2025年營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)指南：核心理論專項訓(xùn)練試題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的有機營養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡4.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量適宜比例大致為（）。A.50%:30%:20%B.30%:40%:30%C.20%:50%:30%D.40%:20%:40%5.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大米D.水果6.維生素B2的缺乏癥不包括（）。A.口角炎B.腳氣病C.脫發(fā)D.視網(wǎng)膜炎7.人體內(nèi)合成膽固醇的主要場所是（）。A.肝臟B.腎臟C.胰腺D.腸道8.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.軟脂酸9.能夠直接供給人體能量的主要營養(yǎng)素是（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.水D.碳水化合物10.評估兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.體重C.體溫D.頭圍11.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.妊娠期高血壓C.先天性心臟病D.甲狀腺功能減退12.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸13.人體每日所需水分的推薦攝入量大約是（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000-2500ml14.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.玉米C.米飯D.橘子15.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.人體測量指標(biāo)B.膳食調(diào)查C.血壓水平D.生化檢測指標(biāo)16.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵在于（）。A.嚴(yán)格限制主食攝入B.增加運動量C.合理控制碳水化合物攝入量和類型D.攝入大量蛋白質(zhì)17.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒18.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是（）。A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶D.奶酪19.膳食纖維的主要食物來源是（）。A.谷物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素20.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E21.評價膳食質(zhì)量常用的參考指標(biāo)是（）。A.食物多樣化B.能量密度C.價格D.加工精細(xì)度22.脂肪肝的發(fā)生與以下哪項因素關(guān)系密切？（）A.碳水化合物攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過量C.飲酒過量D.維生素攝入過多23.人體最大的消化腺是（）。A.胰腺B.膽囊C.肝臟D.腸腺24.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.深綠色蔬菜B.淀粉類食物C.海產(chǎn)品D.肉類25.適合肥胖癥患者的膳食模式通常強調(diào)（）。A.高能量、高蛋白B.高能量、低蛋白C.低能量、高蛋白D.低能量、低蛋白26.某種營養(yǎng)素缺乏時，可能引起體內(nèi)某些酶活性降低，影響物質(zhì)代謝，這種營養(yǎng)素缺乏的危害屬于（）。A.急性缺乏病B.亞臨床缺乏C.慢性缺乏D.毒性作用27.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補原則的描述，錯誤的是（）。A.應(yīng)該在一餐中攝入多種食物B.應(yīng)該保證所有必需氨基酸都得到滿足C.可以在不同餐次攝入不同的食物D.主食和副食之間的蛋白質(zhì)可以互補28.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺激素？（）A.鉀B.碘C.鎂D.鋅29.評價嬰幼兒膳食營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注（）。A.能量攝入B.維生素A攝入C.鈣和鐵的攝入D.脂肪攝入30.人體內(nèi)水分的主要儲存場所是（）。A.肝臟B.肌肉C.脂肪組織D.血液31.下列哪種烹飪方法能最大程度地減少營養(yǎng)素的損失？（）A.煎炸B.蒸C.煮D.烤32.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種疾病有益？（）A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.脂肪肝33.下列關(guān)于食物特殊動力作用（SDA）的描述，正確的是（）。A.進食碳水化合物后產(chǎn)生的額外能量消耗B.進食蛋白質(zhì)后產(chǎn)生的額外能量消耗C.進食脂肪后產(chǎn)生的額外能量消耗D.基礎(chǔ)代謝率本身34.下列哪種維生素主要參與構(gòu)成抗氧化酶系統(tǒng)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K35.適合素食者的蛋白質(zhì)來源包括（）。A.豆類、堅果B.谷物C.水果D.蔬菜36.人體對食物中能量的利用效率最高的是（）。A.谷物B.豆類C.肉類D.水果37.營養(yǎng)過剩最主要的危害是（）。A.