2025年高職（食品加工技術(shù)）食品質(zhì)量管理技術(shù)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品質(zhì)量管理的核心目標(biāo)是（）A.保證食品質(zhì)量安全B.提高食品生產(chǎn)效率C.降低食品生產(chǎn)成本D.增加食品市場(chǎng)份額2.以下哪種情況不屬于食品質(zhì)量安全問(wèn)題（）A.食品中含有有害物質(zhì)B.食品的口感不佳C.食品受到微生物污染D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)3.食品質(zhì)量管理體系中，HACCP體系主要關(guān)注的是（）A.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件B.食品的最終質(zhì)量檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)D.食品的包裝與標(biāo)簽4.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.消費(fèi)者需求C.企業(yè)的生產(chǎn)能力D.食品科學(xué)技術(shù)5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)索取的證明文件不包括（）A.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.原材料的檢驗(yàn)報(bào)告C.原材料的生產(chǎn)許可證D.企業(yè)的稅務(wù)登記證6.食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）A.對(duì)食品質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)B.食品生產(chǎn)過(guò)程中最容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)C.食品生產(chǎn)過(guò)程中必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控的環(huán)節(jié)D.以上都是7.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法不包括（）A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.市場(chǎng)調(diào)研8.食品質(zhì)量追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問(wèn)題食品的來(lái)源B.提高食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力C.保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)D.增加食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本9.食品質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)不包括以下哪個(gè)階段（）A.計(jì)劃B.執(zhí)行C.評(píng)估D.改進(jìn)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量方針應(yīng)體現(xiàn)（）的宗旨。A.滿足顧客需求B.提高企業(yè)利潤(rùn)C(jī).擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模D.增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力11.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)首先采取的措施是（）A.調(diào)查事故原因B.召回問(wèn)題食品C.向相關(guān)部門報(bào)告D.對(duì)受害者進(jìn)行賠償12.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精13.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒頻率一般為（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次14.食品質(zhì)量認(rèn)證不包括以下哪種類型（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.企業(yè)形象認(rèn)證15.食品質(zhì)量投訴處理的基本原則不包括（）A.及時(shí)原則B.公正原則C.偏袒企業(yè)原則D.滿意原則16.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)不包括（）A.食品科學(xué)與工程知識(shí)B.質(zhì)量管理知識(shí)C.市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)D.法律法規(guī)知識(shí)17.食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容不包括（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.市場(chǎng)需求評(píng)估18.食品質(zhì)量安全事故的等級(jí)劃分不包括（）A.特別重大事故B.重大事故C.較大事故D.輕微事故19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的質(zhì)量記錄不包括（）A.原材料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.員工考勤記錄D.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄20.食品質(zhì)量安全宣傳教育的對(duì)象不包括（）A.消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)企業(yè)員工C.政府監(jiān)管部門工作人員D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手企業(yè)員工第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述食品質(zhì)量管理的主要內(nèi)容。22.（10分）請(qǐng)說(shuō)明食品質(zhì)量安全事故的應(yīng)急處理流程。23.（10分）分析食品質(zhì)量追溯體系的建立對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的重要意義。24.（15分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品微生物指標(biāo)超標(biāo)。該企業(yè)立即啟動(dòng)了相關(guān)措施進(jìn)行處理。問(wèn)題：請(qǐng)分析該企業(yè)可能采取哪些措施來(lái)解決此次食品質(zhì)量安全問(wèn)題，并說(shuō)明這些措施對(duì)企業(yè)的影響。25.（15分）材料：近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全關(guān)注度的不斷提高，食品生產(chǎn)企業(yè)面臨著越來(lái)越大的質(zhì)量安全壓力。問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，以應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)格的市場(chǎng)要求。答案：1.A2.B3.C4.C5.D6.D7.D8.D9.C10.A11.B12.C13.A14.D15.C16.C17.D18.D19.C20.D21.食品質(zhì)量管理主要內(nèi)容包括：建立質(zhì)量方針和目標(biāo)；制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；對(duì)原材料采購(gòu)進(jìn)行質(zhì)量控制；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并嚴(yán)格管理；做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作；建立質(zhì)量追溯體系；處理質(zhì)量投訴與事故；持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系等。22.食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理流程：首先立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，封存問(wèn)題食品；迅速組織調(diào)查事故原因；及時(shí)召回已銷售的問(wèn)題食品；向相關(guān)部門報(bào)告事故情況；對(duì)受害者進(jìn)行救治和賠償；對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取整改措施防止類似事故再次發(fā)生。23.食品質(zhì)量追溯體系對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)意義重大?？煽焖俣ㄎ粏?wèn)題源頭，及時(shí)采取措施避免問(wèn)題擴(kuò)大，降低損失；有助于企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范生產(chǎn)流程；提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；滿足監(jiān)管部門要求，避免因質(zhì)量問(wèn)題受到嚴(yán)厲處罰；還能通過(guò)追溯分析改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。24.企業(yè)可能采取的措施及影響：一是立即停止該批次食品的生產(chǎn)和銷售，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，這會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，但可避免更大危機(jī)。二是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和車間進(jìn)行全面清潔消毒，消除微生物污染源，有助于后續(xù)生產(chǎn)恢復(fù)正常。三是查找問(wèn)題原因并整改，可提升企業(yè)質(zhì)量管理水平，但短期內(nèi)可能影響生產(chǎn)進(jìn)度。四是召回已銷售食品，雖成本高，但能體現(xiàn)企業(yè)負(fù)責(zé)態(tài)度，維護(hù)品牌形象。25.食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品質(zhì)量管理可從以下方面著手：嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)關(guān)，確保原材料質(zhì)量安全；完善生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控體系，明確關(guān)