【2025年】公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.維生素A缺乏可引起（）A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應能力下降，嚴重時可導致夜盲癥。壞血病是維生素C缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.以下哪種脂肪對人體健康有益（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險，對人體健康有益。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風險；飽和脂肪酸攝入過多可能會導致血液中膽固醇升高；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入也不利于健康。4.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量為800mg。5.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量較高，但鐵的吸收率也不如動物肝臟。6.食物中碳水化合物經(jīng)消化吸收進入血液的主要形式是（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖答案：A。碳水化合物在消化道被分解為單糖后被吸收，其中葡萄糖是最主要的吸收形式。果糖和半乳糖吸收后也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?；蔗糖是二糖，需要分解為單糖才能被吸收?.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能夠還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，使其恢復抗氧化能力，還能促進膠原蛋白的合成等。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等過程，抗氧化作用不明顯。8.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分答案：B。蛋白質(zhì)生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標。蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度；蛋白質(zhì)含量只是說明食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量；氨基酸評分是通過比較食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)的組成來評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。9.以下哪種食物不屬于全谷物（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的相對比例與完整穎果一樣，精白米是經(jīng)過精細加工的大米，去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，不屬于全谷物。燕麥、糙米、全麥面包都屬于全谷物。10.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘等；還能在一定程度上降低血糖和膽固醇水平。11.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素D等營養(yǎng)素的攝入。蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的重要物質(zhì)；鐵用于滿足孕婦和胎兒對鐵的需求，預防缺鐵性貧血；維生素D有助于鈣的吸收和利用。而酒精會對胎兒的發(fā)育造成不良影響，孕婦應避免飲酒。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鋅B.碘C.鈣D.鎂答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺鋅可導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導致甲狀腺腫等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鎂缺乏一般較為少見。13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.維生素B1缺乏答案：A。隨著年齡的增長，老年人鈣的吸收能力下降，同時鈣的流失增加，鈣攝入不足容易導致骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要引起壞血病；鐵攝入不足導致缺鐵性貧血；維生素B1缺乏引起腳氣病。14.以下哪種食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肝油D.蘋果答案：C。魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。牛奶中維生素D含量較低；雞蛋中維生素D含量也不高；蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，基本不含維生素D。15.膳食中鈉攝入過多與下列哪種疾病的發(fā)生密切相關(guān)（）A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.痛風答案：B。鈉攝入過多會使血容量增加，加重心臟和血管的負擔，與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。糖尿病主要與胰島素分泌不足或胰島素抵抗有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)；痛風主要與體內(nèi)尿酸代謝異常有關(guān)。16.大豆中含有的具有保健功能的成分是（）A.植物固醇B.皂甙C.異黃酮D.以上都是答案：D。大豆中含有植物固醇、皂甙、異黃酮等具有保健功能的成分。