營養(yǎng)缺乏病B.肥胖C.腎功能衰竭D.免疫力下降38.膳食調(diào)查中，記錄居民3天或連續(xù)7天實際攝入食物的種類和數(shù)量的方法稱為（）。A.24小時回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.化學(xué)分析法39.下列哪種礦物質(zhì)參與血液凝固過程？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒40.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每日酒精攝入量不應(yīng)超過（）。A.10克B.20克C.30克D.40克二、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體必需氨基酸不能在體內(nèi)合成。（）2.維生素C主要參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有抗氧化作用。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）4.脂肪酸按碳鏈長度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，因此需要從食物中全面攝取。（）6.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）7.孕婦攝入過量維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。（）8.膳食纖維具有提供能量、促進腸道蠕動等生理功能。（）9.評價營養(yǎng)狀況時，人體測量指標(biāo)比生化檢測指標(biāo)更直接、更敏感。（）10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，但不會影響礦物質(zhì)吸收。（）11.乳糖不耐受是指體內(nèi)缺乏乳糖酶。（）12.適量攝入脂肪對維持正常的生理功能是必需的。（）13.評價膳食質(zhì)量時，食物種類越單一，膳食質(zhì)量越高。（）14.限制鈉鹽攝入有助于降低高血壓風(fēng)險。（）15.人體內(nèi)的水主要通過腎臟排出。（）16.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)。（）17.人類所需要的所有營養(yǎng)素都可以在植物性食物中找到。（）18.體力活動水平越高，每日所需能量越多。（）19.保健食品是聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。（）20.營養(yǎng)調(diào)查是了解一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)的重要手段。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.列舉三種富含鐵的食物，并說明影響鐵吸收的因素。3.簡述維生素D的來源及其生理功能。4.解釋什么是蛋白質(zhì)互補原則，并舉例說明如何運用。5.簡述評價個體營養(yǎng)狀況常用的生理指標(biāo)有哪些。6.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)和主要措施。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食模式的主要原則及其意義。2.論述肥胖發(fā)生的主要影響因素及其對健康的危害。試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.A5.A6.B7.A8.A9.D10.C11.C12.B13.D14.A15.C16.C17.B18.C19.A20.A21.A22.C23.C24.C25.D26.B27.B28.B29.C30.B31.B32.B33.B34.C35.A36.C37.B38.A39.B40.D二、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.√三、簡答題1.解析思路：分別闡述三種主要營養(yǎng)素的核心功能。碳水化合物是主要能量來源；脂肪是備用能源、構(gòu)成細(xì)胞膜、參與激素合成等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織、酶、激素等的重要成分，也提供部分能量。2.解析思路：列舉富含血紅素鐵的食物（如紅肉、動物肝臟、動物血）和非血紅素鐵的食物（如菠菜、黑木耳）。說明影響吸收的因素：促進吸收的因素（維生素C、有機酸、肉類）和抑制吸收的因素（植酸鹽、草酸鹽、茶多酚、鈣、鐵）。3.解析思路：說明維生素D的來源：主要來自陽光照射皮膚合成，食物來源有動物肝臟、蛋黃、魚肝油等。生理功能：促進腸道對鈣和磷的吸收，維持血鈣和血磷水平，對骨骼鈣化、牙齒發(fā)育、免疫功能等至關(guān)重要。4.解析思路：解釋蛋白質(zhì)互補原則是指通過搭配不同食物，使膳食中各種必需氨基酸的含量能夠滿足人體需要。舉例說明：如食用谷物（含賴氨酸較多，蘇氨酸較少）搭配豆類（含蘇氨酸較多，賴氨酸較少），可以實現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。5.解析思路：列舉常用的生理指標(biāo)：身高、體重、皮褶厚度（反映皮下脂肪）、上臂圍（反映肌肉和脂肪）等人體測量指標(biāo)；以及用于評估營養(yǎng)缺乏或過度的生化檢測指標(biāo)，如血紅蛋白、血清白蛋白、血脂、血糖等。6.解析思路：說明公共營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)：提高居民營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)疾病，促進全民健康。主要措施包括：制定和實施營養(yǎng)政策（如食品安全法、膳食指南），開展?fàn)I養(yǎng)教育，進行營養(yǎng)監(jiān)測和評估，改善食品供給和膳食結(jié)構(gòu)，針對特定人群（如孕婦、兒童）實施營養(yǎng)干預(yù)項目等。四、論述題1.解析思路：闡述合理膳食模式的核心原則