茶藝高級考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項填入括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出“茶有九難”，其中“三難”指的是（）A.采、造、藏B.藏、火、水C.水、器、煮D.火、碾、羅答案：B2.下列哪款茶在清代被列為“貢茶”且至今仍在核心產(chǎn)區(qū)保留“皇茶園”遺址？（）A.西湖龍井B.碧螺春C.蒙頂甘露D.太平猴魁答案：C3.武夷巖茶“巖韻”形成的先決條件是（）A.品種香B.山場微域氣候C.傳統(tǒng)炭焙D.做青“走水”透答案：B4.日本茶道“薄茶”點茶時，茶筅的攪動軌跡規(guī)范為（）A.の字B.十字C.卍字D.圓環(huán)答案：C5.下列哪項不是明代張源《茶錄》提出的“茶道三要”？（）A.水B.火C.器D.境答案：D6.普洱茶“勐海味”形成的關(guān)鍵微生物是（）A.黑曲霉B.酵母屬C.冠突散囊菌D.青霉屬答案：A7.臺灣白毫烏龍（東方美人）“蜒香”的來源是（）A.茶小綠葉蟬叮咬B.重烘焙C.包種工藝D.冷發(fā)酵答案：A8.唐代“痷茶”一詞在《茶經(jīng)·七之事》中的含義是（）A.藥茶B.餅茶C.野生茶D.濃茶答案：D9.下列哪款茶在國家標準GB/T186502020中被限定為“獅峰山、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”五地？（）A.錢塘龍井B.越州龍井C.西湖龍井D.大佛龍井答案：C10.潮汕工夫茶“治器”階段，砂銚的預熱標準是（）A.銚壁水珠盡散B.銚底微紅C.水響如魚目D.水聲如松風答案：A11.陸羽《茶經(jīng)》所述“其水，山水上，江水中，井水下”中的“山水”指（）A.山泉水B.山澗瀑布水C.石罅緩流D.山頂積水答案：C12.下列哪項不是“六安瓜片”獨特工藝？（）A.無芽無梗B.拉老火C.渥黃D.生鍋熟鍋答案：C13.宋代“分茶”技藝又稱（）A.茶百戲B.斗茶C.點茶D.茶宴答案：A14.云南“藤條茶”采摘手法俗稱（）A.打頂采B.留葉采C.抹頂采D.翻葉采答案：C15.下列哪款茶使用“做青”工藝卻屬黑茶類？（）A.六堡茶B.湖北老青茶C.四川邊茶D.安化黑茶答案：A16.陸羽《茶經(jīng)》中“鍑”的材質(zhì)最佳選擇排序為（）A.生鐵—銀—瓷B.銀—生鐵—瓷C.瓷—銀—生鐵D.銀—瓷—生鐵答案：B17.下列哪項不是“金駿眉”創(chuàng)始工藝要點？（）A.單芽采摘B.無煙萎凋C.松煙熏焙D.恒溫發(fā)酵答案：C18.日本“濃茶”點茶，茶粉用量通常為（）A.1.5gB.3gC.4gD.6g答案：D19.下列哪項屬于“再加工茶”中的“熏花茶”？（）A.珠蘭花茶B.桂花烏龍C.玫瑰紅茶D.茉莉龍珠答案：A20.國家標準中，特級白牡丹的芽葉標準為一芽（）A.一葉B.二葉C.三葉D.四葉答案：B21.下列哪項不是“潮州手拉坯朱泥壺”的特性？（）A.收縮率20%B.含鐵量18%C.雙層氣孔D.快速揚香答案：C22.明代許次紓《茶疏》提出“先春后春”指（）A.采摘批次B.焙火次序C.投茶先后D.湯候老嫩答案：A23.下列哪款茶在萎凋過程中需“日光+室內(nèi)交替”并禁止翻動？（）A.政和白毫銀針B.福鼎壽眉C.云南月光白D.景谷大白毫答案：A24.清代袁枚《隨園食單》所述“龍井茶真者，甘香如蘭”的沖泡建議是（）A.下投法B.中投法C.上投法D.點茶法答案：C25.下列哪項不是“蒸青綠茶”？（）A.恩施玉露B.日本煎茶C.湖北仙人掌茶D.信陽毛尖答案：D26.國家標準中，安化黑茶“千兩茶”的凈含量為（）A.31.25kgB.36.25kgC.50kgD.100kg答案：B27.下列哪項不是“茶席設(shè)計”中“三才杯”的寓意？（）A.天B.地C.人D.和答案：D28.下列哪項屬于“黃茶”微發(fā)酵的標志性工序？（）A.渥堆B.悶黃C.復焙D.復揉答案：B29.下列哪項不是“紫砂壺”養(yǎng)護禁忌？（）A.油污B.拋光C.茶湯淋壺D.密封悶放答案：C30.下列哪項不是“茶百戲”復原研究中的關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)？