跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題新課導(dǎo)入廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。通過對(duì)食材進(jìn)行不同的加熱和處理方式，使其發(fā)生各種物態(tài)變化，從而達(dá)到烹調(diào)的目的，例如：項(xiàng)目提出冰凍水餃的冰在熱水中熔化剛蒸好的包子上方水蒸氣液化水的沸騰項(xiàng)目提出這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，更是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。因此，我們可以從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進(jìn)的建議。項(xiàng)目分析任務(wù)一了解食材烹飪中的物態(tài)變化問題，分析這些變化對(duì)烹飪的影響。任務(wù)二從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。任務(wù)三實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。物態(tài)變化“實(shí)驗(yàn)室”——廚房思考:視頻中都有哪些烹飪現(xiàn)象涉及了物態(tài)變化呢？任務(wù)一思考：剛剛的視頻當(dāng)中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)？任務(wù)一廚房中的現(xiàn)象形成的原因涉及的物態(tài)變化鍋中的湯汁達(dá)到了沸點(diǎn)，湯汁煮沸，“咕嘟咕嘟”冒泡并持續(xù)吸熱，最終沸騰產(chǎn)生的水蒸氣從湯汁中涌出，所以湯汁冒泡。汽化加熱較長(zhǎng)時(shí)間的熱油溫度雞翅倒入熱油中，向空中崩油要遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)，帶有水分的雞翅倒入鍋中后，水迅速汽化產(chǎn)生的氣泡帶著油滴崩了出來。任務(wù)一廚房中的現(xiàn)象形成的原因涉及的物態(tài)變化蒸好的饅頭，打開鍋蓋，會(huì)出現(xiàn)大量白霧水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物體，液化成小水滴聚集在空中形成白霧或附著在物體表面。液化從冰箱中取出的冰可樂，外表面會(huì)“出汗”任務(wù)一廚房中的現(xiàn)象形成的原因涉及的物態(tài)變化冰箱中取出的雞翅緊緊的“粘”在一起雞翅放入冰箱冷凍前，雞

翅外表面有水，冰箱冷凍室的溫度為零下18℃，水達(dá)到凝固點(diǎn)，并持續(xù)放熱，凝固成冰將雞翅緊緊的粘在了一起。凝固將“粘”在一起的雞翅放入冷水中，半個(gè)小時(shí)以后，雞翅都分離開來冷水的溫度高于0℃，放入冷水后，雞翅上的冰達(dá)到熔點(diǎn)持續(xù)吸熱，最終熔化成水，雞翅就分離開了。熔化任務(wù)一廚房中的現(xiàn)象形成的原因涉及的物態(tài)變化冰箱中取出的雞翅表面有一層白霜冰箱冷凍室的溫度為零下

18℃，放入雞翅過程中帶入的水蒸氣急劇降溫至

0℃以下，凝華成小冰晶附著在雞翅表面，形成白霜。凝華三文魚盤里的干冰消失盤里倒入的干冰升華吸熱周圍水蒸氣遇冷放熱降溫液化成小水珠聚集在空中形成白霧。，，

升華任務(wù)二從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。1

節(jié)能環(huán)保烹飪安全烹飪效果任務(wù)二1

節(jié)能環(huán)保雖然加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會(huì)使雞翅更快煮熟。現(xiàn)象科學(xué)依據(jù)水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。改進(jìn)建議在水沸騰后，應(yīng)將大火調(diào)為小火。打開鍋蓋后，冒出的水蒸氣一旦對(duì)人體造成燙傷，要比同溫度熱水燙傷更加嚴(yán)重?，F(xiàn)象1科學(xué)依據(jù)水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)要放出大量的熱。改進(jìn)建議在烹飪時(shí)，若要揭

開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。2

烹飪安全將雞翅直接倒入熱油中，會(huì)出現(xiàn)“崩油”現(xiàn)象，燙傷皮膚。現(xiàn)象2科學(xué)依據(jù)食材中的水在熱油中會(huì)迅速汽化成水蒸氣，導(dǎo)致氣體膨脹，從而將油鍋中的油粒帶出。改進(jìn)建議食材放入油鍋之前用廚房用紙把水分吸干，這樣可以有效避免被燙傷。2

烹飪安全實(shí)施油鍋不崩油改進(jìn)建議油鍋起火任務(wù)二現(xiàn)象科學(xué)依據(jù)水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是

100℃，面食放在沸水中水分不

會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于

100℃面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會(huì)變干、變黃甚至變焦。改進(jìn)建議我們應(yīng)根據(jù)自身的需求及如何更好的保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分去選擇適合的烹飪方式。3

烹飪效果烹飪餃子時(shí)，有煮和煎的方式，并且煎餃子會(huì)變黃、變焦，甚至變糊，而煮餃子卻不會(huì)。任務(wù)三選擇一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果，同時(shí)撰寫下方的實(shí)施報(bào)告。注意:在家中實(shí)驗(yàn)前，請(qǐng)確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場(chǎng)，操作時(shí)須注意避免燙傷!展示交流整理匯總你的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，以幻燈片、海報(bào)或者視頻的形式分享給你的小伙伴吧，讓我們共同進(jìn)步，共同成長(zhǎng)！本圖片出自網(wǎng)絡(luò)探索廚房中的物態(tài)變化問題課堂小結(jié)項(xiàng)目提出項(xiàng)目分析項(xiàng)目實(shí)施展示交流1、觀察并分析廚房中的物態(tài)變化現(xiàn)象2、針對(duì)烹飪過程的問題，提出改進(jìn)建議3、實(shí)施改進(jìn)建議課后作業(yè)1、基礎(chǔ)性作業(yè)