2025年高級(jí)茶藝師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出的“茶有九難”，下列哪一項(xiàng)不屬于“九難”之列？（）A.造B.別C.火D.色答案：D2.采用“冷萃”法制作茶湯時(shí)，最適合的水溫區(qū)間是（）A.0～4℃B.4～8℃C.8～12℃D.12～16℃答案：B3.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222912017中被明確定義為“云南大葉種曬青毛茶”？（）A.滇紅B.普洱生茶C.普洱熟茶D.云南月光白答案：B4.茶藝演示中“三龍護(hù)鼎”持壺手法要求拇指、中指與哪一指形成穩(wěn)定三角？（）A.食指B.無名指C.小指D.虎口答案：B5.武夷巖茶“巖韻”形成的核心微量元素是（）A.硒B.鉀C.鎂D.錳答案：D6.日本“茶道”中“中性炭”指的是炭火燃燒至表面呈何色？（）A.深紅B.淡紅C.白灰D.無焰暗紅答案：D7.在茶葉感官審評(píng)“五因子”中，權(quán)重最高的是（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：D8.下列哪項(xiàng)不是唐代“煮茶”程序中“三沸”現(xiàn)象的正確描述？（）A.魚目微有聲B.涌泉連珠C.騰波鼓浪D.泡沫如乳答案：D9.用于壓制普洱方茶的傳統(tǒng)模具“石?！眴螇K重量通常為（）A.5kgB.15kgC.25kgD.50kg答案：C10.茶葉中EGCG在人體內(nèi)生物利用度最高的攝入時(shí)段為（）A.空腹晨間B.餐后即刻C.餐后兩小時(shí)D.睡前答案：C11.下列哪種水質(zhì)調(diào)整方法對(duì)降低茶湯澀味最有效？（）A.添加少量Ca2?B.添加少量Mg2?C.添加少量NaHCO?D.添加少量K?SO?答案：C12.“安溪鐵觀音”地理保護(hù)范圍不包括下列哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)？（）A.感德B.祥華C.龍涓D.長坑答案：D13.傳統(tǒng)潮汕“工夫茶”四寶中“玉書碨”指的是（）A.陶壺B.砂銚C.瓷杯D.炭爐答案：B14.下列哪項(xiàng)不是宋代點(diǎn)茶“調(diào)膏”目的？（）A.減少泡沫粗糙度B.提高茶末分散度C.降低茶湯黏度D.便于“擊拂”起沫答案：C15.在茶席設(shè)計(jì)中，屬于“動(dòng)態(tài)焦點(diǎn)”元素的是（）A.茶掛B.插花C.燭臺(tái)D.銀壺答案：B16.下列哪款茶最適合采用“上投法”沖泡？（）A.碧螺春B.西湖龍井C.太平猴魁D.安吉白茶答案：A17.茶葉貯藏過程中，下列哪種氣體對(duì)脂類氧化催化作用最強(qiáng)？（）A.O?B.N?C.CO?D.Ar答案：A18.“金駿眉”創(chuàng)制年份為（）A.2003B.2005C.2007D.2009答案：B19.下列哪項(xiàng)不是“茶百戲”必備工具？（）A.茶筅B.茶勺C.茶瓶D.茶巾答案：D20.在唐代，下列哪種茶屬于“蜀茶”中的上品？（）A.蒙頂石花B.峨眉雪芽C.青城雪芽D.都江堰春露答案：A21.下列哪種微生物在普洱熟茶渥堆中占主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)？（）A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.放線菌答案：A22.茶葉中茶氨酸合成的主要場(chǎng)所是（）A.根尖B.莖尖C.葉肉細(xì)胞D.葉綠體答案：C23.下列哪項(xiàng)不屬于“茶席三大平衡”？（）A.色彩平衡B.材質(zhì)平衡C.香氣平衡D.空間平衡答案：C24.在宋代，負(fù)責(zé)宮廷茶事并創(chuàng)制“龍團(tuán)勝雪”的官員是（）A.蔡襄B.丁謂C.蘇軾D.黃庭堅(jiān)答案：B25.下列哪種茶最適合與“陳皮”配伍以提升理氣功效？（）A.白毫銀針B.普洱熟茶C.大紅袍D.凍頂烏龍答案：B26.茶葉“冷后渾”現(xiàn)象最主要的原因是（）A.茶多酚氧化B.咖啡因與茶多酚絡(luò)合C.蛋白質(zhì)變性D.果膠析出答案：B27.下列哪項(xiàng)不是“茶藝師”國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2022版）規(guī)定的“高級(jí)”必備技能？