2025年營養(yǎng)師考試基礎知識沖刺押題及解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內。每題1分，共40分）1.人體內含量最多的礦物質是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列關于基礎代謝率的描述，正確的是（）。A.人在熟睡狀態(tài)下的能量代謝率B.人體維持生命活動所需的最少能量C.人體進行體力活動時消耗的能量D.食物熱效應達到的最高值6.提供人體必需氨基酸種類齊全、比例合適的蛋白質來源是（）。A.植物油B.玉米C.豆類D.糖果7.下列哪種食物是優(yōu)質脂肪的良好來源？（）A.豆油B.菜籽油C.酥油D.魚油8.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.燒烤10.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧C.營養(yǎng)不良篩查工具D.營養(yǎng)狀況調查與評價11.人體測量中，反映身體充實度的指標是（）。A.身高B.體重C.體質指數(shù)（BMI）D.腰圍12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1213.孕期營養(yǎng)補充的重點之一是保證（）的攝入。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E14.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求（）。A.較低B.與成人相似C.相對較高D.無特定要求15.學齡兒童膳食中，應保證足量的（）攝入，以支持骨骼和大腦發(fā)育。A.維生素CB.鈣和鐵C.脂肪D.碘16.老年人消化功能減弱，膳食應（）。A.高鹽高脂B.高能量高蛋白C.易于消化吸收D.食物種類單一17.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油脂18.下列哪種食物是鐵的良好來源，且吸收率較高？（）A.紅肉B.大米C.深綠色蔬菜D.水果19.維生素D的主要功能是（）。A.促進鈣吸收B.維持視力C.增強免疫力D.參與能量代謝20.下列哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？（）A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.肥胖D.維生素C缺乏21.食品腐敗變質的主要原因是（）。A.食品本身質量問題B.微生物污染與生長C.食品儲存溫度不當D.食品包裝不嚴22.下列哪種微生物是引起肉毒中毒的元兇？（）A.李斯特菌B.金黃色葡萄球菌C.蠟樣芽孢桿菌D.大腸桿菌23.食品安全國家標準“GB2760”是指（）。A.食品添加劑使用標準B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品標簽標準D.食品污染物限量標準24.高溫烹飪可能產(chǎn)生哪種有害物質？（）A.黃曲霉毒素B.丙烯酰胺C.亞硝酸鹽D.蛋白質變性產(chǎn)物25.膳食調查中，記錄調查對象一天內所有進餐食物種類和數(shù)量的方法是（）。A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧C.化學分析法D.飲食史詢問26.營養(yǎng)不良的常見臨床表現(xiàn)不包括（）。A.體重不增或下降B.身高增長緩慢C.皮膚干燥、脫屑D.血壓升高27.下列哪種疾病與營養(yǎng)因素密切相關？（）A.心力衰竭B.糖尿病C.高脂血癥D.腎衰竭28.公共營養(yǎng)干預的主要目標是（）。A.提高個體營養(yǎng)水平B.降低群體營養(yǎng)風險C.促進食品工業(yè)發(fā)展D.增加醫(yī)療收入29.下列哪種烹調油的熱量最高？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.腐乳汁30.人體缺鐵最常見的后果是（）。A.貧血B.骨質疏松C.甲狀腺功能減退D.佝僂病31.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E32.評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況的主要指標是（）。A.體重和身高B.頭圍和胸圍C.皮下脂肪厚度D.皮膚彈性33.預防兒童肥胖的措施不包括（）。A.控制總能量攝入B.增加戶外活動時間C.多吃高糖零食D.培養(yǎng)健康的飲食習慣34.下列哪種食物的嘌呤含量較高？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.谷類35.食品中污染物的主要來源包括（）。A.生物性污染、化學性污染、放射性污染B.微生物污染、農藥殘留、重金屬污染C.食品添加劑、加工過程、包裝材料D.食品儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)36.中國居民膳食指南強調的“食物多樣”原則是指（）。A.多吃主食B.多吃蔬菜水果C.多種食物合理搭配D.多吃蛋白質食物37.下列哪種烹飪方式能較好地減少蔬菜中維生素的損失？（）A.炒B.煮C.蒸D.烤38.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的實驗室檢測指標不包括（）。A.血紅蛋白B.紅細胞壓積C.體重指數(shù)（BMI）D.血清白蛋白39.鈣缺乏在成人中主要表現(xiàn)為（）。A.佝僂病B.生長發(fā)育遲緩C.骨質軟化癥D.夜盲癥40.下列關于食品安全風險評估的描述，正確的是（）。A.僅僅評估食品中污染物限量B.僅僅評估食品添加劑的安全性C.評估食品對人類健康的風險D.評估食品生產(chǎn)過程的安全性二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內。每題1分，共20分）41.蛋白質是由氨基酸組成的，是構成人體組織的重要物質。（）42.脂肪是人體最高效的能量來源，攝入越多越好。（）43.碳水化合物主要功能是提供能量，也可參與構成人體組織。（）44.維生素既不能提供能量，也不是構成人體組織的主要成分。（）45.礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。