2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考攻略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的礦物質(zhì)是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠直接參與構(gòu)成人體組織的重要有機(jī)化合物是（）。4.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的指標(biāo)是（）。5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量是（）。6.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）7.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。8.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例適宜范圍是（）。9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）10.反式脂肪酸主要存在于哪種食品中？（）11.特殊人群是指（）。12.嬰幼兒期營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)是（）。13.孕婦早期（孕前3個(gè)月至孕早期）補(bǔ)充葉酸的主要目的是（）。14.乳制品對(duì)成人骨骼健康的主要貢獻(xiàn)是（）。15.高血壓患者的膳食應(yīng)限制攝入（）。16.1歲以上嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）。17.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是（）。18.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）19.缺鐵性貧血的主要原因是（）。20.膳食纖維的生理功能不包括（）。21.人體內(nèi)水的主要來源是（）。22.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）23.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)中，反映體內(nèi)儲(chǔ)存鐵狀況的是（）。24.食物中毒的分類中，不包括（）。25.營(yíng)養(yǎng)與食品安全國(guó)家戰(zhàn)略的目標(biāo)是（）。26.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。28.適量攝入脂肪對(duì)人體健康有益，其功能不包括（）。29.人體消化吸收最迅速的糖類是（）。30.下列哪種維生素需要通過陽光照射皮膚來合成？（）31.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，推薦攝入量最多的食物類別是（）。32.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，DRIs不包含（）。33.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）34.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是（）。35.膳食調(diào)查常用的方法不包括（）。36.人體每日所需能量中，脂肪提供的比例適宜范圍是（）。37.下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素大量流失？（）38.適合糖尿病患者的碳水化合物來源是（）。39.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。40.導(dǎo)致嬰兒發(fā)生乳糖不耐受的主要原因是（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有蛋白質(zhì)都是氨基酸的聚合物。（）2.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）3.微量元素與宏量元素都是維持人體生命活動(dòng)所必需的。（）4.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但不會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。（）5.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗”的原則。（）6.孕婦在孕中晚期需要增加鈣和鐵的攝入量。（）7.任何食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，所有食品都必須符合。（）9.蛋白質(zhì)變性后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定會(huì)降低。（）10.適量飲酒有益健康。（）11.人體所需的能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）12.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。（）13.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)提供能量。（）14.任何形式的輻射都會(huì)對(duì)人體造成傷害。（）15.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“0克脂肪”表示該食品不含任何脂肪。（）16.母乳是嬰幼兒最佳的營(yíng)養(yǎng)來源。（）17.體力活動(dòng)水平越高，人體所需能量越多。（）18.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格禁止。（）19.人體內(nèi)的水主要通過腎臟排出。（）20.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有健康個(gè)體。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能對(duì)胎兒造成的影響。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。5.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。6.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育的主要途徑。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并簡(jiǎn)述如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食。2.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.C8.C9.C10.D11.D12.A13.B14.B15.C16.D17.C18.B19.A20.D21.B22.A23.A24.E25.C26.A27.D28.D29.A30.B31.C32.D33.D34.B35.A36.C37.C38.A39.D40.A二、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.×16.√17.√18.×19.√20.×三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：首先回答碳水化合物的核心功能是提供能量，約占總能量的50-65%。其次，闡述其參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）的作用。最后，提及肝糖原維持血糖穩(wěn)定和肌糖原用于肌肉收縮的功能。2.解析思路：明確指出評(píng)價(jià)方法主要是從氨基酸組成（必需氨基酸種類和比例）和消化吸收率兩個(gè)方面進(jìn)行?？梢院?jiǎn)要提及生物價(jià)、凈利用率等概念。3.解析思路：分點(diǎn)論述，首先提到可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限、低出生體重。其次，可能影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育（如導(dǎo)致脊柱裂，與葉酸缺乏相關(guān)）。再次，可能增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。最后，影響免疫功能等。4.解析思路：列舉膳食纖維的幾大主要功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸水膨脹，增加糞便體積；作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌增殖；延緩胃排空，調(diào)節(jié)血糖；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄；可能降低血脂等。5.解析思路：首先說明食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的基本要求。其次，強(qiáng)調(diào)其保障食品質(zhì)量安全、保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益的作用。最后，提及維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展等。6.解析思路：列舉常見的營(yíng)養(yǎng)教育途徑：通過學(xué)校教育（課程、講座）；利用大眾媒體（電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)）；開展社區(qū)宣傳活動(dòng)（講座、咨詢、展覽）；提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢；企業(yè)內(nèi)部員工培訓(xùn)等。四、論述題1.解析思路：首先開篇點(diǎn)明平衡膳食是滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求，維持身體健康狀態(tài)的基礎(chǔ)。然后分述其重要性：保障人體正常生長(zhǎng)發(fā)育；維持各器官系統(tǒng)正常功能；增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾?。ㄌ貏e是營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性?。?。最后，詳細(xì)闡述如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食：依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》原則，食物多樣化、谷類為主；合理搭配各類食物（足量蔬菜水果、適量魚禽肉蛋奶豆）；控制總能量攝入，保持健康體重；選擇健康烹飪方式；限制鹽、油、糖的攝入；關(guān)注特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求等。2.解析思路：首先闡述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的概念，即在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素或使用營(yíng)養(yǎng)食品來改善營(yíng)養(yǎng)狀況、防治疾病。然后重點(diǎn)論述其在慢性病防治中的作用：①作為基礎(chǔ)治療手段，如通過控制總能量