植物固醇可以降低膽固醇吸收；皂甙具有抗氧化、降低血脂等作用；異黃酮具有類似雌激素的作用，對預防心血管疾病、骨質(zhì)疏松等有一定益處。17.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，溫度相對較低，時間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素。油炸會使食物吸收大量油脂，破壞一些維生素等營養(yǎng)素；燒烤過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，也會損失部分營養(yǎng)素；腌制過程中可能會添加大量的鹽，同時也會使一些營養(yǎng)素流失。18.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C。GI反映了食物引起人體血糖升高的能力，蕎麥面屬于低GI食物，食用后血糖上升較為緩慢。白面包和糯米飯屬于高GI食物；西瓜雖然含糖量不高，但升糖速度較快，屬于中GI食物。19.人體能量消耗的主要部分是（）A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A?；A代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗，約占人體總能量消耗的60%70%，是人體能量消耗的主要部分。體力活動消耗的能量因活動量而異；食物熱效應是指進食后機體消化、吸收、利用食物所消耗的能量；生長發(fā)育主要在兒童、青少年等階段有能量消耗。20.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，色氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。21.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和堅果中基本不含維生素B12。22.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則（）A.食物多樣B.多吃肉類，少吃蔬菜C.適量運動D.吃動平衡答案：B。合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃動物性食物，少油少鹽等。多吃肉類、少吃蔬菜不符合合理膳食的要求。適量運動和吃動平衡也是維持健康的重要方面。23.以下哪種食物可以促進鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.植酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；植酸也會與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。24.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風患者需要限制食用。牛奶、雞蛋屬于低嘌呤食物；蘋果基本不含嘌呤。25.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞（）A.維生素CB.維生素B2C.維生素AD.維生素D答案：A。維生素C在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化破壞。維生素B2、維生素A、維生素D在堿性環(huán)境中的穩(wěn)定性相對較好。26.以下哪種食物可以提供較多的ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油主要富含多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低；棕櫚油主要富含飽和脂肪酸。27.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源（）A.玉米B.小麥C.大豆D.大米答案：C。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源。玉米、小麥、大米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不如大豆合理。28.以下哪種情況會導致維生素K缺乏（）A.長期使用抗生素B.大量攝入維生素CC.長期素食D.缺乏運動答案：A。長期使用抗生素會抑制腸道內(nèi)正常菌群的生長，而腸道菌群可以合成維生素K，因此長期使用抗生素可能導致維生素K缺乏。大量攝入維生素C一般不會導致維生素K缺乏；長期素食只要攝入足夠的富含維生素K的綠葉蔬菜等，一般不會缺乏；缺乏運動與維生素K缺乏無關(guān)。29.以下哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬腦B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。豬腦的膽固醇含量非常高，遠遠高于雞蛋、牛奶和魚肉。雞蛋蛋黃中含有一定量的膽固醇；牛奶中膽固醇含量較低；魚肉的膽固醇含量也相對不高。30.以下哪種食物可以預防夜盲癥（）A.胡蘿卜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。胡蘿卜中富含β，-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于預防夜盲癥。香蕉、橙子、草莓主要提供維生素C等營養(yǎng)素，對預防夜盲癥的作用不如胡蘿卜。31.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收（）A.維生素KB.維生素EC.維生素DD.維生素B12答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，促進腎小管對鈣的重吸收，對鈣的吸收和利用起著重要作用。維生素K主要參與凝血過程；維生素E是抗氧化劑；維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。32.以下哪種食物屬于高纖維食物（）A.精白面粉B.紅薯C.白米飯D.油條答案：B。紅薯含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。