2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)行業(yè)案例分析押題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在答題紙上）1.以下哪項不屬于《中國居民膳食指南（2022）》提出的核心原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒，杜絕浪費E.因地制宜，因人而異2.關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點，下列描述錯誤的是？A.基礎(chǔ)代謝率下降，總能量需求可能減少B.蛋白質(zhì)需求量相對增加，以維持肌肉量C.鈣和維生素D需求增加，以防骨質(zhì)疏松D.對鐵的需求量顯著高于年輕人E.可能出現(xiàn)味覺減退，需注意食物的色香味以促進攝入3.以下哪種烹調(diào)方式對食物中營養(yǎng)素的保留最為有利？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制E.粉碎4.以下哪項是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)？A.能量密度B.脂肪含量C.必需氨基酸組成與含量D.碳水化合物種類E.食物升糖指數(shù)5.適用于過敏體質(zhì)人群，特別是對牛奶蛋白過敏的嬰兒，常見的替代飲品是？A.純果汁B.蔬菜湯C.豆奶（如黃豆、黑豆等制成）D.羊奶E.礦泉水6.以下關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）的說法，錯誤的是？A.必須經(jīng)國家藥品監(jiān)督管理部門注冊B.適用于有特定疾病或營養(yǎng)需求的患者C.可作為普通膳食的完全替代品D.產(chǎn)品配方有嚴(yán)格的營養(yǎng)素限制和配比E.主要在醫(yī)療機構(gòu)的指導(dǎo)下使用7.以下哪種行為不利于預(yù)防食源性疾??？A.食物徹底煮熟B.處理生熟食物的器具分開使用C.食品儲存時保持適當(dāng)?shù)臏囟菵.直接用唾液沾濕食物進行品嘗E.定期清潔和消毒廚房環(huán)境8.評價一個社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目效果，不應(yīng)考慮的因素是？A.項目目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況改善程度B.項目實施過程中的資金使用效率C.項目活動參與人數(shù)和覆蓋范圍D.項目對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟收入的貢獻E.項目活動結(jié)束后受益人群的持續(xù)受益能力9.某食品企業(yè)計劃推出一款聲稱“有助于控制體重”的代餐產(chǎn)品，以下哪種聲稱是符合相關(guān)法規(guī)的？A.“快速瘦身，一個月減重10公斤”B.“富含膳食纖維，幫助腸道蠕動”C.“零脂肪，零熱量，無負(fù)擔(dān)”D.“補充人體必需營養(yǎng)素，替代一餐”E.“食用本產(chǎn)品，無需控制飲食”10.以下哪項屬于營養(yǎng)信息傳播中的“選擇性偏差”？A.只報道營養(yǎng)補充劑帶來的正面效果B.引用權(quán)威專家的觀點支持自己的觀點C.使用清晰、易懂的語言解釋復(fù)雜的營養(yǎng)概念D.提供均衡、全面的信息，包括潛在風(fēng)險E.針對不同受眾群體提供定制化的營養(yǎng)信息二、簡答題1.簡述“食物多樣”在《中國居民膳食指南》中的含義及其重要性。2.針對孕早期（前三個月）婦女，簡述其主要的營養(yǎng)需求特點及膳食注意事項。3.簡述“超重/肥胖”的界定標(biāo)準(zhǔn)，并列舉至少三種導(dǎo)致超重/肥胖的危險因素。4.簡述“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”在保障公眾健康方面的作用。5.解釋“營養(yǎng)標(biāo)簽”的主要組成部分及其對消費者選擇食品的意義。三、案例分析題某社區(qū)近期開展一項“老年人營養(yǎng)改善”的公共衛(wèi)生項目。項目初期通過問卷調(diào)查和體格測量發(fā)現(xiàn)，該社區(qū)60歲以上老年人中，約有30%存在體重過低或消瘦問題，20%存在超重或肥胖問題，超過50%的老年人每日蔬菜水果攝入量不足推薦量，約40%的老年人存在便秘問題。此外，社區(qū)食堂提供的老年人餐食普遍存在口味偏重、質(zhì)地偏硬、種類單一等問題。項目計劃從改善老年人膳食結(jié)構(gòu)、提高膳食依從性、普及老年營養(yǎng)知識等方面入手開展工作。請根據(jù)以上案例，回答以下問題：1.分析該社區(qū)老年人存在的主要營養(yǎng)問題及其可能原因。2.針對該社區(qū)食堂，提出至少三條具體的膳食改進建議。3.除了改善膳食，項目在普及老年營養(yǎng)知識方面，可以開展哪些形式的活動？請列舉至少兩種。4.在評估該項目效果時，應(yīng)關(guān)注哪些關(guān)鍵指標(biāo)？---試卷答案一、選擇題1.E2.D3.C4.C5.C6.C7.D8.D9.B10.A二、簡答題1.