2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)、維生素A、鈣B.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)C.膳食纖維、鐵、維生素CD.水、膽固醇、卵磷脂答案：B2.關(guān)于膳食纖維的生理功能，以下表述錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.延緩碳水化合物吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖C.可被人體消化酶分解提供能量D.結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇水平答案：C3.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）較非孕女性增加約多少？A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg答案：B（非孕女性鐵RNI為20mg，孕中晚期增至29mg）4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，“蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）”主要反映的是？A.食物中必需氨基酸的比例B.蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度C.吸收后的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度D.食物中蛋白質(zhì)的含量答案：C5.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.菠菜（含草酸）B.牛奶（含乳糖）C.大豆（植酸含量高）D.蝦皮（鈣含量高但吸收率低）答案：B6.2025年《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)“添加糖”的每日限量建議是？A.不超過(guò)50g，最好控制在25g以下B.不超過(guò)30g，最好控制在15g以下C.不超過(guò)60g，最好控制在30g以下D.無(wú)明確限量，建議減少精制糖攝入答案：A7.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是？A.夜盲癥B.腳氣?。ǜ尚曰驖裥裕〤.壞血病D.巨幼紅細(xì)胞性貧血答案：B8.運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)為？A.0.8-1.0g/(kg·d)B.1.2-1.4g/(kg·d)C.1.6-2.0g/(kg·d)D.2.2-2.5g/(kg·d)答案：C9.關(guān)于ω-3脂肪酸的主要食物來(lái)源，正確的是？A.棕櫚油、椰子油B.深海魚(yú)（如三文魚(yú)、鯖魚(yú)）C.蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟D.玉米、小麥胚芽答案：B10.老年人發(fā)生肌肉衰減綜合征（sarcopenia）的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素是？A.維生素C攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足且質(zhì)量差C.膳食纖維攝入過(guò)多D.鈣磷比例失衡答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC2.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素包括？A.維生素CB.植酸C.肉類(lèi)因子（MFP因子）D.單寧酸（如濃茶）答案：AC3.2025版膳食指南“平衡膳食餐盤(pán)”的核心組成包括？A.谷薯類(lèi)占1/4B.蔬菜和水果占1/2（蔬菜更多）C.魚(yú)禽蛋瘦肉占1/4D.乳類(lèi)和大豆類(lèi)單獨(dú)標(biāo)注答案：ABCD4.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鋅C.維生素DD.碘答案：ABCD5.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的特點(diǎn)包括？A.消化吸收較慢B.餐后血糖波動(dòng)小C.多為精制谷物或高糖食品D.適合糖尿病患者選擇答案：ABD三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及實(shí)踐意義。答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其所含必需氨基酸的種類(lèi)和比例可互相補(bǔ)充，從而提高整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的現(xiàn)象。原理是不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成存在差異，如谷物蛋白缺乏賴(lài)氨酸但含較多蛋氨酸，豆類(lèi)蛋白富含賴(lài)氨酸但蛋氨酸不足，混合后氨基酸比例更接近人體需求。實(shí)踐意義在于指導(dǎo)膳食搭配，通過(guò)合理組合植物性食物（如米+豆、面+芝麻）或動(dòng)植物食物（如肉+糧），在不增加總蛋白攝入的情況下提升蛋白質(zhì)利用率，尤其對(duì)素食者或資源有限地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)改善具有重要意義。2.分析維生素D缺乏的主要原因及對(duì)健康的影響。答：主要原因包括：①日照不足：皮膚合成維生素D需紫外線(xiàn)照射，長(zhǎng)期室內(nèi)活動(dòng)、防曬過(guò)度或高緯度地區(qū)人群易缺乏；②膳食攝入不足：天然食物中維生素D含量低（僅存在于深海魚(yú)、蛋黃、動(dòng)物肝臟等），純素食者或飲食單一者風(fēng)險(xiǎn)高；③吸收或代謝障礙：脂肪瀉、肝膽疾病影響脂溶性維生素吸收，肝腎疾病導(dǎo)致維生素D活化障礙（25-羥基維生素D轉(zhuǎn)化為1,25-二羥基維生素D受阻）。對(duì)健康的影響：兒童可引發(fā)佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常、雞胸、O型腿）；成人導(dǎo)致骨軟化癥（骨痛、易骨折）；長(zhǎng)期缺乏還與骨質(zhì)疏松、免疫功能下降、心血管疾病及某些癌癥（如結(jié)直腸癌）風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。3.簡(jiǎn)述孕早期（0-12周）的特殊營(yíng)養(yǎng)需求及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。