（）A.茶席設(shè)計(jì)B.茶會(huì)策劃C.茶葉拼配D.茶樹栽培答案：D28.下列哪種香型被定義為鳳凰單叢“十大香型”之一？（）A.玉蘭香B.玫瑰香C.桂花香D.茉莉香答案：C29.在茶湯pH=5.5時(shí)，下列哪種兒茶素穩(wěn)定性最差？（）A.ECB.EGCC.ECGD.EGCG答案：D30.“茶馬古道”滇藏線起點(diǎn)通常認(rèn)為是（）A.普洱B.西雙版納C.臨滄D.大理答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將所有正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)，漏選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于“茶葉深加工”范疇？（）A.速溶茶粉B.茶飲料C.茶多酚膠囊D.茶枕答案：ABC32.關(guān)于“蒸青綠茶”描述正確的有（）A.殺青溫度高B.葉綠素保留多C.茶湯綠亮D.葉底翠綠答案：ABCD33.下列哪些因素會(huì)加速普洱茶“倉味”產(chǎn)生？（）A.高溫高濕B.通風(fēng)差C.光照強(qiáng)D.異味環(huán)境答案：ABD34.下列哪些屬于“茶掛”常見書體？（）A.篆書B.隸書C.行書D.草書答案：ABCD35.下列哪些茶類在國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了“含氟量”上限？（）A.綠茶B.黑茶C.緊壓茶D.花茶答案：BC36.下列哪些屬于“茶藝師”職業(yè)功能中的“服務(wù)”模塊？（）A.迎賓B.茶品介紹C.茶席布置D.投訴處理答案：ABD37.下列哪些屬于“點(diǎn)茶”中“擊拂”手法？（）A.環(huán)注B.靜拂C.急掃D.勻挑答案：ACD38.下列哪些茶適合用“瓷蓋碗”沖泡以凸顯香氣？（）A.鳳凰單叢B.鐵觀音C.大紅袍D.普洱熟茶答案：ABC39.下列哪些屬于“茶會(huì)”策劃文案必須包含的要素？（）A.主題B.茶單C.預(yù)算D.應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD40.下列哪些屬于“唐代煮茶”用鹽的禁忌？（）A.鹽過量B.鹽未化開C.鹽投入過晚D.使用海鹽答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中首次提出“茶性儉”之說。（）答案：√42.茶葉中咖啡因含量與發(fā)酵度呈正相關(guān)，因此紅茶咖啡因一定高于綠茶。（）答案：×43.宋代“斗茶”以“白沫”持久者為勝。（）答案：√44.使用鐵壺煮水可顯著降低水的暫時(shí)硬度。（）答案：×45.“茶百戲”只能用蒸青綠茶作為原料。（）答案：×46.在茶席設(shè)計(jì)中，“黃金分割”比例常用于確定主泡器與茶席中心線的距離。（）答案：√47.普洱熟茶“渥堆”過程中，堆溫超過65℃會(huì)導(dǎo)致優(yōu)勢(shì)微生物群落逆轉(zhuǎn)。（）答案：√48.唐代“茶宴”最早出現(xiàn)于宮廷，后流傳至寺院。（）答案：√49.茶葉中γ氨基丁酸（GABA）含量在厭氧處理后會(huì)顯著下降。（）答案：×50.“茶藝師”國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高級(jí)茶藝師必須掌握基礎(chǔ)英語茶術(shù)語。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.唐代煮茶最后一步“分茶”要求“凡煮水一升，酌分________碗，乘熱連飲之”。答案：五52.國家標(biāo)準(zhǔn)中，特級(jí)西湖龍井茶素以“________、________、________、________”四絕著稱。答案：色綠、香郁、味甘、形美53.茶葉中________是形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的核心物質(zhì)之一。答案：茶黃素54.宋代“________”是一種以茶末為原料，用湯注沖點(diǎn)、以筅擊拂形成泡沫的飲茶方式。答案：點(diǎn)茶55.在茶席設(shè)計(jì)中，________色被稱為“退后色”，能產(chǎn)生視覺距離感。