2026年湖南省茶藝師(初級(jí))模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.湖南黑茶傳統(tǒng)“渥堆”工序中，茶坯中心溫度一般控制在（）。A.25℃～30℃B.35℃～40℃C.45℃～50℃D.55℃～60℃答案：C2.按照《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，描述茯磚茶“菌花香”的術(shù)語(yǔ)代碼是（）。A.3.2.17B.4.1.9C.5.3.6D.6.4.2答案：B3.初級(jí)茶藝師在沖泡君山銀針時(shí)，最適宜選用的水質(zhì)硬度為（）。A.20mg/LB.40mg/LC.80mg/LD.120mg/L答案：B4.湖南“千兩茶”蒸茶時(shí)，一般每籃茶坯重量為（）。A.16.25kgB.36.25kgC.62.5kgD.100kg答案：B5.茶藝演示中，行“鳳凰三點(diǎn)頭”注水手法的主要目的是（）。A.降溫B.增氧C.勻溫D.控時(shí)答案：B6.下列哪項(xiàng)不屬于湖南黑茶“三尖”范疇（）。A.天尖B.貢尖C.生尖D.地尖答案：D7.初級(jí)茶藝師在溫杯時(shí)，沸水溫度下降至（）方可投入綠茶干茶。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.茯磚茶發(fā)花最佳相對(duì)濕度應(yīng)保持在（）。A.45%～55%B.55%～65%C.65%～75%D.75%～85%答案：C9.湖南地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T876—2014規(guī)定，湘尖茶水分含量不得超過(guò)（）。A.7.0%B.8.0%C.9.0%D.10.0%答案：B10.沖泡岳陽(yáng)黃茶時(shí)，茶水比1:50，則200mL蓋碗應(yīng)投茶（）。A.2gB.3gC.4gD.5g答案：C11.茶藝師在奉茶時(shí)，手指接觸杯口位置超過(guò)（）即視為失禮。A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm答案：B12.湖南“茶顏悅色”門店現(xiàn)制奶茶使用的茶湯，其萃取溫度多控制在（）。A.75℃B.85℃C.95℃D.100℃答案：B13.下列關(guān)于安化黑茶“七星灶”烘焙工藝描述正確的是（）。A.松柴明火，一層煙一層茶B.電熱恒溫，層層疊加C.炭火暗火，茶煙分離D.遠(yuǎn)紅外，茶煙混合答案：A14.初級(jí)茶藝師在演示玻璃杯沖泡法時(shí)，注水至杯身（）處即可。A.1/3B.1/2C.2/3D.滿杯答案：C15.湖南“姜鹽豆子茶”中，豆子需提前炒制至（）狀態(tài)。A.爆裂B.微黃C.焦黑D.脫皮答案：B16.茶葉審評(píng)中，使用“五因子”法，其中“葉底”權(quán)重占（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B17.初級(jí)茶藝師在布置茶席時(shí)，主泡器中心線與茶席縱向中線夾角不得大于（）。A.5°B.10°C.15°D.20°答案：B18.湖南“擂茶”傳統(tǒng)配方中，茶葉：花生：芝麻質(zhì)量比約為（）。A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1D.1:1:2答案：C19.茶藝師在解說(shuō)詞中引用“茶圣”陸羽的籍貫，正確表述為（）。A.湖北天門B.湖南長(zhǎng)沙C.江西景德鎮(zhèn)D.福建建甌答案：A20.使用瓷質(zhì)蓋碗沖泡洞庭碧螺春時(shí)，第一泡浸泡時(shí)間建議為（）。A.10sB.20sC.30sD.40s答案：B21.湖南“渠江薄片”成品茶外形描述為（）。A.圓餅狀B.方磚狀C.硬幣狀D.圓柱狀答案：C22.初級(jí)茶藝師在演示時(shí)，若出現(xiàn)“翻杯”失誤，應(yīng)第一時(shí)間（）。A.道歉并更換茶具B.繼續(xù)沖泡C.讓助手處理D.終止演示答案：A23.茯磚茶中冠突散囊菌的最適生長(zhǎng)pH為（）。A.3.0B.4.5C.6.0D.7.5答案：B24.湖南“湘西黃金茶”屬于（）茶樹品種。A.福鼎大白茶B.櫧葉齊C.黃金1號(hào)D.碧香早答案：C25.