答：特殊需求：①葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦攝入量600μgDFE/d（比非孕女性增加200μg）；②維生素B6：緩解孕吐反應(yīng)；③碳水化合物：每日至少攝入130g（避免酮癥影響胎兒腦發(fā)育）。常見(jiàn)問(wèn)題：①孕吐導(dǎo)致進(jìn)食減少，易發(fā)生能量、維生素B1、B6及礦物質(zhì)（如鋅）攝入不足；②葉酸儲(chǔ)備不足（需孕前3個(gè)月開(kāi)始補(bǔ)充）；③過(guò)度擔(dān)憂(yōu)體重增加而限制飲食，可能影響胚胎發(fā)育。4.2025年《中國(guó)居民膳食指南》相比以往版本新增了哪些核心建議？答：新增建議包括：①?gòu)?qiáng)調(diào)“食物加工與烹飪”的健康性：減少油炸、腌制，鼓勵(lì)使用蒸、煮、燉等方式，控制油鹽糖用量；②關(guān)注“膳食可持續(xù)性”：倡導(dǎo)選擇本地應(yīng)季食物，減少食物浪費(fèi)，降低碳足跡；③細(xì)化“特殊人群”指導(dǎo)：如針對(duì)高血壓患者的低鈉高鉀膳食模式、老年人的抗肌肉衰減營(yíng)養(yǎng)策略；④強(qiáng)化“膳食與運(yùn)動(dòng)協(xié)同”：提出“每周至少5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上”的具體目標(biāo)，并建議運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物+蛋白質(zhì)（比例3:1）以促進(jìn)恢復(fù)。5.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類(lèi)及不同類(lèi)型的生理功能差異。答：膳食纖維按水溶性分為水溶性（可溶性）和水不溶性（不可溶性）兩類(lèi)。水溶性纖維包括果膠、樹(shù)膠、β-葡聚糖等，主要功能：延緩胃排空，降低餐后血糖；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄；被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸），維持腸黏膜健康。水不溶性纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，主要功能：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；縮短腸道內(nèi)容物停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)接觸腸壁。四、案例分析題案例1：某女性，28歲，孕26周，主訴近2周頻繁出現(xiàn)心悸、乏力，偶有頭暈。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白（Hb）85g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白（SF）10μg/L（正常>20μg/L），血清葉酸12nmol/L（正常>7nmol/L），維生素B12300pmol/L（正常>133pmol/L）。問(wèn)題：（1）該孕婦最可能的營(yíng)養(yǎng)診斷是什么？依據(jù)是什么？（2）提出具體的膳食干預(yù)措施。答：（1）營(yíng)養(yǎng)診斷：妊娠期缺鐵性貧血。依據(jù)：①臨床表現(xiàn)：心悸、乏力、頭暈（貧血常見(jiàn)癥狀）；②實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)：Hb<110g/L（孕中晚期貧血診斷標(biāo)準(zhǔn)），SF<20μg/L（提示鐵儲(chǔ)備耗盡），而葉酸、維生素B12水平正常（排除巨幼細(xì)胞性貧血）。（2）膳食干預(yù)措施：①增加血紅素鐵攝入：每周吃2-3次動(dòng)物肝臟（每次20-30g），每日攝入50-75g紅肉（如牛肉、瘦肉）或25-50g動(dòng)物血制品（如鴨血）；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如獼猴桃、彩椒、西蘭花），維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，提高吸收率；③避免抑制鐵吸收的因素：減少咖啡、濃茶與含鐵食物同餐（鞣酸抑制鐵吸收），不與高鈣食物（如牛奶）同時(shí)食用（鈣與鐵在腸道競(jìng)爭(zhēng)吸收）；④鐵劑補(bǔ)充：在醫(yī)生指導(dǎo)下口服元素鐵100-200mg/d（如硫酸亞鐵0.3g，每日3次），同時(shí)服用維生素C200mg以增強(qiáng)吸收；⑤監(jiān)測(cè)與隨訪(fǎng)：每2-4周復(fù)查Hb和SF，直至恢復(fù)正常后繼續(xù)補(bǔ)鐵3-6個(gè)月以補(bǔ)充儲(chǔ)備。案例2：某男性，65歲，退休教師，BMI23.5（正常），近半年體重下降5kg（無(wú)刻意減重），自述食欲減退，進(jìn)食少量即感腹脹，喜食粥、面條等軟食，很少吃蔬菜、水果及肉類(lèi)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），前白蛋白150mg/L（正常200-400mg/L），血紅蛋白105g/L，血清鋅7.5μmol/L（正常7.65-22.95μmol/L）。問(wèn)題：（1）分析該老年人營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因。（2）提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)改善建議。答：（1）可能原因：①膳食結(jié)構(gòu)不合理：長(zhǎng)期以精制谷物為主，蔬菜、水果、優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋、奶）攝入不足，導(dǎo)致能量、蛋白質(zhì)、維生素（如維生素C、B族）及礦物質(zhì)（鋅、鐵）缺乏；②消化功能減退：老年人胃腸蠕動(dòng)減慢、消化液分泌減少（如胃酸、胃蛋白酶），影響食物消化吸收，進(jìn)食少量即腹脹進(jìn)一步限制攝入量；③微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的惡性循環(huán)：鋅缺乏可導(dǎo)致味覺(jué)減退、食欲下降，加重?cái)z入不足；低白蛋白血癥反映蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM），前白蛋白降低提示近期蛋白質(zhì)攝入不足。（2）營(yíng)養(yǎng)改善建議：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如每日飲用300ml牛奶（或酸奶）、1個(gè)雞蛋，每周吃3-4次魚(yú)（每次100-150g），適量吃嫩牛肉或雞肉（剁成肉末或小塊）；②增加膳食纖維但避免粗糙：選擇嫩葉菜（如菠菜、菜心）煮軟，或做成蔬菜泥；水果選香蕉、獼猴桃等易咀嚼的，避免蘋(píng)果皮等粗纖維；③改善消化吸收：餐前喝少量開(kāi)胃湯（如番茄湯、酸梅湯）刺激胃酸分泌