咖啡豆日常知識培訓課件匯報人：XX目錄壹咖啡豆基礎知識貳咖啡豆的分類叁咖啡豆的儲存與保鮮肆咖啡豆的品鑒技巧伍咖啡豆的烘焙過程陸咖啡豆的研磨與沖泡咖啡豆基礎知識第一章咖啡樹種類阿拉比卡咖啡樹適應高海拔地區(qū)，風味豐富，酸度較高，是許多精品咖啡的首選。阿拉比卡種羅布斯塔咖啡樹耐熱、抗病性強，生長在低海拔地區(qū)，咖啡因含量高，口感較苦。羅布斯塔種利比里亞咖啡樹較為罕見，主要分布在非洲西部，其咖啡豆具有獨特的香氣和味道。利比里亞種咖啡豆的采摘手工采摘咖啡豆能夠確保只挑選成熟的果實，保證咖啡的品質(zhì)和風味。手工采摘在大面積種植園中，使用機械采摘可以提高效率，但可能會混入未成熟的豆子。機械采摘選擇性采摘是只摘取完全成熟的咖啡櫻桃，這種方法雖然費時費力，但能提升咖啡品質(zhì)。選擇性采摘全樹采摘是將整棵樹上的咖啡櫻桃一次性摘下，適用于成熟度不一的果園，但可能影響咖啡口感。全樹采摘咖啡豆的處理方法水洗法是通過浸泡和發(fā)酵來去除咖啡果實的果肉和粘液，留下干凈的咖啡豆，適合高品質(zhì)咖啡豆的生產(chǎn)。水洗處理法日曬法是將收獲的咖啡果實直接鋪在陽光下晾干，這種方法簡單成本低，但可能導致咖啡豆品質(zhì)參差不齊。日曬處理法咖啡豆的處理方法01蜜處理法蜜處理是介于水洗和日曬之間的一種方法，咖啡果實部分去皮后，帶有粘液的豆子被晾曬，產(chǎn)生獨特的甜味。02機械脫皮法機械脫皮法使用脫皮機去除咖啡果實的外層，然后將豆子進行干燥，這種方法效率高，但對設備要求較高。咖啡豆的分類第二章按產(chǎn)地分類非洲是咖啡的故鄉(xiāng)，以埃塞俄比亞和肯尼亞為代表，出產(chǎn)的咖啡豆具有獨特的花香和果酸味。非洲咖啡豆01中美洲國家如危地馬拉和哥斯達黎加，以其高海拔種植的咖啡豆聞名，風味濃郁，帶有巧克力和堅果的香氣。中美洲咖啡豆02巴西和哥倫比亞是南美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，出產(chǎn)的咖啡豆口感平衡，帶有可可和堅果的風味。南美洲咖啡豆03按產(chǎn)地分類亞洲國家如印度尼西亞和越南，出產(chǎn)的咖啡豆通常口感醇厚，帶有泥土和木質(zhì)的香氣，以及較強的苦味。亞洲咖啡豆夏威夷的科納咖啡豆是太平洋地區(qū)最著名的品種，以其甜美的果香和柔和的酸度而聞名。太平洋地區(qū)咖啡豆按烘焙程度分類淺烘焙咖啡豆保留了較多的原豆風味，酸味明顯，常用于輕柔口感的單品咖啡。淺烘焙咖啡豆深烘焙咖啡豆苦味濃郁，帶有焦糖和巧克力的風味，常用于意式濃縮和拿鐵咖啡。深烘焙咖啡豆中烘焙咖啡豆呈現(xiàn)出平衡的酸甜苦味，適合制作濃縮咖啡和美式咖啡。中烘焙咖啡豆010203按風味特點分類酸性咖啡豆通常具有明亮的酸味，如肯尼亞咖啡，常帶有漿果或柑橘類水果的風味。酸性咖啡豆苦味咖啡豆以深烘焙為特點，如印尼的曼特寧咖啡，帶有濃郁的巧克力和堅果風味。苦味咖啡豆中性咖啡豆口感平衡，酸度和苦味適中，例如巴西圣多斯咖啡，適合不喜歡強烈風味的消費者。中性咖啡豆咖啡豆的儲存與保鮮第三章儲存條件要求咖啡豆應存放在陰涼處，避免陽光直射，以防止油脂氧化，保持豆子的新鮮度。避免光照01儲存咖啡豆的環(huán)境應保持干燥，濕度控制在60%以下，以防豆子吸濕變質(zhì)。控制濕度02使用密封容器或真空包裝，隔絕空氣中的氧氣和異味，延長咖啡豆的保鮮期。密封保存03理想的儲存溫度應在18-22攝氏度，避免溫度波動，以保持咖啡豆的風味和品質(zhì)。溫度適宜04保鮮方法咖啡豆應避免直接暴露在強光下，因為光線會加速豆子的氧化和風味流失。避光保存將咖啡豆存放在密封罐中，可以有效隔絕空氣和濕氣，保持豆子的新鮮度。將咖啡豆放入冰箱冷藏室，低溫可以減緩氧化過程，延長豆子的保鮮期。低溫冷藏使用密封罐常見儲存誤區(qū)許多人誤以為將咖啡豆放入冰箱可以延長保鮮期，實際上低溫會吸收豆子的濕氣，影響風味。