答案：藍(lán)56.普洱茶“________年”概念，最早由香港茶商在20世紀(jì)50年代提出。答案：干倉57.茶葉貯藏最佳相對(duì)濕度為________%～________%。答案：50、6058.茶葉中________氨基酸具有鮮爽味，常被用作綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。答案：茶氨酸59.日本“抹茶”原料采用“________”栽培法，即遮光20天左右。答案：覆下60.清代袁枚在《________》中詳細(xì)記錄了武夷巖茶的品飲方法。答案：隨園食單61.茶葉“________”是指茶葉在加工或貯藏過程中吸附外界異味的現(xiàn)象。答案：串味62.茶藝演示中“________”指主泡器口沿與品茗杯口沿呈平行狀態(tài)，以示敬意。答案：平口禮63.茶葉“________”是衡量紅茶發(fā)酵程度的重要化學(xué)指標(biāo)。答案：TF/TR（茶黃素/茶紅素比值）64.唐代陸羽將全國劃分為________大茶區(qū)。答案：八65.茶葉“________”是指在特定溫濕度條件下，茶葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢氧化產(chǎn)生陳香的過程。答案：后發(fā)酵66.茶葉“________”是指茶葉沖泡后葉底保持完整、柔軟、有彈性的狀態(tài)。答案：活性67.茶葉“________”是指茶葉在沖泡過程中釋放香氣物質(zhì)的速度與總量。答案：釋香性68.茶葉“________”是指茶葉在口腔中產(chǎn)生的收斂、澀口的感覺。答案：澀感69.茶葉“________”是指茶葉在沖泡后湯色明亮、清澈的程度。答案：透亮度70.茶葉“________”是指茶葉在沖泡后葉底呈現(xiàn)的顏色與光澤。答案：葉底色五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.簡(jiǎn)述“蒸青綠茶”與“炒青綠茶”在品質(zhì)風(fēng)味上的三大差異，并說明其化學(xué)機(jī)理。答案：（1）色澤差異：蒸青綠茶葉綠素保留量高，呈翠綠；炒青綠茶因高溫氧化，葉綠素脫鎂形成脫鎂葉綠素，呈黃綠。（2）香氣差異：蒸青綠茶以清香、海苔香為主，含更多順3己烯醇、二甲基硫醚；炒青綠茶經(jīng)梅納反應(yīng)生成吡嗪、呋喃類，呈栗香、豆香。（3）滋味差異：蒸青綠茶茶氨酸保留多，滋味鮮爽；炒青綠茶因高溫促使部分氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，鮮味略降，醇厚度增加?；瘜W(xué)機(jī)理：蒸青溫度低、時(shí)間短，氧化酶瞬間失活，保留更多熱敏性物質(zhì)；炒青溫度高，酶失活同時(shí)伴隨熱化學(xué)反應(yīng)，形成炒青特有風(fēng)味。72.試述“茶席設(shè)計(jì)”中如何運(yùn)用“留白”與“對(duì)比”兩大美學(xué)原則，并結(jié)合實(shí)例說明。答案：留白：在120×50cm茶席上，主泡器置于橫向1/3處，前方留40cm空白，形成視覺呼吸區(qū)，避免堆砌，突出主泡器線條美。對(duì)比：材質(zhì)對(duì)比，粗陶茶罐與細(xì)膩瓷杯并置，觸覺與視覺差異強(qiáng)化器物個(gè)性；色彩對(duì)比，烏金石茶盤與白色茶巾形成明暗反差，增強(qiáng)空間層次；動(dòng)靜對(duì)比，左側(cè)直立茶掛與右側(cè)橫向水平茶船形成垂直與水平?jīng)_突，引導(dǎo)視線流動(dòng)。實(shí)例：2024年杭州春茶會(huì)，以“雪落松間”為主題，茶席整體留白達(dá)38%，用黑砂壺配白瓷杯，借窗外自然光形成陰陽對(duì)比，獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。73.結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)，闡述“茶葉拼配”目的、原則及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。答案：目的：穩(wěn)定批次風(fēng)味、降低成本、提高綜合品質(zhì)、形成品牌特色。原則：①地域互補(bǔ)，用高香低醇與醇厚低香