2025年營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識押題寶盒：核心考點全覆蓋考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.葉酸3.構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)是A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.糖原4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油菜C.魚肉D.糖果5.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種維生素參與構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)？A.維生素B2B.維生素AC.維生素CD.維生素D8.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，推薦攝入量（RNI）是指滿足A.50%人口群體需求的攝入水平B.90%以上人口群體需求的攝入水平C.某一時段內(nèi)能夠維持組織器官生長、發(fā)育和正常生理功能所需的攝入水平D.某一時段內(nèi)能夠預(yù)防營養(yǎng)不良發(fā)生的最低攝入水平9.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商地址11.下列哪種疾病是由于體內(nèi)缺乏碘引起的？A.甲狀腺腫B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥12.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求A.較低B.與成人相同C.較高D.無特定需求13.孕婦期對蛋白質(zhì)的需求增加，主要是為了A.滿足自身生長發(fā)育的需要B.滿足胎兒生長發(fā)育和器官形成的需求C.增加體內(nèi)脂肪儲備D.提高免疫力14.老年人消化功能減退，應(yīng)選擇A.高脂肪食物B.高纖維食物C.易消化食物D.高糖食物15.下列哪種食物最容易受到農(nóng)藥殘留的污染？A.糧谷B.蔬菜C.水果D.肉類16.食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則是A.越多越好B.適量、安全、合法C.價格越貴越好D.無需經(jīng)過安全性評估17.營養(yǎng)教育的主要目的是A.推廣保健食品B.提高人群營養(yǎng)健康水平C.增加食品銷售D.制定食品安全法規(guī)18.評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括A.體重B.身高C.體溫D.皮膚彈性19.營養(yǎng)咨詢的基本流程包括A.了解咨詢對象的基本情況B.評估營養(yǎng)狀況C.提出營養(yǎng)建議D.以上都是20.下列哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.飲食清淡B.經(jīng)常參加體育鍛煉C.晚上適量加餐D.控制總能量攝入二、多項選擇題（每題2分，共10分）21.人體所需的必需氨基酸包括A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.組氨酸E.脯氨酸22.維生素C的缺乏癥包括A.壞血病B.夜盲癥C.貧血D.呼吸道感染E.骨質(zhì)疏松23.膳食纖維的生理功能包括A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.增加飽腹感D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力24.孕婦期容易缺乏的營養(yǎng)素包括A.碘B.葉酸C.鈣D.鐵E.維生素D25.食品安全風(fēng)險的主要來源包括A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.食品添加劑濫用E.食品儲存不當(dāng)三、判斷題（每題1分，共10分）26.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的有機(jī)化合物，是人體必需的營養(yǎng)素。27.脂肪是人體最主要的能量來源。28.水溶性維生素可以在體內(nèi)儲存。29.膳食指南推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上。30.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何糖類。31.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)的需求量相對較高。32.老年人消化吸收能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。33.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的化學(xué)物質(zhì)。34.營養(yǎng)咨詢是一種一對一的、有針對性的營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)。35.肥胖是一種全身性脂肪過度堆積的慢性疾病。四、簡答題（每題5分，共20分）36.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。37.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪些內(nèi)容。38.簡述特殊人群（如孕婦、嬰幼兒、老年人）在營養(yǎng)方面的特殊需求。39.簡述食品安全風(fēng)險的主要來源及其危害。五、論述題（每題10分，共20分）40.試述合理膳食的意義以及如何踐行合理膳食。41.試述營養(yǎng)教育與咨詢在促進(jìn)公眾健康中的作用。試卷結(jié)束試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.C11.A12.C13.B14.C15.B16.B17.B18.C19.D20.C二、多項選擇題21.ABCD22.AD23.ABC24.ABCD25.ABCDE三、判斷題26.√27.√28.×29.√30.×31.√32.×33.×34.√35.√四、簡答題36.答案要點：*碳水化合物：主要功能是提供能量，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），參與細(xì)胞識別等。*脂肪：主要功能是提供能量，構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），儲存能量，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫，保護(hù)器官等。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織器官，維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡，參與多種生理功能（如酶、激素、抗體等），提供能量。解析思路：分別闡述三種主要營養(yǎng)素在能量供應(yīng)、組織構(gòu)成、生理調(diào)節(jié)等方面的作用。37.答案要點：*平均需要量（EAR）*推薦攝入量（RNI）*可耐受最高攝入量（UL）*參考攝入量（DRIs）解析思路：列舉并簡要說明DRIs的主要內(nèi)容包括反映群體營養(yǎng)需要水平的EAR、個體適宜攝入水平的RNI、個體最大攝入量UL以及綜合上述內(nèi)容的DRIs。38.答案要點：*孕婦：對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素需求增加，以支持胎兒生長發(fā)育和自身生理變化。*嬰幼兒：生長發(fā)育迅速，對能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素需求較高，且消化吸收能力尚不完善。*老年人：消化吸收能力下降，基礎(chǔ)代謝率降低，對能量需求減少，但對鈣、維生素D、維生素B12等營養(yǎng)素需求仍較高，以維持骨骼健康和預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。解析思路：分別說明孕婦、嬰幼兒、老年人由于生理特點的不同，在能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等方面的特殊營養(yǎng)需求。39.答案要點：*生物性污染：由細(xì)菌、病毒、寄生蟲等生物性因素引起，如沙門氏菌感染、李斯特菌感染等。*化學(xué)性污染：由農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用等化學(xué)性因素引起，如農(nóng)藥中毒、重金屬超標(biāo)等。*物理性污染：由玻璃、金屬、塑料等物理性異物污染食品，如食道異物等。*危害：可能導(dǎo)致急性或慢性中毒、食物中毒、營養(yǎng)不良、慢性疾病等健康問題。解析思路：列舉食品安全的主要風(fēng)險來源，并簡述其對人體健康的潛在危害。五、論述題40.答案要點：*意義：合理膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理的食物，以滿足人體生長發(fā)育和生理功能對營養(yǎng)素及能量的需要，維持健康，預(yù)防疾病。合理膳食是維持生命活動、促進(jìn)健康、提高生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。*踐行：①多吃谷類，適量吃魚、禽、肉、蛋；②多吃蔬菜水果和豆類；③少鹽少油，控糖限酒；④食物多樣，均衡營養(yǎng)；⑤足量飲水，合理烹飪；⑥定期進(jìn)餐，注意飲食衛(wèi)生。解析思路：首先闡述合理膳食的定義和重要意義，然后從食物種類、數(shù)量、比例、結(jié)構(gòu)等方面論述如何踐行合理膳食，提出具體的飲食建議。41.答案要點：*作用：營養(yǎng)教育與咨詢是營養(yǎng)學(xué)知識傳播和技能培訓(xùn)的重要途徑，可以提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，促進(jìn)健康行為的形成，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高人群健康水平