茶藝師在收納茶巾時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)折疊層數(shù)為（）。A.4層B.8層C.16層D.32層答案：B26.湖南“石門的白云山”茶區(qū)海拔高度主要在（）。A.200～400mB.400～600mC.600～800mD.800～1000m答案：C27.初級(jí)茶藝師在品鑒茶湯時(shí)，入口溫度應(yīng)控制在（）以下。A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：B28.湖南“岳陽(yáng)黃茶”悶黃時(shí)間一般為（）。A.30minB.1hC.2hD.4h答案：C29.茶藝師在解說(shuō)“君山銀針”時(shí)，引用“金鑲玉”之說(shuō)出自（）。A.唐代《茶經(jīng)》B.宋代《大觀茶論》C.清代《巴陵縣志》D.民國(guó)《湖南通志》答案：C30.湖南“湘紅工夫”傳統(tǒng)手工揉捻時(shí)間為（）。A.20minB.45minC.90minD.120min答案：B31.初級(jí)茶藝師在考核中，若茶湯出現(xiàn)“悶味”，最可能原因是（）。A.水溫過(guò)高B.投茶過(guò)量C.浸泡過(guò)長(zhǎng)D.水質(zhì)過(guò)軟答案：C32.湖南“沅陵碣灘茶”核心產(chǎn)區(qū)位于（）流域。A.沅江B.湘江C.資江D.澧水答案：A33.茶藝師在擺放茶葉罐時(shí)，罐口朝向客人表示（）。A.歡迎品鑒B.送客之意C.請(qǐng)君留步D.敬茶禮節(jié)答案：B34.湖南“古丈毛尖”傳統(tǒng)烘焙使用燃料為（）。A.松柴B.竹炭C.無(wú)煙煤D.電焙答案：A35.初級(jí)茶藝師在考核中，茶席插花高度不得超過(guò)主泡器高度的（）。A.0.5倍B.1倍C.1.5倍D.2倍答案：C36.湖南“南岳云霧茶”采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，其芽葉長(zhǎng)度應(yīng)≤（）。A.1.0cmB.1.5cmC.2.0cmD.2.5cm答案：B37.茶藝師在解說(shuō)“安化黑茶”時(shí)，提到“馬幫茶道”起點(diǎn)為（）。A.安化黃沙坪B.益陽(yáng)桃江C.常德桃源D.張家界慈利答案：A38.湖南“永州舜皇山”茶區(qū)土壤類型以（）為主。A.紅壤B.黃壤C.棕壤D.紫色土答案：B39.初級(jí)茶藝師在考核中，若出現(xiàn)“水滴席面”扣分，其水滴直徑超過(guò)（）即記一次。A.2mmB.5mmC.8mmD.10mm答案：B40.湖南“茶陵三寶”中與茶配套入膳的食材是（）。A.生姜B.大蒜C.白芷D.紫蘇答案：A二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.湖南黑茶“渥堆”工序中，茶坯含水量越低越利于冠突散囊菌生長(zhǎng)。（）答案：×42.君山銀針沖泡時(shí)，茶芽豎立杯中呈現(xiàn)“群筍出土”景觀。（）答案：√43.初級(jí)茶藝師在演示時(shí)，茶巾可臨時(shí)替代杯墊使用。（）答案：×44.湖南“擂茶”傳統(tǒng)需用樟木擂缽以增加香氣。（）答案：×45.茯磚茶“發(fā)花”階段，翻堆間隔時(shí)間不得少于7天。（）答案：√46.岳陽(yáng)黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，其茶多酚氧化程度高于綠茶。（）答案：√47.湖南“湘西黃金茶”可制作綠茶也可制作紅茶。（）答案：√48.初級(jí)茶藝師在考核中，允許使用茶則直接取茶投入蓋碗。（）答案：×49.安化黑茶“七星灶”烘焙時(shí)，松柴火焰高度需低于茶坯層面。（）答案：√50.湖南“石門的白云山”茶區(qū)春季晝夜溫差平均可達(dá)15℃。（）答案：√51.茶藝師在奉茶時(shí)，應(yīng)先奉左側(cè)客人再奉右側(cè)。（）答案：×52.湖南“沅陵碣灘茶”明代已被列為貢茶。（）答案：√53.初級(jí)茶藝師在解說(shuō)時(shí)，引用陸羽“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”屬于史實(shí)。（）答案：×54.湖南“渠江薄片”可長(zhǎng)期存放，越陳越香。（）答案：√55.茶藝演示中，主泡器手柄朝向自己心口窩為正確握法。（）答案：√56.湖南“古丈毛尖”傳統(tǒng)手工炒制需“高溫快揚(yáng)”，鍋溫可達(dá)280℃。