（）A.茶末細度需800目B.水溫75℃C.注湯高度15cmD.茶粉需脫脂答案：D二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）31.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×32.宋代“龍團鳳餅”壓制前需將茶葉漂洗去膏。（）答案：√33.普洱熟茶“渥堆”過程中，堆溫超過65℃即為“燒堆”。（）答案：√34.日本“抹茶”原料為覆蓋栽培的“碾茶”。（）答案：√35.白毫銀針的“毫香”主要來源于咖啡堿。（）答案：×36.潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”是為了均勻茶湯濃度。（）答案：√37.六安瓜片“拉老火”需兩人抬烘籠在炭火上快速走烘。（）答案：√38.武夷巖茶“三坑兩澗”中的“慧苑坑”以肉桂著稱。（）答案：√39.唐代“痷茶”即指將茶餅直接煮飲不加調(diào)料。（）答案：×40.云南“月光白”需全程避光萎凋。（）答案：√41.宋代“斗茶”以“水腳”先退者為勝。（）答案：×42.清代“工夫紅茶”名稱中的“工夫”指制作耗時費工。（）答案：√43.紫砂壺“包漿”是茶垢堆積形成的。（）答案：×44.國家標準中，特級鐵觀音的“蜻蜓頭”外形需緊結(jié)沉重。（）答案：√45.日本“煎茶”采用蒸汽殺青，葉色深綠。（）答案：√46.白茶“棗香”僅在老壽眉中出現(xiàn)。（）答案：√47.黃茶“君山銀針”沖泡后可豎立杯中，俗稱“群筍出土”。（）答案：√48.唐代“茶圣”陸羽曾任湖州刺史。（）答案：×49.宋代“分茶”可用茶筅在湯面書寫字畫。（）答案：√50.普洱茶“勐海味”與黑曲霉產(chǎn)生的土臭素有關(guān)。（）答案：√三、填空題（每空1分，共30分）51.陸羽《茶經(jīng)》共________章，首章為________。答案：十；一之源52.宋代“龍團鳳餅”上印有________紋與________紋，象征皇權(quán)。答案：龍；鳳53.武夷巖茶“巖韻”俗稱________，其物質(zhì)基礎(chǔ)之一是________醇。答案：巖骨；武夷54.普洱熟茶“渥堆”安全臨界堆溫為________℃，超過即“燒堆”。答案：6555.日本茶道“和敬清寂”由________提出，其師為________。答案：千利休；武野紹鷗56.潮汕工夫茶“治器”中，砂銚需燒至________盡散，俗稱“________”。答案：水珠；銚熱身輕57.六安瓜片“拉老火”溫度達________℃，全程________分鐘。答案：120—140；90—12058.白毫銀針“毫香”主要揮發(fā)成分為________與________。答案：芳樟醇；香葉醇59.清代袁枚沖泡龍井主張用________水，并以________法投茶。答案：虎跑；上投60.國家標準中，特級碧螺春的茸毛覆蓋率不低于________%，含水量不高于________%。答案：95；7.061.安化黑茶“千兩茶”需經(jīng)________蒸、________踩、________晾。答案：七星灶；杠壓；自然62.臺灣白毫烏龍“蜒香”由________叮咬后引發(fā)________反應(yīng)產(chǎn)生。答案：小綠葉蟬；茉莉酸甲酯63.宋代“分茶”要求茶末細度達________目，水溫控制在________℃。答案：800；75±264.紫砂壺“雙重氣孔”指________氣孔與________氣孔共存。答案：封閉；鏈狀65.普洱生茶“陳化”最佳環(huán)境濕度為________%，溫度________℃。答案：60—70；20—30四、簡答題（每題10分，共40分）66.試述武夷巖茶“巖韻”形成的山場、品種、工藝三維作用機制，并舉一例核心山場茶品說明。答案：山場提供微域氣候與礦質(zhì)，尤以“三坑兩澗”丹霞地貌最典型，晝夜溫差大，巖壁反射漫射光，促進茶氨酸與可溶性糖積累；品種以肉桂、水仙為主，肉桂高香型品種含橙花叔醇高，易與礦物質(zhì)絡(luò)合形成“礦物香”；工藝上傳統(tǒng)足火炭焙，美拉德反應(yīng)生成吡嗪、糠醛類，與山場礦物質(zhì)協(xié)同呈現(xiàn)“巖骨”。