2025年茶藝師試題題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內）1.唐代陸羽《茶經》中，將煮茶用水分為三等，其中被列為“上等”的是（）。A.山泉水B.江河水C.井水D.雨水答案：A2.下列哪款茶在國家標準GB/T222912017中被定義為“白毫銀針”的原料品種（）。A.福鼎大白茶B.政和大白茶C.福建水仙D.梅占答案：A3.武夷巖茶“巖韻”形成的核心物質基礎被證實為（）。A.茶多酚總量高B.可溶性糖高C.巖茶特有的萜烯醇與芳樟醇比值D.咖啡堿低答案：C4.潮汕工夫茶“二十一式”中，被稱為“關公巡城”的手法作用是（）。A.溫杯B.均湯C.聞香D.觀色答案：B5.普洱茶國家標準GB/T221112008規(guī)定，普洱熟茶感官審評時，湯色紅褐尚明的給分區(qū)間為（）。A.60—69B.70—79C.80—89D.90—100答案：C6.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)中，“清”最直接對應的行茶動作是（）。A.擦拭茶碗B.深鞠躬C.輕放茶筅D.雙手奉茶答案：A7.下列關于宋代“點茶”的描述，正確的是（）。A.用散茶直接沖泡B.以茶筅擊拂產生沫餑C.加入蔥姜調味D.使用紫砂壺答案：B8.茶葉感官審評室標準GB/T237762018要求，干看臺照度為（）lx。A.500—700B.1000—1200C.1500—2000D.2000—2500答案：B9.下列哪款茶在加工過程中必須經歷“渥黃”工序（）。A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃大茶D.北港毛尖答案：B10.茶藝師在沖泡碧螺春時，最佳注水方式是（）。A.環(huán)圈低斟B.高沖回旋C.單邊定點D.中心直沖答案：A11.下列哪項不是綠茶殺青目的（）。A.破壞酶活性B.去除青味C.提高可溶性糖D.減少水分答案：C12.紫砂壺“三山齊”衡量標準中，“三山”不包括（）。A.壺嘴B.壺把C.壺鈕D.壺口答案：D13.茶葉中EGCG含量最高的一般是（）。A.白茶B.黃茶C.綠茶D.青茶答案：C14.下列關于“茶醉”的機理，表述正確的是（）。A.咖啡堿過量導致低血糖B.茶多酚刺激胃黏膜C.氨基酸抑制神經D.茶多糖升高血糖答案：A15.清代袁枚《隨園食單》中提出的“茶有九難”不包括（）。A.擇水B.候湯C.擇器D.擇友答案：D16.在茶藝館經營中，屬于固定資產的是（）。A.茶葉庫存B.茶服洗滌費C.茶桌茶椅D.快遞費答案：C17.下列哪款茶最宜采用“冷泡法”以降低苦澀（）。A.太平猴魁B.恩施玉露C.鐵觀音D.正山小種答案：B18.茶葉灰分測定中，恒重指兩次稱量差不超過（）mg。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：C19.下列哪項不是評茶術語“醇厚”的對應表現（）。A.入口綿柔B.回甘持久C.收斂性強D.湯感稠滑答案：C20.茶藝師在接待穆斯林客人時，最適宜的奉茶方式是（）。A.左手托盤B.右手托盤，左手扶住右前臂C.雙手奉茶，壺嘴不對人D.先奉茶后遞杯墊答案：C21.下列哪款茶被列入“國家地理標志保護產品”時間最早（）。A.安吉白茶B.祁門紅茶C.西湖龍井D.武夷巖茶答案：C22.茶葉貯藏中，氧氣濃度控制在（）以下可顯著延緩陳化。A.1%B.3%C.5%D.10%答案：B23.下列關于“茶百戲”說法正確的是（）。A.僅用黑茶演示B.用清水在茶湯上作畫C.起源于元代D.需借助茶筅擊拂答案：B24.茶藝館績效考核KPI中，反映顧客忠誠度最敏感的指標是（）。A.翻臺率B.客單價C.復購率D.坪效答案：C25.