖維；水2.氨基酸3.能量4.脂溶性5.缺鐵性貧血三、1.合理營養(yǎng)配餐能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，維持身體健康。有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，提高機體免疫力，促進生長發(fā)育，提高工作和學(xué)習(xí)效率等。2.可以選擇不同種類的谷物，如大米、小麥、玉米等；搭配多種肉類，如豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等；多吃各種蔬菜和水果，選擇不同顏色的，如綠葉蔬菜、橙色蔬菜、紅色水果等；還可搭配豆類、奶類等。四、問題：小李午餐常吃快餐，這類食物高脂肪、高熱量，缺乏膳食纖維和其他營養(yǎng)成分。長期食用導(dǎo)致血脂偏高、體重增加。建議：減少快餐攝入，午餐可選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物如雞胸肉、魚蝦等，搭配富含膳食纖維的蔬菜如西蘭花、芹菜等，主食可選擇糙米飯、全麥面條等，增加食物種類，保證營養(yǎng)均衡。五、早餐：