（）46.基礎代謝率隨年齡增長而降低。（）47.食物熱效應是指身體在消化吸收食物時所消耗的能量。（）48.蛋白質互補是指將多種含蛋白質的食物混合食用，以增加其營養(yǎng)價值。（）49.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）50.膳食調查是了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結構的主要方法之一。（）51.營養(yǎng)不良包括蛋白質-能量營養(yǎng)不良和微量元素缺乏。（）52.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較高。（）53.學齡兒童應注意培養(yǎng)健康的飲食習慣，避免偏食挑食。（）54.老年人消化功能減弱，應減少膳食纖維的攝入。（）55.鈣是構成骨骼和牙齒的主要礦物質，其缺乏會導致佝僂病。（）56.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）57.維生素D缺乏會導致佝僂病和骨軟化癥。（）58.肥胖是體內脂肪過度堆積，導致體重異常增加的一種慢性疾病。（）59.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）60.微生物污染是食品腐敗變質的主要原因之一。（）三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義。每題2分，共20分）61.基礎代謝率62.膳食纖維63.營養(yǎng)不良64.食品安全65.營養(yǎng)調查66.必需氨基酸67.食物中毒68.體質指數(shù)（BMI）69.公共營養(yǎng)70.食物頻率問卷四、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共20分）71.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種宏量營養(yǎng)素各自的主要功能。72.簡述膳食調查的常用方法及其特點。73.簡述預防食源性疾病的主要措施。74.簡述中國居民膳食指南的核心原則。五、論述題（請根據(jù)要求作答。10分）75.論述營養(yǎng)與慢性非傳染性疾病的關系，并說明如何通過改善膳食營養(yǎng)預防慢性非傳染性疾病。試卷答案一、單項選擇題1.D2.C3.B4.C5.B6.C7.D8.D9.B10.D11.C12.B13.A14.C15.B16.C17.C18.A19.A20.C21.B22.C23.A24.B25.B26.D27.B28.B29.C30.A31.A32.A33.C34.C35.A36.C37.C38.C39.C40.C二、判斷題41.正確42.錯誤43.正確44.正確45.正確46.正確47.錯誤48.正確49.正確50.正確51.正確52.正確53.正確54.錯誤55.正確56.正確57.正確58.正確59.正確60.正確三、名詞解釋61.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。62.膳食纖維：指人體不能消化吸收的，但能促進腸道蠕動、維持腸道健康功能的多糖類及植物細胞壁成分的總稱。63.營養(yǎng)不良：因能量或（和）一種或多種營養(yǎng)素缺乏或過量，以及其他因素，導致的機體組織、器官功能紊亂或發(fā)生病變的狀態(tài)。64.食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。65.營養(yǎng)調查：系統(tǒng)地收集、整理、分析和解釋與居民營養(yǎng)狀況及其影響因素相關的數(shù)據(jù)和信息的過程。66.必需氨基酸：指人體不能自行合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。67.食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性毒素或有害物質的食物而引起的急性中毒性疾病。68.體質指數(shù)（BMI）：用體重（千克）除以身高（米）的平方所得的比值，是評價個體體重是否健康常用的指標。69.公共營養(yǎng)：研究社會、群體（社區(qū)、國家）的營養(yǎng)問題及其改善對策的學科，旨在提高整個人群的營養(yǎng)健康水平。70.食物頻率問卷：一種通過詢問調查對象在一定時期內（通常是過去一段時間，如一年）食用各種食物的頻率（如每周幾次、每月幾次等）的問卷，用于評估其膳食攝入量。四、簡答題71.碳水化合物主要功能是提供能量，是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源；參與構成細胞結構，如糖蛋白、糖脂等。脂肪主要功能是提供能量，是人體最高效的能量儲存形式；構成細胞膜的重要成分；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；維持體溫；構成激素。蛋白質主要功能是構成人體組織、器官和細胞的基本物質；構成酶、激素、抗體等重要功能分子；參與物質運輸；提供能量（在碳水化合物和脂肪不足時）。72.常用方法包括：膳食史詢問法（回顧性）、24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法、稱重記賬法、化學分析法等。24小時膳食回顧法：調查對象回憶并描述過去24小時內攝入的所有食物種類和數(shù)量，操作簡便，適用于個體或小范圍調查，但易受記憶偏差影響。食物頻率問卷法：詢問調查對象在一定時期內（如一年）食用各種食物的頻率，適用于流行病學調查，可估算長期膳食攝入模式。稱重記賬法：調查期間對調查對象所有攝入的食物進行稱量和記錄，準確性高，但工作量大，適用于特定人群或研究。73.預防食源性疾病的主要措施包括：加強食品來源管理，確保原料安全；控制食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售過程中的微生物污染和化學污染；規(guī)范食品加工操作，防止交叉污染；確保食品徹底煮熟；生熟食品分開處理；加強食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生意識；提高公眾食品安全知識水平，注意食品儲存和制備衛(wèi)生。74.中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