精白面粉和白米飯經(jīng)過精細加工，膳食纖維含量較低；油條是油炸食品，主要提供脂肪和碳水化合物，膳食纖維含量也不高。33.以下哪種食物可以降低血脂（）A.燕麥B.巧克力C.蛋糕D.薯條答案：A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，它可以降低膽固醇的吸收，有助于降低血脂。巧克力、蛋糕、薯條通常含有較高的脂肪和糖分，過量食用可能會導致血脂升高。34.以下哪種食物屬于低血糖負荷（GL）食物（）A.南瓜B.土豆泥C.葡萄干D.綠豆湯答案：D。GL是考慮了食物的GI和攝入量對血糖的綜合影響，綠豆湯屬于低血糖負荷食物，食用后對血糖的影響較小。南瓜雖然GI較低，但如果食用量較大，GL也可能較高；土豆泥和葡萄干的GL相對較高。35.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物來源（）A.蝦B.豆腐C.花生D.芝麻答案：A。蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物來源，含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成合理。豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來源；花生和芝麻主要提供油脂和蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如蝦。36.以下哪種維生素缺乏會導致口角炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會導致口角炎、唇炎、舌炎等。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可導致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。37.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.可樂C.方便面D.薯片答案：A。酸奶中含有乳酸菌等有益菌，食用后可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌的生長?？蓸贰⒎奖忝?、薯片等食物通常含有較多的糖分、鹽分和添加劑，不利于腸道有益菌的生長。38.以下哪種食物屬于高鈣食物（）A.芹菜B.海帶C.牛奶D.西紅柿答案：C。牛奶是高鈣食物，且鈣的吸收率較高。芹菜、海帶和西紅柿雖然也含有一定量的鈣，但含量不如牛奶高。39.以下哪種食物可以預防甲狀腺腫（）A.海帶B.蘋果C.雞肉D.米飯答案：A。海帶中富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可以預防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。蘋果、雞肉和米飯基本不含碘。40.以下哪種食物屬于高能量密度食物（）A.黃瓜B.西蘭花C.油炸食品D.生菜答案：C。高能量密度食物是指單位重量或體積含有較高能量的食物，油炸食品含有大量的油脂，能量密度較高。黃瓜、西蘭花和生菜屬于低能量密度食物，富含水分和膳食纖維，能量含量較低。41.以下哪種食物可以提高免疫力（）A.香菇B.冰淇淋C.薯片D.火腿腸答案：A。香菇中含有香菇多糖等成分，具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，可以提高免疫力。冰淇淋、薯片和火腿腸通常含有較高的糖分、鹽分和脂肪，過量食用不利于健康，也不能提高免疫力。42.以下哪種食物屬于低脂肪食物（）A.五花肉B.瘦牛肉C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B。瘦牛肉的脂肪含量相對較低，屬于低脂肪食物。五花肉含有較多的脂肪；油炸雞腿和奶油蛋糕都含有大量的油脂。43.以下哪種維生素具有促進膠原蛋白合成的作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，具有促進膠原蛋白合成的作用。維生素A主要與視覺、上皮組織等有關(guān)；維生素D主要與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素E是抗氧化劑。44.以下哪種食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄答案：A。香蕉是高鉀食物，鉀含量較高。蘋果、梨和葡萄的鉀含量相對較低。45.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.桂圓答案：C。豬肝是富含血紅素鐵的食物，鐵的吸收率高，對改善缺鐵性貧血有較好的效果。紅棗和桂圓雖然含鐵，但鐵的吸收率較低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收率也不高。46.以下哪種食物屬于高蛋白食物（）A.白菜B.雞蛋C.黃瓜D.冬瓜答案：B。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是高蛋白食物。白菜、黃瓜和冬瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較低。47.以下哪種食物屬于低鈉食物（）A.咸魚B.榨菜C.蘋果D.咸鴨蛋答案：C。蘋果是低鈉食物，含鈉量較低。咸魚、榨菜和咸鴨蛋在制作過程中添加了大量的鹽，屬于高鈉食物。48.以下哪種食物屬于低脂乳制品（）A.全脂牛奶B.奶酪C.低脂酸奶D.奶油答案：C。低脂酸奶是低脂乳制品，在生產(chǎn)過程中減少了脂肪的含量。全脂牛奶含有一定量的脂肪；奶酪和奶油的脂肪含量較高。49.以下哪種食物屬于高膳食纖維的水果（）A.香蕉B.草莓C.西瓜D.橙子答案：B。草莓含有較多的膳食纖維，屬于高膳食纖維的水果。香蕉雖然也含有一定的膳食纖維，但含量不如草莓高；西瓜的膳食纖維含量較低；橙子的膳食纖維含量也相對一般。50.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.糖果B.白饅頭C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，它保留了谷物的麩皮、胚芽等部分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。