2025年大學(xué)食品安全與檢測技術(shù)（食品微生物檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的字母填入括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品微生物檢測中，用于檢測細(xì)菌總數(shù)的常用方法是（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.比濁法D.濾膜法2.下列哪種微生物不屬于食品中常見的致病菌（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.沙門氏菌3.在食品微生物檢測中，培養(yǎng)霉菌常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基4.檢測食品中大腸菌群時，使用的伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基屬于（）A.基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.鑒別培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.加富培養(yǎng)基5.食品微生物檢測中，對樣品進(jìn)行稀釋時，常用的稀釋液是（）A.無菌水B.生理鹽水C.蒸餾水D.緩沖液6.下列關(guān)于芽孢的描述，正確的是（）A.芽孢是細(xì)菌的繁殖體B.芽孢具有很強的耐熱性C.芽孢在適宜條件下能迅速生長繁殖D.芽孢是細(xì)菌的營養(yǎng)體7.食品微生物檢測中，用于檢測酵母菌的方法是（）A.稀釋平板計數(shù)法B.血球計數(shù)板計數(shù)法C.比色法D.熒光定量法8.下列哪種微生物能在無氧條件下生長繁殖（）A.好氧菌B.厭氧菌C.兼性厭氧菌D.微好氧菌9.在食品微生物檢測中，革蘭氏染色的目的是（）A.區(qū)分細(xì)菌的形態(tài)B.區(qū)分細(xì)菌的死活C.區(qū)分細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D.區(qū)分細(xì)菌的代謝類型10.食品中常見的霉菌毒素不包括（）A.黃曲霉毒素B.展青霉素C.鏈霉素D.赭曲霉毒素11.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.高氏一號培養(yǎng)基C.豆芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基12.下列關(guān)于病毒的描述，錯誤的是（）A.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.病毒不能獨立生活C.病毒對食品微生物檢測無影響D.病毒可通過濾菌器13.在食品微生物檢測中，對培養(yǎng)箱的溫度要求一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃14.食品微生物檢測中，用于檢測乳酸菌的培養(yǎng)基是（）A.改良MC培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.馬丁培養(yǎng)基D.孟加拉紅培養(yǎng)基15.下列哪種微生物屬于嗜冷菌（）A.芽孢桿菌B.假單胞菌C.乳酸菌D.霉菌16.在食品微生物檢測中，對樣品進(jìn)行均質(zhì)處理的目的是（）A.使樣品均勻分布B.殺死微生物C.去除雜質(zhì)D.濃縮微生物17.食品中常見的食源性致病菌不包括（）A.肉毒梭菌B.蠟樣芽孢桿菌C.雙歧桿菌D.副溶血性弧菌18.檢測食品中大腸桿菌時，可使用的生化鑒定方法是（）A.糖發(fā)酵試驗B.吲哚試驗C.甲基紅試驗D.以上都是19.下列關(guān)于微生物生長曲線的描述，正確的是（）A.微生物生長曲線包括遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期B.對數(shù)期微生物生長速度最快C.穩(wěn)定期微生物數(shù)量不再增加D.以上都是20.在食品微生物檢測中，常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.高壓蒸汽滅菌D.化學(xué)消毒劑消毒第II卷（非選擇題，共60分）21.填空題（每空1分，共10分）（1）食品微生物檢測的基本流程包括樣品采集、______、培養(yǎng)、______和結(jié)果報告。（2）食品中常見的微生物污染源包括土壤、空氣、水、______和______。（3）檢測食品中微生物的數(shù)量時，常用的單位有______、______和CFU/g（mL）。（4）食品微生物檢測中，常用的染色方法有______和______。（5）食品中常見的微生物毒素包括______和______。22.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述食品微生物檢測中常用的培養(yǎng)基種類及其用途。（2）簡述食品中微生物污染的來源及途徑。23.實驗題（共20分）請設(shè)計一個檢測食品中細(xì)菌總數(shù)的實驗方案，包括實驗原理、實驗材料、實驗步驟和結(jié)果計算方法。24.材料分析題（共10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。經(jīng)檢測，面包中含有大量的霉菌和酵母菌。問題：請分析該面包出現(xiàn)霉變現(xiàn)象的可能原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。答案：1.A2.C3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.C11.A12.C13.C14.A15.B16.A17.C18.D19.D20.C21.（1）樣品預(yù)處理、結(jié)果觀察與分析（2）人和動物、加工設(shè)備（3）個/mL、個/g（4）革蘭氏染色、芽孢染色（5）細(xì)菌毒素、霉菌毒素22.（1）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基：用于培養(yǎng)細(xì)菌；馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基：用于培養(yǎng)霉菌和酵母菌；伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基：用于鑒別大腸桿菌；麥康凱培養(yǎng)基：用于選擇培養(yǎng)腸道菌等。（2）來源：土壤、空氣、水、人和動物、加工設(shè)備等。途徑：原材料污染、加工過程污染、包裝和儲存過程污染等。23.實驗原理：利用平板計數(shù)法，將食品樣品稀釋后接種到平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)，使細(xì)菌形成可見菌落，通過計數(shù)菌落數(shù)來計算細(xì)菌總數(shù)。實驗材料：食品樣品、無菌生理鹽水（或其他適宜稀釋液）、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基、無菌培養(yǎng)皿、無菌移液管等。實驗步驟：樣品稀釋、平板接種、培養(yǎng)、菌落計數(shù)。結(jié)果計算方法：每克（或