2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷：基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題與實(shí)操技能解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營(yíng)養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.評(píng)估個(gè)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。4.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜的量為（）。5.下列食物中，鐵含量較豐富且吸收率較高的是（）。6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。8.人體最大的消化腺是（）。9.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，錯(cuò)誤的是（）。10.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）11.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。12.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加的主要原因是（）。13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，但不是能量來(lái)源？（）14.下列關(guān)于特殊膳食用食品的描述，錯(cuò)誤的是（）。15.人體每日所需的水分主要通過(guò)（）攝入。16.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）17.下列關(guān)于母乳的描述，錯(cuò)誤的是（）。18.適用于糖尿病患者管理的膳食模式是（）。19.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是（）。20.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ?1.腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題不包括（）。22.下列關(guān)于體力活動(dòng)水平的分級(jí)，錯(cuò)誤的是（）。23.膳食調(diào)查中，最常用的方法是（）。24.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）25.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。26.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存部位是（）。27.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是（）。28.適用于過(guò)敏體質(zhì)人群的膳食原則是（）。29.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指（）。30.下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？（）二、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)化為能量。（）2.微量元素雖然需要量少，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）3.吃得越多，越能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。（）4.加工越精細(xì)的糧食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）5.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）6.脂肪是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。（）7.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。（）8.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）9.純凈水不含任何礦物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用對(duì)健康不利。（）10.適量飲酒有助于健康。（）11.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）12.任何食物都含有所有的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)多樣化攝入。（）13.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括RecommendedDietaryAllowance(RDA)。（）14.腸外營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)消化道外途徑提供營(yíng)養(yǎng)支持。（）15.膳食調(diào)查的目的只是為了了解人們的膳食結(jié)構(gòu)。（）16.維生素D的主要來(lái)源是食物。（）17.任何強(qiáng)度的體力活動(dòng)都有益健康。（）18.膳食纖維可以延緩餐后血糖升高。（）19.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）20.營(yíng)養(yǎng)師可以進(jìn)行疾病診斷。（）三、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______和______。2.基礎(chǔ)代謝率是指人體在______狀態(tài)下，維持生命活動(dòng)所消耗的能量。3.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)______、______、______、______、______和______。4.維生素C的主要功能包括______、______和______。5.膳食纖維主要存在于______、______和______中。6.評(píng)估兒童生長(zhǎng)狀況的常用指標(biāo)包括______、______和______。7.營(yíng)養(yǎng)不良主要包括______、______和______。8.體力活動(dòng)可分為______、______和______。9.膳食調(diào)查常用的方法有______、______和______。10.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括______、______、______和______。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法。2.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。3.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某患者，男，45歲，身高180cm，體重90kg，久坐辦公，日常飲食以肉類和精制主食為主，蔬菜水果攝入不足，經(jīng)常飲酒。請(qǐng)分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出初步的膳食改進(jìn)建議。2.某幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)孩子們鈣攝入量普遍偏低。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致鈣攝入不足的原因，并提出改善措施。六、技能操作題（每題10分，共20分）1.假設(shè)某成年人女性，身高165cm，體重55kg，久坐工作，日?；顒?dòng)量小。請(qǐng)為其計(jì)算每日所需能量和蛋白質(zhì)的參考攝入量。2.請(qǐng)根據(jù)平衡膳食的原則，為一名需要控制血糖的成年人設(shè)計(jì)一份午餐食譜，要求說(shuō)明選擇理由。