2025年中職西式烹飪工藝（西式菜肴制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.制作意大利面時，常用的面條形狀是（）A.細直面B.寬面C.螺旋面D.通心粉2.制作法式焗蝸牛時，蝸牛一般要先進行（）處理。A.焯水B.煎制C.烤制D.腌制3.以下哪種奶酪常用于制作披薩（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達奶酪C.藍紋奶酪D.布里奶酪4.制作牛排時，常用的烹飪方法是（）A.煮B.煎C.烤D.炸5.制作蔬菜沙拉時，常用的蔬菜有（）A.生菜、黃瓜、番茄B.土豆、胡蘿卜、洋蔥C.西蘭花、菜花、青椒D.菠菜、白菜、豆角6.制作奶油蘑菇湯時，需要用到的原料有（）A.蘑菇、奶油、面粉B.洋蔥、土豆、牛奶C.胡蘿卜、芹菜、雞湯D.番茄、雞蛋、黃油7.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.甜葡萄酒8.制作意大利肉醬面時，肉醬中常用的肉類是（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉9.制作水果塔時，塔底一般用（）制作。A.餅干B.蛋糕C.面包D.派皮10.以下哪種香料常用于制作法式菜肴（）A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是11.制作巧克力慕斯時，需要用到的原料有（）A.巧克力、奶油、吉利丁片B.雞蛋、牛奶、面粉C.糖、黃油、可可粉D.香草精、檸檬汁、酸奶12.制作烤雞時，一般要在雞身上涂抹（）A.橄欖油B.黃油C.奶油D.色拉油13.以下哪種蔬菜適合制作蔬菜濃湯（）A.南瓜B.蘆筍C.玉米D.以上都是14.制作提拉米蘇時，手指餅干要先浸泡在（）中。A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.糖水15.制作意式燴飯時，米飯要煮至（）的程度。A.熟透B.有嚼勁C.半熟D.軟爛16.以下哪種海鮮適合制作海鮮意面（）A.蝦B.蟹C.貝類D.以上都是17.制作法式甜點馬卡龍時，需要用到的原料有（）A.杏仁粉、糖粉、蛋白B.面粉、黃油、雞蛋C.糖、牛奶、可可粉D.香草精、檸檬汁、酸奶油18.制作烤三文魚時，一般要在魚身上撒上（）A.鹽和黑胡椒B.糖和肉桂粉C.香草和橄欖油D.蒜泥和黃油19.以下哪種湯品屬于冷湯（）A.羅宋湯B.奶油玉米湯C.西班牙冷湯D.蘑菇湯20.制作巧克力蛋糕時，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填在橫線上。1.制作沙拉時，常用的沙拉醬有______、______、______等。2.制作披薩時，披薩醬一般用______、______、______等原料制作。3.制作牛排時，牛排的成熟度一般分為______、______、______、______等。4.制作意大利面時，煮面的時間一般為______分鐘。5.制作法式甜點時，常用的裝飾材料有______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述制作蔬菜沙拉的基本步驟。2.簡述制作奶油蘑菇湯的要點。3.簡述制作烤雞的注意事項。4.簡述制作巧克力慕斯的關(guān)鍵步驟。（三）材料分析題（共10分）材料：小李在制作意大利肉醬面時，發(fā)現(xiàn)肉醬的味道不夠濃郁。他在制作過程中按照以下步驟進行：先將洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎，放入鍋中炒香，加入牛肉末炒熟，再加入番茄醬、番茄丁、鹽、胡椒粉等調(diào)料煮一會兒。問題：請分析小李制作的肉醬味道不夠濃郁的原因，并提出改進措施。（四）綜合應(yīng)用題（共15分）材料：小王要舉辦一場西式晚宴，他計劃制作以下菜品：烤牛排、意大利肉醬面、蔬菜沙拉、奶油蘑菇湯、水果塔。問題：請你根據(jù)小王的計劃，為他設(shè)計一份合理的菜單，并說明每道菜的制作要點。（五）創(chuàng)意設(shè)計題（共5分）答題要求：請設(shè)計一款具有創(chuàng)意的西式菜肴，并簡要說明其制作方法和特色。答案：第I卷：1.A2.D3.A4.B5.A6.A7.B8.A9.D10.D11.A12.B13.D14.A15.C16.D17.A18.A19.C20.A第II卷：（一）1.蛋黃醬、橄欖油醋汁、蜂蜜芥末醬2.番茄、洋蔥、大蒜3.三分熟、五分熟、七分熟、全熟4.8-125.水果、巧克力、堅果（二）1.準備各種蔬菜洗凈切好，可根據(jù)喜好搭配。準備沙拉醬。將蔬菜放入碗中，加入適量沙拉醬拌勻即可。2.蘑菇洗凈切片，黃油融化炒香蘑菇。加入面粉炒成糊狀，倒入適量牛奶攪拌均勻，煮至濃稠，加鹽調(diào)味。3.雞處理干凈，用調(diào)料腌制入味?？鞠漕A熱，將雞放入烤至表面金黃熟透。注意中途翻面，控制溫度。4.巧克力融化，吉利丁片泡軟融化加入。奶油打發(fā)，與巧克力液混合攪拌均勻，冷藏凝固。（三）原因：可能蔬菜炒香不夠，牛肉末炒制時間不足，調(diào)料比例不當。改進措施：延長蔬菜炒香時間，充分炒出香味。牛肉末多炒一會兒至變色熟透。調(diào)整調(diào)料比例，可適當增加番茄醬用量，再嘗嘗味道調(diào)整其他調(diào)料。（四）菜單：前菜蔬菜沙拉，制作要點：蔬菜洗凈切好，用橄欖油醋汁拌勻。湯品奶油蘑菇湯，要點：蘑菇炒香，面粉炒糊，牛奶攪拌均勻煮濃稠。主菜烤牛排，要點：牛排腌制入味，烤箱控制好溫度時間。意大利肉醬面，要點：肉醬調(diào)料搭配好，面條煮到合適口感。甜品水果