下列哪款茶樹品種被認定為“國家級良種”編號為“華茶1號”（）。A.福鼎大白茶B.鳳慶大葉種C.云抗10號D.黔湄419答案：A26.茶湯pH值一般介于（）之間。A.3.0—4.0B.4.5—6.5C.6.8—7.2D.7.5—8.5答案：B27.下列哪項屬于茶藝師中級工國家職業(yè)技能標準中的“職業(yè)功能”（）。A.茶席設計B.成本核算C.安全急救D.網絡營銷答案：A28.下列哪款茶使用“抖、搭、拓、捺”四手法進行青鍋（）。A.西湖龍井B.黃山毛峰C.六安瓜片D.信陽毛尖答案：A29.茶葉中茶氨酸合成主要部位在（）。A.根B.莖C.葉D.花答案：A30.下列關于“焙火”表述正確的是（）。A.溫度越高越好B.可去除陳味C.僅用于黑茶D.不需翻拌答案：B31.茶藝師在沖泡鳳凰單叢時，第一次潤茶時間一般控制在（）秒內。A.3B.5C.10D.20答案：B32.下列哪款茶在加工中需“做青”工序（）。A.碧螺春B.鐵觀音C.恩施玉露D.白牡丹答案：B33.茶葉水分測定中，恒重溫度為（）℃。A.80B.95C.103D.120答案：C34.下列哪項不是茶席設計“三要素”（）。A.茶B.器C.境D.香答案：D35.下列哪款茶最講究“一嫩三鮮”（）。A.太平猴魁B.南京雨花茶C.恩施玉露D.安吉白茶答案：B36.茶藝師在演示中，茶巾折疊標準厚度為（）層。A.4B.8C.12D.16答案：B37.下列哪項屬于“茶席插花”禁忌（）。A.使用百合B.使用松柏C.使用帶刺玫瑰D.使用荷花答案：C38.下列哪款茶在沖泡時最易出現“毫渾”（）。A.白毫銀針B.普洱熟茶C.正山小種D.六堡茶答案：A39.茶葉中咖啡堿的利尿作用主要機制是抑制（）。A.腎小管Na+重吸收B.腎小球濾過C.醛固酮分泌D.ADH分泌答案：A40.茶藝師在接待視障客人時，最佳溝通方式是（）。A.大聲說話B.輕觸手背示意C.拉手腕D.拍肩膀答案：B二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×42.茶葉中鋅元素含量越高，茶湯回甘越明顯。（）答案：×43.普洱生茶可以自然陳化，其茶多酚含量會逐年下降。（）答案：√44.茶藝師在沖泡時，壺嘴對著客人表示尊重。（）答案：×45.宋代蔡襄《茶錄》提出“茶色貴白”指的是茶湯顏色。（）答案：×46.使用鐵壺煮水，可增加水中二價鐵離子，改善茶湯口感。（）答案：√47.茶葉貯藏時，相對濕度控制在30%以下最佳。（）答案：√48.茶藝師中級工要求能獨立完成茶席設計并撰寫解說詞500字以上。（）答案：√49.抹茶道“薄茶”濃度高于“濃茶”。（）答案：×50.祁門紅茶香氣中“玫瑰香”屬于萜烯醇類化合物。（）答案：√51.茶藝師在演示中，右手持壺時，左手應自然背于身后。（）答案：×52.茶葉中EGCG具有抗氧化、抑菌、降血脂多重功能。（）答案：√53.茶藝館使用LED射燈時，色溫高于6000K更能呈現茶湯真實顏色。（）答案：×54.茶葉“陳味”主要來源于醛類、酮類化合物的氧化聚合。（）答案：√55.茶藝師在沖泡時，每泡間隔時間應固定不變。（）答案：×56.茶藝師中級工考試現場，若打碎茶具，可直接用手撿拾。（）答案：×57.茶葉中咖啡堿含量與海拔高度呈負相關。（）答案：√58.茶藝師在接待外賓時，可主動詢問對方宗教信仰以調整茶品。（）答案：√59.茶葉“冷后渾”現象與茶黃素、咖啡堿絡合有關。（）答案：√60.茶藝師在茶席布置中，使用玻璃茶海會影響茶湯保溫性。（）答案：√三、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）61.下列屬于綠茶“殺青”方式的有（）。A.滾筒殺青B.鍋炒殺青C.蒸汽殺青D.烘青E.曬青答案：ABC62.