2025年公共營養(yǎng)師模擬習(xí)題+答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.某成年男性身高175cm，體重80kg，其BMI為（）A.24.3B.26.1C.28.7D.30.2答案：B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.1，屬于超重（24≤BMI<28）。2.以下哪種營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最高？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C解析：蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約占其本身能量的20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%，酒精為15%-20%。3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B解析：維生素B1缺乏主要引起腳氣病，包括干性、濕性和混合型；壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏。4.必需脂肪酸是指（）A.人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸B.人體可以合成，但需要量較大的脂肪酸C.對嬰幼兒發(fā)育必需的脂肪酸D.深海魚類中特有的脂肪酸答案：A解析：必需脂肪酸指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。5.以下食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（20g）D.菠菜（200g）答案：C解析：每100g蝦皮鈣含量約991mg，20g約含198mg；250ml牛奶約含250-300mg鈣；100g北豆腐約含138mg鈣；菠菜因含草酸，鈣吸收率低，實(shí)際可利用鈣較少。6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類每日250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。7.以下哪項不屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物？（）A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包（粗加工）D.意大利面（硬）答案：B解析：白米飯GI約73（中等GI），燕麥片（生）GI約55，全麥面包（粗加工）GI約50，意大利面（硬）GI約45，均屬于低GI或中低GI食物。8.嬰幼兒添加輔食的第一選擇通常是（）A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A解析：6月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲備逐漸耗盡，需通過輔食補(bǔ)充鐵，強(qiáng)化鐵的米粉是最安全、易吸收的首選。9.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.社會經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查答案：D解析：營養(yǎng)調(diào)查主要包括膳食調(diào)查、體格檢查（身高、體重等）、實(shí)驗(yàn)室檢測（血、尿營養(yǎng)素水平），社會經(jīng)濟(jì)狀況屬于營養(yǎng)監(jiān)測的相關(guān)內(nèi)容。10.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理是（）A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補(bǔ)，提高利用率B.增加蛋白質(zhì)總量C.促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收D.降低蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)答案：A解析：兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其必需氨基酸模式互補(bǔ)，接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。11.妊娠期婦女血容量增加的高峰出現(xiàn)在（）A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32-34周答案：D解析：妊娠期血容量約增加35%-40%，孕32-34周達(dá)到高峰，之后維持至分娩。12.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.蘋果B.雞蛋C.大白菜D.大米答案：B解析：維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油等食物中，雞蛋（尤其是蛋黃）是常見來源；植物性食物中含量極少。13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過多答案：D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣吸收減少（胃酸分泌減少）、皮膚合成維生素D能力下降（日照減少）、蛋白質(zhì)攝入不足（影響骨基質(zhì)合成）相關(guān)；磷攝入過多可能干擾鈣吸收，但并非主要原因。14.腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥不包括（）A.短腸綜合征B.嚴(yán)重腹瀉C.大面積燒傷D.輕度胃腸炎答案：D解析：腸外營養(yǎng)適用于胃腸道功能障礙（如短腸綜合征、嚴(yán)重腹瀉）、高代謝狀態(tài)（如大面積燒傷）等；輕度胃腸炎可通過腸內(nèi)營養(yǎng)或口服補(bǔ)充，無需腸外營養(yǎng)。15.以下哪項屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C解析：水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12等）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。16.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D解析：指南建議每日添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。