2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試試題庫(kù)及答案指導(dǎo)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從生產(chǎn)到銷售C.來源可查、去向可追D.全鏈條信息公開答案：C2.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允許添加的添加劑最高克數(shù)B.生產(chǎn)過程中實(shí)際添加的最大劑量C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑理論添加上限D(zhuǎn).不會(huì)對(duì)人體造成急性危害的單次攝入量答案：A3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品從生產(chǎn)到銷售的最長(zhǎng)時(shí)間C.食品開封后可食用的最后期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)者承諾的無條件退換期限答案：A4.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，下列哪類情況無需標(biāo)示？（）A.用轉(zhuǎn)基因大豆加工的大豆油B.用轉(zhuǎn)基因玉米生產(chǎn)的玉米淀粉（未檢出轉(zhuǎn)基因成分）C.直接銷售的轉(zhuǎn)基因番茄D.轉(zhuǎn)基因大豆加工的豆腐答案：B（根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，加工后成分未保留轉(zhuǎn)基因特性的可免標(biāo)）5.冷鏈物流中，冷凍食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工生、熟食品的工具和容器應(yīng)（）。A.交替使用，用后清洗B.分開使用，標(biāo)識(shí)明確C.生熟混用，消毒后再用D.熟食用專用工具，生食用普通工具答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售，標(biāo)注“特價(jià)處理”C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告后再處理D.自行銷毀未售出產(chǎn)品答案：A8.輻照食品的包裝上必須標(biāo)注（）。A.“輻照處理”字樣B.輻照劑量C.輻照單位名稱D.輻照處理日期答案：A9.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C（反式脂肪酸為推薦標(biāo)示，能量、核心營(yíng)養(yǎng)素為強(qiáng)制）10.發(fā)生食物中毒的單位和接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定）12.下列哪種物質(zhì)不得作為食品添加劑使用？（）A.山梨酸鉀（防腐劑）B.蘇丹紅（著色劑）C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.谷氨酸鈉（增味劑）答案：B（蘇丹紅為工業(yè)染料，禁止用于食品）13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨者的（）。A.身份證復(fù)印件B.食品生產(chǎn)許可證C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證、合格證明文件D.產(chǎn)品廣告宣傳資料答案：C14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)次要責(zé)任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)責(zé)任D.由平臺(tái)所在地監(jiān)管部門承擔(dān)責(zé)任答案：B15.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立（），每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。A.食品添加劑使用記錄B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康檔案D.進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬答案：B16.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，最高可處（）罰款。A.50萬元B.100萬元C.200萬元D.300萬元答案：C（《食品安全法》規(guī)定）17.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來源B.功能主治、疾病預(yù)防或治療功能C.生產(chǎn)企業(yè)獲獎(jiǎng)情況D.營(yíng)養(yǎng)成分含量答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.2年；5年D.3個(gè)月；1年答案：A19.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）。A.首負(fù)責(zé)任制B.過錯(cuò)責(zé)任制C.連帶責(zé)任制D.無過錯(cuò)責(zé)任制答案：A20.下列關(guān)于保健食品的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.保健食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.保健食品可以聲稱具有疾病預(yù)防功能C.保健食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門審查D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書一致答案：B（保健食品不得聲稱疾病預(yù)防或治療功能）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品？（）A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被農(nóng)藥污染的食用農(nóng)產(chǎn)品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABC2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以任意使用，只要不超標(biāo)答案：ABC3.食品儲(chǔ)存的基本要求包括（）。A.分類存放，生熟分開B.標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出C.儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)、防潮、防鼠D.所有食品均需冷藏答案：ABC4.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)（）。A.配備檢驗(yàn)設(shè)備和人員B.對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)C.發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止銷售并報(bào)告D.允許未提供合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)銷售答案：ABC5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，立即停止提供服務(wù)并報(bào)告D.向消費(fèi)者提供經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD6.學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)當(dāng)（）。A.實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制B.建立集中用餐陪餐制度C.禁止加工制作四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品D.定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備（）條件。A.相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施B.與所檢驗(yàn)內(nèi)容相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員C.省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門的資質(zhì)認(rèn)定D.獨(dú)立于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第三方身份答案：ABCD8.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.“最新研發(fā)”“國(guó)家級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)B.