糖果、白饅頭和蛋糕通常含有較多的精制碳水化合物，營養(yǎng)價值相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素EE.維生素K答案：ABC。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2等）。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案：ABCDE。牛奶是鈣的良好來源；豆腐通常是用含鈣的凝固劑制作的，含鈣量較高；蝦皮富含鈣；菠菜和海帶也含有一定量的鈣，但菠菜中的鈣吸收可能會受到草酸的影響。3.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收（）A.食物的消化率B.腸道的健康狀況C.營養(yǎng)素之間的相互作用D.年齡E.性別答案：ABCD。食物的消化率直接影響營養(yǎng)素的釋放和吸收；腸道的健康狀況如腸道疾病等會影響營養(yǎng)素的吸收；營養(yǎng)素之間的相互作用如維生素C促進鐵的吸收等；年齡也會影響營養(yǎng)素的吸收，如老年人對某些營養(yǎng)素的吸收能力可能下降。性別一般對營養(yǎng)素吸收的影響較小。4.以下哪些食物屬于低脂肪食物（）A.雞胸肉B.魚肉C.蔬菜D.水果E.橄欖油答案：ABCD。雞胸肉和魚肉的脂肪含量相對較低；蔬菜和水果基本不含脂肪，屬于低脂肪食物。橄欖油雖然是健康的油脂，但它是純脂肪，不屬于低脂肪食物。5.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道健康D.控制體重E.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCDE。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重；可以與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇吸收；促進腸道蠕動，預防便秘等，維護腸道健康；還能在一定程度上調(diào)節(jié)血糖。6.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.西蘭花答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃都是富含維生素C的水果；青椒和西蘭花等蔬菜中也含有豐富的維生素C。7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.魚肉答案：ABCDE。雞蛋、牛奶、大豆、瘦肉、魚肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成合理。8.以下哪些情況可能導致維生素缺乏（）A.膳食攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.光照不足答案：ABCDE。膳食攝入不足是導致維生素缺乏的常見原因；吸收障礙如腸道疾病等會影響維生素的吸收；特殊生理狀態(tài)如孕婦、兒童等對維生素的需要量增加，如果不及時補充容易缺乏；某些藥物可能會影響維生素的代謝和吸收；光照不足會導致維生素D合成減少。9.以下哪些食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子E.蘑菇答案：ABCDE。香蕉、土豆、菠菜、橙子、蘑菇等食物都含有較高的鉀。10.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油答案：ABCDE。合理膳食應遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油等原則。11.以下哪些食物可以降低血脂（）A.洋蔥B.大蒜C.木耳D.海帶E.山楂答案：ABCDE。洋蔥、大蒜、木耳、海帶、山楂等食物都具有一定的降低血脂的作用。洋蔥和大蒜中的成分可以降低膽固醇和甘油三酯；木耳和海帶富含膳食纖維，有助于降低血脂；山楂含有山楂酸等成分，能調(diào)節(jié)血脂。12.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物（）A.燕麥B.蕎麥C.全麥面包D.玉米E.豆類答案：ABCDE。燕麥、蕎麥、全麥面包、玉米、豆類等食物都屬于低GI食物，食用后血糖上升較為緩慢。13.以下哪些維生素參與能量代謝（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.維生素C答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、B12都參與能量代謝過程，在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝中發(fā)揮重要作用。維生素C主要具有抗氧化等作用，不直接參與能量代謝。14.以下哪些食物屬于高纖維蔬菜（）A.芹菜B.韭菜C.菠菜D.胡蘿卜E.西蘭花答案：ABCDE。芹菜、韭菜、菠菜、胡蘿卜、西蘭花等蔬菜都含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維蔬菜。15.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源（）A.橄欖油B.魚油C.堅果D.椰子油E.玉米油答案：ABCE。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω3脂肪酸；堅果含有不飽和脂肪酸等；玉米油富含多不飽和脂肪酸，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。椰子油中飽和脂肪酸含量較高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進腸道健康：膳食纖維具有很強的吸水性，在腸道內(nèi)可以吸收大量水分，使糞便體積增大，質(zhì)地變軟，促進腸道蠕動，增加排便次數(shù)，預防便秘、痔瘡等腸道疾病。同時，它還可以促進腸道有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。（2）降低膽固醇：膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，從而促使肝臟利用更多的膽