例：牛欄坑肉桂，山場狹谷日照短，土壤含礫石，品種肉桂，中足火焙，湯色橙紅，杯底乳香與礦物感并存，回甘帶“涼感”，即典型巖韻。67.比較唐代“煮茶”與宋代“點茶”在器具、流程、審美上的差異，并指出其對后世茶藝的啟示。答案：唐代用鍑、夾、則、瓢等，投茶煮三次，加鹽姜，重在“痷”味，審美尚雄渾；宋代用湯瓶、黑釉建盞、茶筅，流程七湯點注，不加調(diào)料，尚“白沫”與“水腳”，審美尚清雅。啟示：后世瀹泡法繼承宋人“清飲”理念，而潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”源自宋分茶“環(huán)注”；日本抹茶道則完整保留宋點茶儀軌，可見唐宋分流，一剛一柔，奠定中國茶藝“重味”與日本茶道“重敬”之異。68.闡述普洱熟茶“渥堆”過程中微生物群落演替與品質(zhì)形成的對應(yīng)關(guān)系，并指出現(xiàn)代發(fā)酵罐調(diào)控的關(guān)鍵參數(shù)。答案：0—3天，黑曲霉占優(yōu)，分泌單寧酶，降低苦澀；3—7天，酵母屬上升，產(chǎn)酯類，出醇香；7—12天，根霉與乳酸菌共生，產(chǎn)乳酸與吡嗪，形成陳香；12—20天，高溫放線菌增加，產(chǎn)土臭素，形成“勐海味”。現(xiàn)代發(fā)酵罐關(guān)鍵參數(shù)：堆溫45—55℃、溶氧量6—8mg/L、含水率45—50%、pH5.5—6.5，以在線傳感器聯(lián)動通風、噴霧、翻堆，實現(xiàn)“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”，避免燒堆與酸敗。69.結(jié)合化學成分，說明白毫銀針“毫香”與“陳棗香”的轉(zhuǎn)化路徑，并給出儲存建議。答案：新茶毫香主成分為芳樟醇、香葉醇及α萜品醇，來自白毫腺毛揮發(fā)油；陳化中，上述萜烯在微量水分與氧氣下，經(jīng)酶促與自動氧化生成β紫羅酮、茶螺酮，呈現(xiàn)棗香；同時，甲基化兒茶素降解產(chǎn)生3甲基1戊醇，增強果甜。儲存：鋁箔袋抽氮+錫罐密封，溫度20℃、濕度50%，避光，每半年通風1h，可穩(wěn)定轉(zhuǎn)化10年以上，棗香顯而毫香隱。五、論述題（每題30分，共30分）70.論“茶席設(shè)計”中“器、境、人、茶”四象限的動態(tài)平衡，并以“春分”主題設(shè)計一例茶席，說明色彩、插花、香品、音樂、茶品、沖泡手法的整體邏輯，要求體現(xiàn)中國古典美學“情景交融”原則，并給出可行的時間軸與預算表（人民幣元）。答案：（一）理論框架1.器：主泡器、品茗器、輔具三者材質(zhì)、色澤、體量需與茶品發(fā)酵度匹配，重實用與審美統(tǒng)一。2.境：光、聲、香、花、景五要素營造“在場性”，須與節(jié)氣物候同頻。3.人：主泡者服飾、儀態(tài)、語言節(jié)奏構(gòu)成“活境”，需與賓客身份、人數(shù)、互動深度適配。4.茶：茶品年份、火工、風味特征為內(nèi)核，其余三象限圍繞其展開敘事。四象限動態(tài)平衡公式：茶品風味強度=器對比度×境飽和度×人專注度，任一象限過載即破衡。（二）“春分”主題茶席設(shè)計主題辭：“晝夜均而寒暑平，啜茗以迎春和?！辈杵罚?016年明前獅峰龍井，原因：春分前后采制，一芽一葉，香高味鮮，可應(yīng)“春分時令”。色彩：主色柳黃+輔色苔綠，取“柳黃初染，春水微瀾”詩意，忌高飽和。插花：選用迎春、二月蘭、垂柳各三枝，高矮錯落，花器為龍泉青瓷扁瓶，象征“水面”。香品：芽莊沉香線香，香氣溫和，不奪茶香，燃香時長30min，與茶會等長。音樂：古琴曲《春曉吟》循環(huán)，音量40dB，低于人語10dB，形成“蟬噪林逾靜”反差。沖泡：上投法，80?虎跑水，150mL玻璃杯，投茶3g，先注七分水，再投茶，芽葉豎立如“百筍爭春”，靜置2min后分茶，續(xù)水兩次即止，保留“早春清淺”。服飾：主泡者著月白對襟苧麻衫，系苔綠絲絳，袖口收窄，便于操作。賓客：6人，長桌南向，逆光而坐，可賞芽葉舒展。時間軸：13:50—14:00焚