2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能實(shí)戰(zhàn)演練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的常量元素是（）。A.氧B.碳C.鈣D.硅2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供人體所需能量D.吸收有害物質(zhì)4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量5.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮6.人體每日所需能量中，兒童、青少年、孕婦的能量需求通常會(huì)（）。A.高于成年人B.低于成年人C.等于成年人D.因個(gè)體差異無(wú)法確定7.下列哪種疾病與缺鐵性貧血密切相關(guān)？（）A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.佝僂病C.貧血D.糖尿病8.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。A.食物供應(yīng)量B.人均GDPC.營(yíng)養(yǎng)不良患病率D.城市化率9.適用于肥胖癥患者的膳食模式通常是（）。A.高能量、高蛋白B.低能量、高蛋白C.高能量、低蛋白D.低能量、低蛋白10.營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生在（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)B.城市居民C.兒童和孕產(chǎn)婦D.老年人11.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)商地址C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期12.人體水分最主要的來(lái)源是（）。A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.空氣中的水分13.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒14.適合1歲以?xún)?nèi)嬰兒的喂養(yǎng)方式是（）。A.母乳喂養(yǎng)B.全部輔食喂養(yǎng)C.牛奶喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)15.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.促進(jìn)食品銷(xiāo)售B.提高居民營(yíng)養(yǎng)健康水平C.制定食品標(biāo)準(zhǔn)D.增加醫(yī)療收入16.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.體重丟失率D.腰圍17.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.大豆D.水果18.適量攝入膳食纖維的益處不包括（）。A.預(yù)防便秘B.降低血糖C.提供大量能量D.降低膽固醇19.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的方法不包括（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液檢測(cè)法D.體格測(cè)量法20.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)中，建立良好護(hù)患關(guān)系的第一步是（）。A.進(jìn)行詳細(xì)的身體評(píng)估B.明確咨詢(xún)目標(biāo)C.尊重和傾聽(tīng)客戶D.提出治療建議二、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上。每空1分，共10分）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、______、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.維生素A的主要功能包括維持正常視力、促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育、增強(qiáng)______。3.能量代謝率是指機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)的能量消耗量，包括基礎(chǔ)代謝率、______和食物熱效應(yīng)。4.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入______種以上食物，每周至少攝入______次海產(chǎn)品。5.營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)不足、______和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。6.人體內(nèi)水分的平衡主要通過(guò)______和______兩個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。7.鈣的最好食物來(lái)源是奶類(lèi)及其制品。8.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類(lèi)、______和果蔬等。9.營(yíng)養(yǎng)教育的過(guò)程包括評(píng)估、計(jì)劃、實(shí)施和______。10.人體對(duì)鐵的吸收率受植酸鹽、______等因素的影響。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題1分，共10分）1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）2.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，也能提供能量。（）3.所有油炸食品都含有較高的熱量和有害物質(zhì)。（）4.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒安靜、空腹、環(huán)境適宜條件下維持生命活動(dòng)所需的最低能量消耗。（）5.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要是發(fā)達(dá)國(guó)家面臨的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）6.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）7.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但有些人可能對(duì)牛奶不耐受。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）9.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)是營(yíng)養(yǎng)師與個(gè)體或群體進(jìn)行面對(duì)面交流，提供營(yíng)養(yǎng)信息和指導(dǎo)的過(guò)程。（）10.烹調(diào)油和食鹽也是膳食調(diào)查中需要記錄的食物。（）四、名詞解釋?zhuān)ㄕ?qǐng)解釋下列名詞的含義。每題2分，共10分）1.宏量營(yíng)養(yǎng)素2.膳食纖維3.能量代謝率4.營(yíng)養(yǎng)不良5.營(yíng)養(yǎng)教育五、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。每題3分，共6分）1.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)需要注意的事項(xiàng)。六、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例提供的信息，回答問(wèn)題。共14分）某女性，28歲，已婚未育，身高165cm，體重70kg，辦公室職員，久坐工作，平時(shí)飲食不規(guī)律，蔬菜水果攝入不足，偶爾飲酒，近期感到疲勞、注意力不集中。請(qǐng)根據(jù)以上信息回答以下問(wèn)題：1.計(jì)算該女性的BMI，并判斷其體重狀況。（4分）2.分析該女性可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)？（4分）3.提出至少三條針對(duì)該女性的營(yíng)養(yǎng)建議。（6分）七、食譜設(shè)計(jì)題（請(qǐng)根據(jù)要求設(shè)計(jì)食譜。共10分）為一名60歲男性老年人設(shè)計(jì)一份符合其營(yíng)養(yǎng)需求的午餐食譜，要求說(shuō)明食譜中包含的食物種類(lèi)和數(shù)量，并簡(jiǎn)要說(shuō)明設(shè)計(jì)理由。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.C8.C9.B10.C11.C12.A13.B14.A15.B16.C17.C18.C19.C20.C二、填空題1.脂肪2.免疫功能3.體力活動(dòng)4.12125.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩6.神經(jīng)內(nèi)分泌7.是8.蔬菜水果9.評(píng)價(jià)10.草酸三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、名詞解釋1.宏量營(yíng)養(yǎng)素：指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是供給人體能量和構(gòu)成組織的主要物質(zhì)。2.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)源于植物性食物，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖血脂等生理功能。3.能量代謝率：指機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)的能量消耗量，包括基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三部分。4.營(yíng)養(yǎng)不良：指因攝入不足、吸收障礙或需要量增加等因素，導(dǎo)致機(jī)體缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素或能量，從而出現(xiàn)的健康狀況問(wèn)題，包括營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。5.營(yíng)養(yǎng)教育：指通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，提高個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)健康水平的過(guò)程。五、簡(jiǎn)答題1.鈣的生理功能：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)節(jié)；參與血液凝固過(guò)程；作為多種酶的激活劑；維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)。2.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)需要注意的事項(xiàng)：①確保被調(diào)查者回憶并描述盡可能詳細(xì)的膳食內(nèi)容，包括食物種類(lèi)、數(shù)量、烹飪方式等；②提問(wèn)時(shí)應(yīng)使用通俗易懂的語(yǔ)言，避免專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)；③注意詢(xún)問(wèn)飲水、零食等細(xì)節(jié)；④對(duì)于不記得的食物，可詢(xún)問(wèn)大致時(shí)間段或類(lèi)似食物；⑤對(duì)于特殊人群（如嬰幼兒、老年人），應(yīng)由家人或照顧者協(xié)助回憶；⑥調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)由營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食評(píng)估和解讀。六、案例分析題1.BMI=體重（kg）/[身高（m）]2=70/(1.65)2≈25.71。根據(jù)BMI分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)），該女性BMI在23.9-27.9之間，屬于超重范圍。2.該女性可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)：①體重超重，存在肥胖風(fēng)險(xiǎn)；②膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果攝入不足，可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)缺乏；③飲食不規(guī)律，可能影響消化吸收和能量代謝；④久坐工作，體力活動(dòng)不足，加劇能量過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)；⑤偶爾飲酒，可能影響營(yíng)養(yǎng)素吸收和肝臟健康。3.針對(duì)該女性的營(yíng)養(yǎng)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入量，每天至少攝入300克蔬菜和200克水果；②控制總能量攝入，選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物，如全谷物、雜豆等；③規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，三餐定時(shí)定量；④減少高脂肪、高糖、高能量的零食和含糖飲料攝入；⑤適當(dāng)增加體力活動(dòng)，每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。七、食譜設(shè)計(jì)題午餐食譜：米飯100g，清蒸鱸魚(yú)100g，炒西蘭花150g，番茄炒蛋10