17.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B解析：維生素C易受熱、光、氧破壞，急火快炒時間短，溫度高但停留時間少，能最大程度保留；長時間水煮、油炸、燉煮會導(dǎo)致大量流失。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與缺乏（）有關(guān)A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退（食欲差）、異食癖（如吃土、紙片）；鐵缺乏主要引起貧血，碘缺乏引起甲狀腺腫，硒缺乏與克山病相關(guān)。19.以下哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.小麥答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸模式接近人體需要、利用率高的蛋白質(zhì)，主要來源為動物蛋白（肉、蛋、奶）和大豆蛋白；玉米、小麥、馬鈴薯的蛋白質(zhì)為限制氨基酸（如玉米缺賴氨酸），屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。20.某糖尿病患者餐后2小時血糖8.5mmol/L，其血糖控制（）A.理想（≤7.8mmol/L）B.尚可（≤10.0mmol/L）C.不佳（>10.0mmol/L）D.需立即就醫(yī)答案：B解析：糖尿病患者餐后2小時血糖控制目標(biāo)：理想≤7.8mmol/L，尚可≤10.0mmol/L，不佳>10.0mmol/L，8.5mmol/L屬于尚可。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.影響鈣吸收的因素包括（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收；膳食纖維（尤其是植酸）、草酸可與鈣結(jié)合形成沉淀，抑制吸收；蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸（如賴氨酸、色氨酸）可與鈣結(jié)合，促進(jìn)吸收。2.維生素C的生理功能包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持神經(jīng)肌肉興奮性答案：ABC解析：維生素C可還原三價鐵為二價鐵，促進(jìn)鐵吸收；作為抗氧化劑清除自由基；參與脯氨酸、賴氨酸的羥化，促進(jìn)膠原蛋白合成；維持神經(jīng)肌肉興奮性是鈣的功能。3.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）A.高攝入橄欖油B.大量新鮮蔬菜、水果C.適量紅葡萄酒D.高攝入紅肉答案：ABC解析：地中海模式以橄欖油為主要脂肪來源，大量蔬菜、水果、全谷物，適量魚類、禽肉，少量紅肉，適量紅葡萄酒（尤其是進(jìn)餐時）。4.老年人營養(yǎng)需求的變化包括（）A.基礎(chǔ)代謝率下降B.蛋白質(zhì)需要量增加（按kg體重）C.對鈣的需要量增加D.水分需要量減少答案：ABC解析：老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長下降約15%-20%；因消化吸收能力下降，蛋白質(zhì)需要量（1.2-1.5g/kg）較成人（1.0-1.2g/kg）略增；鈣需要量（1000-1200mg/d）與成人相同或略增；因口渴感減退，需主動補(bǔ)水，水分需要量未減少。5.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥包括（）A.意識清醒但吞咽困難B.短腸綜合征（殘留腸管>100cm）C.嚴(yán)重胰腺炎（急性期）D.胃腸道功能正常的術(shù)后患者答案：ABD解析：腸內(nèi)營養(yǎng)適用于有部分胃腸道功能的患者，如吞咽困難（需管飼）、短腸綜合征（殘留腸管足夠）、術(shù)后需營養(yǎng)支持且胃腸功能恢復(fù)者；嚴(yán)重胰腺炎急性期需腸外營養(yǎng)，待病情穩(wěn)定后過渡至腸內(nèi)。6.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括（）A.增加血紅素鐵攝入（如瘦肉、動物血）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶攝入（含鞣酸抑制鐵吸收）D.大量攝入鈣（與鐵競爭吸收）答案：ABC解析：血紅素鐵（動物源）吸收率高；維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵（植物源）吸收；咖啡、濃茶中的鞣酸與鐵結(jié)合，抑制吸收；鈣攝入過多會干擾鐵吸收，需適量。7.嬰幼兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多樣答案：ABCD解析：輔食添加需遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由單一到多樣”的原則，每次添加一種，觀察3-5天無過敏再添加新食物。8.以下屬于低嘌呤食物的是（）A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.西蘭花答案：ABD解析：動物內(nèi)臟（如肝、腎）嘌呤含量極高（>150mg/100g），屬于高嘌呤食物；雞蛋、牛奶幾乎不含嘌呤，西蘭花嘌呤含量低（<50mg/100g）。9.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局包括（）A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.新生兒低出生體重D.巨大兒（與能量過剩相關(guān)）答案：ABCD解析：妊娠期能量、蛋白質(zhì)、維生素（如葉酸）、礦物質(zhì)（如鐵、鈣）缺乏可導(dǎo)致胎兒生長受限、早產(chǎn)、低出生體重；能量過剩則可能引起巨大兒。10.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖D.提供大量能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法提供能量（每克約0kcal），但其可增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動；結(jié)合膽汁酸，降低膽固醇；延緩糖吸收，輔助控制血糖。三、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：王女士，28歲，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg，目前體重68kg。