食物多樣是指食物種類要豐富，谷類、薯類、蔬菜、水果、動物性食物、奶類、豆類等要合理搭配。其重要性在于：不同食物提供的營養(yǎng)素種類和含量不同，單一食物無法滿足人體對所有必需營養(yǎng)素的需求；食物多樣有助于提高膳食營養(yǎng)均衡性，降低營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的風(fēng)險；有助于增加膳食樂趣，促進食欲。2.孕早期營養(yǎng)需求特點：能量需求略有增加（約增加200kcal/d）；蛋白質(zhì)需求量相對增加，以支持胚胎發(fā)育和組織增長；葉酸需求顯著增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鐵需求量增加，以補償孕期血容量增加和胎兒儲備；維生素D和鈣需求增加，以支持胎兒骨骼發(fā)育；需要增加攝入富含葉酸、鐵、維生素D、鈣的食物，如深綠色蔬菜、動物肝臟、紅肉、奶類、豆制品等。膳食注意事項：注意食物衛(wèi)生，避免感染；避免接觸放射線和有毒物質(zhì)；避免食用生食、半生食（如生肉、生魚片、未經(jīng)巴氏消毒的奶）；保證充足休息，避免勞累；及時補充葉酸。3.界定標(biāo)準(zhǔn)：通常使用體質(zhì)指數(shù)（BMI）進行界定。中國成人BMI分類標(biāo)準(zhǔn)：BMI<18.5為體重過低，18.5≤BMI<24為正常體重，24≤BMI<28為超重，BMI≥28為肥胖。危險因素：能量攝入超過能量消耗；久坐少動的生活方式；遺傳因素；部分疾?。ㄈ鐑?nèi)分泌疾病、多囊卵巢綜合征等）；不合理膳食模式（如高能量密度食物攝入過多）；心理壓力等。4.作用：為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供生產(chǎn)經(jīng)營食品所需符合食品安全要求的依據(jù)；為食品監(jiān)管部門提供監(jiān)管執(zhí)法的依據(jù)；為消費者提供選擇安全食品的參考信息；有助于規(guī)范食品市場秩序，保障公平競爭；促進食品行業(yè)的健康發(fā)展，提升食品安全水平。5.主要組成部分：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分表（包括能量和核心營養(yǎng)素含量及占NRV%）、過敏原信息（如適用）、特殊聲明（如“此產(chǎn)品不能代替藥物”）等。意義：營養(yǎng)標(biāo)簽提供了食品中核心營養(yǎng)素的含量信息，消費者可以通過比較不同食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇符合自身營養(yǎng)需求和健康狀況的食品，有助于實現(xiàn)平衡膳食；NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）的標(biāo)注，使消費者能更直觀地了解攝入量與推薦攝入量的關(guān)系，便于控制總能量和各類營養(yǎng)素的攝入。三、案例分析題1.主要營養(yǎng)問題：體重過低/消瘦、超重/肥胖、蔬菜水果攝入不足、便秘。可能原因：膳食結(jié)構(gòu)不合理（如主食偏少、蔬菜水果不足、動物性食物選擇不當(dāng)、添加糖和脂肪攝入過多）；體力活動不足；部分老年人存在咀嚼和消化功能減退，影響食物攝入；對營養(yǎng)知識了解不足；社區(qū)食堂食物供應(yīng)問題（口味偏重、質(zhì)地偏硬、種類單一）；可能存在某些慢性?。ㄈ缣悄虿?、心血管疾病）影響飲食；部分老年人可能存在抑郁等心理問題影響食欲。2.膳食改進建議：*調(diào)整烹飪方式，減少油炸、紅燒，多采用蒸、煮、燉、涼拌等方式，降低能量密度，增加食物的飽腹感。*增加蔬菜水果的種類和數(shù)量，確保每日提供多種顏色蔬菜和適量水果，保證膳食纖維和維生素的攝入?？蓪⑹卟饲兴?、煮軟，方便老年人食用。*優(yōu)化蛋白質(zhì)食物的選擇，增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品的攝入，確保蛋白質(zhì)攝入充足且來源多樣。制作時注意軟爛易嚼。*限制高鹽、高糖、高脂肪食物（如肥肉、甜點、咸菜）的使用，推廣清淡飲食。*提供易于消化的食物，如軟飯、爛面條、粥等，對咀嚼困難者可提供輔食。*增加食物的多樣性，每周提供不同的菜品，提高老年人的進食興趣。*按時供餐，保證餐次和進食時間規(guī)律。3.普及老年營養(yǎng)知識活動形式：*舉辦健康講座或知識競賽，邀請營養(yǎng)專家講解老年營養(yǎng)的重要性、常見營養(yǎng)問題及解決方案，提高認(rèn)知。*發(fā)放宣傳手冊、折頁或張貼海報，內(nèi)容簡潔明了，圖文并茂，方便老年人閱讀和記憶。*利用社區(qū)宣傳欄、電子屏等展示營養(yǎng)信息。*組織“營養(yǎng)膳食搭配”體驗活動，讓老年人參與制作簡單、健康的菜肴。*建立社區(qū)營養(yǎng)咨詢點，提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。*利用微信、社區(qū)APP等新媒體平臺推送營養(yǎng)知識。4.效果評估關(guān)鍵指標(biāo)：*社區(qū)老年人