餐飲服務(wù)餐廳衛(wèi)生檢查及整改報告一、檢查背景與目的為規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，保障食品安全與公共衛(wèi)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我單位于[檢查時間段]對[餐廳名稱]（以下簡稱“該餐廳”）的衛(wèi)生管理情況開展專項檢查。本次檢查旨在排查衛(wèi)生隱患，督促落實整改，提升餐廳衛(wèi)生管理水平，切實維護消費者飲食安全。二、檢查范圍與內(nèi)容本次檢查覆蓋餐廳后廚加工區(qū)、就餐區(qū)、倉儲區(qū)、消毒間等重點區(qū)域，圍繞以下維度開展：（一）場所環(huán)境衛(wèi)生重點檢查地面、墻面、通風(fēng)設(shè)施及防鼠防蠅措施。要求地面無積水、油污、食物殘渣，墻面無霉斑、脫落，通風(fēng)系統(tǒng)運行正常，防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施配備齊全且有效。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生核查加工設(shè)備（如灶臺、切配臺）、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備的清潔與維護情況。要求設(shè)備表面無油污、食物殘留，冷藏柜溫度符合要求（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃），消毒設(shè)備運行正常且有使用記錄。（三）食品原料管理檢查食品原料的采購索證、儲存條件及保質(zhì)期管理。要求原料來源可追溯，儲存區(qū)分類存放（生熟、葷素分離），無過期、變質(zhì)原料，倉庫通風(fēng)防潮、無雜物堆積。（四）人員衛(wèi)生管理核查從業(yè)人員健康證持證情況、個人衛(wèi)生習(xí)慣（如穿戴清潔工作衣帽、操作時佩戴口罩手套），以及食品安全知識培訓(xùn)記錄。（五）餐具消毒與保潔檢查餐具清洗、消毒、保潔流程，要求消毒設(shè)備正常使用，餐具消毒后放入保潔柜，保潔柜密閉且定期清潔，消毒與保潔記錄完整。三、檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)現(xiàn)場檢查，該餐廳衛(wèi)生管理存在以下需整改的問題：1.場所環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)：后廚地面有殘留食物殘渣及油污，排水溝積垢未及時清理；就餐區(qū)墻角存在少量霉斑，通風(fēng)口濾網(wǎng)積塵未定期清潔。2.設(shè)施設(shè)備維護不足：部分加工設(shè)備（如絞肉機、砧板）表面有食物殘留未及時清潔；冷藏柜內(nèi)原料未按類別分隔存放，生肉與蔬菜混放，且部分原料未加蓋密封。3.食品原料管理欠規(guī)范：倉庫內(nèi)部分調(diào)料包（如醬油、醋）已過保質(zhì)期仍未清理；干貨原料（如大米、面粉）未離墻離地存放，直接堆放在地面。4.人員衛(wèi)生操作不嚴(yán)謹(jǐn)：2名從業(yè)人員健康證即將到期未及時續(xù)辦；部分員工加工食品時未佩戴口罩、帽子，操作前未按要求洗手消毒。5.餐具消毒與保潔不到位：消毒間內(nèi)餐具消毒后未及時放入保潔柜，部分餐具露天放置；消毒記錄僅登記日期，未記錄消毒時長、溫度等關(guān)鍵參數(shù)。四、整改措施與落實要求針對上述問題，我單位向餐廳下達《衛(wèi)生整改通知書》，明確整改措施、責(zé)任人及完成時限：（一）場所環(huán)境衛(wèi)生整改后廚地面、排水溝每日營業(yè)結(jié)束后徹底清潔，每周進行1次深度消殺；就餐區(qū)墻面霉斑鏟除后重新粉刷，通風(fēng)口濾網(wǎng)每周清潔1次。責(zé)任人：[后廚主管姓名]，完成時限：[X個工作日]。（二）設(shè)施設(shè)備維護整改加工設(shè)備每日使用后立即清潔，冷藏柜內(nèi)原料按“生熟、葷素、即食與非即食”分類存放，加蓋密封并標(biāo)注保質(zhì)期；每周對冷藏柜進行1次除霜與徹底清潔。責(zé)任人：[設(shè)備管理員姓名]，完成時限：[X個工作日]。（三）食品原料管理整改立即清理倉庫過期原料，建立“先進先出”原料使用制度；干貨原料采用貨架離地（≥10cm）、離墻（≥20cm）存放，定期檢查保質(zhì)期。責(zé)任人：[倉庫管理員姓名]，完成時限：[X個工作日]。（四）人員衛(wèi)生管理整改組織從業(yè)人員重新辦理健康證，未持證人員暫停上崗；開展“個人衛(wèi)生操作規(guī)范”培訓(xùn)，要求員工操作時全程佩戴口罩、帽子，嚴(yán)格執(zhí)行“七步洗手法”。責(zé)任人：[餐廳經(jīng)理姓名]，完成時限：[X個工作日]（健康證辦理按實際流程推進，培訓(xùn)3個工作日內(nèi)完成）。（五）餐具消毒與保潔整改消毒后的餐具立即放入保潔柜，保潔柜每日清潔并保持密閉；完善消毒記錄，詳細登記消毒時間、溫度、時長及操作人員。責(zé)任人：[消毒間負責(zé)人姓名]，完成時限：[X個工作日]。五、整改落實復(fù)查情況整改期限屆滿后，我單位對該餐廳進行復(fù)查，結(jié)果如下：1.場所環(huán)境衛(wèi)生：后廚地面、排水溝清潔徹底，就餐區(qū)墻面霉斑清除并重新粉刷，通風(fēng)口濾網(wǎng)已清潔，防鼠防蠅設(shè)施正常運行。2.設(shè)施設(shè)備維護：加工設(shè)備、冷藏柜清潔到位，原料分類存放規(guī)范，冷藏柜溫度符合要求（冷藏5℃、冷凍-20℃）。3.食品原料管理：過期原料已全部清理，干貨原料離墻離地存放，原料使用臺賬清晰，“先進先出”制度落實到位。4.人員衛(wèi)生管理：全體從業(yè)人員健康證有效，個人衛(wèi)生操作規(guī)范，培訓(xùn)記錄完整，員工操作時均佩戴口罩、帽子并按要求洗手。5.餐具消毒與保潔：餐具消毒后及時入柜，保潔柜清潔密閉，消毒記錄完整（包含時間、溫度、時長等參數(shù)）。六、總結(jié)與建議本次檢查與整改工作有效解決了該餐廳的衛(wèi)生隱患，但其衛(wèi)生管理的長效性仍需關(guān)注。建議餐廳：1.建立定期自查機制：每周開展1次內(nèi)部衛(wèi)生自查，形成自查記錄，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。2.強化人員培訓(xùn)：每季度組織1次食品安全與衛(wèi)生操作培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識。3.完善管理制度：將衛(wèi)生管理納入員