2025年高職（烹飪營養(yǎng)與健康）營養(yǎng)配餐階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案填涂在答題卡相應(yīng)位置。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下屬于常量元素的是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘4.維生素A的主要食物來源不包括？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.大米5.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.食物中膳食纖維的作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽不超過？A.2克B.4克C.6克D.8克8.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.人體能量的主要來源是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄11.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？A.煮B.炒C.烤D.燉12.食物中的碳水化合物消化吸收的主要部位是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.木耳14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C15.以下哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.精制面粉C.燕麥片D.玉米淀粉16.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物中的油脂含量？A.涼拌B.煎C.煮D.蒸17.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥18.以下哪種食物富含膳食纖維？A.紅薯B.土豆C.芋頭D.山藥19.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升20.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.大米飯C.糙米飯D.饅頭第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收。4.食物中的脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和______。5.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的食物都含有六大營養(yǎng)素。（）2.植物油比動(dòng)物油更健康。（）3.維生素可以提供能量。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）5.食物越新鮮，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）6.吃雞蛋越多越好。（）7.綠色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。（）8.油炸食品營養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）9.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物。（）10.膳食纖維可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)配餐的基本原則。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐則喜歡吃大魚大肉，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)貧血。問題：分析小李貧血可能的原因，并提出改善建議。（五）食譜設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：請(qǐng)為一位成年人設(shè)計(jì)一份一天的營養(yǎng)配餐食譜，要求包含早餐、午餐和晚餐，體現(xiàn)食物多樣化，營養(yǎng)均衡。答案：第I卷：1.B2.B3.C4.D5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.C12.C13.A14.C15.C16.B17.A18.A19.D20.C第II卷：（一）1.水、膳食纖維2.氨基酸3.鈣4.反式脂肪5.不可溶性（二）1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√（三）1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量等。2.食物多樣化；合理搭配；三餐合理分配；注重食物的營養(yǎng)價(jià)值等。（四）原因：經(jīng)常不吃早餐，營養(yǎng)攝入不均衡，缺乏鐵等造血