---試卷答案一、選擇題1.C2.A3.B4.C5.D6.C7.D8.C9.D10.B11.A12.C13.B14.B15.C16.A17.C18.B19.C20.D21.C22.D23.B24.A25.A26.B27.C28.A29.D30.A二、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.×11.×12.√13.√14.√15.×16.×17.√18.√19.×20.×三、填空題1.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.靜臥3.多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食不過(guò)量、講究衛(wèi)生4.維生素C的還原作用、促進(jìn)鐵吸收、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成5.蔬菜、水果、全谷物6.身高、體重、年齡7.營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病8.日?；顒?dòng)、體育活動(dòng)、職業(yè)性體力活動(dòng)9.24小時(shí)膳食回顧法、記賬法、稱重法10.平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RDA)、可耐受最高攝入量(UL)、適宜攝入量(AI)四、簡(jiǎn)答題1.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法包括：分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分（含量、種類）；比較食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（與同類食物或標(biāo)準(zhǔn)食物對(duì)比）；評(píng)估食物的可利用性（營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收利用的程度）；結(jié)合人群營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。2.孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求增加，包括：增加能量攝入，以支持胎兒生長(zhǎng)、自身組織增長(zhǎng)和孕期代謝增加；增加蛋白質(zhì)攝入，用于胎兒組織器官發(fā)育、胎盤和乳房生長(zhǎng)以及母體蛋白質(zhì)儲(chǔ)備；增加鐵攝入，以補(bǔ)償孕期血容量增加和胎兒儲(chǔ)備；增加鈣和維生素D攝入，保證胎兒骨骼和牙齒發(fā)育；增加葉酸攝入，預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷；增加鋅、碘、維生素A、B族維生素等的攝入，滿足母嬰生理功能需求。3.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括：調(diào)查和評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，特別是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防；制定和推廣營(yíng)養(yǎng)政策與干預(yù)措施，如食物強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)教育、改善膳食結(jié)構(gòu)等；監(jiān)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的變化，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果；研究食物資源、食品供應(yīng)和膳食指南等。4.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩胃排空和糖類吸收，有助于穩(wěn)定血糖；與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排泄，有助于降低血脂；作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)；增加飽腹感，有助于控制體重；可能具有抗氧化、抗炎等作用。五、案例分析題1.該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：*肥胖：BMI=90kg/(1.8m*1.8m)=27.78，屬超重范圍。*能量攝入可能過(guò)高：以肉類和精制主食為主，缺乏蔬菜水果，結(jié)合久坐和飲酒，能量攝入可能超過(guò)消耗。*營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或不均衡：蔬菜水果攝入不足導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏；可能存在鈣、鎂、鉀等攝入不足；飲酒可能影響多種營(yíng)養(yǎng)素吸收利用，并增加肝臟負(fù)擔(dān)。*慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加：肥胖、高能量攝入、不均衡膳食增加患高血壓、糖尿病、血脂異常、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。初步的膳食改進(jìn)建議：*控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖食物（如精制主食、甜點(diǎn)、油炸食品）的攝入。*增加蔬菜水果攝入，建議每天至少攝入500克蔬菜和水果，特別是深色蔬菜。*選擇瘦肉、魚、禽類，限制紅肉攝入頻率，每周不超過(guò)2-3次。*增加全谷物攝入，如糙米、燕麥、全麥面包等。*減少鈉鹽攝入，每日不超過(guò)5克。*限制飲酒，或戒酒。*增加體力活動(dòng)，建議每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*定期監(jiān)測(cè)體重和血壓等健康指標(biāo)。2.導(dǎo)致兒童鈣攝入量普遍偏低的原因：*飲食結(jié)構(gòu)不合理：乳制品攝入不足或不喜歡喝奶，而過(guò)多攝入高糖、高脂肪零食替代了牛奶。*食物來(lái)源選擇不當(dāng)：偏愛精加工食品，忽視奶制品、豆制品、深綠色蔬菜等富含鈣的食物。*鈣吸收利用因素：可能存在維生素D缺乏影響鈣吸收；某些食物成分（如植酸、草酸）可能抑制鈣吸收。*飲用水鈣含量低：如果飲用水的鈣含量本身就較低。改善措施：*加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高家長(zhǎng)和兒童對(duì)鈣重要性的認(rèn)識(shí)。*推廣奶制品攝入，鼓勵(lì)兒童每天喝奶或吃酸奶、奶酪。*增加富含鈣的蔬菜攝入，如西蘭花、羽衣甘藍(lán)等。*確保充足的維生素D攝入或暴露于陽(yáng)光下，促進(jìn)鈣吸收。*改善學(xué)校膳食，保證學(xué)生餐中奶制品和含鈣食物的供應(yīng)。*監(jiān)測(cè)兒童鈣攝入量和骨骼發(fā)育狀況。六、技能操作題1.計(jì)算每日所需能量和蛋白質(zhì)的參考攝入量：*體重指數(shù)(BMI)=55kg/(1.65m*1.65m)=20.76kg/m2，屬于正常體重范圍。*查閱中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），成年女性輕體力活動(dòng)，年齡假設(shè)為18-44歲。*能量推薦攝入量(RNI)為1800kJ(或430kcal)。*蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)為45g。*結(jié)論：該成年女性每日所需能量約為1800kJ，蛋白質(zhì)約為45g。2.為需要控制血糖的成年人設(shè)計(jì)一份午餐食譜：*食譜示例：*主食：糙米飯或雜糧飯（約100-150g生重），提供復(fù)合碳水化合物，升高血糖較慢。*蛋白質(zhì)：清蒸鱸魚（約100g），提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含脂肪少。*蔬菜：清炒時(shí)蔬（如菠菜、西蘭花，約200-250g），選擇非淀粉類蔬菜，富含纖維和維生素，有助于延緩血糖上升。*油脂：少量橄欖油用于烹飪（約5-10g）。*選