誤區(qū)一：冰箱儲存雖然密封袋可以防潮，但長期存放咖啡豆會導致袋內(nèi)氧氣不足，加速豆子老化。誤區(qū)二：密封袋長期存放咖啡豆具有很強的吸味性，與香料等氣味強烈的物品混放會吸收異味，破壞原有風味。誤區(qū)三：與香料混放透明容器雖然美觀，但會讓咖啡豆暴露在光照下，光照會加速咖啡豆的氧化過程，影響品質(zhì)。誤區(qū)四：使用透明容器咖啡豆的品鑒技巧第四章咖啡品鑒準備使用白色或淺色的陶瓷杯，有助于觀察咖啡的色澤和質(zhì)地，提升品鑒體驗。01選擇合適的咖啡杯品鑒前先用清水漱口，吃無味面包清除口腔余味，確保品鑒時味覺的準確性。02準備清水和面包選擇光線充足且無異味的環(huán)境進行品鑒，避免外界因素干擾咖啡風味的判斷。03控制品鑒環(huán)境品鑒步驟觀察咖啡豆外觀觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，判斷其新鮮度和可能的產(chǎn)地特征。研磨咖啡豆品嘗咖啡品嘗時注意咖啡的酸、甜、苦、香四個維度，以及口感的平衡度。研磨咖啡豆時注意香氣的釋放，新鮮研磨的咖啡豆應散發(fā)出濃郁的香氣。沖泡咖啡使用正確的水溫與比例沖泡咖啡，觀察咖啡液的色澤和油脂分布。品鑒術語解讀酸度是咖啡口感的重要組成部分，優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味通常被描述為明亮、活潑，如肯尼亞咖啡的果酸。酸度醇厚度指的是咖啡在口中的重量感和濃度，例如印尼產(chǎn)的曼特寧咖啡以其濃郁的醇厚度著稱。醇厚度余味是指咖啡咽下后留在口中的味道，好的咖啡余味悠長，如哥倫比亞咖啡的巧克力余味。余味平衡度是指咖啡酸、甜、苦、香等味道的和諧統(tǒng)一，一款平衡的咖啡能讓各種味道相互襯托。平衡度咖啡豆的烘焙過程第五章烘焙原理精確控制烘焙過程中的溫度是決定咖啡豆品質(zhì)的關鍵因素，影響最終的口感和香氣。隨著烘焙的進行，咖啡豆中的水分逐漸蒸發(fā)，導致豆子重量減輕，體積增大。烘焙中咖啡豆內(nèi)部發(fā)生復雜的化學反應，如梅納反應，產(chǎn)生獨特的風味和顏色?；瘜W反應過程水分蒸發(fā)與重量變化溫度控制的重要性烘焙階段特點咖啡豆在初烘焙階段顏色變淺，體積膨脹，釋放出青草味，開始形成特有的咖啡香氣。初烘焙階段深烘焙階段，咖啡豆表面會泛出油光，苦味顯著，酸味幾乎消失，口感更加濃郁。深烘焙階段中烘焙時，咖啡豆顏色轉(zhuǎn)為較深的棕色，酸味減少，苦味和醇厚度逐漸增加。中烘焙階段烘焙技巧與注意事項精確控制烘焙過程中的溫度至關重要，避免過熱導致咖啡豆焦苦或未熟透影響風味?？刂坪姹簻囟群姹簳r間的長短直接影響咖啡豆的風味，需根據(jù)豆子種類和烘焙程度精確控制時間。烘焙時間管理確?？Х榷乖诤姹哼^程中受熱均勻，避免出現(xiàn)生熟不一的情況，影響最終咖啡的口感。均勻烘焙烘焙后的咖啡豆需要迅速冷卻并妥善儲存，防止吸濕或串味，保持咖啡豆新鮮。冷卻與儲存01020304咖啡豆的研磨與沖泡第六章研磨度選擇研磨度決定了咖啡粉的粗細，影響水與咖啡粉接觸的面積，進而影響萃取效率和口感。理解研磨度的重要性研磨度越細，萃取時間越短；反之，研磨度越粗，萃取時間則需要更長。研磨度與萃取時間的關系根據(jù)不同的沖泡方法選擇研磨度，如意式咖啡需細磨，法壓壺則適合粗磨。選擇合適的研磨度沖泡方法手沖咖啡強調(diào)手工技藝，通過控制水溫、流速和浸泡時間來提取咖啡豆的風味。手沖咖啡意式濃縮咖啡使用高壓熱水快速通過細磨咖啡粉，制作出濃郁且?guī)в胸S富油脂的咖啡。意式濃縮法壓壺沖泡方法簡單，通過浸泡和手動壓桿，能夠保留咖啡豆的醇厚口感和豐富層次。法壓壺沖泡沖泡技巧與常見問題水溫對咖啡味道影響巨大，理想的沖泡水溫通常在90°C至96°C之間。掌握水溫沖泡時間過長或過