（）答案：√57.初級(jí)茶藝師在考核中，茶席可擺放個(gè)人手機(jī)作為計(jì)時(shí)工具。（）答案：×58.湖南“南岳云霧茶”茶樹多種植在海拔800m以上，常年云霧繚繞。（）答案：√59.茯磚茶“金花”越多，則茶磚品質(zhì)一定越好。（）答案：×60.湖南“永州舜皇山”茶區(qū)冬季降雪可為茶樹提供天然殺蟲條件。（）答案：√三、填空題（每空1分，共20分）61.湖南黑茶“三磚”指的是茯磚、黑磚和________。答案：花磚62.君山銀針茶芽在杯中豎立，俗稱“________”。答案：雀舌含珠63.初級(jí)茶藝師在考核中，茶席主色調(diào)不得超過(guò)________種。答案：三64.湖南“擂茶”傳統(tǒng)配方中，茶葉需先經(jīng)________處理去除苦澀。答案：焙炒65.安化黑茶“渥堆”車間相對(duì)濕度應(yīng)保持在________%～________%。答案：85；9066.岳陽(yáng)黃茶悶黃時(shí)，茶坯厚度一般控制在________cm。答案：867.湖南“湘西黃金茶”制作綠茶時(shí)，殺青鍋溫為________℃±5℃。答案：18068.初級(jí)茶藝師在演示時(shí)，茶席插花不得使用________花材。答案：濃香型69.湖南“沅陵碣灘茶”核心品種為________群體種。答案：碣灘70.茯磚茶“發(fā)花”階段，茶坯含水量應(yīng)控制在________%～________%。答案：22；2671.湖南“南岳云霧茶”采摘時(shí)間為清明后________天。答案：1572.初級(jí)茶藝師在考核中，茶湯溫度降至________℃以下方可奉給評(píng)委。答案：5573.湖南“古丈毛尖”傳統(tǒng)手工揉捻壓力應(yīng)遵循“________、重、輕”原則。答案：輕74.安化“千兩茶”晾曬需持續(xù)________天，期間每天翻轉(zhuǎn)________次。答案：49；175.湖南“茶陵三寶”指生姜、大蒜和________。答案：白芷76.初級(jí)茶藝師在收納茶具時(shí)，蓋碗蓋子與碗身應(yīng)________放置，利于通風(fēng)。答案：錯(cuò)位77.湖南“永州舜皇山”茶區(qū)土壤pH平均為________。答案：5.278.君山銀針沖泡水溫為________℃。答案：8579.湖南“渠江薄片”壓制前需將茶坯含水量調(diào)至________%。答案：1280.初級(jí)茶藝師在考核中，若出現(xiàn)“________”動(dòng)作，將被視為嚴(yán)重失禮。答案：反手斟茶四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）81.簡(jiǎn)述湖南茯磚茶“發(fā)花”工序的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。答案：（1）環(huán)境控制：溫度26℃～28℃，相對(duì)濕度75%～80%，潔凈通風(fēng)；（2）茶坯含水：22%～26%，過(guò)高易酸敗，過(guò)低抑制金花；（3）堆碼方式：茶磚側(cè)立，間距2cm，利于散熱與均勻發(fā)花；（4）翻堆檢查：每7d翻一次，觀察金花分布，剔除雜菌；（5）周期管理：發(fā)花15～20d，金花顆粒飽滿、色澤金黃、菌花香濃郁即為適度；（6）安全指標(biāo)：冠突散囊菌≥30×10?CFU/g，霉菌總數(shù)≤1000CFU/g，確保食品安全。82.初級(jí)茶藝師在演示君山銀針玻璃杯沖泡法時(shí)，應(yīng)如何控制水流與時(shí)間？答案：（1）溫杯：沸水回旋燙杯，棄水，杯溫保持80℃左右；（2）投茶：3g茶芽置于杯底，茶芽平鋪不重疊；（3）潤(rùn)茶：沿杯壁注水30mL，水溫85℃，旋轉(zhuǎn)三圈，浸潤(rùn)30s后棄水；（4）正泡：高沖低斟，水線細(xì)而穩(wěn)，至杯身2/3處，注水時(shí)間8s；（5）靜置：讓茶芽吸水豎立，約2min后茶芽呈“雀舌含珠”；（6）續(xù)水：每次續(xù)水至杯身2/3，水溫保持85℃，總泡數(shù)3次，每泡遞增20s；（7）收湯：第三泡后及時(shí)收杯，防止茶芽久泡失香。83.結(jié)合湖南地方特色，設(shè)計(jì)一款“姜鹽豆子茶”的民俗茶藝解說(shuō)詞（不少于150字）。答案：“各位嘉賓，歡迎來(lái)到瀟湘茶韻。