利用科研單位、專家、消費(fèi)者的名義作推薦C.明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療功能D.真實(shí)的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期自查的內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度落實(shí)情況B.原料采購(gòu)和使用情況C.生產(chǎn)過程控制情況D.產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售情況答案：ABCD10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止食用C.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC11.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.主動(dòng)召回由生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者啟動(dòng)，責(zé)令召回由監(jiān)管部門啟動(dòng)B.召回的食品可以重新加工后銷售C.召回情況應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布D.對(duì)因標(biāo)簽問題召回的食品，修改標(biāo)簽后可繼續(xù)銷售答案：ACD（召回食品需無害化處理或銷毀，標(biāo)簽問題修改后可重新銷售）12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B.產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期C.產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證情況D.銷售日期、銷售數(shù)量答案：AB13.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A.全程溫度監(jiān)控，記錄保存2年以上B.裝卸時(shí)盡量縮短操作時(shí)間，避免溫度波動(dòng)C.使用符合要求的冷藏車或冷藏集裝箱D.允許與非食品類貨物混裝答案：ABC14.保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）D.治療疾病的具體療效答案：ABC15.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以要求（）。A.退還貨款B.支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）C.要求經(jīng)營(yíng)者賠禮道歉D.向媒體曝光經(jīng)營(yíng)者信息答案：ABC三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品添加劑只要不超標(biāo)，就可以隨意添加。（）答案：×（需符合“必要”原則，不能掩蓋質(zhì)量缺陷）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，仍然可以食用。（）答案：×（保質(zhì)期是品質(zhì)保證期，超期后可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)）3.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)示，否則不得銷售。（）答案：√4.保健食品可以宣傳“調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防高血壓”。（）答案：×（不得聲稱疾病預(yù)防功能）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以兼任質(zhì)量管理人員。（）答案：√（但需確保職責(zé)不沖突）6.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，溫度短暫超過規(guī)定范圍（如卸貨時(shí)）不影響食品安全。（）答案：×（溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致微生物繁殖，需記錄并評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)）7.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）8.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位只需向衛(wèi)生行政部門備案，無需取得許可證。（）答案：×（需取得衛(wèi)生許可證）9.食品召回分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其中一級(jí)召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形。（）答案：√10.輻照食品可以不標(biāo)注“輻照處理”，但需標(biāo)注輻照劑量。（）答案：×（必須標(biāo)注“輻照處理”）11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以手寫，但需清晰易辨。（）答案：×（應(yīng)采用印刷或貼標(biāo)方式，手寫無效）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至產(chǎn)品售出后1年。（）答案：×（需保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無保質(zhì)期的保存2年）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者通過第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，合法權(quán)益受損時(shí)，若平臺(tái)不能提供經(jīng)營(yíng)者真實(shí)信息，消費(fèi)者可要求平臺(tái)賠償。（）答案：√14.學(xué)校食堂可以采購(gòu)、加工未經(jīng)過安全性評(píng)估的新食品原料。（）答案：×（需經(jīng)過國(guó)家安全性評(píng)估）15.消費(fèi)者因食品標(biāo)簽瑕疵（如錯(cuò)別字）要求賠償?shù)?，生產(chǎn)者可不予賠償。（）答案：√（標(biāo)簽瑕疵不影響安全且未誤導(dǎo)消費(fèi)者的，不承擔(dān)懲罰性賠償）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》的基本原則。答案：①預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理；②全程控制、社會(huì)共治；③嚴(yán)格監(jiān)管、重典治亂；④科學(xué)合理、安全可靠；⑤信息公開、公眾參與。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。3.食品儲(chǔ)存的“四防”措施指什么？具體要求是什么？答案：“四防”指防蠅、防鼠、防蟲、防潮。具體要求：①安裝紗門、紗窗、滅蠅燈等防蠅設(shè)施；②設(shè)置擋鼠板、鼠夾、鼠籠等防鼠設(shè)施；③定期清理儲(chǔ)存環(huán)境，防止蟲害滋生；④儲(chǔ)存場(chǎng)所保持干燥，地面硬化，貨架離地離墻10厘米以上。4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：①查驗(yàn)供貨者的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證、合格證明文件；②無法提供合格證明的，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測(cè)；③建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不得少于6個(gè)月。5.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的食品安全要求有哪些？答案：①入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；②第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的許可證進(jìn)行審查并公示；③配送過程中應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的容器、包裝材料，保持食品溫度符合要求；④網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)在容器或包裝上標(biāo)注制作時(shí)間、保質(zhì)期、經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等信息。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某超市銷售的某品牌奶粉被檢測(cè)出阪崎腸桿菌超標(biāo)，經(jīng)查該奶粉在進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨者的合格證明文件，且未