最近自述“容易疲勞、頭暈”，膳食調(diào)查顯示：每日主食（白米飯、饅頭）約400g，肉類（豬肉）約80g，魚蝦類幾乎不吃，蔬菜（以白菜、土豆為主）約300g，水果（蘋果）約200g，牛奶（偶爾飲用），幾乎不攝入動物肝臟、血制品。問題：1.計算王女士目前的體重增長是否合理（孕中期推薦增重速率：0.35-0.5kg/周）。2.分析王女士可能存在的營養(yǎng)問題及原因。3.提出針對性的膳食調(diào)整建議。答案：1.孕28周（約28/4=7個月），孕中期（14-27周）為14-27周（約3.5-6.75個月），孕28周已進(jìn)入孕晚期（28周后）。孕前BMI=55/(1.62×1.62)=55/2.6244≈21（正常范圍18.5-23.9）。孕晚期推薦增重速率為0.45kg/周。王女士孕28周體重增長68-55=13kg，孕28周即孕0-28周共28周，其中孕早期（0-13周）推薦增重1-2kg，孕中期（14-27周共14周）推薦增重速率0.35-0.5kg/周（總增重約5-7kg），孕28周時理論體重應(yīng)為55+1.5（孕早期）+6（孕中期）=62.5kg，實(shí)際68kg，超重5.5kg，增長過快。2.可能的營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血：頭暈、疲勞是貧血典型癥狀；膳食中血紅素鐵（肉類僅80g，且以豬肉為主，鐵含量一般）攝入不足，缺乏動物肝臟、血制品（高鐵來源）；非血紅素鐵（蔬菜）因維生素C攝入不足（蔬菜以白菜、土豆為主，維生素C含量低）吸收率低。②鈣攝入不足：幾乎不喝牛奶，鈣的主要來源缺乏，孕中期需鈣1000mg/d，僅靠食物難以滿足。③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足：魚蝦類幾乎不吃，優(yōu)質(zhì)蛋白（動物蛋白+大豆蛋白）來源單一（僅豬肉），可能影響胎兒發(fā)育。④維生素D缺乏風(fēng)險：牛奶攝入少（維生素D強(qiáng)化來源），戶外活動可能不足，影響鈣吸收。3.膳食調(diào)整建議：①增加鐵的攝入：每周2-3次動物肝臟（20-30g/次）或動物血（50g/次），每日增加瘦牛肉、羊肉（100-150g）；同時增加維生素C豐富的蔬菜（如青椒、番茄、西蘭花）和水果（獼猴桃、橙子），促進(jìn)鐵吸收。②補(bǔ)充鈣：每日飲用300-500ml牛奶（或酸奶），增加豆腐、小魚干（連骨吃）等含鈣食物；必要時補(bǔ)充鈣劑（遵醫(yī)囑）。③優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：每周攝入2-3次魚蝦（每次100-150g），增加豆制品（如豆腐、豆?jié){），保證優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上。④控制體重增長：減少精制主食（白米飯、饅頭），增加全谷物（燕麥、糙米）和薯類（占主食1/3），延緩血糖上升，避免能量過剩；適當(dāng)增加活動（如散步30分鐘/天）。案例2：張先生，55歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L）、高血壓（150/95mmHg）。平時喜食腌制食品、油炸食品，很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml），不愛運(yùn)動。問題：1.計算張先生的BMI并判斷體重狀況。2.分析其膳食和生活方式中的主要問題。3.制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)方案。答案：1.BMI=85/(1.7×1.7)=85/2.89≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28）。2.主要問題：①高鹽飲食：喜食腌制食品（含鹽量高），易加重高血壓。②高能量、高脂肪飲食：油炸食品（脂肪含量高）、白酒（7kcal/g）導(dǎo)致能量過剩，加重肥胖和胰島素抵抗。③膳食纖維攝入不足：很少吃蔬菜，膳食纖維缺乏，影響血糖、血脂控制。④飲酒：白酒含酒精，可干擾糖代謝，增加低血糖風(fēng)險（空腹飲酒）或升高血糖（伴隨高碳水飲食）。⑤缺乏運(yùn)動：能量消耗減少，加重肥胖和代謝紊亂。3.營養(yǎng)干預(yù)方案：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（170-105=65kg）和活動量（輕體力活動），能量需求=65kg×25-30kcal/kg=1625-1950kcal/d（因肥胖，取低限1600-1700kcal）。②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：碳水化合物：占50%-60%（1600×55%=880kcal，約220g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、全麥面包），避免精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)）。蛋白質(zhì)：占15%-20%（1600×18%=288kcal，約72g），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、乳、大豆）占50%以上，減少紅肉（每日≤50g）。脂肪：占20%-25%（1600×23%=368kcal，約41g），以不飽和脂肪為主（橄欖油、堅果），限制飽和脂肪（<10%總能量）和反式脂肪（如油炸食品），膽固醇<300mg/d。③嚴(yán)格限鹽：每日鹽攝入≤5g（包括腌制食品中的隱形鹽），可用蔥、姜、蒜、醋調(diào)味。④增加膳食纖維：每日蔬菜≥500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g（選擇低GI水果如蘋果、梨），全谷物占主食1/3。⑤限制飲酒：建議戒酒，若無法戒斷，白酒≤25ml/d（酒精量≤25g），并在進(jìn)餐時飲用，避免空腹。⑥生活方式調(diào)整：每日中等強(qiáng)度運(yùn)動30分鐘（如快走、游泳），每周≥5天；監(jiān)測空腹及餐后2小時血糖、血壓，定期復(fù)查血脂、腎功能。四、計算題（每題10分，共2題）1.某男性，35歲，辦公室職員（輕體力活動），身高175cm，體重70kg，計算其每日能量需求及三大營養(yǎng)素推薦攝入量（按碳水化合物55%、蛋白質(zhì)15%、脂肪30%計算）。答案：①計算標(biāo)準(zhǔn)體重：175-105=70kg（實(shí)際體重70kg，體重正常）。②計算BMR（基礎(chǔ)代謝率）：男性BMR=66+（13.7×體重kg）+（5×身高cm）-（6.8×年齡）=66+（13.7×70）+（5×175）-（6.8×35）=66+959+875-238=1662kcal/d。③計算總能量消耗（TEE）：輕體力活動系數(shù)為