茶藝師在沖泡普洱熟茶時，可改善堆味的措施有（）。A.高溫醒茶B.低溫長泡C.紫砂器沖泡D.降低茶水比E.加入陳皮同泡答案：ACE63.下列屬于茶葉感官審評“外形”評分因子的是（）。A.整碎B.色澤C.凈度D.香氣E.湯色答案：ABC64.茶藝館成本控制中，屬于變動成本的有（）。A.茶葉原料B.員工底薪C.水電能耗D.杯具折舊E.快遞包裝答案：ACE65.下列關于茶氨酸生理功能描述正確的有（）。A.促進腦內α波B.降低血壓C.拮抗咖啡堿興奮D.促進脂肪分解E.抑制蔗糖吸收答案：ABC66.下列屬于黑茶的有（）。A.六堡茶B.青磚茶C.康磚茶D.米磚茶E.花磚茶答案：ABCE67.茶藝師在茶席插花時，應遵循的原則有（）。A.高低錯落B.疏密有致C.繁花似錦D.呼應茶性E.忌香奪味答案：ABDE68.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.茉莉花茶B.桂花烏龍C.普洱餅茶D.檸檬紅茶E.柚子普洱答案：ABDE69.下列關于“茶水比”描述正確的有（）。A.綠茶常用1:50B.紅茶常用1:40C.普洱熟茶常用1:20D.白茶常用1:30E.烏龍常用1:15答案：ACD70.茶藝師在演示中，體現“和”的精神行為有（）。A.先客后主B.壺嘴不對人C.高沖低斟D.先老后少E.先女后男答案：ABD四、填空題（每空1分，共20分）71.茶葉中__________是形成茶湯鮮爽味的主要氨基酸。答案：茶氨酸72.國家標準規(guī)定，特級西湖龍井茶一芽一葉初展比例不低于__________%。答案：9073.茶藝師在沖泡鐵觀音時，第一泡潤茶水溫應為__________℃。答案：10074.茶葉灰分測定使用__________坩堝。答案：瓷75.茶藝館常用“__________”指標衡量每平方米營業(yè)面積產生的效益。答案：坪效76.茶葉“三綠”指的是干茶綠、湯色綠、__________綠。答案：葉底77.茶藝師在演示中，茶巾應折成__________形，開口朝自己。答案：正方78.茶葉中__________是形成紅茶“冷后渾”現象的核心物質之一。答案：茶黃素79.茶藝師中級工要求能識別并解說至少__________種茶具的用途。答案：2080.茶葉貯藏中，溫度每升高10℃，陳化速度增加__________倍。答案：3—581.茶藝師在接待日本客人時，忌諱使用__________花材，因其象征死亡。答案：荷花82.茶葉“__________”是指茶葉經長時間擠壓后產生的熟悶味。答案：倉味83.茶藝師在沖泡普洱熟茶時，若出現“__________”味，說明倉儲濕度過高。答案：酸餿84.茶葉中__________元素與茶湯甜度呈正相關。答案：鋅85.茶藝師在演示中，__________手執(zhí)蓋碗出湯，__________手輕掀蓋聞香。答案：右，左86.茶葉“__________”是指干茶表面出現白色霜狀物質，常出現在優(yōu)質普洱餅上。答案：白霜87.茶藝師在茶席布置中，主泡器中心線應與茶席__________線重合。答案：中軸88.茶葉“__________”是指茶葉在貯藏過程中吸附了周圍異味。答案：串味89.茶藝師在沖泡白毫銀針時，注水應沿杯壁__________下落，避免直沖茶芽。答案：螺旋90.茶葉“__________”是指茶葉經高溫高濕后產生的霉味。答案：霉味五、簡答題（每題10分，共30分）91.簡述綠茶殺青不足對茶葉品質的三項主要影響，并提出改進措施。答案：（1）青氣殘留：酶活性未徹底破壞，青味明顯，香氣不純。改進：提高殺青溫度至280—300℃，延長殺青時間1—2min，葉溫達80℃以上。（2）葉色暗綠：葉綠素降解不足，干茶色澤發(fā)暗。改進：采用“先高后低”溫度曲線，出鍋前降溫至